Пакована шунка из супермаркета налази се у многим колицима, омиљеном пуњењу за сендвиче, преливе на пици или за хладне тањире током забаве. Према годишњем извештају Ретаил Ворлд Ретаил Ворлд 2018, шунка је највећи део сегмента мале робе - вреди преко 551,2 милиона долара.
Дакле, која је пакована шунка најбоља? Прегледамо сорте енглеске, шампањца, димљене и медене шунке доступне у великим супермаркетима од марки попут Примо, Дон, Д'Орсогна, Цолес, Алди и других. Погледамо њихове нутритивне податке и ставимо их пред стручно веће да сазнамо који је најбољи укус.
На овој страници:
- Која је пакована шунка најбоља?
- Различите врсте шунке
- Шта ми је у шунки?
- Може ли натријум нитрит изазвати рак?
- Како тестирамо
- Упознајте искусне дегустаторе
Купујте паметније уз чланство ЦХОИЦЕ
- Пронађите најбоље брендове
- Избегавајте лоше извођаче
- Потражите помоћ када ствари крену наопако
Која је пакована шунка најбоља?
На тест смо ставили 34 шунке упаковане у супермаркет. Тражимо производе који дају углавном укус (чини 90% укупне оцене), али такође гледамо и њихове нутритивне панеле. Препоручујемо шест производа који су постигли укупну оцену од 70% или више.
Најбоља димљена шунка
Дон Традиционална врхунска дебела шунка са кости
- ЦХОИЦЕ резултат: 76%
- Цена по 100г: 3,99 УСД
- % Аустралијски састојци (минимум): 95%
- Стручњаци кажу: „Једна од јединих шунки„ правог “изгледа - одлично."
Најбоља медена шунка
Д'Орсогна Премиум слатка шунка са медом за ноге
- ИЗБОР оцена: 74%
- Цена по 100 г: 3,70 УСД
- % Аустралијски састојци (минимум): 15%
- Стручњаци кажу: Лепа велика величина. Снажан профил дима, воденасте текстуре. Добра димљена кора, атрактивна, пријатног укуса.
Алди Берг Смаллгоодс Обријана медена шунка
- ИЗБОР оцена: 72%
- Цена по 100 г: 1,60 УСД
- % Аустралијских састојака (минимум): 10%
- Стручњаци кажу: "Смокеи свеет, добар укус."
Цолес Медена шунка нарезана
- ИЗБОР оцена: 71%
- Цена по 100г: 2,00 УСД
- % Аустралијски састојци (минимум): 17%
- Стручњаци кажу: "Слано са чистим осећајем у устима."
Најбољи енглески шунка
Дон танко нарезана ногавица у енглеском стилу
- ИЗБОР оцена: 72%
- Цена по 100г: 1,80 УСД
- % Аустралијски састојци (минимум): 20%
- Стручњаци кажу: "Леп слани укус."
Дон Премиум Класична енглеска шунка без костију без костију
- ИЗБОР оцена: 71%
- Цена по 100 г: 3,25 УСД
- % Аустралијских састојака (минимум): 10%
- Стручњаци кажу: "Уравнотежен укус, добар слатки укус."
Различите врсте шунке
На полицама супермаркета има толико врста шунке - шампањац, мед, димљени, енглески и друго, али постоји ли разлика између њих?
Шунка од шампањца
Првобитно се звао шунка „шампањац“ јер се служио на прославама. Можда ћете бити изненађени (или разочарани) када знате да заправо не садржи шампањац.
Медена шунка
Аустралијски прописи захтевају да се мед користи у састојцима. Међутим, на тесту укуса смо открили да укус меда не пролази увек.
Димљена шунка
Чини се да је димљена шунка најпопуларнија - била је то највећа група у нашем тесту укуса. Шунке се могу конзервирати или ароматизирати димљењем или додавањем ароме дима. Проверите листу састојака да бисте видели који се поступак користи.
Енглеска шунка
Енглески шунка се у суштини односи на традиционалну шунку за ноге (пошто реч шунка долази из староенглеског језика хамм).
Шта ми је у шунки?
Свињски садржај
Производи од шунке које смо тестирали кретали су се у количини од 69% до 92%.
Вода
Вода је била други састојак у свим производима које смо тестирали (листе састојака поређане су према опадајућој тежини). Зашто? То је процес који се зове плумпинг, при чему произвођачи убризгавају месо растворима слане воде како би створили укуснији соковник. шунка.
Адитиви
Наћи ћете и низ додатака, укључујући фосфате који повећавају способност везивања воде за мишићна влакна (како би се спречило додавање вода из истицања), малтодекстрин који је средство за згушњавање, нитрити за спречавање раста бактерија и антиоксиданси за спречавање боје и укуса губитак.
Може ли натријум нитрит изазвати рак?
Већина производа од шунке које смо тестирали користи конзерванс (250) натријум нитрит који помаже у спречавању раста бактерија, а шунки даје и ружичасту боју. Међународна светска здравствена организација (СЗО) је натријум нитрит навела као "вероватно канцероген за људе" Агенција за истраживање рака, јер се у желуцу може претворити у нитрозамине што повећава ризик од рак.
У нашем тесту,. Дон Алл Натурал Димљена шунка са ножевима, Обуците шунку за ноге са природним енглеским стилом и Д'Орсогна 100% природна нарезана шунка двоструко димљена не користите конзервансе (250), већ нитрите биљног порекла који се природно јављају кроз екстракте воћа или поврћа. Међутим, према истраживању наше сестринске организације Цонсумер Репортс, то не мора значити да је боље конзумирати ове производе од осталих.
Шунка је једно од многих прерађевина (тј. Меса конзервисаних пушењем, сушењем, сољењем или употребом хемијских конзерванса) које је СЗО класификовала као „канцерогено за људе“. Светски фонд за истраживање рака препоручује конзумирање врло мало, ако га има, обрађеног меса, па је важно имати на уму колико јести.
Међутим, није све мрачно, каже Ницк Флетцхер, главни токсиколог из Фоод Стандардс Аустралиа Нев Зеаланд (ФСАНЗ), „Људи морају бити уверени да су нитрити и нитрати безбедни ниво који се јављају у храни, а то важи и за храну попут воћа и поврћа које их природно садрже, као и за њихову употребу као адитив у храни [као што је у прерађевинама месо]. "
Преоптерећење натријумом
Није изненађујуће што је шунка такође пуна натријума (соли). Аустралијске смернице за исхрану предлажу ограничавање конзумације хране са додатком соли. То можете учинити тако што ћете пажљивије погледати етикете и изабрати нижи ниво натријума. Опције. Међутим, све шунке које смо тестирали увелико премашују овај захтев.
Висока потрошња натријума повезана је са повећаним ризиком од високог крвног притиска који може повећати ризик од кардиоваскуларних (срчаних) и бубрежних болести.
Па да ли треба потпуно да одбацим шунку?
Не морате се у потпуности одрећи шунке и деликатеса, већ их једите умерено. Ако их често користите за сендвиче, потражите алтернативне надеве попут парадајза, сира, туњевине или лососа у конзерви, авокада, хумуса и печеног поврћа.
Сигурно складиштење шунке
Главни проблем безбедности хране повезан са пакованом шунком и другим деликатесним месом је Листериа-бактерија која се преноси храном и која може да преживи температуре у фрижидеру. Иако га већина људи може конзумирати без болести, Листериа је забрињавајућа за труднице (листериоза може бити веома опасна за нерођену бебу) којима се саветује да избегавају месна јела током њихова трудноћа.
Важно је правилно чувати шунку и друге нарезке. Уместо да отворено паковање вратите у фрижидер, непојеђену шунку ставите у херметички затворену посуду у фрижидер (на или испод 4 ° Ц). Након отварања препоручује се да шунку поједете у року од три до пет дана (проверите паковање).
Стручњаци пробају узорак сваке шунке у тесту слепог укуса (без познавања марки).
Како тестирамо
Производи
Тестирали смо паковану нарезану и обријану шунку која је доступна на националном нивоу у најмање једном од великих трговачких ланаца, укључујући енглески, шампањац, димљени и мед. Цена је заснована на цени коју смо платили у продавницама за пакет одређене величине (није на посебном) у октобру 2019. Тестирано је укупно 34 производа од шунке у супермаркетима.
Дегустација
Наши стручњаци су пробали слепе узорке шунке (без познавања марки) насумичним редоследом, који је био различит за сваког стручњака.
Сцорес
Стручњаци су независно процењивали све производе од шунке, оцењујући сваки узорак за укус, текстуру, изглед и арому.
Оцена ЦХОИЦЕ се састоји од:
- Окус 90% (састоји се од 60% ароме, 20% текстуре, 10% изгледа и 10% ароме)
- Прехрана 10% (састоји се од 100% Хеалтх Стар Ратинг -а, израчунато на основу детаља на табли са информацијама о исхрани и претворено у проценат)
Препоручујемо производе са ИЗБОРНИМ резултатом од 70% или више.
Наши стручњаци - Ииота Папаницолаоу, Паул МцДоналд и Адам Мооре.
Упознајте искусне дегустаторе
Адам Мооре је рангиран међу водећим светским куварима и плодан је судија за кулинарску храну. Стекао је формалне квалификације за пецива, месаре и месаре, сензорно оцењивање, обликовање хране и фотографисање хране. Са више од 25 година у индустрији, радио је у ресторанима, услуживању хране, малопродаји, производњи хране, маркетингу и продаји. Тренутно ради на својој првој кухарици, усредсређеној на љубав према свињетини.
Паул МцДоналд је наставник комерцијалне кухиње, дипломирани судија и аутор и већ дуги низ година води успешну личну куварску компанију. Радио је као стручњак за индустрију у Аустралији свињетини, месу и стоци у Аустралији и Савету за борбу против рака.
Ииота Папаницолаоу је месар и власник Дулвицх Хилл Гоурмет Меатс у Сиднеју. Породично предузеће послује од 1984. Стручњакиња за пушење и сушење меса, Ииота, заједно са супругом Георгеом и сином Нецтом, пружају награђиване производе, укључујући традиционалне и модерне кобасице.
Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.