En iyi süpermarket Noel jambonları

Noel tatili sezonu kutlamaların, aile toplantılarının ve lezzetli ziyafetlerin zamanıdır. Festival masalarımızın çoğunu süsleyen ikonik merkez parçalardan biri de geleneksel Noel jambonudur.

Ve Avustralyalılar jambonu sever. Geçen yıl süpermarket devi Woolworths, o yılın bayram sezonunda toplam 1,8 milyon kilogram yarım bacaklı jambon satın alınacağını tahmin etmişti.

İster MasterChef yeteneklerine sahip bir yemek tutkunu olun, ister mutfakta yeni biri olun, mükemmel jambonu seçmek ve hazırlamak, etkileyecek bu kadar çok insan varken biraz göz korkutucu olabilir.

Sekiz süpermarket bacak jambonunu test ettik ve bayram stresinin bir kısmını en aza indirmek için mükemmel Noel jambonunu satın alma ve pişirme konusunda bazı uzman tavsiyeleri topladık.

Bu sayfada:

• En iyi süpermarket Noel jambonları
• Mükemmel Noel jambonu nasıl seçilir
• Mükemmel Noel jambonu nasıl pişirilir
• Fiona Mair'in Noel Jambonu Tarifi
• Noel jambonunu nasıl test ettik
• Test kullanıcılarıyla tanışın

En iyi süpermarket Noel jambonları

IGA, Woolworths, Coles ve Aldi'den ulusal olarak temin edilebilen sekiz Noel jambonu seçtik. Daha sonra uzmanlarımızın her ürünü hem soğuk hem de sıcak olarak tattığı kör bir tat testi düzenledik. Jambonu tat, doku, görünüm ve koku açısından derecelendirdiler.

Süpermarket jambonları arasında pek bir fark olmadığını düşünebilirsiniz; jambon jambondur, değil mi? Kör tat testimiz, kalitenin aslında önemli ölçüde değişebileceğini ve fiyatın mutlaka kalitenin bir göstergesi olmadığını ortaya çıkardı. En düşük sıradaki jambon yalnızca %21 puan aldı ve kilo başına 15 dolara mal olurken, kilo başına 5,59 dolara mal olan IGA jambonu %73 puanla testin zirvesine çıktı.

Bu ürünler panelin favorileriydi:

IGA Noel Jambonu Yarım Bacak.

• CHOICE Uzman Değerlendirmesi: %73
• Kilogram başına fiyat: 5,59$
• Uzmanlar şunu söylüyor: Çekici görünüyor, nemli ve doğal, ısıtıldığında oldukça nemli, biraz dumanlı bir tat, hafif ama hoş bir tat.

Woolworths Gold Üçlü Füme But Jambon

• CHOICE Uzman Değerlendirmesi: %72
• Kilogram fiyatı: 16,00$
• Uzmanlar şöyle diyor: Doğal görünüm, çok hoş doku ve domuz eti aromasıyla bütünleşen dumanlılık, ısıtma kurutmadı, hoş bir sertlik, çok hoş bir tat ve hoş bir duman, tatlılık ve aroma dengesi domuz eti.

Mükemmel Noel jambonu nasıl seçilir

Noel yemeğinde jambon servis etmeyi planlıyorsanız, Aralık ayının başından itibaren bir tane satın almanızı öneririz (jambonların genellikle 3 aylık bir son kullanma tarihi vardır). Ancak alışverişe başlamadan önce, sizin için doğru Noel jambonunu seçmek için bu uzman ipuçlarına göz atın.

1. Tip

Geleneksel bir Noel jambonu genellikle kemikli jambondan oluşur - ya saplı ya da biraz daha büyük bacak kesimi. Bu kemikli jambonlardan elde edilen etler genellikle kemiksiz etlerden elde edilen etlerden daha lezzetli ve daha suludur. Ancak kemiksiz jambonun tekdüze dilimler halinde kesilmesinin daha kolay olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle kolaylık bir öncelikse bu iyi bir seçenek olabilir.

2. Boyut

Hizmet vereceğiniz misafir sayısını düşünün. Genel bir kural olarak kişi başına yaklaşık 225-340 gram jambona izin vermelisiniz. Kemikli standart jambon yarım bacak boyutunda gelir, ancak bunların ağırlığı değişebilir ve bazı çeşitler çeyrek bacak boyutlarında bulunabilir. Bunlar bacağın baldır ucu veya uyluk ucu kesimi olabilir.

3. Kalite

Ekstra sululuk için ebru olarak bilinen beyaz yağ lekelerine sahip jambonları arayın. Mümkünse Avustralya domuz eti satın almayı deneyin; 'Avustralya Domuzu' logosunu kontrol edin.

4. Duraklama olmadan ekmek

Bir ekim tezgahı veya gebelik sandığı, hamile bir domuzun (dişi domuzunun) hamilelik boyunca tutulduğu bir sandıktır. Durak 2 m uzunluğunda ve 60 cm genişliğindedir ve dişi domuz oturabilir, ayakta durabilir ve ileri ve geri bir adım atabilir ancak geri dönemez.

Sandığın boyutundan dolayı dişi domuzun hareketi çok sınırlıdır, bu da yaralanmalara ve rahatsızlıklara yol açabilir. Ayrıca sosyalleşme, yiyecek arama ve keşfetme gibi doğal davranışları da ifade edemezler. Hayvan refahı kuruluşu RSPCA, bunun yetersiz uyku ve dinlenme almadıkları ve daha stresli oldukları anlamına geldiğini söylüyor.

Etik kaygıların yanı sıra, 2023'te yapılan bir çalışma, domuzlar ne kadar az stresliyse o kadar yüksek olduğunu buldu. et kalitesi, dolayısıyla duraksız ekmek satın almak, daha etik ve daha kaliteli bir et elde edeceğiniz anlamına gelir et.

5. Hormonsuz

Testimizdeki üç Noel jambonu, yapay hormon içermediği şeklinde etiketlendi; hepsi Coles jambonlarıydı. (Diğer jambonlar böyle bir iddiada bulunmadı ancak bu onların yapay hormon içerdikleri anlamına gelmiyor.)

Hormonlar sentetik veya doğal olabilir. Östrojen ve testosteron gibi hormonlar, daha zayıf ve daha kaslı hayvanlar yaratmak için kullanılabilir. Hormon takviyesi yapılmayan hayvanlar kadar fazla yem tüketmeden daha büyük ve daha hızlı büyürler.

Eklenen hormonlar gibi büyümeyi teşvik eden maddeler Avrupa Birliği tarafından yasaklanmıştır. Avrupa Komisyonu, kararın arkasında, et ürünlerindeki hormon kalıntılarının insan sağlığına yönelik potansiyel bir risk bulunduğunu öne süren çeşitli bilimsel görüşlere yer veriyor. Dünya Ticaret Örgütü bu kararın bilim tarafından desteklenmediğini söylüyor.

Ette hem doğal hem de sentetik hormon kalıntıları bulunabilir ve bu da sağlık sorunlarına yol açabilir. Etiketlere bakarken "yapay büyüme destekleyicileri içermediği" iddialarına dikkat edin (ki bunlar Coles jambonlarında mevcuttu), jambonun tüm büyüme destekleyicilerinden arınmış olduğu anlamına gelmez, sadece yapaydır olanlar. Bu, hâlâ doğal olarak elde edilen büyüme destekleyicileri kullanmış olabilecekleri anlamına geliyor.

6. Füme veya dumansız

Sigara içme süreci birçok insanın jambonla ilişkilendirdiği tipik tadı yaratır. Füme jambon daha zengin, daha derin bir tada sahip olma eğilimindeyken, tütsülenmemiş jambonlar daha yumuşak bir tada sahiptir. Daha güçlü, daha dumanlı bir tat için (eğer tercihiniz buysa) tütsüleme işlemi tekrarlanabilir, ancak bu genellikle jambonun maliyetini artırır. Tek füme jambonun kg başına ortalama fiyatı 7,20 dolar, çift füme 10,50 dolar ve üçlü füme 15,00 dolardı.

7. Diğer katkı maddeleri

Tuzlu sudan kaynaklanan tuzluluğu dengelemek için sıklıkla şeker eklenir, ancak eklenen şeker miktarı neredeyse yok denecek kadar azdır; kontrol ettiğimiz paketlerdeki değerlerin tümü 100 g başına 1 g'dan azdı.

Bakteri gelişimini kontrol etmek ve ete kırmızımsı bir renk, uygun bir aroma ve doku kazandırmak için salamura işlemi sırasında nitritler de eklenir. Etin güvenli bir şekilde kürlenmesini sağlamak için nitrit seviyelerinin belirli konsantrasyonların altında tutulması gerekir. Bunlar genellikle 250 numaralı katkı maddesi veya sodyum nitrit olarak listelenir ve test edilen tüm jambonlarda bulunur.

Hem nitratların hem de jambon gibi işlenmiş etlerin sağlık riskleri olduğu biliniyor, bu nedenle diyetinizde jambonu sınırlamak en iyisidir.

Daha önce su bağlayıcı olarak bahsedilen fosfatlar stabilizatörler olarak sınıflandırılır ve 450 ila 452 numaralı katkı maddeleri olarak sıralanabilir. Test ettiğimiz tüm jambonlarda mevcuttu ve maalesef sağlık üzerinde olumsuz etki.

Mükemmel Noel jambonu nasıl pişirilir

Artık jambonunuzu seçtiğinize göre, onu mükemmel bir şekilde pişirmenin zamanı geldi. Şu adımları izleyin: CHOICE ev ekonomisti Fiona Mair lezzetli ve lezzetli bir Noel süsü sağlamak için.

1. Eti hazırlayın

Eşit ısıtmaya yardımcı olmak için jambonu pişirmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Kabuğu çıkarın (bunun nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki Fiona'nın tarifini okuyun) ve yağı puanlayın.

2. Sır

Esmer şeker, hardal, bal veya meyve konserveleri gibi tatlı ve aromatik malzemeleri karıştırarak bir sır oluşturun ve puanlanan yağın üzerine cömertçe fırçalayın.

3. Yemek pişirmek

Fırında pişiriyorsanız her kilogram için yaklaşık 30-35 dakika bekleyin. Etin en kalın kısmının içindeki sıcaklık 70°C'ye ulaşmalı, kemik bölgesi ise 60°C'nin üzerinde olmalıdır.

Pişirmek için, jambonu derisi yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasının rafına yerleştirin ve sırın yanmasını önlemek için tavaya biraz su ekleyin. Jambonu ilk saat boyunca folyoyla örtün, böylece kurumasın.

4. Teyelleme

Lezzetli, karamelize bir kabuk oluşturmak için jambonu her 20-30 dakikada bir sırla yağlayın.

5. Dayanma

Pişirdikten sonra jambonun üzerini folyoyla örtün ve suyunun iyice yerleşmesini sağlamak için en az 20 dakika dinlendirin.

6. Oymacılık

Jambonu yağdan başlayarak kemiğe ulaşıncaya kadar istediğiniz kalınlıkta dilimleyin. Daha sonra jambonu ters çevirin ve diğer taraftan tekrar kemiğe kadar dilimleyin.

7. Servis

Jambonu, kızartılmış sebzeler ve salatalar gibi favori yanlarınızla birlikte servis edin. Biraz ev yapımı elma veya ballı hardal sosu eklemeyi unutmayın!

8. Atıkların en aza indirilmesi 

Kemikleri stok yapmak için kullanarak jambonunuzdan en iyi şekilde yararlanın (bu, bezelye ve jambon çorbası veya diğer lezzetli yemekler için bir temel olarak kullanılabilir).

Kalan jambon, önümüzdeki birkaç gün boyunca sandviçlere dilimler veya kızarmış pilavlara doğranmış parçalar eklenerek yenilebilir. Alternatif olarak 3-4 ay dondurabilirsiniz.

İster klasik kemikli jambonu, ister kemiksiz jambonu tercih edin, ağız sulandıran bir tatil jambonunun anahtarı, seçiminizin kalitesi ve hazırlanmasına gösterdiğiniz özendir. Bu ipuçlarıyla bayram şöleniniz için harika bir süse sahip olacaksınız.

Fiona Mair'in Noel Jambonu Tarifi

İçindekiler

• 5-6 kg jambon budu 
• Karanfiller 
• Kızartma tavası veya kızartma raflı büyük folyo tepsisi 
• Büyük folyo tabakası 

Turşusu

• ¼ bardak esmer şeker 
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı 
• ½ su bardağı portakal suyu 
• ¼ bardak akçaağaç şurubu

Hazırlık

Jambonu hazırlamak için, başparmağınızı yağın hemen üzerindeki kenardan geçirerek kabuğunu çıkarın. Kabuğun yağdan arındırılması için elinizi yavaşça kabuğun altına kaydırın. Jambonun sapı varsa, çıkarmadan önce jambonun kabuğunu bacağın sap ucundan 10 cm uzakta kesin.

Yağı, keskin bir bıçakla jambonun üzerine bir yönde çizikler atarak (etini kesmekten kaçının) ve ardından diğer yönde yaklaşık 3-4 cm genişliğinde elmas şekilleri oluşturacak şekilde çizerek hazırlayın.

Yöntem 

1. Tüm marine malzemelerini birleştirin.
2. Bir hamur fırçası kullanarak marinayı yavaşça yağın üzerine fırçalayın.
3. Her elmasın içine bir karanfil yerleştirin.
4. Jambonu bir kızartma tavasındaki kızartma rafına yerleştirin ve folyoyla örtün.
5. Tencerenin dibine biraz su ekleyin.

Fırında jambon pişirme

Jambonu önceden ısıtılmış 180°C fırında düşük raf konumunda fanlı olarak 2,5 ila 3 saat pişirin. Yağın gevrekleşmesi ve kızarması için pişirme süresinin bitiminden bir saat önce folyoyu çıkarın. Fırından çıkarın, kapağını kapatın ve servis yapmadan önce en az 20 dakika dinlendirin.

Barbeküde jambon pişirme 

Önceden ısıtılmış barbeküde, davlumbaz kapalıyken dolaylı olarak (her iki taraftaki ocaklar) pişirin. İlk saat ısı yüksek (240°C) ayarlanmalıdır. Daha sonra sıcaklığı yaklaşık 2,5 saat boyunca orta seviyeye (180°C) düşürün. Folyoyu pişirme süresinin bitiminden bir saat önce çıkarın.

Isı kaybedeceğiniz ve pişirme süreniz uzayacağı için barbeküyü açmaktan kaçının.

Piştikten sonra en az 20 dakika üzeri kapalı olarak dinlenmeye bırakın.

Depolamak

Soğuk jambonu patiska bir bez veya torbaya veya biraz sirke sıkılmış bir kurulama havlusuna sarın. Jambon daha çabuk terleyip bozulabileceği için jambonu plastiğe sarmayın. Bezin düzenli olarak değiştirildiğinden emin olun.

Noel jambonunu nasıl test ettik

Ülke çapındaki büyük süpermarket zincirlerinde bulunan sekiz Noel jambonunu seçtik. Daha sonra, her ürünün uzmanlar tarafından hem soğuk hem de sıcak olarak tadına bakıldığı ve lezzet, doku, görünüm ve kokuya göre derecelendirildiği kör bir tat testi düzenledik.

Tat testindeki tüm özellikler eşit şekilde ele alınmadı; lezzet en önemlisiydi ve daha ağır bir ağırlık veriliyordu, ardından doku, görünüm ve koku geliyordu. Genel puanımız olan CHOICE Uzman Değerlendirmesi, tat testi puanı (%90) ve beslenme puanının (%10, yalnızca Health Star Rating'e dayalı) birleşiminden oluşur.

Test kullanıcılarıyla tanışın

Uzman test panelimiz şunları içeriyordu:

• Adam Moore – sektörde 25 yıldan fazla deneyime ve pastacılık, şarküteri ve kasaplık, duyusal değerlendirme, yemek stilistliği ve yemek fotoğrafçılığı alanlarında niteliklere sahip deneyimli bir mutfak hakimi.
• Brigid Treloar – 30 yılı aşkın süredir sekiz yemek kitabı yayınlamış serbest gıda danışmanı.
• Jan Boon – 35 yılı aşkın bir süredir yerel, eyaletler arası ve bölgesel yemek ve Paskalya gösterilerini değerlendiren bir ev ekonomisti.
• David Stössel – Sidney'in önde gelen etik ve sürdürülebilir kasap ve sağlayıcısı olan Feather and Bone'a liderlik eden son derece deneyimli bir konaklama profesyoneli.

Hazır fotoğraflar: Aksi belirtilmediği sürece Getty.

Düşüncelerinizi paylaşmak veya soru sormak için CHOICE Topluluk forumunu ziyaret edin.

CHOICE Topluluğunu ziyaret edin