Kim glütensiz bir diyete ihtiyaç duyar?
Glutensiz bir diyet kısıtlayıcı, karmaşık ve zaman alıcıdır ve çölyak hastalığı olmayan insanlara fayda sağladığına dair hiçbir bilimsel kanıt yoktur.
Bazı insanlar, glütensiz bir diyet benimser çünkü öyle olduklarından şüphelenirler. gluten intoleransı, ancak SEÇİM'in bulduğu gibi bu tür kendi kendine teşhis tartışmalıdır. Bu insanlar yanlış yönlendiriliyor mu? Cevap, büyük olasılıkla, evet.
Çölyak Avustralya Avustralyalıların sadece 60.000'ine (%0.3) çölyak hastalığı teşhisi konmuşken, bunların en az %10'u yerel nüfus glüten tüketimini sıkı bir şekilde kontrol ediyor ve %18'lik bir kesim daha gevşek bir şekilde kontrol ediyor o.
Küresel pazar araştırma şirketinden bir rapor olarak darphane düzgün bir şekilde özetliyor: "Glütensiz gıdaların algılanması, mülayim, sıkıcı ikameler olmaktan çıktı. glütenli ve glütensiz olanlara hitap eden günlük ürünlere glüten içeren ürünler için alerji."
Beslenme eksikliklerini riske mi atıyorsunuz?
Akredite beslenme uzmanı ve diyetisyen, "Glütensiz diyet, tıbbi bir durum için tıbbi bir diyettir" diyor
Catherine Saxelby. "Ekmek, makarna, tahıllar ve unun glütensiz ikameleri tapyoka ve patates nişastası gibi tahıllar içerir veya çok az besin maddesi içeren ve lif, B1 vitamini, fosfor, magnezyum, tiamin ve protein."Glutensiz yiyeceklerin, yeniden oluşturmaya yardımcı olmak için sakızlar ve stabilizatörler gibi katkı maddeleri ile doldurulması daha olasıdır. buğday ürünlerinin dokusu ve glütensiz tahılların demir veya B ile takviye edilme olasılığı daha düşüktür vitaminler. Ve bu yiyeceklerin önemli ölçüde daha pahalı olabileceğini bulduk.
Normal ekmeğin aksine, glütensiz ekmeklerin folat eklemesi gerekmez; bu, hamile olan veya gebe kalmaya çalışan kadınlar için fetal nöral tüp defektlerini önlemek için önemlidir. (Ancak glutensiz ekmek tuz içeriyorsa normal ekmek gibi iyotlanmalıdır.)
"Glutensiz diyetiniz birçok gıda grubu arasında dengeliyse ve glüten içeren gıdaları değiştirirse ve çok sayıda takas ederse. meyveler, sebzeler, yumurtalar, kuruyemişler, süt ürünleri, glütensiz kepekli tahıllar, baklagiller ve yağsız et, o zaman bu ideal" diyor Saxelby. "Fakat düşük lifli, yüksek yağlı, şekerli ve yüksek oranda işlenmiş nişastalarla doluysa, glütensiz diyetiniz sağlıklı olmayacaktır.
"İşlenmiş glütensiz gıdalar, ikramlarını kaçırmak istemeyen çölyak hastaları için çekici. Ancak bu yiyecekler genellikle sağlık açısından bilinçli bir seçim değildir ve kimsenin diyetinin büyük bir bölümünü oluşturmamalıdır."
*KAYNAK: Mintel Araştırması
Büyük glutensiz soygun
CHOICE, glütensiz ürünleri kontrol etmek için süpermarket reyonlarında bir gezintiye çıktı ve birçok ürünün daha pahalı ve daha az sağlıklı olduğunu gördük...
(fiyat) zammı yapın
Glütensiz ürünler genellikle lezzetli bir doku veya tat oluşturmak için ekstra bileşenler gerektirir ve pirinç unu veya badem unu gibi bu bileşenler buğday unundan daha pahalı olabilir. Farklı işleme yöntemleri ve tesisleri, ölçek ekonomilerinin olmaması ve ek tedarik zinciri ve dağıtım maliyetleri de maliyetleri artırabilir. Bununla birlikte, bazen, diğer glütensiz ürünlerle gruplandırıldıkları için neredeyse aynı ürünlerin daha pahalı olduğunu göreceksiniz.
bulduk Fantastik Glutensiz Pirinç Krakerleri Süpermarketin glütensiz bölümünde, normal krakerlerin yanında glütensiz olmasına rağmen, Fantastik Orijinal Pirinç Krakerlerinden daha pahalı olması gerekiyordu.
Yedi kat daha mı sağlıklı?
Makro Kepekli Gıdalar Glutensiz Sade Un, Homebrand Sade Un'dan yedi kat daha pahalıdır, ancak %62 daha az protein ve %34 daha az lif içerir. Her iki ürün de yüksek oranda işlenmiş tahıllar içerir, ancak glütensiz un, daha yüksek bir GI'ye sahip olma eğiliminde olan ve normal una göre herhangi bir sağlık yararı sağlamayan tapyoka ve mısır nişastalarını kullanır.
'Sağlık halesi' etkisi
Tıpkı "az yağlı" ve "organik" gibi sağlık iddiaları gibi, "glutensiz" de gıdalarda pazarlama psikolojisinde Ambalaj üzerindeki sağlık beyanlarının insanları bir ürünü diğer benzer ürünlerden daha sağlıklı veya daha iyi olarak algılamaya teşvik ettiği "sağlık halesi". Araştırmalar, glutensiz ürünlerin, aynı alanda olduğunu algılayan tüketicilere hitap ettiğini bulmuştur. "doğal" veya "daha sağlıklı" gıdalar olarak kabul ediliyor ve üreticiler buna uygun ürünler yaratıyorlar. algı.
San Remo, örneğin, bir Asya sebzesinden yapılan makarnaların yeni bir "Slimmers Selection" serisini piyasaya sürdü: konjak. Sadece glütensiz değil, aynı zamanda yağsız, sütsüz, düşük karbonhidratlı, düşük kilojüllü ve sıfır proteinli. Mükemmel bir diyet ürünü olabilir, ancak söz konusu sağlık olduğunda Saxelby, neredeyse hiç besin maddesi içermediğini söylüyor.
Ayrıca süpermarketin patates cipsi bölümünde sağlık halo etkisini canlı ve tekmeledik. Sade patates cipsi genellikle glütensizdir - glüten içerebilen tatlandırıcılardır.
Aynı zamanda buğday içermediğini ve ilave MSG, yapay renkler, tatlar veya koruyucular içermediğini iddia eden Makro Glutensiz Patates Cipsi, 100g başına 2,54 $ geri getirecek. Karşılaştırıldığında, benzer boyutta bir Smiths Orijinal Patates Cipsi paketi 100g başına 1,82 ABD dolarıdır ve ayrıca glüten ve buğday içermez, ilave MSG, yapay renkler veya tatlar içermez.
Önemsiz hala önemsiz
Bazı insanlar glutensiz diyeti kilo vermeye yardımcı olmanın bir yolu olarak görür. Ancak glütensiz bir diyette kilo vermek glüten proteinini kesmekten kaynaklanmayacaktır - bu muhtemelen ekmek, bisküvi ve kek gibi yiyeceklerden kaçınarak fazladan kilojulleri kesmenin bir sonucu olabilir. İşlenmiş gıdaların glütensiz versiyonlarını ikame eden insanlar aslında kilo alabilirler çünkü kilojul, yağ ve şeker bakımından orijinal versiyondan daha yüksek olabilirler.
Snack barlar ve ekmek gibi unlu mamüller ile glüten esneklik ve vücut katar. Glutensiz gıdalarda bazen nem ve doku eklemek için ekstra yağ kullanılır ve tat için ekstra şeker eklenir.
Macro Double Choc Muffin'ler normal keklerden sadece beş kat daha pahalı değil, aynı zamanda 100g başına 150 kJ daha yüksek ve doymuş yağda daha yüksek. Woolworths Select kekleri için buğday ununun aksine, bu glutensiz keklerin ana bileşeni şekerdir.
Doğal olarak yanıltıcı
Glüten devrimi, doğal olarak glütensiz olan ürünlerin "glütensiz" olarak etiketlenmesine bile yol açmıştır. Bu, hızlı alışveriş yapmak isteyen glüten konusunda bilinçli tüketicilere hitap etmek için tasarlanmış bir fırsatçı pazarlama vakası gibi görünüyor. ve kolay karar veya glutensizin gerçekten ne anlama geldiğini ve glutenin nerede bulunabileceğini anlamayanlar.
Örneğin pirinçte glüten yoktur. Henüz SunRice'ın Düşük GI'si mikrodalgaya uygun beyaz pirinç, belirgin bir "glütensiz" etiketine sahiptir. Daha yüksek bir glisemik indekse (GI) sahip olmanın yanı sıra, neredeyse aynı bileşenlere sahip olan Woolworths Select pirincinin fiyatının iki katı.
Ayrıca dondurucu bölümünde İyi Yemek Glutensiz Tereyağlı Tavuk ve Pilav'ı keşfettik. Ancak, tereyağlı tavuk sosları ve diğer benzer hazır yemeklerin hızlı bir araştırması, bunların hepsinin zaten glütensiz olduğunu buldu. Yemek, diğer benzer ürünlerden daha pahalı değil, ancak yine de glütensiz iddiası, kurnaz ve biraz aldatıcı bir pazarlama stratejisidir.
Gluten intoleransı bir efsane mi?
Çölyak hastalığı olan kişilerde ("see-ee-ak" olarak telaffuz edilir) bağışıklık sistemi, buğday, çavdar, arpa ve yulafta bulunan bir protein olan glütene anormal tepki verir ve ince bağırsak hasarına neden olur. Bazı insanlar şiddetli semptomlar yaşarken, diğerlerinde belirgin semptomlar yoktur. Ancak çölyak hastalığı olan herkes, semptomlarının şiddeti ne olursa olsun, glütensiz bir diyete sıkı sıkıya bağlı kalmalıdır.
"Çölyak olmayan glüten duyarlılığı", insanların diyetle alınan glütene atfettiği bir dizi semptomu tanımlar. Semptomların nedeni ve tedavisi iyi anlaşılmamıştır, ancak dergide 2013 yılında yayınlanan araştırma gastroenteroloji "gluten duyarlılığı" veya "glüten intoleransı" diye bir şey olmayabileceğini öne sürdü.
Çölyak hastalığı olabilirken tıbbi olarak teşhis edilmiş, ana akım tıp tarafından kabul edilen glüten duyarlılığı için bir test yoktur. Çölyak Avustralya, çölyak hastalığı olmayan, ancak diyetten glüten çıkarıldığında daha iyi hissettiğini bildirenlerin aslında bir sorunu olabileceğinden şüphelenildiğini söylüyor. FODMAP'ler – buğdaydaki karbonhidrat bileşeni – glüten proteini yerine.
En iyi glutensiz gıdalar nasıl seçilir
Çölyak hastalığı teşhisi konmuş veya başka sebeplerden dolayı diyetinizi kesiyor olsanız da, diğer gıda türlerinde olduğu gibi her zaman içerik listesini ve beslenme panelini dikkatlice okuyun.
Fiyatları karşılaştırmak için zaman ayırın ve şekerli, yüksek yağlı ürünlerden uzak durun. Glutensiz gıdaların lif, yağ, tuz ve şeker seviyelerini normal ürünlere göre kontrol edin ve glutensiz gıdaların daha sağlıklı olup olmadığına bakın. kepekli tahıllar kahverengi pirinç (yüksek lif ve B grubu vitaminleri ile) veya karabuğday, amaranth, kinoa ve darı gibi.
Glutensizin geleceği
Küresel eğilimler, glütensiz gıdaların satışında bir yavaşlama belirtisi olmadığını gösteriyor ve Avustralya pazarının 2015 yılına kadar 98,6 milyon dolara ulaşacağı tahmin ediliyor. İyi haber şu ki, analistler yüksek protein içeriğine sahip ürünleri tahmin ettiğinden, glütensiz gıdaların daha sağlıklı hale gelmesi muhtemeldir. şeker, tuz ve yağ artık sağlık ve diyet için glütensiz gıdalara yönelen tüketicilere hitap etmeyecek sebepler.