Треба да знају
- Очување, кисељење и дехидрација сезонског воћа и поврћа значи да га можете купити када је јефтино и у изобиљу и јести га током целе године
- Ови процеси су једноставни, па вам је потребна само основна кухињска опрема и прибор - само следите наше врхунске савете
- Укључујемо рецепте за укусан џем, конзерве, киселе краставце и дехидрирано воће
Да ли је ваш вегие фластер произвео брзи усев парадајза? Да ли вам је комшија са зеленим прстима оставио корпу шаргарепе и краставаца на вашем прагу? Или сте можда купили јагодичасто воће или своје омиљене јабуке у зеленој продавници или супермаркету? На крају крајева, не само да је сезонско воће и поврће свежије и укусније, већ је често и јефтиније.
Ако сте појели пуно свежих производа и још вам је остало, зашто то не бисте претворили у џемове или кисели краставци, које можете спремити у оставу и наставити уживати током целе године - у сезони или не?
Фиона Маир, кућна економистица ИЗБОР, води вас кроз неке једноставне начине очувања воћа и поврћа које имате у изобиљу.
На овој страници:
- Како направити џем
- Рецепти за џемове и конзерве
- Како направити киселе краставце
- Рецепти за киселе краставце
- Како дехидрирати воће и поврће
- Како стерилисати тегле
- Други начини очувања хране
Како направити џем
Прављење џема одличан је начин да искористите остатке бобичастог воћа, цитруса или другог воћа (па чак и чилија!). И, према Фиони, то је прилично једноставан процес.
"У суштини све што радите је да заједно скувате воће и шећер док смеса не постигне укусно густу и лепљиву конзистенцију", каже она.
Да бисте сваки пут постигли најбоље резултате, следите њене најбоље савете.
Савети за прављење савршеног џема
- Користите свеже сезонско воће које је добро опрано и осушено. Пожељно је недозрело воће јер има већу киселост и пектин, што даје бољи (вискознији) сет. Зрело воће је и даље добро, али ће дати мекши сет.
- Омекшајте своје воће да бисте извукли пектин, пре него што додате шећер. Уверите се да је љуска воћа загрејана и омекшана, јер након што додате шећер, љуске неће додатно омекшати. Од свих корица воћа, цитрусној кори ће требати најдуже време да омекша (између једног и два сата).
- Додавање кашике путера на сваки килограм воћа спречиће стварање олоша у џему.
- Након што сте додали шећер, мешајте на тихој ватри док се шећер не отопи, а затим престаните да мешате и прокухајте. Тада требате покренути тајмер.
- Да бисте проверили да ли је ваш џем достигао своју тачку везивања, ставите кашичицу џема на тањир који је био у замрзивачу. Гурните прст кроз заглављени папир да бисте створили „канал“. Ако се џем набора и канал остане на свом месту, спреман је. Ако не, наставите са кувањем.
- Увек сипајте џем у чист, стерилизоване тегле. Да бисте их затворили, окрените тегле наопако неколико минута.
- Стакленке означите и датирајте и чувајте их на хладном, тамном и сувом месту, попут оставе. Чувати у фрижидеру након отварања.
Калуп на џему
Питање: Ако мој џем има плијесан на површини, могу ли га само остругати и наставити јести?
Одговор: Не. Многи ће вам људи рећи да су то увијек радили и да нису наштетили. Али плијесни и токсини које ослобађају могу продријети дубље него што око може видјети - посебно у течној или полутечној храни, попут џема - и могу бити штетни ако се једу. Сигурније је само убацити га.
Рецепти за џемове и конзерве
Савршен пар: Фионин џем од јагода.
Како направити џем од јагода у микроталасној
Пре него што почнете, мораћете:
- Стерилишите две или три тегле запремине 400 мл
- Ставите неколико тањира у замрзивач
Напомене
- Кување у микроталасној пећници за 800 В (скраћено време за 1000 В)
- Ако имате презреле јагоде, можда ћете желети да додате 1½ кашике пектина како би се џем стегао.
Састојци
- 500 г благо зрелих или тек зрелих јагода, ољуштених и нарезаних (собне температуре)
- 1½ шоље (300 г) белог шећера
- Сок од ½ лимуна
Метод
- Ставите јагоде у посуду или теглу отпорну на микроталасну пећницу отпорну на топлоту капацитета 2–3Л (нпр. Стаклени Пирек). Умешајте шећер и лимунов сок, добро промешајте.
- Микроталасна, непокривена, 4 (3) минута на ВЕЛИКОЈ (100%) снази. Добро промешајте, пазећи да се сав шећер отопи.
- Микроталасна пећница, откривена још 20 (15) минута на СРЕДЊОЈ (60-70%) снази. Пазите на то јер не желите да се прелива.
- Проверите да ли је џем достигао тачку постављања тако што ћете кашичицу џема ставити на тањир из замрзивача. Ако се џем набора и остане одвојен када провучете прст кроз њега, спреман је за теглу. Ако се то не догоди, наставите са кувањем још 3 минута.
- Напуните стерилисане тегле до врха врућим џемом. Чврсто причврстите поклопце и окрените стакленке наопако 2 минута (ово помаже да се поклопци добро затворе и стерилишу). Окрените десну страну нагоре да се охлади.
- Након отварања чувати у фрижидеру.
Фионин конзервирани лимун
Како сачувати лимун
Очувани лимуни имају благи, љути и слани укус и популарни су у блискоисточној и северноафричкој кухињи.
За овај рецепт потребне су вам две тегле капацитета 600–800 г са поклопцима за храну и широким отворима. Стерилишите тегле прво.
Састојци
- 1 кг малих лимуна, невоскано
- 150 г морске соли
- 1 кашичица зрна црног бибера
- 2 ловорова листа
- 1 кашичица семенки коријандера
Метод
- Оперите и очистите лимун и осушите. Одложите 3 лимуна за сок.
- Лимун прережите на четвртине од врха оштрим ножем, али задржите дно нетакнутим.
- Утрљајте добру количину соли у месо лимуна.
- Слани лимун спакујте у стерилисане тегле, поспите преосталом сољу и зачинима.
- Исцедите сок из несланих лимуна, уклоните им семенке и подлијте подједнако у тегле преко сланих лимуна док лимун не буде потпуно прекривен. Користите воду ако је потребно.
- Затворите поклопцем за храну.
- Оставите да се кисне 4 недеље да омекша кожу пре употребе.
Напомене
- Лимун се може исећи, ситно исецкати или оставити цео за чување, али рецепти који садрже конзервисане лимунове обично користе само коре.
- Да бисте користили конзервисане лимуне, извадите лимун из тегле и исперите га под хладном водом да бисте уклонили саламуру. Изрежите месо и баците. Уверите се да су остали лимуни остављени у тегли прекривени течношћу.
- Конзервирани лимун користите у гулашима, печењу, салатама, преливима или у комбинацији с маслинама.
Како направити киселе краставце
Укисељавање је процес употребе сирћета и соли за очување хране и додавање ароме у исто време.
"Киселити воће и поврће је једноставно, само морате следити неколико једноставних правила", каже Фиона.
Ево основа.
Најбољи савети за кисељење
Воће и поврће
- Производи морају бити свежи када се киселе. Бирајте свеже или органско узгајалиште, а воће и поврће уједначеног облика и по могућности мале.
- Храну добро оперите и очистите да бисте уклонили прљавштину и уклоните лишће или цвеће.
Со
- Користите со ситног зрна јер ће се брзо растворити. Ако користите морску сол, уверите се да се потпуно растворила.
- Већина соли је у реду све док не садрже адитиве као што су средства против згрудњавања. Можете користити и јодирану кухињску со, али она може претворити слану воду у мутну боју.
Сирће
- Користите бело дестиловано сирће или сирће.
- Бело сирће је добро за киселе краставце којима је потребна бистра боја, попут киселог лука или карфиола. Сладни сирће је добар за кисели лук, а јабуково сирће је најбоље за слатки кисели краставци попут краставаца и купуса.
- За оштар кисели краставац користите хладно сирће. За киселе краставце са меком текстуром користите вруће сирће.
Зачин за кисељење
- Зачинско биље и зачини дају вашем киселом краставцу леп укус и арому. Најчешћи зачини који се користе у киселим краставцима су зрна бибера, семе коморача, ловоров лист, семе горушице и семе коријандера. Можете користити и гранчице биља попут копра или естрагона.
- Зачин за кисељење у трговини (марка Хоитс, нешто више од 2 УСД за паковање од 35 г) садржи сјеменке горушице, зрна црног папра, сјеменке копра и цијелу паприку.
Метод
- За оштрије киселе краставце ставите поврће (цело или нарезано) у широку чинију и поспите слој соли по врху. Покријте и оставите преко ноћи на хладном месту. Баците течност која излази из поврћа, а затим их исперите и осушите пре кисељења или конзервирања као и обично. Сол помаже у извлачењу влаге из поврћа и чини га хрскавијим.
- Пажљиво измерите или измерите јер ће удео свеже хране у односу на остале састојке утицати на укус, а често и на сигурност.
- Пазите да вам не понестане саламуре! Помоћу мерне чаше измерите запремину воде коју ће ваше тегле држати, па се побрините да унапред припремите довољно расола.
- Увек сипајте у стерилизоване тегле.
Складиштење
- Дајте брзим киселим краставцима бар неколико сати да се укус развије пре јела. За остале киселе краставце оставите најмање 4 недеље ако можете. Кисели краставци трајаће неотворени око годину дана.
- Стакленке означите и датирајте и чувајте их на хладном, тамном и сувом месту, попут оставе. Након отварања могу се чувати у фрижидеру.
Рецепти за киселе краставце
Фионин кисели краставац
За овај рецепт ће вам требати 2 к 450 мл стерилизовано тегле високе најмање 10 цм, са поклопцима за храну.
Састојци
- Опрано 300 г беби краставаца (кукес) или 2 либанска краставца нормалне величине
- ½ црвеног лука, ољуштен и ситно нарезан
- 2 кашичице зрна сенфа
- Гранчице копра (опционално)
- 2 кашичице соли
- 60 г (3 кашике) шећера у праху
- 150 мл (⅔ шоље) јабуковог сирћета
- 150 мл (⅔ шоље) воде
Метод
- Мале краставце преполовите по дужини. Ако користите обичне краставце, исеците их на пола, а затим сваку половину на четвртине по дужини.
- Краставце и нарезани лук ставите у цедиљку и поспите са 2 кашичице соли. Након 30 минута исперите под хладном водом.
- У лонац ставити копар, со, семенке сенфа, шећер, сирће и воду и ставити да проври. Мешајте док се шећер и со не отопе. Оставите да се охлади.
- Пакирајте краставце у стерилизиране стакленке пазећи да их не пакирате превише чврсто јер ће се модрице појавити. Затим прелијте течност сирћетом, пазећи да краставци буду потпуно прекривени. По потреби допуните водом.
- Затворите и оставите најмање 24 сата пре употребе.
Напомене
- Неотворени, туршија ће у затвореним, стерилизованим теглама издржати око годину дана.
- Послужите у салатама, салати од кромпира, хамбургерима, сендвичима и на антипасто тањирима.
Фионин краставац од црвеног купуса
Један за љубитеље киселог купуса. За овај рецепт требат ће вам двије или три запремине 400 мл стерилизоване тегле.
Састојци
- ½ главице црвеног купуса, извађено језгро
- 500 мл (2 шоље) кључале воде
- 500 мл (2 шоље) јабуковог сирћета, пиринча или белог сирћета
- 1 кашика соли
- 1 кашика шећера
- 3 ловорова листа
- 3 кашичице мешавине за кисељење у продавници (или помешајте заједно по 1 кашичицу семена коријандера, семена кима и зрна црног бибера)
Метод
- Купус нарежите на танке кришке кухачом са танким сечивом, мандолином или оштрим куварским ножем. Исецкани купус ставите у чинију.
- У великом врчу помешајте прокувану воду, сирће, со и шећер.
- Напуните сваку теглу купусом до ¾. У сваку теглу ставити ловоров лист и 1 кашичицу мешавине за кисељење, додати још купуса и напунити до ивице.
- Полако прелијте врућу саламуру док не дође до врха и затворите поклопцем. Окрените наопако неколико пута да се добро измеша. Хладити.
Напомене
- Неотворени, кисели краставац трајаће неколико месеци у затвореним, стерилизованим теглама. Користите у року од недељу дана од отварања.
- Послужите у салатама, хамбургерима, тацосима и као прилог месу.
Како дехидрирати воће и поврће
Постоји много разлога зашто бисте желели да дехидрирате воће и поврће. Прво, имају задовољавајућу хрскаву текстуру и праве одличне, здраве грицкалице за одрасле и децу. Друго, лагани су и лаки за ношење, што их чини добрим за путовања и камповање. Треће, ако их правилно складиштите, имају дуг век трајања. Четврто, они су изузетно свестрани.
"Дехидрирано поврће може се рехидрирати у супама и чорбама, помфритима и јелима од пиринча", објашњава Фиона.
"А дехидрирано воће одлично је у житарицама, као преливи за јогурт и сладолед или направљени у умацима."
Најбоља храна за дехидрацију
Већину воћа можете дехидрирати, укључујући бобице, банане, коштуњаво воће, манго и ананас. Парадајз, шаргарепа, цвекла, кељ, лук, грашак, кукуруз и броколи такође добро дехидрирају.
Како дехидрирати храну
Најлакши начин да дехидрирате воће и поврће је употреба дехидратора за храну или рерне.
- Дехидратори за храну су обично велике пластичне кутије са послужавницима који се могу слагати или неколико ладица које клизе унутра и ван. Имају грејни елемент и вентилатор који циркулише топли ваздух кроз јединицу ради сушења хране. Дехидратори раде на око 50–60 ° Ц за већину хране (70 ° Ц за месо). Време ће варирати у зависности од садржаја влаге, али је око 10–16 сати. Они могу коштати од 130 долара до 800 долара и обично су бучни.
- Пећи са функцијом вентилатора ће радити исти посао. Температура рерне потребна за дехидрацију већине воћа и поврћа је око 90 ° Ц. Само запамтите да ће ваша пећница бити заузета до 6 сати.
Фиона предлаже да, ако немате дехидратор, и не желите да вам редовна пећница буде везана сатима, уместо тога можете користити:
- стону пећницу са вентилатором, иако нећете моћи да кувате на више полица, па самим тим и веће количине. Остављена одшкринута врата смањују количину накупљања кондензата.
- фритеза са функцијом дехидратације, иако површина дозвољава само мале серије.
Време сушења
У зависности од дебљине хране, садржаја воде и врсте дехидратора (или рерне), дехидратација може потрајати између 3 и 16 сати.
"Што је храна дуже дехидрирана, постаје све хрскавија", каже Фиона. „Краће време даће жвакаћу текстуру.
"Увек проверите да ли се храна дехидрира сваких неколико сати."
Најбољи савети за дехидрацију воћа и поврћа
- Када припремате воће и поврће за дехидрацију, прво их оперите и осушите, а затим их исеците танко и равномерно како би равномерно исушили. Ако редовно дехидрирате храну, Фиона препоручује улагање у пристојну мандолину или прерађивач хране са наставком за сечење.
- Храна попут јабука може брзо оксидирати и променити боју. Да бисте то спречили, након резања исперите их лимуновим соком.
- Окрећите положаје послужавника сваких неколико сати како бисте осигурали равномјерну дехидрацију.
- Можете дехидрирати различите намирнице у исто време. Само пазите да уз то не једете храну јаких арома, попут лука и белог лука деликатнију храну, попут јагода, јер мирис може апсорбовати друга храна и утицати на укус.
- Воће са већим садржајем воде, попут лубенице, најбоље је направити од воћне коже. Помијешајте с другим воћем и танко распоредите на пладањ да се дехидрира, а затим нарежите на траке.
Фионин чипс од јабука
Састојци
- 2 велике јабуке (Гала, Фуји, Пинк лади)
- 1 кашика лимуновог сока
Метод
- Загрејте рерну на 90 ° Ц (вентилатор присиљен).
- Јабуке добро оперите и осушите. Уклоните језгро.
- Нарежите танко (дебљине 2 мм) врло оштрим ножем, мандолином или варјачом (мораћете да исечете јабуку тако да стане у жлеб, а затим је исеците помоћу најфинијег диска за сечење).
- Ставите кришке на плех обложен папиром за печење.
- Намажите сваку кришку лимуновим соком да јабука престане да потамни.
- Пеците 3 сата. Извадите плех из рерне и охладите на решетки док не постане хрскав
Како стерилисати тегле
Пре него што направите џемове, конзерве или киселе краставце, морате да стерилишете тегле у којима ћете их складиштити.
То можете лако учинити на плочи за кување, у микроталасној пећници или рерни, па чак и у машини за прање судова, на следеће начине:
Плоча за кување
- Ставите стакленке и поклопце одвојено у лонац, залијте хладном водом и пустите да вода проври на јакој ватри.
- Смањите топлоту на средњу и кувајте 10 минута.
- Уклоните тегле помоћу клешта и оставите их да се осуше на чистом кухињском крпом.
Пећница
- Рерну загрејте на 100 ° Ц.
- Ставите стакленке (усправно) и поклопце (засебно) на послужавник рерне и загрејте у рерни 20 минута.
Микроталасна
- Додајте ¼ шоље воде у сваку теглу и ставите у микроталасну
- Загрејте тегле (не поклопце) на високој температури 2 минута или док вода не прокључа
- Будите пажљиви при уклањању јако врућих тегли - користите клешта или рукавице за пећницу
- Добро оперите поклопце и кувајте у шерпи 10 минута
Машина за прање судова
- Ставите тегле (и поклопце) кроз циклус вруће машине за прање судова.
Реч о поклопцима
Фиона препоручује да користите нове поклопце стакленке за чврсто затварање.
"Уверите се да су поклопци за храну - тип са белим, воштаним пластичним заштитним премазом изнутра", каже она.
Да бисте осигурали добро заптивање, увек обришите обод тегле након пуњења и непосредно пре стављања поклопца.
Други начини очувања хране
Конзервирање, кисељење и дехидратација само су три једноставније методе које можете користити код куће за припрему свјежих производа за дуготрајно складиштење.
За више информација о очувању хране погледајте наше чланке о:
- Како продужити рок трајања оставе и фрижидера код куће
- Пастеризација, вакуумско паковање и други процеси користе произвођачи и трговци на мало за продужење рока трајања свеже хране
Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.
Ми у ЦХОИЦЕ -у одајемо признање народу Гадигал, традиционалним чуварима ове земље на којој радимо, и одајемо почаст људима Првих народа ове земље. ЦХОИЦЕ подржава Изјаву народа Улуру Првих нација од срца.