Која је најбоља тамна чоколада из Алдија, Цолеса, Цадбурија и Линдта?

Одлична ствар код тамне чоколаде је што је и неваљала и лепа. Као основа декадентног десерта, то је уживање. Али грицкајте његов квадрат за поподневно окупљање, или у мешавини стаза, и можете се осећати прилично виртуозно.

Како год да одаберете да једете, желите ону која је укусна. Дакле, која тамна чоколада има најбољи укус?

Тестирали смо 37 тамних чоколада у супермаркетима, од марки укључујући Линдт, Цадбури и Нестле.

На овој страници:

• Тамна чоколада најбољег укуса
• Најјефтинија тамна чоколада
• Шећер у тамној чоколади
• Да ли је тамна чоколада веганска?
• Шта чини чоколаду "добром"?
• Како отопити чоколаду у микроталасној
• Упознајте наше стручне тестере укуса

Тамна чоколада најбољег укуса

Процењујемо тамне чоколаде и по укусу и по исхрани, и препоручујемо оне које су добиле укупну оцену (ЦХОИЦЕ Екперт Ратинг) од 70% или више. Од 37 производа које смо тестирали, 11 чини ту листу:

• Линдт Екцелленце 90% какао (ЦХОИЦЕ стручна оцена 79%)
• Алди Јуст Органиц 70% тамна чоколада (78%)
• Пицо Супер Дарк 85% какао једно порекло (74%)
• Линдт Екцелленце Смоотх Бленд 70% какао (73%)
• Линдт Екцелленце 95% какао (73%)
• Алди Мосер Ротх Финест Дарк 70% какао (73%)
• Органска тамна чоколада Греен & Блацк'с 70% какао (72%)
• Линдт Екцелленце 85% какао (72%)
• Линдт Екцелленце 70% какао (72%)
• Глатка тамна чоколада Греен & Блацк'с 70% какао (71%)
• Вхиттакерова 92% какао гана интензивна тамна чоколада (70%)

Два производа су се посебно истакла по укусу.

Линдт Екцелленце 90% какао

• ИЗБОР Оцена стручњака: 79%
• Цена по 100г: $4.50
• Изјава о земљи порекла: Произведено у Немачкој.
• Стручњаци кажу:

"Сјајан изглед. Добра свестрана, пријатна, умерено горка црна чоколада. Глатка текстура са јасним угризом. Уопште није слатко. Није превише сложен укус, добар осећај у устима и топљењу и дуготрајан укус. "

Алди Јуст Органиц 70% тамна чоколада

• ИЗБОР Оцена стручњака: 78%
• Цена по 100г: $2.79
• Изјава о земљи порекла: Паковано у Немачкој од увезених састојака.
• Стручњаци кажу:

„Јединствено. Арома има неке цветне и печене ноте. Сјајан изглед. Тамна чоколада која се лако једе са добрим укусом какаа. Глатки и кремасти осећај у устима и укус, пријатна горчина. Глатка текстура са умереним притиском. "

Верзија доступна само за текст

Најјефтинија тамна чоколада

Најјефтинија тамна чоколада коју смо тестирали је Воолвортхс Ессентиалс Дарк Цхоц Цоокинг Блоцк.

Наопако? Са само 2,50 УСД (0,67 УСД по 100 г), овај масивни блок од 375 г је делић цене најскупљих тестираних блокова (чоколаде Ловинг Еартх, 8,63 УСД по 100 г).

Мана? Лоше је оценио укус и има само 15% какаа, што је најнижи ниво са значајном разликом. То је такође једини производ у нашем тесту са додатком биљних масти (палме и карите).

Ако имате буџет, али не желите да правите компромисе око укуса, следећи производи су постигли 70% или више за укус, али коштају 2,50 УСД или мање по 100г.

• Алди Мосер Ротх Финест Дарк 70% какао (2,39 УСД по 100 г)
• Алди Мосер Ротх Финест Дарк 85% какао (2,39 УСД по 100 г)
• Цолес Финест белгијска тамна чоколада 70% какао (2,50 УСД по 100 г)
• Цолес белгијска 85% какао тамна чоколада (2,50 УСД по 100 г)
• Фреи (Воолвортхс) Супреме Дарк Сатин 69% (2,50 УСД по 100 г)

Шећер у тамној чоколади

Разуме се да што је већи садржај какаа у чоколадном блоку, то је нижи садржај шећера, јер има мање простора за то.

Зато не чуди што су три тестирана производа са 90% или више чврсте материје какаоа - Линдт Екцелленце 95% какао, Вхиттакерова 92% какаовска гана интензивна тамна чоколада и Линдт Екцелленце 90% какао - међу пет су производа са најнижим процентом у шећер.

Остали производи који заокружују ову листу-па, природно, без шећера-тамна чоколада богата тамном чоколадом и Линдт тамна чоколада без шећера-оба садрже нехрањиве заслађиваче уместо шећера.

Од ових пет производа, само Линдт Екцелленце 95% какао и производи без шећера су по дефиницији „ниског шећера“ (не садрже више од 5 г шећера на 100 г према Кодексу стандарда за храну).

За сладокусце, на другом крају спектра шећера је Нестле Плаистове Тхе Финест Дарк 45% Цоцоа са 53,6 г шећера на 100 г.

Верзија доступна само за текст

Да ли је тамна чоколада веганска?

Од 37 тамних чоколада које смо тестирали, 23 (62%) су веганске. Упркос имену, неке тамне чоколаде - 14 у нашем прегледу - садрже млеко или његове производе.

Ако покушавате да избегнете животињске производе, обратите пажњу на следеће на листама састојака тамне чоколаде:

• чврсте материје млека (понекад наведене као млеко у праху или павлака у праху)
• млечна маст
• путер уље
• лактоза.

Шта чини чоколаду "добром"?

Квалитет чоколаде одређује низ фактора - не ради се само о садржају какаа или региону у којем се налазе какао зрна. Иако вам етикета неће рећи све, из ње можете прикупити мало мудрости.

Садржај какаа

Проценат садржаја какаа (или чврстих материја какаоа) у чоколадном блоку односи се на све у том блоку које потиче од зрна какаовца. Ово укључује какао масу/ликер (млевене какао зрнца, који су отприлике 50% какао маслаца), као и било који додатни какао путер који се додаје у чоколаду.

Проценат какаа је показатељ интензитета ароме чоколаде, али вам ништа не говори о квалитету и врсти какао зрна, нити о начину на који је ферментирано и сушено. Такође не разликује количину какао путера.

Какао путер

Садржај какао маслаца је вероватно бољи показатељ квалитета од укупног процента какаа јер чоколада се топи у устима, дајући јој луксузан осећај.

Међународни стандарди за кувертурну (професионалну квалитету) чоколаду, на пример, одређују да какао маслац мора да чини најмање 31% укупног садржаја чврсте супстанце какаа.

Нажалост за потрошаче, не постоји захтев за означавање процената какао путера на чоколади. Најбољи показатељ садржаја какао путера је колико се налази листа састојака.

Многе чоколаде нижег квалитета, попут сложене чоколаде, имају вреднији какао маслац екстрахован и замењен јефтинијим тврдим биљним мастима, попут палминог уља.

Састојци чоколаде

Добра чоколада треба да има врло мало састојака:

• какао маса
• какао путер
• шећер
• млеко у млечној чоколади (црна чоколада, по дефиницији, не би требало да има млека, али неки имају)
• ванилија
• емулгатор, као што је сојин лецитин, који помаже у повезивању састојака.

На квалитет чоколаде утичу и други фактори, попут употребљених сировина и начина производње и складиштења.

Извор какаа

Многи чоколадни производи на својим етикетама носе логотипе програма цертификације, најчешће УТЗ, Раинфорест Аллианце и Фаиртраде.

Ови логотипи потврђују да је какао који се користи у чоколади набављен од произвођача који поштују одређени кодекс понашања. Иако ово варира између програма сертификације, оно има тенденцију да обухвати одрживе методе пољопривреде, побољшане услове рада и одрживе приходе за пољопривреднике и њихове породице.

Етичка куповина је важна за многе људе, па смо се удружили Схоп Етхицал на нашем приказ тамне чоколаде. Схоп Етхицал користи формуле засноване на независним оценама трећих страна како би извео етичку оцену за сваку компанију (не производ) у распону од А за најбољи до Ф за најгори, а ми смо приказали ову оцену за сваку компанију представљену у нашем преглед.

Како отопити чоколаду у микроталасној

Добијте глатку и свиленкасту течну чоколаду - без сагоревања - у само два једноставна корака, следећи овај савет домаће економисткиње ЦХОИЦЕ, Фионе Маир.

1. Ставите чоколадне квадрате, дугмад или чипс у пластичну посуду за микроталасну пећницу (пластика је боља јер се не загрева попут стакла) и загрејте на високој температури 1 минут. Темељито промешајте.
2. Загрејте још 30 секунди, а затим добро промешајте, чак и ако изгледа чврсто. Ако је потребно, поновите овај корак док се потпуно не истопи.

Напомене:

• Засновано на количини од 200 г и микроталасној пећници од 900 В. Различита снага микроталасне пећнице, количина чоколаде и тип чоколаде (тамна/млечна) могу утицати на време топљења.

Упознајте наше стручне тестере укуса

Деан Гибсон један је од пионира аустралијске посластичарске сцене - посвећен пекарској, сластичарској, хотелској и ресторанској индустрији скоро 40 година.

Он је наставник техничког образовања у ТАФЕ НСВ -у за професионално пекарско и сластичарско занатско образовање и консултант за глобалну угоститељску индустрију.

Деан је судија на такмичењу чоколаде у Сиднеи Роиал Фине Фоод Схов -у и појављивао се у телевизијским програмима као што су МастерЦхеф Аустралиа, Мастерс оф Цхоцолате и Пастри Баттлерс.

Бригид Трелоар је био слободни консултант за храну више од 30 година. Ауторка осам кувара, такође доприноси новинама и часописима, рецензира ресторане, суди за такмичења у кухању и рецептима и суди на Сиднеи Роиал Фине Фоод Схов Цхоцолате Конкуренција.

Бригид је представила специјализоване часове кувања широм Аустралије и у иностранству, а често се појављује и на телевизији и радију.

Она је индустријски процењивач за Ле Цордон Блеу и саветује многе аустралијске прехрамбене компаније о развоју производа и рецептура.

Андре Сандисон је више од 25 година радио као посластичар у хотелима, ресторанима и производним посластичарницама у Јапану, Британији, Швајцарској и широм Аустралије.

Успешно се такмичио на националним и међународним такмичењима у сластичарству и сладоледима, у Сингапуру, Француској и Италији.

Воли занатске радове и у пандемији се враћа основама где је фокус на једноставност и квалитет важнији него икад.

Јодие Ван Дер Велден је оснивач и власник Јосопхан'с Фине Цхоцолатес у Леури, Плаве планине. Она је чврст заговорник и посвећена употреби поштене трговине и састојака из етичких извора.

Јодие је два пута освајала медаље Салон Цулинаире за израду десерта, Цхампион Цхоцолате Екхибит на сајму Сиднеи Роиал Фине Фоод Схов такмичење у чоколади и чоколадни десерт Цаллебаут Аустралиа Конкуренција.

Године 2018. проглашена је једним од првих аустралијских 'Хероина чоколаде', престижним програмом који води белгијска компанија за чоколаду Цаллебаут. Јодие је председавајућа судија такмичења чоколаде у Сиднеи Роиал Фине Фоод Схов.

Како тестирамо

Производи

Тестирали смо 37 чоколадних блокова означених као „тамни“ (укључујући кухање и сложену чоколаду) који су доступни на националној разини у великим ланцима супермаркета. Искључили смо ароматизоване сорте.

Цена је као што је купљено у продавницама у Сиднеју (не на посебним) у августу 2020.

Дегустација

Наши стручњаци су пробали узорке тамне чоколаде „на слепо“ (без познавања марки). Припремљена су два сета узорака (скуп А и скуп Б) који су постављени сваком стручњаку. Редослед дегустације је рандомизиран за сваког стручњака.

Узорци за дегустацију „А“ уклонили су сву амбалажу, а идентификационе карактеристике на површини чоколаде (лого, узорак итд.) Биле су замагљене. Сваки узорак, без обзира на присуство идентификационих карактеристика, третиран је исто.

Сваки узорак је дегустиран и независно оцењиван према три критеријума: арома, текстура и укус.

Узорци презентације "Б" уклонили су сву амбалажу, али су све идентификационе карактеристике остале нетакнуте. Ови узорци су оцењивани само по једном критеријуму: изгледу.

Сцорес

ЦХОИЦЕ Екперт Сцоре се састоји од 90% укуса (35% укуса, 35% текстуре, 5% ароме и 25% изгледа) и 10% исхране (на основу Хеалтх Стар Ратинг -а, израчунато на основу детаља на табли са информацијама о исхрани и претворено у а проценат). Препоручујемо производе са ИЗБОРНОМ стручном оценом од 70% или више.

Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.

Посетите ЦХОИЦЕ заједницу