Мучнина, повраћање и дијареја опћенито не слуте никоме за добар провод, али 4,1 милион Аустралаца који се сваке године суоче с тровањем храном доживљавају такве симптоме. И није неуобичајено да узрок томе буде домаћа храна!
На овој страници:
- Три главна правила за избегавање тровања храном
- Безбедна куповина из супермаркета
- Како уочити заморни кафић
- Објашњени датуми употребе
- Различите врсте тровања храном
- Могу ли да једем? ФАК
Не дозволите да сирово месо или сокови дођу у контакт са храном која ће се јести некухана.
Три главна правила за избегавање тровања храном
Без обзира да ли храна долази из ваше кухиње или локалног кафића, основна правила избегавања незваних гостију, попут Есцхерицхиа цоли О157 Х7 (познатија као Е.Цоли) или Бациллус цереус су иста.
1. Избегавајте температурно опасну зону
Бактерије успевају на температурама између 5 ° Ц и 60 ° Ц. У идеалним условима, њихов број се може умножити и достићи опасне нивое за само неколико сати. Дакле, хладну храну чувајте на температури нижој од 5 ° Ц, а топлу на 60 ° Ц. Погледајте наше
водич за температуру фрижидера за више детаља о сигурном хлађењу хране.2. Избегавајте унакрсну контаминацију
Код куће, највероватнији извори штетних бактерија су сирово месо и неопрано воће и поврће. Не дозволите да сирово месо или сокови дођу у контакт са храном која ће се јести некухана или да се месо одмрзне капље на другу храну у фрижидеру. Увек оперите руке пре почетка припреме хране - и оперите их поново након руковања сировим месом.
3. Када сте у недоумици, избаците то
Већина бактерија које тровају храну и њихови токсини немају укус и мирис. Мирис труљења обично настаје због релативно безопасних бактерија званих псеудомонас. Дакле, можда није очигледно да је храна контаминирана. Погледајте наша често постављана питања о томе шта је безбедно за јести (испод) за одговоре на ваша често постављана питања о проблематичној храни у фрижидеру.
Безбедна куповина из супермаркета
Не бисмо волели да мислимо да велики (или мали) супермаркети у Аустралији не раде увек дужну пажњу када је у питању за безбедност хране, али грам превенције дефинитивно вреди пола килограма лека када пуните своје колица за куповину.
Савети за безбедност хране
На шта треба обратити пажњу у супермаркету
- Замрзнута пилетина која је благо мекана на додир и почела је да се одмрзава. Ако изгледа „удубљено“, можда је одмрзнуто и замрзнуто.
- Замрзнуто поврће (попут грашка или кукуруза) замрзнуто у чврсту масу. Вероватно су полутаљени и поново замрзнути. (Спанаћ је изузетак.)
- Замрзнути картони за храну који су вам мокри, влажни или опуштени у руци.
- Замрзнута храна која се слаже изнад водоравне линије за замрзавање (обично плава или црна линија са натписом „граница оптерећења“). Могу бити на превисокој температури.
- Натечене конзерве или млечни производи (попут јогурта) са испупченим поклопцем фолије. Можда ће отићи.
- Цуре картони, лименке, боце или други контејнери.
- Производи са поломљеним или несавршеним заптивкама или лоше удубљеним лименкама.
- Вакуумски запаковани производи који нису чврсто упаковани, са пакетом око производа.
- Плијесни на намирницама попут сира и мрвица.
- Проверите датуме употребе и датуме паковања, посебно на месним и млечним производима.
- Ако нађете смрзнуту или расхлађену храну која стоји без надзора у пролазу, идите у другу продавницу.
- Охлађену и смрзнуту храну купујте последње и посебно пакујте месне производе.
- Ако пронађете грешке у локалној продавници, пријавите то менаџеру продавнице. Ако не предузму ништа, следећи пут купујте на другом месту и препустите себи локална власт знати.
Како уочити заморни кафић
Избегавање загађене хране у ресторану може бити посебно тешко. Место може изгледати шкрипаво чисто, али то не значи да јесте. Ако њега изглед као што хигијена није високо на листи, међутим, вероватно није.
На шта треба пазити
- Прљави подови, тезге и столови - могу носити бактерије и привући штеточине. Ако људи не могу одржавати своје просторе чистим, велике су шансе да им не иде боље од хране.
- Особље са прљавим рукама или ноктима, висећим накитом и дугом косом која није везана.
- Особље брише површине или опрему крпом која се не користи за једнократну употребу-или је касније не одлаже. То што крпа изгледа чисто не значи да јесте.
- Особље користи исти сет клешта за различите врсте хране - на пример, салате и месо.
- Особље не пере руке након руковања сировим месом.
- Ношење истих рукавица при руковању различитом храном или предаји ситниша - то поништава сврху рукавица.
- Прљаво посуђе, прибор за јело или чаше - укључујући чипс и пукотине.
- Млака храна која треба да буде топла и хладна храна која није баш хладна. Врућу храну треба држати на температури изнад 60 ° Ц (врућу на пари), а хладну испод 5 ° Ц како се већина бактерија не би размножила.
- Претходно упаковани сендвичи без расхладног средства.
- Храна која није скувана до краја - пазите на ружичасте комадиће у средини меса хамбургера и розе некувану пилетину (нарочито близу костију).
- Сирова и кувана храна, као што су салате и месо, додирују се у јединицама за приказ.
- Храна изложена непокривена или одмотана на тезгама.
- Кондензација која капље из витрина на храну.
Објашњени датуми употребе
Намирнице које имају а користити по датуму треба појести или замрзнути пре истека наведеног датума. Не бисте их требали јести након овог датума, а продавнице нелегално продају храну након истека рока употребе.
Намирнице које имају а најбоље до датума мање су кварљиви, а овај датум даје водич колико дуго можете очекивати да ће храна задржати свој квалитет (а не сигурност). У реду је јести (и продавати) ову храну након датума. Користите здрав разум-иако ће често бити савршено прихватљиви, понекад можда неће бити тако квалитетни као што су некад били.
Хлеб може имати 'печено на' датум или чак датум „испечен за“, уместо датума који је најгоре.
Сви датуми важе само ако је храна правилно складиштена и транспортована, па ако паковање изгледа оштећено или на неки други начин сумњате, пропустите га.
Различите врсте тровања храном
Овде смо користили израз "бактерија" за означавање микроорганизама који расту на храни и могу заразити свакога ко је поједе. Строго говорећи, ове штетне бактерије познате су као „патогени“. Многе друге бактерије су безопасне.
Симптоми "тровања храном" понекад су узроковани токсинима које стварају бактерије, а понекад узрокују саме бактерије које инфицирају тијело. Најчешћи симптоми су повраћање и дијареја, обично претходе грчеви у трбуху, а понекад и главобоља.
Обично је потребан велики број бактерија које тровају храну да изазову болест, јер се природна одбрана нашег тела обично може побринути за већину малих инвазија. Али одојчад, бебе и људи са ослабљеном одбраном (попут оних који су већ болесни, старији и они који узимају имуносупресивне лекове) су много подложнији. Припрема хране за било кога из ових категорија захтева додатну негу.
Дојенчад, бебе и људи са ослабљеном одбраном подложнији су тровању храном.
У Аустралији грешке које обично узрокују проблеме су:
Салмонелла
Само једна кап контаминираног пилећег сока може вам јако позлити. Обично се јави у року од 8 до 72 сата од конзумирања контаминиране хране. Вероватно ћете се осећати ужасно неколико дана, а можда се нећете потпуно опоравити недељама.
Цлостридиум перфрингенс
Вероватни извори у кући су месо, јела од живине, тепсије и слично који се полако хладе и неадекватно хладе. Може изазвати интензивне грчеве у трбуху и дијареју који почињу 8 до 22 сата након конзумирања контаминиране хране. Болест обично престаје у року од 24 сата.
Вибрио парахаемолитицус
Често се лови од морских плодова произведених у топлим приобалним водама. Каменице и други плодови мора који се једу сирови вероватно су извор. Болест је обично блага или умерена и траје око два до три дана.
Стапхилоцоццус ауреус
Стапхилоцоццус ауреус из људског тела може да расте и производи свој токсин у намирницама попут домаће тестенине и ферментисане кобасице-типично намирница којима се током припреме много рукује. Перите руке!
Цампилобацтер
Ово се обично ухвати конзумирањем контаминиране живине која није адекватно скувана. Углавном се шири унакрсном контаминацијом, а само мали број бактерија може изазвати болест, са симптомима сличним салмонели. Ефекти ће трајати неколико бедних дана.
Бациллус цереус
Ово може представљати проблем у производима на бази житарица, пире кромпиру, поврћу, млевеном месу, кобасицама од јетре и супама, а често је повезан са прженим или куваним пиринчем. Постоје два облика тровања изазвана два различита токсина. Прилично благи облик са дијарејом развија се у року од 8 до 16 сати и обично траје око 24 сата. Тежи облик почиње у року од 30 минута до 5 сати од инфекције и опћенито траје мање од 24 сата. Производи мучнину и повраћање, а повремено и грчеве у трбуху и/или пролив. Често се повезује са прженим или куваним пиринчем.
Есцхерицхиа цоли (Е. цоли)
Е. цоли не изазивају често болест, али су бубице врло честе. Налазе се у цревима животиња, укључујући и људе. Већина Е. цоли су безопасне и нормално обављају корисну функцију у телу тако што потискују раст штетних бактерија и производе значајне количине витамина. Али присуство Е. цоли у храни показатељ је фекалне контаминације и могућности присутности далеко горих бактерија које би могле изазвати озбиљне болести. Нажалост, нису сви Е. цоли су безопасне. Сој Е. цоли О157 је посебно опасан из два разлога. Дозе од само неколико ћелија могу довести до болести, а токсин који производи је изузетно моћан, узрокујући било шта, од благе дијареје до озбиљних уринарних и гастроинтестиналних компликација, укључујући унутрашње крварење. Као и код других сојева Е. цоли, Е. цоли О157 се обично налази у цревима крава и других животиња и улази у месо у кланици. То је релативно нова врста инфекције, први пут препозната у Канади 1985.
Могу ли да једем? ФАК
О: Плијесан на сиру може бити зезнута - неки, попут плавих сирева и коре на цамемберту, очигледно су замишљени. Али када су у питању мале мрље од плесни на обично не-плеснивим тврдим сортама, морате бити у могућности да их исечете удаљите најмање 1 цм комад испод и око калупа јер је можда продро даље него што можете види.
Увек бацајте храну која је веома плеснива. Резање или вађење калупа са меких сирева врло је ризично - његове невидљиве нити могу проћи знатно испод површине. Најсигурније је убацити их, јер плијесни могу произвести токсине који могу оштетити вашу јетру, бубреге и имунолошки систем.
О: Исто важи и за сву меку храну попут ове, другу прерађену храну и меко воће и поврће - невидљива плијесан може ући дубоко и сви произведени токсини могу бити опасни: најсигурније мјесто је канта. Тврдо воће и поврће са малим мрљама буђи вероватно је у реду за употребу ако следите правило 1 цм. Многи људи кажу да су целог живота секли калуп без хлеба. Истина је да је у случају хлеба ризик мали јер бисте морали да једете много калупа за хлеб да бисте нанели велику штету, али је ипак боље да га избаците. Тостирање хлеба може убити плијесан, али неће учинити ништа по токсине који су већ направљени.
О: Ако је конзерва још увек у добром стању - без рђе, корозије, удубљења, рупа или отеклина - вероватно је у реду. Неке конзервиране намирнице могу трајати годинама, мада планирање употребе у року од 12 месеци значиће да ћете их појести у најбољем случају (а храну за бебе требало би да употребите у року од 12 месеци). Што је конзерва старија, већа је вероватноћа да ће садржај почети да губи квалитет - укус, текстуру, боју, арому или нутритивну вредност.
О: Морате користити мало здравог разума са удубљењима - мале посуде у иначе новим и неоштећеним лименкама могу бити у реду. Међутим, конзерве које су довољно оштећене да испуштају ваздух изузетно су опасне, па чак и мала удубљења могу бити довољна да оштете шавове на којима је конзерва запечаћена. Пошто не можете са сигурношћу рећи, сигурније је не јести из удубљене конзерве. До рђања може доћи када конзерве нису ускладиштене у довољно сувим условима, а мала количина вероватно неће довољно оштетити конзерву да утиче на садржај. Ако има пуно рђе, најсигурније је да је не користите. Храну из испупчене конзерве дефинитивно не треба јести.
О: Беличасте мрље су изгореле у замрзивачу - суве мрље настале услед уласка ваздуха у омот. Неће вам позлити - можете само одрезати мрље пре или после кувања. Али што се тиче праисторијске природе котлета, опште правило је да јагњеће котлете држите само око шест до девет месеци у замрзивачу (говеђи одрезак око шест до 12 месеци, печење на костима шест месеци, свињски котлети четири до шест месеци, млевено месо или месо на коцкице два месеца, кобасице само један до два месеца и сланина један месец дана). Увек означавајте датуме док улазе у замрзивач и покушајте да редовно проверавате датуме.
О: Осим фактора лупања (који искључује ово за већину људи, али очигледно не за оне који су нас ово питали питање), постоје добри разлози да се не користи брашно или друга сува роба која је заражена жижацима, мољцима и слично. Неки инсекти могу произвести штетне хемикалије, а јака зараза такође може потакнути раст плијесни, што заузврат може произвести опасне токсине. Дакле, закључак је: ако се помери, избаците га.
О: Не ради се толико о томе колико дуго можете да га оставите у фрижидеру (неколико дана је вероватно у реду), већ више о томе шта му се догодило пре него што сте га ставили тамо. Сирови пиринач може садржати бактерију звану Бациллус цереус, која може преживети кување и може изазвати озбиљно тровање храном. Ако се кувани пиринач предуго остави на собној температури или у превише топлом фрижидеру, бактерије се могу размножити. Б цереус производи токсине који се не убијају поновним загревањем, па подгревање нечистог пиринча неће помоћи. Дакле, ако складиштите кувани пиринач, брзо га охладите, држите у фрижидеру - и уверите се да је фрижидер довољно хладан (4 ° Ц или нижи).
О: Они само пате од дехидрације (губитак воде) па су безбедни за употребу. Оживите их у хладној води неких сат времена и само припазите на све плесниве комаде који би могли представљати проблем. Морате бити у могућности да одсечете комад од најмање 1 цм испод и око калупа јер је можда продро даље него што видите. Међутим, старо поврће ће изгубити неку своју нутритивну вредност.
О: Све док се ради о великом неогуљеном комаду, а слузави комадић био је само мањи дио цјелине, требали бисте га моћи сигурно одрезати. Будите великодушни при одсецању, јер трули део може оставити непријатне ароме у деловима који и даље изгледају у реду. И поједи је одмах, тада и тамо - немој је претварати у воћну салату за касније или је узети на пример за ручак. Међутим, постоје изузеци од правила о одсецању слузи: претходно исечена, унапред припремљена храна, попут воћне салате или зелене салате у врећицама, а посебно, слузави клице пасуља. Слуз на овој храни може садржати опасне бактерије.
О: Шунка је клизава јер се на њеној површини размножавају бактерије. Немате појма шта су, па третирајте слуз као упозорење и баците је у канту.
О: То је само због температурних промена - какао маслац, а понекад и шећер почињу да се одвајају од чоколаде. Неће вам наудити и можда то нећете ни приметити када га поједете, али једном је отишао предалеко (знаћете када пробате) чоколада ће имати веома чудно и не баш пријатно зрнце текстура.
О: Храна у кесици за псе вероватно је била тешка. Седео је на вашем тањиру и хладио се, контаминирали сте га док сте га јели, а затим је однесен кући пре него што је коначно стављен у фрижидер, па представља ризик. Стручњаци саветују да, ако ћете ризиковати, водите рачуна да не прође више од четири сата између првог времена пао на ваш тањир и када га однесете кући у фрижидер, што би могло бити незгодно - и увек га треба загрејати стварно добро.
О: Флаширана вода ће вероватно бити безбедна за пиће неколико дана након отварања, све док је чеп био натопљен и нисте пили директно из боце. Ако пијете директно из бочице, вероватно ћете контаминирати воду бактеријама из уста. Дакле, ако не планирате да попијете целу боцу у року од неколико сати, боље је да сипате оно што желите у шољу, а затим чувате бочицу у фрижидеру.
О: Остатке би требало појести или замрзнути у року од два до три дана од кувања, па би било најсигурније да их избаците. Након отприлике четири дана, потенцијално штетни микроорганизми су можда достигли ризичне нивое. Правило два до три дана претпоставља да се ваш сос брзо охладио, а затим држао у чистој, покривеној посуди у фрижидеру (на 4 ° Ц или мање). Ако га нисте појели у року од два или три дана, можете га замрзнути и касније загрејати - темељно - касније. Али након што се поново загреје, све остатке треба уклонити у канту.
О: Зависи. Мали комади меса, рибе или живине можда су се потпуно одмрзли и не би их требало поново замрзавати без кувања. Ако се осете охлађени на додир, могли бисте их хладити и брзо употребити - тог или следећег дана. Ако се не осећају расхлађено, било би најсигурније да их баците. Већи предмети ове хране могу се поново замрзнути, под условом да су углавном замрзнути и да се одмрзнути комадићи и даље осећају расхлађено. Неке ставке можда неће бити тако лепе при другом хлађењу - на пример, сладолед. Ако сте у недоумици, баците храну, посебно ако је врућ дан. Хладна торба која се чува у пртљажнику за смрзнуту храну је добра идеја-а суперорганизовани би можда желели да користе и ледене цигле.
Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.
Ми у ЦХОИЦЕ -у одајемо признање народу Гадигал, традиционалним чуварима ове земље на којој радимо, и одајемо почаст људима Првих народа ове земље. ЦХОИЦЕ подржава Изјаву народа Улуру Првих нација од срца.