Најбоље божићне шунке из супермаркета

Сезона божићних празника је време за славље, породична окупљања и укусне гозбе. Један култни средишњи део који краси многе наше свечане столове је традиционална божићна шунка.

А Аустралијанци воле шунку. Прошле године, гигант супермаркета Воолвортхс предвидео је да ће се у празничној сезони те године купити укупно 1,8 милиона килограма шунке.

Без обзира да ли сте гурман са способностима МастерЦхеф-а или сте почетник у кухињи, одабир и припрема савршене шунке може бити помало застрашујуће са толико људи које треба импресионирати.

Тестирали смо осам шунка из супермаркета и прикупили неколико стручних савета о куповини и кувању савршене божићне шунке како бисмо умањили део празничног стреса.

На овој страници:

• Најбоље божићне шунке из супермаркета
• Како одабрати савршену божићну шунку
• Како скувати савршену божићну шунку
• Рецепт за божићну шунку Фионе Маир
• Како смо тестирали божићну шунку
• Упознајте тестере

Најбоље божићне шунке из супермаркета

Одабрали смо осам божићних пршута доступних на националном нивоу од ИГА, Воолвортхс, Цолес и Алди. Затим смо поставили слепи тест укуса где су наши стручњаци пробали сваки производ и хладан и топао. Оценили су шунку по укусу, текстури, изгледу и мирису.

Можда мислите да нема велике разлике између шунке из супермаркета – шунка је шунка, зар не? Па, наш слепи тест укуса је открио да квалитет заправо може драматично да варира, а цена није нужно показатељ квалитета. Најниже рангирана шунка је добила само 21% и коштала је 15 долара по килограму, док је ИГА шунка која је коштала 5,59 долара по килограму надмашила тест са оценом од 73%.

Ови производи су били фаворити панела:

ИГА Цхристмас Хам Халф-Лег.

• ЦХОИЦЕ Стручна оцена: 73%
• Цена по кг: 5,59 долара
• Стручњаци кажу: изгледа привлачно, влажно и природно, прилично влажно када се загреје, има мало димљеног укуса, благог, али пријатног укуса.

Воолвортхс Голд Трипле Смокед Лег Хам

• ЦХОИЦЕ Стручна оцена: 72%
• Цена по кг: 16,00 $
• Стручњаци кажу: природан изглед, веома лепа текстура и задимљеност интегрисана са укусом свињетине, загревање га није исушило, пријатна чврстоћа, веома леп укус и леп баланс дима, слаткоће и свињетина.

Како одабрати савршену божићну шунку

Ако планирате да послужите шунку за божићну вечеру, препоручујемо да је купите већ почетком децембра (шунке обично имају рок употребе 3 месеца). Али пре него што почнете да купујете, погледајте ове савете стручњака за одабир праве божићне шунке за вас.

1. Тип

Традиционална божићна шунка је обично шунка на кости - или поткољеница или нешто већи одрезани бут. Месо ових пршута са костима је обично укусније и сочније од онога што бисте добили од сечења без костију. Али вреди напоменути да је шунку без костију лакше резати у уједначене кришке, тако да би могла бити добра опција ако је удобност приоритет.

2. Величина

Размислите о броју гостију које ћете служити. Као опште правило, требало би да дозволите око 225–340 г шунке по особи. Стандардна шунка на кости долази у величини од пола ноге, али оне могу варирати по тежини, а неке сорте се могу наћи у величини четвртине ногу. То може бити крај потколенице или бедрени део ноге.

3. Квалитет

Потражите шунке које имају мрље беле масти, познате као мрамор, за додатну сочност. И ако је могуће, покушајте да купите аустралијску свињетину – проверите лого „Аустралска свињетина“.

4. Сејати без штала

Тезга за крмаче или гајба за трудноћу је гајба у којој се држи стеона свиња (крмача) током целе трудноће. Тела је дугачка 2 м и широка 60 цм, а крмача може да седи, стоји и направи један корак напред и назад, али не може да се окрене.

Због величине сандука, кретање крмаче је веома ограничено, што може довести до повреда и неугодности. Такође нису у стању да изразе природна понашања као што су социјализација, тражење хране и истраживање. Организација за заштиту животиња РСПЦА каже да то значи да они не спавају довољно и да се одмарају и да су под већим стресом.

Осим етичких разматрања, студија из 2023. показала је да што су свиње мање под стресом, то је већи квалитет меса, тако да куповина крмаче без штала значи да добијате етичнији и виши квалитет месо.

5. Без хормона

Три божићне шунке у нашем тесту су означене као да не садрже никакве додатне вештачке хормоне; све су биле Цолес шунке. (Друге шунке нису износиле такве тврдње, али то не значи да су садржавале вештачке хормоне.)

Хормони могу бити синтетички или природни. Хормони као што су естроген и тестостерон могу се користити за стварање виткијих и мишићавих животиња које имају тенденцију расту веће и брже, а да не конзумирају толико хране као животиње које нису допуњене хормонима.

Европска унија је забранила средства за промоцију раста као што су додани хормони. Европска комисија као разлог за одлуку наводи неколико научних мишљења у којима се наводи да постоји потенцијални ризик по људско здравље од остатака хормона у месним производима. Светска трговинска организација каже да ова одлука није подржана науком.

У месу се могу наћи и природни и синтетички остаци хормона, што може довести до здравствених проблема. Када гледате етикете, имајте на уму да тврдње да „не садржи вештачке промоторе раста“ (што био присутан на шункама Цолес) не значи да је шунка без свих промотора раста, само вештачка оне. То значи да су и даље можда користили средства за промоцију раста природно добијених.

6. Димљени или недимљени

Процес пушења ствара типичан укус који многи људи повезују са шунком. Димљена шунка обично има богатији дубљи укус, док недимљена шунка има блажи укус. Процес димљења се такође може поновити за јачи, димљенији укус (ако је то ваша жеља), али то генерално повећава цену ваше шунке. Просечна цена по кг за једноструку димљену шунку била је 7,20 долара, дупло димљену 10,50 долара и троструко димљену 15,00 долара

7. Остали адитиви

Шећер се често додаје да би се уравнотежила сланост из саламурења, али количина доданог шећера је скоро занемарљива – вредности на паковањима које смо проверили биле су мање од 1 г на 100 г.

Нитрити се такође додају током процеса сламирања како би се контролисао раст бактерија и дали месу црвенкасту боју и повољну арому и текстуру. Нивои нитрита морају се одржавати под одређеним концентрацијама да би се месо безбедно осушило. Обично се наводе као адитив број 250 или натријум нитрит и пронађени су у свим тестираним шункама.

Познато је да и нитрати и прерађено месо попут шунке имају здравствене ризике, па је најбоље ограничити шунку у исхрани.

Фосфати који су раније поменути као везива за воду класификовани су као стабилизатори и могу се навести као бројеви адитива од 450 до 452. Били су присутни у свим шункама које смо тестирали и нажалост можда имају а негативан утицај на здравље.

Како скувати савршену божићну шунку

Сада када сте одабрали шунку, време је да је скувате до савршенства. Пратите ове кораке од ИЗБОР домаћа економиста Фиона Маир како би се обезбедило укусно и сочно божићно средиште.

1. Припремите месо

Извадите шунку из фрижидера најмање сат времена пре кувања да бисте помогли у равномерном загревању. Уклоните кору (прочитајте Фионин рецепт у наставку за више детаља о томе како да то урадите) и набијте масноћу.

2. Глазе

Направите глазуру мешањем слатких и ароматичних састојака попут смеђег шећера, сенфа, меда или воћних конзерви и обилно га премажите преко нарезане масти.

3. Кување

Ако кувате у рерни, оставите око 30-35 минута за сваки килограм. Температура унутар најдебљег дела меса мора да достигне 70°Ц, а површина кости треба да буде већа од 60°Ц.

Да бисте кували, ставите шунку на решетку у тави за печење, са кожом нагоре и додајте мало воде у тигањ да спречите да глазура загори. Први сат покријте шунку фолијом да се не осуши.

4. Бастинг

Премажите шунку глазуром сваких 20-30 минута да направите укусну, карамелизовану кору.

5. Одмарати се

Након кувања шунку прекријте фолијом и оставите је најмање 20 минута да се сокови слегну.

6. Царвинг

Нарежите шунку на жељену дебљину почевши од масти док не дођете до кости. Затим окрените шунку и поново исеците на кост са друге стране.

7. Сервинг

Послужите шунку уз омиљене прилоге, попут печеног поврћа и салате. Не заборавите да укључите и мало домаћег соса од јабуке или меда!

8. Минимизирање отпада 

Извуците максимум из своје шунке користећи кост за припрему темељца (која се може користити као основа за супу од грашка и шунке или друга слана јела).

Остатак шунке може да се једе наредних неколико дана додавањем кришки у сендвиче или исецканих комадића прженом пиринчу. Алтернативно, можете га замрзнути на 3-4 месеца.

Било да више волите класичну шунку са костима или шунку без костију, кључ за укусну празничну шунку је у квалитету вашег избора и бризи коју улажете у њену припрему. Уз ове савете, имаћете одличан центар за вашу свечану гозбу.

Рецепт за божићну шунку Фионе Маир

Састојци

• 5-6 кг бут шунке 
• Каранфилић 
• Тепсија за печење или велики плех од фолије са решетком за печење 
• Велики лист фолије 

Маринаде

• ¼ шоље смеђег шећера 
• 1 кашика дижон сенфа 
• ½ шоље сока од поморанџе 
• ¼ шоље јаворовог сирупа

Припрема

Да бисте припремили шунку, уклоните кору тако што ћете палцем прећи око ивице, тик изнад масти. Лагано гурните руку испод коре да бисте је ослободили од масти. Ако шунка има крак, пре него што извадите, прережите кору шунке 10 цм од крака.

Припремите маст тако што ћете оштрим ножем зарезати преко шунке у једном правцу (избегавајте да сечете до меса), а затим преко шунке на други начин, формирајући дијамантске облике ширине приближно 3–4 цм.

Метод 

1. Комбинујте све састојке за маринаду.
2. Четкицом за пециво лагано премажите маринаду преко масти.
3. Уметните каранфилић у сваки дијамант.
4. Ставите шунку на решетку за печење у тепсији и прекријте фолијом.
5. Додајте мало воде на дно посуде.

Печење шунке у рерни

Пеците шунку у претходно загрејаној рерни на 180°Ц са вентилатором на ниској полици 2,5 до 3 сата. Уклоните фолију сат времена пре краја печења да би масноћа била хрскава и порумени. Извадите из рерне, поклопите и оставите да одстоји најмање 20 минута пре сервирања.

Печење шунке на роштиљу 

Кувајте на претходно загрејаном роштиљу индиректно (горионици са обе стране) са затвореним поклопцем. Првих сат времена, топлота треба да буде висока (240°Ц). Затим смањите температуру на средњу (180°Ц) око 2,5 сата. Уклоните фолију сат времена пре краја печења.

Уздржите се од отварања роштиља јер ћете изгубити топлоту и време кувања ће бити дуже.

Оставите поклопљено да одстоји најмање 20 минута након кувања.

Складиште

Охлађену шунку умотајте у калико крпу или кесу или кухињски пешкир попрскан са мало сирћета. Не умотајте шунку у пластику јер се шунка може брже знојити и покварити. Уверите се да се крпа редовно мења.

Како смо тестирали божићну шунку

Изабрали смо осам божићних пршута доступних у главним ланцима супермаркета у земљи. Затим смо поставили слепи тест укуса где су стручњаци дегустирали сваки производ и хладан и топао, и давали оцену на основу укуса, текстуре, изгледа и мириса.

Нису све карактеристике у тесту укуса обрађене једнако, при чему је укус најважнији и дат му је већу тежину, а затим текстура, изглед и мирис. ЦХОИЦЕ Екперт Ратинг, наш укупни резултат, састоји се од резултата теста укуса (90%) и резултата исхране (10%, само на основу оцене Хеалтх Стар).

Упознајте тестере

Наш стручни тест панел укључивао је:

• Адам Мооре – искусан кулинарски судија са преко 25 година искуства у индустрији и квалификацијама у посластичарству, сластичарству и месарству, сензорном оцењивању, стилизовању хране и фотографији хране.
• Бригид Трелоар – слободни консултант за храну преко 30 година који је објавио осам кувара.
• Јан Боон – домаћи економиста који више од 35 година оцењује локалне, међудржавне и регионалне емисије о храни и Ускрсу.
• Давид Стоссел – високо искусан професионалац у угоститељству који сада води Феатхер анд Боне, водећег етичког и одрживог месара и снабдевача у Сиднеју.

Стоцк слике: Гетти, осим ако није другачије наведено.

Да бисте поделили своје мишљење или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.

Посетите заједницу ЦХОИЦЕ