Који је врхунски сладолед најбољег укуса?

Врхунски сладолед је производ бутик изгледа из вашег замрзивача у супермаркетима који долази у низу луксузни укуси, често у кадама од једног литра или мање, који обично коштају више од ваше стандардне породице омиљени.

Али који су производи врхунског ранга вредни трошења? Прегледамо 11 врхунских сладоледа од ванилије, од марки укључујући Цонноиссеур, Хааген-Дазс и Сара Лее, како бисмо видели које су награде за најбоље дегустације.

На овој страници:

• Који врхунски сладолед је најбољи?
• Који сладолед је без глутена?
• Да ли је сладолед са ниским калоријама добар укус?
• Да ли је врхунски сладолед укуснији од обичног сладоледа?
• Која је разлика између сладоледа и сладоледа?
• Зашто у сладоледу постоје адитиви?
• Како направити сладолед
• Како тестирамо 
• Упознајте наше стручне тестере укуса

Који врхунски сладолед је најбољи?

Следећа три сладоледа - укључујући два од најјефтинијих производа које смо тестирали - добили су укупну оцену од 80% или више, и добили су најбоље оцене у нашем тесту слепог укуса стручњака. За детаље о бодовању погледајте Како тестирамо.

Познавалац класичне ванилије

Укупан резултат: 81% Цена по 100 мл: 1,00 УСД. Стручњаци кажу: „Добар, чист укус ваниле и укус. Глатко тело и осећај у устима. Добар млечни укус. "

Монарц (Алди) Уживајте у ванилијској раскоши

Укупан резултат: 81% Цена по 100 мл: 0,45 УСД Стручњаци кажу: „Пријатан, кремаст осећај у устима и дуготрајан укус. Благо ледена текстура. Одлична равнотежа укуса млека/ваниле. "

Воолвортхс Ванилла Беан

Укупан резултат: 81% Цена по 100 мл: 0,47 УСД Стручњаци кажу: „Препознатљив укус ваниле. Глатка и кремаста текстура. Добре млечне ноте. "

Верзија доступна само за текст

Који сладолед је без глутена?

Хало Топ Ванилла Беан, Серендипити Ванилла Беан и Веис Ванилла Беан Ице Цреам сви на етикети тврде да не садрже глутен.

Осим тога, следећи производи које смо тестирали не укључују глутен/пшеницу на свом попису састојака или у свом алергену на паковању декларације (укључујући „могу садржати“ изјаве из предострожности): Заједница Цо Ванилла Беан, Хааген-Дазс Ванилла и Сара Лее Френцх Ванилла.

Да ли је сладолед са ниским калоријама добар укус?

Врхунски сладолед је уживање и очекивали бисте да ће бити у изобиљу врхња, млека, јаја и шећера - са њима повезаном масноћом, шећером и килоџулима.

Нискокалорични сладолед нуди искуство без кривице (или барем нижу кривицу), али када уклоните килоџуле, уклањате ли и укусност?

Додали смо врхунски нискокалорични производ Хало Топ Ванилла Беан у мешавину да видимо како се то пореди.

Продајна тачка овог производа је да је то „280 калорија по кади“, што у кади од 473 мл износи 456 кЈ на 100 г - отприлике половину количине која је у осталим врхунским производима, у просеку. Има мало масти и има најмање 50% мање шећера од осталих врхунских производа које смо тестирали, са већином свог слаткоћа која потиче од нутритивних (ниских или без килоџула) заслађивача еритритола и стевије, а не шећер.

Пресуда: Хало Топ је свакако здравија опција, али у нашем слепом тесту укуса није успео да импресионира - његов тест укуса од 64% био је најнижи.

Да ли је врхунски сладолед укуснији од обичног сладоледа?

Класификација „премиум“ заснована је на тврдњама етикета о квалитету или пореклу састојака (као што су „гурмански“, „супер премијум“, „попустљив“ или „100%“ одржива аустралијска крема “), естетику (обично мање каде) и цену, а не услов да се испуни одређени производ спецификације. Али ако плаћате премију цене, разумно је претпоставити да ћете добити сладолед бољег укуса.

Да бисмо тестирали ову теорију, укључили смо најпродаванији стандардни ниво сладоледа Стреетс Блуе Риббон ​​Цлассиц Ванилла у наш тест слепог укуса.

Пресуда: Са резултатом теста укуса од 79%, Стреетс Блуе Риббон ​​није био најбољи на тесту - шест других производа добило је боље оцене укуса - али није било најгоре. А са 25 ц на 100 мл, овај породични фаворит био је најјефтинији (помаже му што је доступан у дволитарском контејнеру).

Која је разлика између сладоледа и сладоледа?

Речи сладолед и сладолед често се користе наизменично, али главна разлика је у томе што је сладолед регулисан садржајем млечне масти.

Сладолед

Да би се производ продавао као „сладолед“, производ мора задовољити одређене захтеве за млечну маст и чврсте материје у храни. Најважније је да мора садржавати најмање 10% млечне масти. Верзије са смањеном масноћом морају садржавати најмање 25% мање масти од стандардног сладоледа, а верзије са ниским садржајем масти не смеју садржати више од 3% масти.

Гелато

„Гелато“ је италијанска реч за сладолед, али у Аустралији не постоји стандардна дефиниција за сладолед. Гелато може бити на бази млека и воћа и не мора нужно садржавати млечне производе. Према произвођачима сладоледа, сладолед генерално има мање масти - ближе 5% у поређењу са 10% или више за сладолед - и млати мање од сладоледа. Млећење (или мућење) укључује ваздух у сладолед узрокујући да се повећа његова запремина - оно што се у индустрији назива „прекорачење“. Када се у смешу унесе мање ваздуха, то резултира гушћом конзистенцијом са хладнијим, свежим осећајем јела-уобичајеним атрибутом врхунских сладоледа, као и сладоледа.

Сорбет

Француска реч, сорбет описује смрзнуту мешавину заслађене воде и воћног сока или кашице. Желатино без воћа и млечних производа понекад се назива сорбет.

Зашто у сладоледу постоје адитиви?

Прочитајте листу састојака и видећете да сладоледи понекад садрже бројне различите адитиве, најчешће емулгаторе, стабилизаторе и згушњиваче. Главни разлог зашто су ту је да помогну у очувању глатке и кремасте текстуре сладоледа.

У многим намирницама емулгатори помажу у спречавању одвајања масти и воде у слојеве, док стабилизатори и згушњивачи (попут гума од поврћа) раде слично функције повећања стабилности, повећања вискозности (дебљине) до жељене конзистенције и одржавања уједначене дисперзије супстанци у чврстом и получврста храна.

Посебно за сладолед, емулгатори помажу у промовисању стварања структуре умућене масти у производу током замрзавања, што даје добру отпорност на топљење када се једе. Емулгатори такође промовишу дужи век трајања и кремастост сладоледа. Стабилизатори и згушњивачи дају богат, кремаст осећај у устима. Када замрзивач пролази кроз своје циклусе - загревање и поновно хлађење - присутни су мали кристали леда производ временом може прерасти у веће, што обично резултира грубом текстуром и леденост. Стабилизатори и згушњивачи играју корисну улогу у ограничавању повећања величине кристала леда током складиштења.

Тамо где би се традиционално произвођачи сладоледа ослањали на састојак хране, посебно на јаја за обављање ових функција, постоји неколико разлога зашто могу да одлуче да користе адитиве као алтернатива.

Адитиви су робуснији и лакши за складиштење и транспорт од јаја. Јаја су такође уобичајени алерген, па њихово уклањање из рецепта чини производ доступнијим. Оно што је најважније, адитиви су конзистентнији у цени и доступности од јаја и знатно су исплативији.

Како направити сладолед

Овај рецепт можете користити са већином произвођача сладоледа и столним миксерима са наставцима за израду сладоледа.

Наш сладолед смо направили у КитцхенАид сталном миксеру (Про Лине Лифт Станд Микер КСМ7581 1200 УСД) користећи његов наставак за апарат за сладолед (модел 5 КИЦА0ВХ).

Рецепт за француски сладолед од ванилије

Ако ваш произвођач сладоледа захтева да посуду ставите у замрзивач унапред, проверите да ли је у замрзивачу најмање 24 сата пре него што почнете са припремом креме. За мекану конзистенцију сервирања можете послужити одмах након уситњавања. За чвршћу текстуру, замрзните сладолед најмање три сата након уситњавања.

Састојци

• 300 мл чисте креме 
• 300 мл пуномасног млека 
• 8 жуманцета 
• 200 г шећера у праху 
• 500 мл згуснуте креме 
• 1 махуна ваниле, уклоњене семенке 
• Прстохват соли 

Метод

1. Припремите крему 

У средњој шерпи лагано загрејте чисту павлаку и млеко док се не загреје, али не кључа. Скините са ватре и оставите са стране.

Жумањке и шећер ставите у чинију и помоћу столног миксера или ручног миксера умутите средњу брзину док се мало не згусне (приближно један минут).

Наставите са мешањем, постепено додавајући загрејану павлаку и млеко док се не сједине.

Сипајте смешу назад у шерпу и додајте махуну ваниле и настругано семе. Кувајте на лаганој ватри уз стално мешање док се мало не згусне, али не кључа (смеша треба да се кува на пари).

Добијену крему пребаците у велику чинију и умешајте густу павлаку и со. Уклоните махуну ванилије и баците.

Покријте пластичном фолијом која омогућава да пластика додирује крему како би се заштитила од стварања коже. Оставите у фрижидеру најмање осам сати.

2. Цхурн 

Припремите наставак за апарат за прављење сладоледа или апарат за сладолед према упутствима произвођача.

Одаберите брзину коју је предложио произвођач и током трчања сипајте охлађену крему у посуду за прављење сладоледа, пазећи да не напуните посуду превише.

Наставите са мућењем 20 минута или према препоруци произвођача.

3. Замрзни 

На крају овог времена, ваш сладолед би требао бити конзистенције меке послужбе. За чврст сладолед сипајте у посуду и замрзните најмање три сата.

Чини отприлике 15 сервирања од пола шоље 

Цена: приближно 0,70 УСД по 100 мл (Користили смо квалитетне састојке. Трошкови се могу смањити коришћењем јефтинијих састојака.) 

Како тестирамо 

Производи

У годишњи извештај Светске малопродаје укључили смо сладоледе који су означени као „врхунски“ - као и по њиховом паковању (продају се у кацама) 1 Л или мање), налепнице и/или цене - које су доступне на националној основи у најмање једном од већих супермаркета ланци. Ради поређења, тестирали смо само арому ваниле. Према произвођачима, сви врхунски производи укључени у наш тест укуса задовољавају минималне захтеве млечне масти за „сладолед“. Цена је заснована на цени у продавницама (не на посебним) у децембру 2018.

Дегустација

Наши стручњаци су пробали узорке сладоледа слепи (без познавања марки) насумичним редоследом, који је за сваког стручњака био другачији.

Сцорес

Стручњаци су независно процењивали све сладоледе, оцењујући сваки узорак за укус и арому, текстуру и презентацију. Укупан резултат се састоји од укуса 90% (50% укуса и ароме, 30% текстуре, 20% презентације) и хранљивости 10% (100% Хеалтх Стар Ратинг, израчунато на основу детаља на табли са информацијама о исхрани и претворено у а проценат). Препоручујемо производе са укупном оценом од 80% или више.

Упознајте наше стручне тестере укуса

Гарри Бакер је више од 30 година радио у развоју и управљању производима за прехрамбену индустрију, првенствено у индустрији млека и сладоледа, а недавно у области технологије састојака. Био је члан жирија за сладолед на Краљевским такмичењима Краљевског пољопривредног друштва НСВ у Сиднеју од њиховог почетка, за млечну индустрију Удружење Аустралије (ДИАА) и Аустралиан Гранд Даири Авардс компаније Даири Аустралиа (АГДА), као и такмичења у сладоледу и сладоледу међународно.

Пиво Тиффани је консултант прехрамбени технолог који ради у области безбедности хране и усклађености. Одушевљена је добром храном и судијом за млечне производе и помоћним судијом за Сиднеи Роиал Цхеесе & Даири Продуце Схов и судијом за млечне производе за АГДА.

Цраиг Давис је професионални прехрамбени технолог, докторирао на Универзитету Нови Јужни Велс. У почетку је радио на академским и државним истраживањима са ЦСИРО -ом, пре него што се прешао у прехрамбену индустрију пре око 30 година, углавном у области производње састојака хране, посебно млечних производа. Његова стручност у сладоледу укључује све аспекте формулације, обраде и сензорна својства. Цраиг је дуго година био судија за сладолед на врхунским такмичењима у Аустралији и на Новом Зеланду.

Робин Греи је радио у индустрији хране и укуса више од 30 година, са техничком позадином усредсређеном на сладолед и опште млечне текстуре, а у новије време и системе за испоруку ароме. Робин тренутно ради у индустрији укуса и редовно вежба у жирирању жирија за аустралијска такмичења у храни, укључујући АГДА.

Петра Сугиарто има академско искуство у прехрамбеној технологији и микробиологији и ради у прехрамбеној индустрији више од 20 године, посебно млечна индустрија у различитим апликацијама, укључујући јогурт, сир, сладолед/сладолед, млечне производе десерти. Последњих 14 година била је у жирију за такмичења ДИАА и Сиднеи Роиал Цхеесе & Даири Продуце и за АГДА.

Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.

Посетите ЦХОИЦЕ заједницу