Kahve meraklısından kahve züppesine olan yolculuk belirli bir rotayı takip ediyor gibi görünüyor: hazır, kapsül makinesi, zincir mağaza, sade kafe, hipster kafe.
Bir sonraki adım genellikle tek menşeli, toplu demleme, pourover veya hassas teraziler ve kronometre gerektiren ayrıntılı bir DIY kurulumu gibi bir tür niş kahve durumudur. Bu noktaya ulaştığınızda, bu artık resmileşmiştir: sıradan bir kahve züppesinden kahve meraklısına yükseldiniz.
Soğuk demleme, züppeden geek'e geçiş yolundaki sonraki adımlardan biridir.
DeLonghi, Jura ve Breville artık soğuk demleme özelliğine sahip modeller üretiyor
Soğuk bira Japonya'da 1600'lü yıllardan beri var olsa da, Avustralya'da ancak yakın zamanda büyük bir başarıya ulaştı. Bunun ana akım haline geldiğinin kesin bir işareti de DeLonghi, Jura ve Breville gibi kahve makinesi şirketlerinin artık soğuk demleme özelliğine sahip modeller üretmesidir.
Evde kullanılan iki espresso makinesinde (bir kapsül makinesi ve bir yarı otomatik makine) soğuk demlenmiş kahve yaptık ve nasıl karşılaştırıldıklarını görmek için bunu bir kafeden alınan baristaların yaptığı soğuk damlama kahveyle karşılaştırdık.
En sevdiğiniz kafeye devam edip etmeyeceğinize veya evinizde BYO (kendi demlemeniz) soğuk birasını denemeye karar vermenize yardımcı olmak için gönüllü lezzet test uzmanlarımızın ne düşündüğünü açıklayacağız.
Bu sayfada:
- Soğuk demlenmiş kahve nedir?
- Soğuk demleme buzlu kahve ile aynı mıdır?
- Soğuk damlama, soğuk demlenmiş kahve ile aynı mıdır?
- Evde soğuk demlenmiş kahve nasıl yapılır?
- Nespresso Vertuo Soğuk Demleme kapsülleri
- DeLonghi La Specialista Arte Evo soğuk demleme
- Hangi soğuk demlemenin tadı en iyi: Makine yapımı mı yoksa barista mı?
- CHOICE'ın evde soğuk bira yapımına ilişkin kararı
Soğuk demlenmiş kahve nedir?
Soğuk demleme, iri öğütülmüş kahvenin oda sıcaklığındaki suda 24 saate kadar demlenmesi ve ardından filtrelenmesiyle yapılır. (Kahve meraklıları bu temel tanımlama karşısında hiç şüphesiz utanacaktır; lütfen bağışla bizi.)
Bu nazik demleme tekniği, espresso kahveye göre daha az acılık ve asit oranına sahip, pürüzsüz ve yumuşak bir içecek elde edilmesini sağlar.
Kahve telveleri sıcak suyla demlendiğinde acı ve asidik bileşikler açığa çıkar, ancak soğuk su Cold Brew'da kullanılan su bu tatları çıkarmaz, sonuçta pürüzsüz bir içecek elde edilir. acı.
Tadı sıcak demlenmiş kahveden oldukça farklıdır ve eğer tadı buz üzerinde espresso gibi olmasını beklerseniz muhtemelen hayal kırıklığına uğrayacaksınız.
Soğuk demleme buzlu kahve ile aynı mıdır?
Şart değil. Muhtemelen en aşina olduğunuz buzlu kahveler genellikle sıcak espressodan yapılır, soğutulur, ardından buzun üzerine dökülür ve üzerine süt eklenir.
Elbette soğuk demlemeden buzlu kahve yapabilirsiniz, ancak bu, sıcak demlenmiş kahve kullanılarak yapılan içecekle aynı değildir.
Birçok kişi soğuk demlemeyi konsantre olarak hazırlar ve içmeye hazır olduklarında bunu su veya sütle seyreltir. Kesinlikle gerekli olmasa da, isterseniz buz küpleri de ekleyebilirsiniz.
Soğuk damlama, soğuk demlenmiş kahve ile aynı mıdır?
Soğuk damlama sistemleri basınç yerine yerçekimini kullanır.
Pek değil. Sadece soğuk su kullanmaları ve her ikisinin de yapımının 24 saat kadar sürmesi bakımından benzerler.
Soğuk demleme, tüm kahvenin ve suyun bir kerede bir kaba konulmasını içerirken, soğuk damlama, adından da anlaşılacağı gibi, suyun öğütülmüş kahveden her seferinde bir damla yavaşça serbest bırakılmasıyla çalışır. Espresso makineleri sıcak suyu öğütülmüş kahveye doğru itmek için buhar birikmesinden kaynaklanan basıncı kullanırken, soğuk damlama sistemleri suyu hareket ettirmek için yalnızca yer çekimine güvenir.
Soğuk damlama sistemleri, cam boruları içeren oldukça karmaşık kurulumlar olma eğilimindedir; bir bilim laboratuarında uygunsuz görünmezler. Yüzlerce dolara ulaşabildiğinden oldukça pahalı da olabilirler; aynı fiyata kendinize bir espresso makinesi satın alabilirsiniz.
Kendi soğuk demlemenizi yapmanın, soğuk damlamaya balıklama dalmaktan daha kolay bir başlangıç noktası olmasının nedenlerinden biri de budur.
Çünkü ürünlerimizde espresso makinesi yorumları Ve otomatik espresso makinesi yorumları Soğuk damlama yapmayın, bunun yerine soğuk demleme yapın, aşağıda size soğuk demleme hakkında kısa bir özet vereceğiz.
Evde soğuk demlenmiş kahve nasıl yapılır?
Bu hiçbir şekilde kapsamlı bir rehber değildir; kendi soğuk kahvenizi yapmaya başladığınızda, düşecek gerçek bir inek yuvası vardır. Bunu, DIY soğuk bira yapımına giden yolda size yol gösterecek hızlı bir genel bakış olarak düşünün.
İlk olarak, espresso için kullandığınızdan daha iri öğütülmüş kahveye ihtiyacınız olacak. Eğer evinizde öğütücünüz varsa fasulyelerinizi kaba ayarda öğütün. Eğer bir kavurma makinesinden veya kafeden satın alıyorsanız, onlardan bunu özellikle soğuk demleme için öğütmelerini isteyin; onlar ne yapacaklarını bilirler.
Çok ince öğütülmüş kahve, kahvenizde tortu bırakabilir ve bu da çamurlu, acı bir içecek oluşmasına neden olur. Tortu eksikliği, soğuk demlemenin belirleyici özelliklerinden biridir ve ona ağızda o güzel, hafif hissi veren de budur. Tortu aynı zamanda bakteriler için de besindir, yani soğuk demlemenizin ömrünü kısaltır.
Çok ince öğütülmüş kahve, kahvenizde tortu bırakabilir ve bu da çamurlu, acı bir içecek oluşmasına neden olur.
Yalnızca önceden öğütülmüş çekirdeklere erişiminiz varsa, umutsuzluğa kapılmayın: yine de işe yarayacaktır ancak zamanlamayla oynamanız ve daha kısa sürede demlemeniz gerekebilir. Öğütme ne kadar küçük olursa, demlenmesi de o kadar az zaman alır ve acı bir kahve elde edebilirsiniz. İmkansız değil ama doğru yapmak için deneme yapmanız gerekecek.
French press kahve pistonunu kullanmak, DIY soğuk demleme yolculuğunuza başlamanın iyi bir yolu olabilir.
Öğütülmüş fasulyenizi oda sıcaklığındaki suyla karıştırın. Genel fikir birliği, soğuk demleme konsantresi yapmak için sihirli oranın 4:1 olduğu yönündedir (dört ölçü su/bir ölçü kahve). Karışımı 10 ila 24 saat arasında demlenmeye bırakın, ardından kağıt kahve filtresi veya ince bir bezle süzün.
Soğuması için buzdolabına koyun ve içmeye hazır olduğunuzda su veya sütle seyreltin. Sokakta dolaşan söylentiye göre, tüm gün ve gece boyunca sarhoş ve gergin olmak istemiyorsanız, düz konsantreyi içmemelisiniz!
Ayrıca bir French press (diğer adıyla kahve pistonu) kullanabilirsiniz ve bu durumda telveyi süzmek için filtre kullanmanıza gerek kalmaz. (Bazı baristalar ve evde soğuk bira üreticileri, kalıntı tortuları gidermek ve ona 'temiz' bir tat vermek için soğuk demlemelerini birden çok kez filtrelemeyi tercih etse de.)
Sürece hakim olduğunuzda öğütülmüş kahvenin oranıyla oynayabilirsiniz. Tercih ettiğiniz sertlik ve sertlik seviyesini sağlayan oranı bulana kadar su ve demleme süresi tanıyın. lezzet.
Jura Z10 tam otomatik kahve makinesinin soğuk demleme fonksiyonu vardır.
Kahve makinesi üreticileri soğuk demleme trendine atlıyor
Soğuk demleme kahve meraklıları tarafından tercih edilebilir, ancak bu özelliğin artık espresso makinelerinde ve kahve kapsüllerinde de görülmesi, popülaritesinin arttığının bir işareti.
Kahveye soğuk işlem uygulayan üreticiler şunlardır:
- Breville – Nespresso yakın zamanda soğuk demleme kapsüllerini piyasaya sürdü. Breville Nespresso Vertuo Pop makinesi. Genel olarak nasıl performans gösterdiğini bilmek ister misiniz? Ayrıntılı bilgimizi kontrol edin kahve makinesi yorumları. Uzmanlarımızın ve kör tat testçilerimizin soğuk demleme hakkında ne düşündüğünü görmek için okumaya devam edin.
- DeLonghi – Şirketin La Specialista Arte Evo EC9255 yarı otomatik makine soğuk demleme yapmak için özel bir ayara sahiptir. Tüm ayrıntılar kılavuzumuzdadır espresso makinesi yorumları ve soğuk demleme fonksiyonunu aşağıda test ettik.
- Jura – Harika bir 4650 $ karşılığında şunları alabilirsiniz: Jura Z10 tam otomatik espresso makinesi, soğuk demleme ayarını seçtiğinizde öğütme işlemini bile ayarlayacaktır.
Nespresso Vertuo: Sıcak 'soğuk demleme' üç dakikadan kısa sürede servis edilir.
Nespresso Vertuo Soğuk Demleme kapsülleri
Soğuk demleme akımına katılan Nespresso, yakın zamanda Vertuo Cold Brew Style Intense kapsüllerini piyasaya sürdü. Bir kapsül, Nespresso'nun iki porsiyona eşit olduğunu söylediği 355 mL kahve üretiyor.
Vertuo makineleri her bölmedeki bir barkodu tarar ve ardından ayarları buna göre otomatik olarak değiştirir. Bu nedenle, soğuk demleme kapsülleri için, makine başlangıçta sıcak su kullanır, ardından normal bir espresso için kullanacağından daha yüksek bir hacimde soğuk su kullanır.
Nespresso yeni kapsül yaratımı hakkında şöyle diyor:
"'Sıcak çiçeklenme' yönteminden ilham alan demleme, çekirdeklerden en iyi verimi hızla almak için sıcak olarak başlar ve bir miktar tatlılık ortaya çıkarmak için soğuk suyla devam eder."
Ancak 'soğuk demlenmiş' kahvenin oldukça sıcak çıktığını gördük. Soğuk demleme kahve denilen kahveyi üretmek yaklaşık 2 dakika 45 saniye sürdü.
Aynı zamanda, kapsüllerden yapılan tüm kahvelerde ortak olan, ancak hiçbir şekilde köpüğü olmayan normal soğuk demlenmiş kahve için tipik olmayan, üstte kalın bir köpük tabakası ile ortaya çıkar.
Bütün bunlar şu soruyu akla getiriyor: Üç dakikadan kısa sürede hazırlanan sıcak bir kahveye gerçekten soğuk demleme denilebilir mi?
Üç dakikadan kısa sürede hazırlanan sıcak bir kahveye gerçekten soğuk demleme denilebilir mi?
"Nespresso Vertuo kapsüllerinden elde edilen kahve, bir kafede satın alacağınız soğuk demlemeye pek benzemiyor" diyor CHOICE kahve uzmanı Adrian Lini.
"Tadı ve ağızda bıraktığı his daha çok seyreltilmiş espressoya benziyor ve üstteki kalın krema, geleneksel soğuk demlemenin görünümünden oldukça farklı."
319 dolarlık Vertuo Pop makinesini laboratuvarlarımızda test ettiğimizde, kahve uzmanları ona lezzet açısından yalnızca %50 puan verdi; ancak bu test, soğuk demlemeyi değil, espressoyu temel alıyor. (Bağlam açısından, en yüksek puanı alan makineler espresso tadında %90 puan aldı.)
DeLonghi'nin La Specialista makinesi, soğuk demleme ayarı için yalnızca soğuk su kullanıyor.
DeLonghi La Specialista Arte Evo soğuk demleme
Bu 799 dolarlık yarı otomatik model, Vertuo Pop'tan oldukça farklı bir canavar. Yeni başlayanlar için dahili bir öğütücüye sahiptir, böylece her fincan için taze çekilmiş fasulye kullanabilirsiniz. Ayrıca soğuk demleme de dahil olmak üzere bir dizi işlevi vardır ve öğütme, dozaj ve su ayarlarını değiştirebilirsiniz. Sıcaklık ve ekstraksiyon süresi, bu da nihai sonuç üzerinde size bir makineyle alacağınızdan daha fazla kontrol sağlar. kapsül makinesi.
DeLonghi kahveyi çıkarmak için yalnızca soğuk su kullanıyor ve soğuk demleme sağlamak Vertuo'dan biraz daha uzun sürüyor: Vertuo'nun 2 dakika 45 saniyesine yaklaşık 4 dakika. Bu anlamda, bakla makinesinden çok daha fazla gerçek soğuk demlemeye benziyor, ancak dört dakika, soğuk demlemenin genellikle demlendiği 10 ila 24 saat arasında hala çok uzak.
Kahve makinesi testlerimizde lezzet açısından %75 puan aldı, yine de bu soğuk demleme yerine espresso için geçerli, ancak kesinlikle Vertuo'dan daha iyi bir puan.
Soldan sağa: DeLonghi La Specialista, kafeterya soğuk damlaması, Nespresso Vertuo soğuk demleme kapsülleri. Örnek 1 ve 2'nin daha yarı saydam olduğuna dikkat edin; pod soğuk demleme kadar fazla tortuya sahip değiller.
Hangi soğuk demlemenin tadı en iyi: Makine yapımı mı yoksa barista mı?
10 CHOICE kahve içicisinden, kafe, kapsül makinesi ve yarı otomatik makine olmak üzere üç tür soğuk demleme çeşidini tatmalarını ve hangisini tercih ettiklerini (ve memnuniyetle parasını ödeyeceklerini) bize söylemelerini istedik.
Gönüllülerimiz, soğuk bira içenlerin, soğuk birayla amatör olarak ilgilenenlerin ve bunu daha önce hiç denememiş olanların bir karışımıydı. Her kahvenin tadına baktılar, dolayısıyla hangisinin insan yapımı, hangisinin makineden geldiğini bilmiyorlardı.
Lezzet testçilerimiz ne dedi?
Gönüllülerimiz arasında görüşler oldukça bölünmüştü ve her soğuk bira türü için çeşitli oylar vardı.
Daha önce soğuk kahveyi tatmamış olanlar, tadının espressodan ne kadar farklı olduğuna hazırlıklı değildiler ve Tadı, kullandıkları sıcak kahveye en çok benzediği için makine yapımı soğuk demlemeleri tercih etme eğilimindeydiler. ile.
Oysa deneyimli soğuk demleme içicileri, kapsül makinesinden gelen kahvenin ağızda bıraktığı his ve lezzete meraklı değildi ve kafe ve DeLonghi makinesinin daha hafif tarzlarını tercih ediyordu. Nespresso Vertuo'da kullanılan sıcak suyun getirdiği acı notaları genellikle yakalayabildiler.
Genel fikir birliği: Makine yapımı kahve, soğuk demlenmiş kahveden ziyade sulandırılmış espressoya benziyordu
Soğuk kahvenin müdavimlerinden birkaçı, DeLonghi kahvesinin tadını çıkardı ve bunun için bir kafede ödeme yapmaktan mutluluk duyacaklarını söyledi. Maalesef Nespresso için aynı şeyi söyleyemediler; yorumlar "harika değil"den "koku berbat", "korkunç" ve "bundan hiç hoşlanmadım"a kadar değişiyordu.
Soğuk demleme meraklıları arasındaki genel fikir birliği, iki makineden çıkan kahvenin daha çok bir kahveye benzediği yönündeydi. uygun bir soğuk demlenmiş kahveden daha sulandırılmış espresso, ancak DeLonghi'nin Nespresso'nun biraz ilerisinde olduğu tadı.
CHOICE'ın evde soğuk bira yapımına ilişkin kararı
Soğuk demlemenizi kendiniz yapmayı denemek istiyorsanız, bir espresso makinesine ihtiyacınız yoktur ve muhtemelen ihtiyacınız olan şeylerin çoğuna zaten evde sahipsiniz.
Ancak işleri biraz karıştırmayı seviyorsanız ve farklı kahve tarzlarını denemek istiyorsanız, soğuk demleme özellikli bir makineye sahip olun. yeteneği ufkunuzu genişletebilir: bir gün kapuçino içebilir, ertesi gün soğuk bira içebilir ve gün siyah kahve içebilirsiniz. sonrasında. Bu size misafirlerinize sunmanız için daha fazla seçenek sunacaktır.
Soğuk demleme ayarlarına sahip makineler, geek düzeyindeki soğuk demleme kahve içenlere yönelik değildir; yeni bir şeylerle uğraşmak isteyen kahve severlere daha uygundurlar. Yeni kahve tarzlarını denemenin eğlenceli bir yolu olabilir ve sizi kahve meraklılarına giden yolda başlatabilir.
Hazır fotoğraflar: Aksi belirtilmediği sürece Getty.
Düşüncelerinizi paylaşmak veya soru sormak için CHOICE Topluluk forumunu ziyaret edin.