Balık yemenin gerçekleri – Yiyecek ve içecek

Bol balık mı?

Balık sevilmeyecek ne var? Protein kaynağıdır, demir, çinko, iyot ve B12 vitamini gibi temel vitamin ve mineralleri içerir ve yağ oranı düşüktür. Yağlı balık türlerinde bulunan omega-3 yağ asitleri, kalp hastalığı, felç, bunama ve yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltmaya bile yardımcı olabilir.

Kısacası: balık sizin için gerçekten iyidir. Ama çok fazla iyi bir şeye sahip olabilir misin?

Kötü haber şu ki, en sevdiğiniz balık ve patates kızartması potansiyel olarak cıva veya PCB'ler gibi bir miktar toksin içerebilir. NS sağlığınız için risk, seçtiğiniz balık türünü, nerede ve nasıl yakalandığına veya yetiştirildiğine ve ne sıklıkla yediğinize bağlıdır. o.

Bu makalede:

• balıktaki omega-3
• balıklardaki toksinler
• taze vs dondurulmuş ve konserve
• sürdürülebilir deniz ürünleri - balık stokları, balıkçılık yöntemleri ve balık yetiştiriciliği
• sürdürülebilir deniz ürünleri seçimi

İyi şeyler: balıktaki omega-3'ler

Dokosaheksaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asit (EPA), yağlı balıklarda yüksek miktarlarda bulunan uzun zincirli omega-3 yağ asitleridir. Atlantik ve Avustralya somonu, mavi gözlü trevalla, mavi uskumru, değerli balık, konserve sardalya, konserve somon ve bazı konserve çeşitleri gibi Tuna.

Hükümetin Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi (NHMRC), uzun zincirli omega-3 yağ asitleri için aşağıdakileri içeren bir diyet hedefi önermektedir:

• Erkekler için günde 610 mg
• Kadınlar için günde 430 mg

Kalp sağlığı 

Düzenli olarak yağlı balık yemenin kalp hastalığı ve felç riskini azaltmaya yardımcı olabileceğine dair güçlü kanıtlar var. Ulusal Kalp Vakfı, haftada 2-3 porsiyon balık (yağlı balık dahil) dahil etmeyi hedeflememizi önerir. kalp-sağlıklı bir diyetin parçası olarak - bunun kişi başına yaklaşık 250-500 mg uzun zincirli omega-3 sağlayacağını tahmin ediyor. gün.

Daha iyi beyinler

Omega-3'ler, daha doğmadan bebeklerin beyin gelişimi için iyidir. Düzenli olarak yağlı balık yiyen veya balık yağı takviyesi alan anneler tarafından emzirilen bebeklerin daha iyi görme fonksiyonları geliştirdiği görülmektedir, bu da beyin gelişiminin iyileştiğinin bir göstergesidir. Ayrıca, omega-3'lerin yaşlandıkça bilişsel bozulma ve bunama riskini azaltabileceğini gösteren artan sayıda kanıt var.

Daha geniş faydalar

Balık yemenin diğer potansiyel sağlık yararları önerildi, ancak kanıtlar o kadar güçlü değil. Bunlar, romatoid artrit ve daha az inandırıcı bir şekilde depresyon ve astım riskini düşürmeyi içerir.

Kötü şeyler: balıklardaki toksinler

Balıklar, özellikle yağlı balıklar, düşük seviyelerde yüksek düzeyde toksik kirleticiler içerebilir ve çiftlik balıkları, hastalıkları kontrol etmek için kullanılan antibiyotikler ve diğer kimyasallarla kontamine olabilir. En büyük endişe kaynağı olan toksinler cıva ve PCB'lerdir (Poliklorlu Bifeniller).

Merkür

Bu oldukça toksik metal, çok düşük seviyelerde bile çocuklarda beyin gelişimini etkileyebilir. Deniz suyunda küçük miktarlarda bulunur, ancak cıvanın en zehirli formu olan metil cıva olarak denizlerde birikir. kılıç balığı, marlin, köpekbalığı (pul) ve bazı türler gibi besin zincirinin tepesindeki olgun balıkların eti Tuna. Kural olarak, cıva için endişeleniyorsanız küçük balıklar daha güvenli bir bahistir.

Cıva, sinir sistemini, özellikle de doğmamış bebeklerde gelişen sinir sistemini etkileyebileceğinden, özellikle hamileyseniz, bu türleri diyetinizde sınırlandırmalısınız. NS balık danışma beyanında cıva Avustralya Yeni Zelanda Gıda Standartlarından (FSANZ) hamile kadınlara, hamile kalmayı planlayan kadınlara ve altı yaşından küçük çocuklara köpekbalığı, marlin veya kılıç balığı alımını bir iki haftada bir porsiyondan fazla olmayacak şekilde sınırlayın - ve geri kalanımızın birden fazla porsiyon yememeliyiz. hafta. Bu türlerden de en iyi şekilde kaçınılmalıdır çünkü sürdürülebilir bir şekilde hasat edilmeleri olası değildir.

PCB'ler ve dioksinler 

Bu kimyasallar endüstriyel kirlilikten gelir ve bilinen bir kanser nedenidir ve diğer sağlık riskleriyle ilişkili olabilir (ve sadece balıkta değil, birçok gıdada bulunurlar). PCB'ler, bazı kentsel su yollarında yılan balığı ve kara çipura dahil olmak üzere belirli balıklarda yüksek seviyelerde bulunabilir, ancak Avustralya'daki balıklardaki dioksin seviyeleri, uluslararası seviyelere kıyasla düşük görünmektedir.

Su ürünleri yetiştiriciliğinde kullanılan kimyasallar

Balık çiftçileri, hastalık ve parazit istilasını önlemek için antibiyotik ve diğer kimyasalları kullanır. 2005 yılında FSANZ, hem yerli hem de ithal çiftlik balıklarında kimyasal kalıntılar için rastgele test yaptı. Testler, yerel olarak yetiştirilen 19 balığın üçünde (%16) ve ithal edilen 41 balığın yedisinde (%17) mantar ilacı malakit yeşili buldu. Avustralya Karantina ve Muayene Servisi (AQIS) tarafından 2006 yılında yapılan bir test, ithal edilen bazı karideslerde antibiyotik nitrofuran buldu. Yasal olarak bu maddeler gıdalarda herhangi bir konsantrasyon seviyesinde bulunamaz, ancak FSANZ bulgularının gerçek bir halk sağlığı ve güvenliği endişesi yaratmadığını iddia etti.

Avustralya'ya ithal edilen gıdalar, sevkiyatların %5'i oranında AQIS tarafından denetlenir. Yasaklanmış kimyasallarla kirlenmiş balıklar reddedilir, ancak sevkıyatların %95'i rutin olarak test edilmez ve çoğu yurt içinde üretilen balık değildir.

Taze, dondurulmuş veya konserve?

Dondurulmuş veya konserve balıklardan aynı sağlık yararlarını (ve sağlık risklerini) alabilir misiniz, yoksa taze her zaman en iyisidir?

Dondurulmuş

Taze balık genellikle lezzet ve doku açısından daha iyi olsa da, donmuş balık aynı derecede besleyici olabilir ve hazırlanması hızlı ve kolay, uygun bir bekleme ortamıdır.

Ufalanmış veya aromalı dondurulmuş balıklar sodyum ve yağ bakımından yüksek olabilir; sade, kaplanmamış donmuş filetolar en iyi seçimdir. Balık parmakları gibi işlenmiş ürünler her zaman umduğunuz kadar balık içermez, bu nedenle etiketi kontrol edin.

İpucu: Süpermarketten veya balıkçıdan 'taze' satın alıyorsanız, bazı balıkların "rahatlığınız için çözüldüğünü" göreceksiniz. Bu, daha önce dondurulduğu anlamına gelir, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede yemeniz ve eve getirdiğinizde bir daha dondurmamanız gerekir.

Konserve

Konserve (ve dondurulmuş) ringa balığı, sardalye, uskumru ve Atlantik somonu hala yararlı dozlarda omega-3 sağlar.

İpucu: "İyi bir omega-3 kaynağı" olduğu iddia edilen balık ürünleri, Gıda Standartları Koduna göre porsiyon başına 60 mg veya daha fazla toplam EPA ve DHA içermelidir. Ancak ürünler bu gereksinimlere uysa bile, gerçek omega-3 içeriği büyük ölçüde değişebilir, bu nedenle en iyisi Omega-3'ü için balık satın alıyorsanız, iddialara güvenmek yerine beslenme bilgi panelini kontrol edin. içerik.

Sürdürülebilir deniz ürünleri

Denizlerimiz, deniz canlıları ve habitatlarımız, aşırı avlanma ve yetersiz su ürünleri yetiştiriciliği uygulamalarından önemli ölçüde etkilenmektedir. Sürdürülebilirliğe bakmanın iki ana yolu vardır: balık stoğu sürdürülebilir mi ve balıkçılık yöntemi çevreye zarar veriyor mu?

Balık stokları

Dünya çapında, vahşi balık talebi artık okyanusun sağlayabileceğinden daha fazla. Güney mavi yüzgeçli orkinos bir zamanlar konserve ton balığına girecek kadar ucuz ve boldu; artık pahalı bir nadirlik.

Avustralya balıkçılığı uluslararası standartlara göre genellikle iyi yönetiliyor, ancak sularımız hala aşırı avlanıyor. Avustralya Tarım ve Kaynak Ekonomisi Bürosu'nun 2016 Balıkçılık Durum Raporunda incelenen 93 balık stokundan 14'ü (%15) aşırı avlanmış veya aşırı avlanmaya maruz kalmış olarak sınıflandırılmıştır.

Balık tutma yöntemleri

Tüm balıkçılığın çevresel bir etkisi vardır, ancak bazı yöntemler özellikle balık stokları ve diğer vahşi yaşam için yıkıcı olabilir. Seçici olmayan av araçları, olgunlaşmamış balıkları ve istenmeyen türleri "yan avlanma" olarak yakalayabilir ve öldürebilir. Yunuslar, kaplumbağalar ve deniz kuşları - genellikle savunmasız veya nesli tükenmekte olan türler - ağlara dolanabilir ve öldürülebilir. Kaybolan veya terkedilmiş olta takımları, balıkları (ve diğer deniz canlılarını) parçalanana kadar yakalamaya devam eder; bu süreç yıllar alabilir.

Bu ticari balıkçılık yöntemleri özellikle önemlidir:

trol

Ağlar bir teknenin arkasına çekilir ve okyanus tabanı boyunca sürüklenir. Trol, deniz tabanına zarar vererek deniz yaşamını ve balığın gıda için bağımlı olduğu habitatları yok edebilir. Trol, yan av olarak israf edilen balıkların yaklaşık %50'sinden sorumludur.

Uzun çizgiler sürükleniyor

Bu yöntem ton balığı, marlin, kılıç balığı ve köpekbalıklarını yakalamak için kullanılır. 10-80 km uzunluğunda şaşırtıcı olabilen bir ana hat, okyanus yüzeyinde veya yakınında yüzer. Bu ana hat boyunca yemli kancalara sahip çok sayıda dal hattı vardır. Yunuslar, balinalar ve kaplumbağaların yanı sıra albatros gibi nesli tükenmekte olan deniz kuşları uzun kuyruklara yakalanma riski altındadır. Ne yazık ki balık ürünleriyle ilgili "yunus için güvenli" veya "yunus dostu" iddialar her zaman doğrulanmamaktadır. Bu tür iddiaların evrensel ve bağımsız bir doğrulaması yoktur. Kuşkusuz pek çok şirket doğru olanı yapmaya çalışıyor ama bunun garantisi yok.

Balık yetiştiriciliği

Su ürünleri yetiştiriciliği Avustralya'da büyük bir endüstridir. Snapper, barramundi, güney mavi yüzgeçli orkinos, mulloway, Atlantik somonu ve alabalık deniz kafeslerinde yetiştirilir ve karidesler Avustralya'nın tropik kıyılarındaki sulak alanlarda inşa edilen tuzlu su havuzlarında yetiştirilir. Bu, azalan balık stokları sorununun cevabı gibi görünebilir, ancak balık yetiştiriciliği kendi başına çevresel sorunları gündeme getirmektedir.

• Çiftlik balıkları vahşi doğada olduğundan daha kalabalıktır ve bu nedenle hastalığa daha duyarlıdır. Hastalık salgınlarını kontrol etmek için antibiyotikler ve diğer kimyasallar kullanılır ve hastalıklar yerli balık stoklarına yayılabilir.
• Çiftlik balıkları deniz kafeslerinden kaçabilir. Atlantik somonu doymak bilmez yırtıcılardır ve yerli balık stoklarına zarar verebilir.
• Deniz kafeslerinden kaynaklanan atıklar kıyı su yollarını kirletebilir.
• Deniz kafesi balıkları, balık unu üretmek için sardalye ve uskumru gibi yabani balıkları kullanan bir diyetle beslenir. 1 kg çiftlik Atlantik somonu üretmek için 2-4 kg yabani balık gerekir. Bunun yerine sardalye ve uskumru yemek daha sorumlu görünüyor - ve onlar daha iyi omega-3 kaynakları.

Karides, somon ve barramundi gibi balıkların tamamen kapalı tanklarda veya havuzlarda yetiştirilmesi, atık maddelerin çıkışı kontrol edilebildiğinden tercih edilebilir görünmektedir. Bu işlemler, mangrov ormanlarının yok edilmesi ve ormanların yok edilmesi yoluyla çevresel bozulmaya neden olabilir. sulak alanlar, ancak uygun özen ve uzmanlıkla balık çiftlikleri ekolojik olarak tasarlanabilir ve sürdürülebilir ameliyat edildi.

Sürdürülebilir deniz ürünleri seçimi

Sürdürülebilir deniz ürünlerini seçmek büyük bir fark yaratabilir, ancak ne yazık ki bu her zaman basit değildir.

"Okyanusta yakalandı", "yabani yakalandı" ve "denizde yakalandı" gibi iddialar, ürünü çiftlik balıklarından ayırır, ancak balığın sürdürülebilir kaynaklardan geldiğini garanti etmez. Sürdürülebilir seçimler yapmak, "ithal içeriklerden Çin'de işlendi" gibi menşe ülke etiketlerinin karıştırılmasıyla da engelleniyor. "Avustralya'da ithal ve yerel malzemelerden üretilmiştir" ve "Pasifik Okyanusu'ndan denizde yetiştirilen Barramundi'den Vietnam'da işlenmiştir. bölge".

Sürdürülebilir deniz ürünleri seçimleri yapmak için en iyi ipuçlarımız:

• Aramak Deniz İdare Konseyi Kutularda ve ambalajlarda (MSC) sertifika logosu. MSC sertifikalı ürünlerdeki balıklar, sürdürülebilir balıkçılık ve deniz ürünleri izlenebilirliği için uluslararası standartları karşılayan balıkçılıktan gelir.
• Avustralya Deniz Koruma Derneği'ni kullanın Sürdürülebilir Deniz Ürünleri Rehberi (kitap, web sitesi veya uygulama) alışveriş yaparken daha akıllı seçimler yapmak için.
• Pul, ton balığı, kılıç balığı ve dory dahil olmak üzere nesli tükenmekte olan, savunmasız ve ağır avlanan türleri yemekten kaçının.
• Avustralya somonu, mezgit, kefal ve düzbaş gibi daha sağlıklı popülasyon sayılarına sahip türleri tercih edin.
• Balıkçınıza veya süpermarket şarküteri tezgahının arkasındaki kişiye, varsa hangi balığın mevsiminde olduğunu, balığın nerede ve nasıl yakalandığını veya yetiştirildiğini sorun. Satıcının, müşterilerin sürdürülebilirlikle ilgilendiğini bilmesini sağlamak, gelecekte stoklamayı seçtikleri balıkları etkileyebilir.