Hur man köper de bästa kökknivarna för dina behov

JavaScript är inaktiverat
Om möjligt, aktivera JavaScript för en förbättrad upplevelse på CHOICE -webbplatsen.

Vi vet inte varför någon skulle vilja skiva upp en burk, men om du verkligen ville skulle du behöva följa våra råd om hur du väljer en bra kniv för jobbet. När allt kommer omkring kan användningen av rätt verktyg på skärbrädet betyda skillnaden mellan perfekt skurna morotspinnar och en saknad fingertopp.

På den här sidan:

• Hitta rätt kniv för dina händer
• Sätten att göra knivar
• Vad man ska leta efter
•  Knivtyper
• Ta hand om din kniv
• Kosta

Köp smartare med CHOICE -medlemskap

• Hitta de bästa märkena
• Undvik dåliga artister
• Få hjälp när saker går fel

Gå med i VAL

ellerLäs mer

Hitta rätt kniv för dina händer

Även om det spelar någon roll hur bra en kniv skär och hur vass den är, är knivar verkligen ett personligt val. Du måste hitta en som känns bekväm i din hand.

En bra kniv ska ha:

• ett bekvämt, anständigt storlek, halkfritt handtag
• bra balans
• en fin kurva på bladet.

Maggie Beer, författare till Maggie's Harvest och stjärna i ABC TV -programmet

Sätten att göra knivar

Det finns faktiskt två sätt att göra knivar, så låt oss börja där.

Smidda knivar

Smidda knivar är gjorda av en enda bit stål som har värmts, gjutits, härdats, härdat och sedan slipats till en skärkant. De har ofta en bättre känsla och balans, och ett tyngre blad som är bra för att skära tuffare livsmedel. De är också ofta de dyraste.

Stämplade knivar

Stämplade knivar maskinstämplas av en stålbit och slipas, poleras och slipas sedan. Enstaka sömlösa knivar är också stämplade, men bladet och handtaget är alla metall, i ett stycke. Stämplade knivar är ofta lättare än smidda knivar, vilket kan passa vissa människor bättre.

Smidda knivar sägs ofta vara bättre än stämplade knivar, men CHOICE -tester visade att detta inte nödvändigtvis är så. Basera ditt beslut på hur kniven känns för dig.

Vad man ska leta efter

Balans

En välbalanserad kniv med en bra kurva på bladet gör att den kan rulla ända till spetsen vid skärning.

Bekvämlighet

Detta beror på preferenser och om du är höger- eller vänsterhänt, så prova knivarna innan du köper.

Säkerhet

En kniv som sitter på ryggen och avslöjar bladet är inte ett säkert alternativ, särskilt för små händer.

En full tang

Nej, inte smaken! Det är metallen som sträcker sig från bladet in i handtaget. En tang som löper hela vägen genom knivhandtaget ger en starkare koppling mellan handtag och blad, och kan bidra till bättre balans, vilket innebär ett enklare snitt.

 Knivtyper

Medan kockens knivar gör många saker, är andra utformade för specifika jobb - som parning, carving och filetering. Om du vill ha dessa kan det vara värt att investera i en uppsättning eftersom detta vanligtvis är billigare och bekvämare än att köpa dem separat. Här är några av de vanligaste knivtyperna som du kan hitta i en uppsättning.

Bilden visar, från vänster till höger:

Skärkniv

Denna lilla kniv är praktisk för att skala och trimma frukt, potatis och andra grönsaker.

Filékniv

Bra för att ta bort skinn från fisk, fjärilskött och exakt arbete med rått kött, fisk eller kyckling.

Förskärare

Denna kniv har vanligtvis ett längre blad men är inte lika djupt som en kockskniv. Det längre bladet är bra för att skiva bredare leder, till exempel kokt skinka.

Kockens eller kockens kniv

Denna kniv är mycket mångsidig och kan hantera en mängd olika livsmedel och texturer.

Utility eller all-purpose kniv

Liknar rivkniven men med ett längre blad; det är bra för små, vardagliga skärjobb.

Slipa stål

För att hålla en bra, fin framkant på dina knivar.

Brödkniv

Knivens räfflade kant hjälper till att skära igenom ett bröd utan att pressa det.

Utdragbara saxar

Köksax är bra för att klippa kyckling runt benen, kan saxen också användas för att skära örter eller klippa bacon i bitar. De går i allmänhet isär för enkel rengöring och är praktiska för de flesta köksjobb, inklusive öppning av förpackningar.

Ta hand om din kniv

När du väl har en kniv som fungerar för dig är det viktigt att ta väl hand om den.

Använd en skärbräda som är mjukare än knivbladet, till exempel trä eller plast, för att undvika trubbning eller få hack i bladet.

Knivar måste slipas då och då för att hålla sin framkant fin. Medan stenslipning är den bästa metoden, kan du också använda slipstål eller genomslipningsvässare. Men så småningom måste de skärpas professionellt. De flesta bra kokkärlbutiker erbjuder denna tjänst.

Håll dina knivar rena och förvara dem i ett knivblock, eller använd ett skydd för att skydda bladet från att knackas och flisas om de ligger i en låda. Låt inte maten torka på bladet, eftersom vissa livsmedel innehåller syra som kan permanent fläcka den.

Handtvätta dina knivar. Vissa tillverkare hävdar att deras produkter är "diskmaskinssäkra" men de rekommenderar fortfarande handtvätt. Någratvättmedel kan vara för hård så om du vill vara på den säkra sidan är handtvätt vägen att gå.

Om du vill dela dina tankar eller ställa en fråga besöker du CHOICE Community forum.

Besök CHOICE Community

Vi på CHOICE erkänner Gadigal -folket, de traditionella vårdnadshavarna i detta land som vi arbetar på, och visar våra respekt för de första nationerna i detta land. CHOICE stöder First Nations folks Uluru -uttalande från hjärtat.