Коме је потребна исхрана без глутена?
Дијета без глутена је рестриктивна, сложена и дуготрајна, а нема научних доказа да користи људима који немају целијакију.
Неки људи усвајају исхрану без глутена јер сумњају да јесу нетолерантан на глутен, али како је ЦХОИЦЕ открио да је ова врста самодијагнозе контроверзна. Да ли су ти људи заведени? Одговор је највероватније да.
Целијакија Аустралија процењује да иако је само 60.000 (0,3%) Аустралаца дијагностиковано целијакијом, најмање 10% локално становништво строго контролише потрошњу глутена, а даљњих 18% контролише то.
Као извештај светске компаније за истраживање тржишта Минтел уредно сумира: „Перцепције хране без глутена су се промениле од благих, досадних замена за производе који садрже глутен за свакодневне ствари које се допадају онима са и без глутена алергија “.
Да ли ризикујете недостатак исхране?
"Дијета без глутена је медицинска дијета за здравствено стање", каже акредитовани нутрициониста и дијететичар Цатхерине Сакелби. „Замене за безглутенски хлеб, тестенине, житарице и брашно садрже житарице попут тапиоке и кромпировог скроба или пиринчано брашно, које има врло мало хранљивих материја и има мало влакана, витамина Б1, фосфора, магнезијума, тиамина и протеин."
Већа је вероватноћа да ће намирнице без глутена бити испуњене адитивима као што су жвакаће гуме и стабилизатори који помажу при поновном стварању текстура пшеничних производа, а житарице без глутена је мање вероватно обогаћене гвожђем или Б. витамини. Утврдили смо да ова храна може бити знатно скупља.
За разлику од обичног хлеба, хлеб без глутена не захтева додавање фолата, што је важно за жене које су трудне или покушавају да затрудне како би спречиле дефекте феталне неуралне цеви. (Међутим, ако хлеб без глутена садржи со, мора се јодирати, баш као и обичан хлеб.)
"Ако је ваша исхрана без глутена уравнотежена у многим групама намирница и замените храну која садржи глутен и замените је у много воћа, поврћа, јаја, ораха, млечних производа, интегралних житарица без глутена, махунарки и немасног меса, онда је то идеално ", каже Сакелби. „Али ако је пун скроба са мало влакана, са високим садржајем масти, са шећером и високо прерађен, ваша исхрана без глутена неће бити здрава.
"Прерађена храна без глутена привлачна је особама са целијакијом које не желе пропустити своје посластице. Али ова храна често није избор који води рачуна о здрављу и не би требало да чини велики део било чије исхране. "
*ИЗВОР: Минтел Ресеарцх
Одлично се откида без глутена
ЦХОИЦЕ су се прошетали пролазима супермаркета да провере производе без глутена и открили смо да су многи производи скупљи и мање здрави ...
Идите на (цену) повећање
Производи без глутена често захтевају додатне састојке за стварање укусне текстуре или укуса, а ти састојци, попут пиринчаног брашна или бадемовог брашна, могу бити скупљи од пшеничног брашна. Различити начини и могућности прераде, недостатак економије обима и додатни ланац снабдевања и трошкови дистрибуције такође могу повећати трошкове. Понекад ћете, међутим, открити да су готово идентични производи скупљи једноставно зато што су груписани са другим производима без глутена.
Пронашли смо Фантастични крекери без глутена у одељку без глутена у супермаркету бити скупљи од Фантастиц Оригинал Црицкер-а од пиринча, који су се, иако без глутена, налазили са обичним крекерима.
Седам пута здравији?
Макро храна Обично брашно без глутена је седам пута скупље од обичног брашна Хомебранд, али има 62% мање протеина и 34% мање влакана. Оба производа садрже високо прерађене житарице, али брашно без глутена користи тапиоку и кукурузни скроб, који имају тенденцију да имају већи ГИ и не нуде никакве здравствене бенефиције у односу на обично брашно.
Ефекат „ореола здравља“
Баш као и здравствене тврдње као што су „немасно“ и „органско“, „без глутена“ се може користити на храни за стварање онога што је у психологији маркетинга познато као „здравствени ореол“, где здравствене тврдње на амбалажи охрабрују људе да перципирају производ као здравији или бољи од других сличних производа. Истраживање је открило да су производи без глутена привлачни потрошачима који га доживљавају као да се налазе у истом простору као „природну“ или „здравију“ храну, а произвођачи стварају производе који томе одговарају Перцепција.
Сан Ремо, на пример, објавио је нови асортиман тестенина „Слиммерс Селецтион“ направљених од азијског поврћа тзв коњац. Није само без глутена, већ је и без масти, без млечних производа, са мало угљених хидрата, са ниским килоџулима и има нула протеина. Можда је то савршен дијететски производ, али када је у питању здравље, каже Сакелби, готово да нема хранљивих материја.
Такође смо открили да је ефекат ореола здравља жив и снажан у одељку чипса у супермаркету. Обични чипс од кромпира генерално не садржи глутен - ароме могу да садрже глутен.
Макро глутен од кромпира без глутена, који такође тврди да је без пшенице и без додавања МСГ -а, вештачких боја, арома и конзерванса, вратиће вам 2,54 УСД по 100 г. Поређења ради, паковање Смитхсовог оригиналног чипса сличне величине износи 1,82 долара по 100 г, а такође не садржи глутен и пшеницу, без додавања МСГ-а, вештачких боја и арома.
Смеће је и даље смеће
Неки људи сматрају да је исхрана без глутена начин да се помогне при мршављењу. Али губитак килограма на исхрани без глутена неће бити последица истицања протеина глутена-то ће вероватно бити резултат исецања вишка килоџула избегавањем хране попут хлеба, кекса и колача. Људи који замењују безглутенске верзије прерађене хране могу се удебљати јер могу имати више килоџула, масти и шећера у односу на оригиналну верзију.
Уз пекарске производе, попут грицкалица и хлеба, глутен додаје еластичност и тело. Додатна масноћа се понекад користи у храни без глутена за додавање влаге и текстуре, а додатни шећер се додаје ради укуса.
Макро двоструки чоколадни колачи нису само пет пута скупљи од обичних колача, већ су и 150 кЈ виши на 100 г и више засићене масти. Шећер је главни састојак ових муффина без глутена, за разлику од пшеничног брашна за муффине Воолвортхс Селецт.
Природно обмањујуће
Револуција глутена чак је довела до означавања производа који су природно без глутена као „без глутена“. Чини се да је ово случај опортунистичког маркетинга, осмишљеног да се допадне потрошачима који су свјесни глутена и желе брзо направити и лака одлука, или они који једноставно не разумеју шта заиста значи без глутена и где ће се глутен вероватно наћи.
На пример, у пиринчу нема глутена. Ипак СунРице -ов низак ГИ бели пиринач у микроталасној пећници има истакнуту ознаку „без глутена“. Двострука је цена пиринча Воолвортхс Селецт, који, осим што има већи гликемијски индекс (ГИ), има готово идентичне састојке.
Такође смо открили пилетину и пиринач са маслацем без глутена и добар оброк у одељку за замрзавање. Али брзи преглед пилећих сосова са маслацем за кување и других сличних готових јела открило је да су свеједно без глутена. Оброк није ништа скупљи од других сличних производа, али опет његова тврдња да не садржи глутен је лукава-и помало варљива-маркетиншка стратегија.
Да ли је нетолеранција на глутен мит?
Имуни систем код људи са целијакијом (изговара сеел-ее-ак) ненормално реагује на глутен-протеин који се налази у пшеници, ражи, јечму и зоби-узрокујући оштећење танког црева. Неки људи имају озбиљне симптоме, док други немају очигледне симптоме. Али сви са целијакијом, без обзира на тежину симптома, морају стриктно да се придржавају дијете без глутена.
"Нецелијакична осетљивост на глутен" описује скуп симптома које људи приписују дијететском глутену. Узрок и лијечење симптома нису добро разумљиви, али истраживање објављено 2013. у часопису Гастроентерологи сугерисало да можда не постоји нешто попут „осетљивости на глутен“ или „интолеранције на глутен“.
Док целијакија може бити медицински дијагностикован, не постоји тест осетљивости на глутен прихваћен од стране главне медицине. Целијакија у Аустралији каже да се сумња да они који немају целијакију, али пријављују да се осећају боље када се глутен избаци из исхране, могу заиста имати проблема са ФОДМАП -ови - компонента угљених хидрата у пшеници - уместо протеина глутена.
Како одабрати најбољу храну без глутена
Без обзира да ли вам је дијагностикована целијакија или је смањујете из других разлога, као и код било које друге врсте хране, увек пажљиво прочитајте списак састојака и таблу за исхрану.
Одвојите време да упоредите цене и клоните се шећера, производа са високим процентом масти. Проверите ниво влакана, масти, соли и шећера у храни без глутена у односу на обичне производе и потражите здравију храну без глутена са Интегралне житарице попут смеђег пиринча (са већим нивоом влакана и витамина Б групе) или хељде, амаранта, квиноје и проса.
Будућност без глутена
Глобални трендови указују на то да нема знакова успоравања продаје хране без глутена, а према аустралијским тржиштима, према наводима, до 98,6 милиона долара до 2015. године. Добра вест је да ће храна без глутена вероватно постати здравија јер аналитичари предвиђају производе са високим садржајем шећер, сол и масноће више се неће допасти потрошачима који се за здравље и исхрану окрећу храни без глутена разлога.