JavaScript devre dışı
Mümkünse, CHOICE web sitesinde gelişmiş bir deneyim için lütfen JavaScript'i etkinleştirin.
Birinin neden bir teneke kutuyu dilimlemek isteyebileceğini bilmiyoruz, ancak gerçekten istiyorsanız, iş için iyi bir bıçak seçme konusundaki tavsiyemize uymanız gerekir. Sonuçta, kesme tahtası üzerinde doğru aleti kullanmak, mükemmel kesilmiş havuç çubukları ile eksik bir parmak ucu arasındaki fark anlamına gelebilir.
Bu sayfada:
- Elleriniz için doğru bıçağı bulun
- Bıçak yapma yolları
- Bakılacak şey
- Bıçak çeşitleri
- Bıçağına bakmak
- Maliyet
CHOICE üyeliğiyle daha akıllıca satın alın
- En iyi markaları bulun
- Kötü performans gösterenlerden kaçının
- İşler ters gittiğinde yardım alın
Elleriniz için doğru bıçağı bulun
Bir bıçağın ne kadar iyi kestiği ve ne kadar keskin olduğu önemli olsa da, bıçaklar gerçekten kişisel bir seçimdir. Elinizde rahat hissettiren birini bulmalısınız.
İyi bir bıçak şunları içermelidir:
- rahat, yeterli büyüklükte, kaymaz tutma yeri
- iyi denge
- bıçakta güzel bir eğri.
Maggie's Harvest'in yazarı ve ABC TV şovunun yıldızı Maggie Beer Aşçı ve Şef, bir bıçakta aradığı şeyin his ve denge olduğunu söylüyor. "Eline koyduğun anda kendini iyi hissetmeli. Bir bıçak doğru geliyorsa, sadece bir mutfak aleti değil, gerçekten kolunuzun bir uzantısı haline geldiği aşamaya geçebilirsiniz."
Bıçak yapma yolları
Aslında bıçak yapmanın iki yolu var, o yüzden oradan başlayalım.
dövme bıçaklar
Dövme bıçaklar, ısıtılmış, kalıplanmış, sertleştirilmiş, temperlenmiş ve daha sonra bir kesici kenara taşlanmış tek bir çelik parçasından yapılır. Genellikle daha iyi bir his ve dengeye ve daha sert yiyecekleri kesmek için iyi olan daha ağır bir bıçağa sahiptirler. Ayrıca genellikle en pahalı olanlardır.
damgalı bıçaklar
Damgalı bıçaklar, bir parça çelikten makineyle damgalanır ve daha sonra taşlanır, cilalanır ve honlanır. Tek parça dikişsiz bıçaklar da damgalıdır, ancak bıçak ve sapın tamamı tek parça halinde metaldir. Damgalı bıçaklar genellikle dövme bıçaklardan daha hafiftir, bu da bazı insanlara daha çok yakışabilir.
Dövme bıçakların genellikle damgalı bıçaklardan daha iyi olduğu söylenir, ancak CHOICE testleri bunun mutlaka böyle olmadığını buldu. Kararınızı bıçağın sizin için nasıl hissettiğine dayandırın.
Bakılacak şey
Denge
Bıçağın üzerinde iyi bir kavis bulunan dengeli bir bıçak, kesim sırasında uca kadar yuvarlanmasını sağlar.
Konfor
Bu, tercihinize ve sağlak mı yoksa solak mı olduğunuza bağlıdır, bu yüzden satın almadan önce bıçakları deneyin.
Emniyet
Sırt üstü oturan ve bıçağı açığa çıkaran bir bıçak, özellikle küçük eller için güvenli bir seçenek değildir.
tam bir tanga
Hayır, lezzet değil! Bıçaktan tutamağa uzanan metaldir. Bıçak sapı boyunca uzanan bir uç, sap ve bıçak arasında daha güçlü bir bağlantı sağlar ve daha iyi bir dengeye katkıda bulunabilir, bu da daha kolay bir kesim anlamına gelir.
Bıçak çeşitleri
Aşçı bıçakları pek çok işi hallederken, diğerleri soyma, oyma ve fileto çıkarma gibi belirli işler için tasarlanmıştır. Bunları istiyorsanız, genellikle ayrı olarak satın almaktan daha ucuz ve daha uygun olduğu için bir sete yatırım yapmaya değer olabilir. İşte bir sette bulabileceğiniz daha yaygın bıçak türlerinden bazıları.
Resim, soldan sağa gösterir:
Soyma bıçağı
Bu küçük bıçak meyve, patates ve diğer sebzeleri soymak ve kesmek için kullanışlıdır.
fileto bıçağı
Balıkların derisini çıkarmak, etleri kelebeklemek ve çiğ et, balık veya tavukla hassas çalışma için idealdir.
Oyma bıçağı
Bu bıçağın genellikle daha uzun bir bıçağı vardır, ancak bir şef bıçağı kadar derin değildir. Daha uzun bıçak, pişmiş jambon gibi daha geniş eklemleri dilimlemek için iyidir.
Aşçı veya aşçı bıçağı
Bu bıçak çok yönlüdür ve çok çeşitli yiyecekleri ve dokuları işleyebilir.
Yardımcı veya çok amaçlı bıçak
Soyma bıçağına benzer ancak daha uzun bir bıçağa sahiptir; küçük, günlük kesme işleri için iyidir.
Honlama çeliği
Bıçaklarınızda iyi, ince bir keskin uçlu tutmak için.
Ekmek bıçağı
Bu bıçağın tırtıklı kenarı, bir somun ekmeği ezmeden kesmeye yardımcı olur.
Çekmeli makaslar
Mutfak makası tavuğu kemiklerin etrafından kesmek için iyidir, makaslar ayrıca otları kesmek veya pastırmayı parçalara ayırmak için de kullanılabilir. Genellikle kolay temizlik için ayrılırlar ve ambalajın açılması da dahil olmak üzere çoğu mutfak işi için kullanışlıdırlar.
Bıçağına bakmak
İşinize yarayan bir bıçağa sahip olduğunuzda, ona iyi bakmanız önemlidir.
Bıçağın körelmesini veya çentik oluşmasını önlemek için tahta veya plastik gibi bıçak ağzından daha yumuşak bir kesme tahtası kullanın.
Keskin kenarlarını iyi tutmak için bıçakların zaman zaman bilenmesi gerekir. Taş bileme en iyi yöntem olsa da, honlama çelikleri veya çekmeli bileme makineleri de kullanabilirsiniz. Sonunda, yine de, profesyonel olarak keskinleştirilmeleri gerekecek. Çoğu iyi tencere mağazası bu hizmeti sunar.
Bıçaklarınızı temiz tutun ve bir bıçak bloğunda saklayın veya çekmecedeyse bıçağın çarpmasını ve kırılmasını önlemek için bir koruyucu kullanın. Bazı yiyecekler bıçağı kalıcı olarak lekeleyebilecek asit içerdiğinden, yiyecekleri bıçağın üzerinde kurumaya bırakmayın.
Bıçaklarınızı elde yıkayınız. Bazı üreticiler ürünlerinin 'bulaşık makinesinde yıkanabilir' olduğunu iddia etseler de yine de elde yıkamayı öneriyorlar. Birazdeterjanlar çok sert olabilir, bu nedenle güvenli tarafta olmak istiyorsanız, elde yıkamanın yolu budur.
Maliyet
Aşçının bıçakları (18cm ila 21cm arası) 10$ ile 300$ arasında bir fiyata mal oluyor.
Düşüncelerinizi paylaşmak veya bir soru sormak için CHOICE Topluluğu forumunu ziyaret edin.
Biz SEÇİM olarak, üzerinde çalıştığımız bu toprakların geleneksel koruyucuları olan Gadigal halkını kabul ediyor ve bu ülkenin İlk Milletler halkına saygılarımızı sunuyoruz. SEÇİM, İlk Milletler halkının Kalpten Uluru Bildirisini desteklemektedir.