Aldi, Coles, Cadbury ve Lindt'ten en iyi bitter çikolata hangisidir?

Bitter çikolatanın en güzel yanı hem yaramaz hem de güzel olmasıdır. Çökmekte olan bir tatlının temeli olarak, bu bir hoşgörüdür. Ama bir öğleden sonra almak için ya da bir patika karışımında bir karesini ısırırsanız, kendinizi oldukça erdemli hissedebilirsiniz.

Nasıl yemeyi seçerseniz seçin, lezzetli olanı istersiniz. Peki hangi bitter çikolata daha lezzetli?

Lindt, Cadbury ve Nestle gibi markalara ait 37 bitter çikolatayı teste tabi tuttuk.

Bu sayfada:

• En lezzetli bitter çikolata
• en ucuz bitter çikolata
• Bitter çikolatada şeker
• Bitter çikolata vegan mı?
• Çikolatayı 'iyi' yapan nedir?
• Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?
• Uzman tat testçilerimizle tanışın

En lezzetli bitter çikolata

Bitter çikolataları hem tat hem de beslenme açısından değerlendiriyoruz ve %70 veya daha fazla toplam puan (CHOICE Expert Rating) alanlara tavsiye ediyoruz. Test ettiğimiz 37 üründen 11'i şu listeyi yapıyor:

• Lindt Excellence %90 Kakao (CHOICE Expert Rating %79)
• Aldi Just Organik %70 Bitter Çikolata (%78)
• Pico Super Dark %85 ​​Kakao Tek Menşei (%74)
• Lindt Excellence Pürüzsüz Karışım %70 Kakao (%73)
• Lindt Excellence %95 Kakao (%73)
• Aldi Moser Roth Finest Dark %70 Kakao (%73)
• Green & Black'in Organik Bitter Çikolatası %70 Kakao (%72)
• Lindt Excellence %85 Kakao (%72)
• Lindt Excellence %70 Kakao (%72)
• Green & Black'in Pürüzsüz Bitter Çikolatası %70 Kakao (%71)
• Whittaker'ın %92 Kakaolu Gana Yoğun Bitter Çikolatası (%70)

Özellikle iki ürün lezzet açısından mükemmel.

Lindt Excellence %90 Kakao

• SEÇİM Uzman Değerlendirmesi: 79%
• 100g başına fiyat: $4.50
• Menşe ülke beyanı: Almanya'da üretilmiştir.
• Uzmanlar diyor:

"Parlak görünüm. Çok yönlü, hoş, orta derecede acı bir bitter çikolata. Belirgin bir çıtçıt ile pürüzsüz doku. Hiç tatlı değil. Lezzet olarak çok karmaşık değil, ağızda iyi bir his ve eriyik ve kalıcı bir tat."

Aldi Just Organik %70 Bitter Çikolata

• SEÇİM Uzman Değerlendirmesi: 78%
• 100g başına fiyat: $2.79
• Menşe ülke beyanı: İthal malzemelerden Almanya'da paketlenmiştir.
• Uzmanlar diyor:

"Benzersiz. Aroma bazı çiçek ve kavrulmuş notalara sahiptir. Parlak görünüm. İyi kakao aroması ile çok kolay yenen bir bitter çikolata. Pürüzsüz ve kremsi ağız hissi ve ağızda kalan tat, hoş acılık. Orta derecede bir çırpıda pürüzsüz bir doku."

Yalnızca metinle erişilebilir sürüm

en ucuz bitter çikolata

Test ettiğimiz bitter çikolataların en ucuzu Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block idi.

Üst taraf? Sadece 2,50$ (100g başına 0,67$), bu devasa 375g blok, testteki en pahalı blokların maliyetinin çok küçük bir kısmıdır (Loving Earth çikolataları, 100g başına 8,63$).

Dezavantajı? Tat açısından kötü puan aldı ve sadece %15 kakao, önemli bir farkla en düşük. Ayrıca testimizde bitkisel yağların (hurma ve karite) eklendiği tek üründür.

Bütçeniz kısıtlıysa ancak lezzetten ödün vermek istemiyorsanız, aşağıdaki ürünlerin tümü lezzet açısından %70 veya daha fazla puan aldı, ancak 100 g başına 2,50 ABD doları veya daha azına mal oldu.

• Aldi Moser Roth En İyi Koyu %70 Kakao (100g başına 2,39$)
• Aldi Moser Roth Finest Dark %85 ​​Kakao (100g başına 2,39$)
• Coles Finest Belçika Bitter Çikolatası %70 Kakao (100g başına 2,50$)
• Coles Belçikalı %85 Kakaolu Bitter Çikolata (100g başına 2,50$)
• Frey (Woolworths) Yüce Koyu Saten %69 (100g başına 2,50$)

Bitter çikolatada şeker

Bir çikolata bloğunun kakao içeriği ne kadar yüksek olursa, sığması için daha az alan olduğundan şeker içeriği o kadar düşük olur.

Bu nedenle, test edilen üç ürünün %90 veya daha fazla kakao katı madde içermesi şaşırtıcı değildir – Lindt Excellence %95 Kakao, Whittaker'ın %92 Kakaolu Gana Yoğun Bitter Çikolatası ve Lindt Excellence %90 Kakao - en düşük beş ürün arasındadır. Şeker.

Bu listeyi tamamlayan diğer ürünler – Doğal Olarak Şeker Eklenmemiş Bitter Çikolata Zengin Bitter ve Lindt Bitter Çikolata Şeker Eklenmemiş – her ikisi de şeker yerine besleyici olmayan tatlandırıcılar içerir.

Bu beş üründen yalnızca Lindt Excellence %95 Kakao ve şekersiz ürünler tanım gereği 'düşük şeker'dir (Gıda Standartları Koduna göre 100 gramda 5 gramdan fazla şeker içermez).

Tatlı sevenler için, şeker yelpazesinin diğer ucunda, 100g başına 53.6g şeker içeren Nestle Plaistowe The Finest Dark %45 Kakao bulunur.

Yalnızca metinle erişilebilir sürüm

Bitter çikolata vegan mı?

Test ettiğimiz 37 bitter çikolatadan 23'ü (%62) vegan. Adına rağmen, bazı koyu çikolatalar - incelememizde 14 - süt veya ürünlerini içerir.

Hayvansal ürünlerden kaçınmaya çalışıyorsanız, bitter çikolata içerik listelerinde aşağıdakilere dikkat edin:

• süt katıları (bazen süt tozu veya krema tozu olarak listelenir)
• süt yağı
• tereyağı yağı
• laktoz.

Çikolatayı 'iyi' yapan nedir?

Çikolatanın kalitesini bir dizi faktör belirler - bu sadece kakao içeriği veya kakao çekirdeklerinin elde edildiği bölge ile ilgili değildir. Etiket size her şeyi söylemeyecek olsa da, ondan biraz bilgelik toplayabilirsiniz.

Kakao içeriği

Bir çikolata bloğundaki kakao içeriği (veya kakao katıları) yüzdesi, o bloktaki kakao çekirdeğinden türetilen her şeyi ifade eder. Buna kakao kütlesi/likörü (kabaca %50 kakao yağı olan öğütülmüş kakao uçları) ve ayrıca çikolataya eklenen herhangi bir ekstra kakao yağı dahildir.

Yüzde kakao, çikolata aromasının yoğunluğunun bir göstergesidir, ancak kakao çekirdeğinin kalitesi ve türü ya da fermente edilme ve kurutulma şekli hakkında size hiçbir şey söylemez. Kakao yağı miktarını da ayırt etmez.

Kakao yağı

Kakao yağı içeriği, çikolatanın ağzınızda erimesini sağlayan ve ona lüks bir his veren şey olduğundan, tartışmasız olarak genel kakao yüzdesinden daha iyi bir kalite göstergesidir.

Örneğin, kuvertür (profesyonel kalite) çikolata için uluslararası standartlar, kakao yağının toplam kakao katı içeriğinin en az %31'ini oluşturması gerektiğini belirtir.

Ne yazık ki tüketiciler için çikolata üzerindeki kakao yağı yüzdelerini etiketleme zorunluluğu yoktur. Kakao yağı içeriğinin en iyi göstergesi, içerik listesinin ne kadar uzakta olduğudur.

Bileşik çikolata gibi birçok düşük dereceli çikolata, daha değerli kakao yağına sahiptir ve hurma yağı gibi daha ucuz sert bitkisel yağlar ile değiştirilir.

çikolata malzemeleri

İyi bir çikolata çok az malzemeye sahip olmalıdır:

• kakao kütlesi
• kakao yağı
• Şeker
• sütlü çikolatada süt (bitter çikolata, tanımı gereği, hiç süt içermemelidir, ancak bazılarında vardır)
• vanilya
• soya lesitini gibi malzemeleri birbirine bağlamaya yardımcı olan emülgatör.

Kullanılan ham maddeler, üretilme ve saklanma şekli gibi diğer faktörler de çikolatanın kalitesini etkileyecektir.

kakao tedariği

Çoğu çikolata ürünü, etiketlerinde sertifikasyon programlarının logolarını taşır, en yaygın olarak UTZ, Rainforest Alliance ve Fairtrade.

Bu logolar, çikolatada kullanılan kakaonun belirli bir davranış kuralına uyan üreticilerden temin edildiğini onaylar. Bu, sertifika programları arasında farklılık gösterse de, sürdürülebilir tarım yöntemlerini, iyileştirilmiş çalışma koşullarını ve çiftçiler ve aileleri için sürdürülebilir gelirleri kapsama eğilimindedir.

Etik olarak alışveriş yapabilmek birçok insan için önemlidir, bu nedenle Alışveriş Etik bizim üzerimizde bitter çikolata incelemesi. Shop Ethical, her şirket için bir etik derecelendirme elde etmek için üçüncü taraf bağımsız derecelendirmelerine dayalı formüller kullanır (değil ürün) en iyisi için A'dan en kötüsü için F'ye kadar değişir ve bu derecelendirmeyi, listemizde yer alan her şirket için gösterdik. gözden geçirmek.

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?

CHOICE ev ekonomisti Fiona Mair'in bu tavsiyesini izleyerek, sadece iki basit adımda, pürüzsüz ve ipeksi sıvı çikolata elde edin - yakmadan.

1. Çikolata parçalarını, düğmeleri veya cipsleri mikrodalgaya dayanıklı plastik bir kaba koyun (plastik, cam gibi ısınmadığından daha iyidir) ve 1 dakika yüksek ateşte ısıtın. İyice karıştır.
2. 30 saniye daha ısıtın, ardından katı görünse bile iyice karıştırın. Gerekirse, tamamen eriyene kadar bu adımı tekrarlayın.

Notlar:

• 200g miktarına ve 900W mikrodalga fırına dayanmaktadır. Farklı mikrodalga gücü, çikolata miktarı ve çikolata türü (bitter/sütlü) erime süresini etkileyebilir.

Uzman tat testçilerimizle tanışın

Dean Gibson Avustralya pastacılığı sahnesinin öncülerinden biridir - yaklaşık 40 yıldır fırıncılık, pastane, otel ve restoran endüstrisine adanmıştır.

Profesyonel fırıncılık ve pastane ticareti eğitimi konusunda TAFE NSW teknik eğitim öğretmeni ve küresel konaklama endüstrisi danışmanıdır.

Dean, Sydney Royal Fine Food Show Çikolata Yarışması'nda jüri üyesidir ve MasterChef Australia, Masters of Chocolate ve Pastry Battlers gibi televizyon programlarında yer almıştır.

Brigid Treloar 30 yılı aşkın süredir serbest gıda danışmanıdır. Sekiz yemek kitabının yazarı, ayrıca gazete ve dergilere katkıda bulunuyor, restoranları inceliyor, aşçılık ve yemek tarifi yarışmalarını yargılar ve Sydney Royal Fine Food Show Chocolate'da jüri üyesidir. Yarışma.

Brigid, Avustralya'da ve denizaşırı ülkelerde uzman yemek pişirme kursları verdi ve genellikle TV ve radyoda yer alıyor.

Le Cordon Bleu için bir endüstri değerlendiricisidir ve Avustralya'nın birçok gıda şirketine ürün ve reçete geliştirme konusunda danışmanlık yapmaktadır.

André Sandison 25 yılı aşkın bir süredir Japonya, İngiltere, İsviçre ve Avustralya'daki otellerde, restoranlarda ve üretim pastanelerinde pasta şefi olarak çalıştı.

Singapur, Fransa ve İtalya'da ulusal ve uluslararası pastane ve gelato yarışmalarında başarıyla yarıştı.

Zanaatkarlığı ve bir pandemide sadeliğe ve kaliteye odaklanmanın her zamankinden daha önemli olduğu temellere geri dönmeyi seviyor.

Jodie Van Der Velden Leura, Blue Mountains'daki Josfan's Fine Chocolates'in kurucusu ve sahibidir. Adil ticaret ve etik kaynaklı içeriklerin kullanımına kendini adamış ve sıkı bir savunucusudur.

Jodie, tatlı yapımında Salon Culinaire madalyası, Şampiyon Çikolata Sergisi'nde iki kez kazandı. Sydney Royal Fine Food Show Çikolata Yarışması ve Callebaut Avustralya Çikolatalı Tatlı Yarışma.

2018'de Belçikalı çikolata şirketi Callebaut tarafından yürütülen prestijli bir program olan Avustralya'nın ilk 'Çikolata Kahramanları'ndan biri olarak seçildi. Jodie, Sydney Royal Fine Food Show Çikolata Yarışması'nın Jüri Başkanıdır.

Nasıl test ederiz

Ürün:% s

Ulusal olarak büyük süpermarket zincirlerinde bulunan 'bitter' olarak etiketlenmiş (pişirme ve bileşik çikolata dahil) 37 çikolata bloğunu test ettik. Aromalı çeşitleri hariç tuttuk.

Fiyat, Ağustos 2020'de Sydney mağazalarında (özelde değil) satın alındığı gibidir.

Tatma

Bitter çikolata örneklerini uzmanlarımız 'kör' (markalarını bilmeden) tattı. İki set numune (A seti ve B seti) hazırlanmış ve her uzmana gönderilmiştir. Tadım sırası her uzman için rastgele belirlendi.

"A" tadım numunelerinin tüm ambalajları çıkarılmış ve çikolata yüzeyindeki tanımlayıcı özellikler (logo, desen, vb.) gizlenmiştir. Tanımlayıcı özelliklerin varlığına bakılmaksızın her numune aynı şekilde muamele edildi.

Her numunenin tadına bakıldı ve bağımsız olarak üç kritere göre değerlendirildi: aroma, doku ve lezzet.

"B" sunum numunelerinin tüm ambalajları çıkarıldı, ancak tanımlayıcı özelliklere dokunulmadı. Bu numuneler yalnızca bir kritere göre değerlendirildi: görünüm.

Puanlar

CHOICE Uzman Puanı, %90 tat (%35 tat, %35 doku, %5 aroma ve %25 görünüm) ve %10 beslenmeden oluşur. (Beslenme bilgisi panelindeki ayrıntılardan hesaplanan ve bir yüzde). CHOICE Uzman Puanı %70 veya daha fazla olan ürünleri öneriyoruz.

Düşüncelerinizi paylaşmak veya bir soru sormak için CHOICE Topluluğu forumunu ziyaret edin.

CHOICE Topluluğunu ziyaret edin