ЈаваСцрипт је онемогућен
Ако је могуће, омогућите ЈаваСцрипт за побољшано искуство на веб локацији ЦХОИЦЕ.
Маслац се у основи састоји од само једног састојка - креме - па би вам било опроштено што мислите да сав маслац мора имати исти укус. Али његов укус и текстура могу се разликовати у зависности од тога да ли је сољено, смањено или неслано, колико добро меша се, било да је култивисано или не, одакле потиче и чиме се краве хране, између осталог.
Дакле, који путер има најбољи укус? Слепи смо за испитивање укуса и прегледамо 33 маслаца из супермаркета, од брендова укључујући Девондале, Лурпак, Маинланд, Пепе Саиа и Вестерн Стар, да бисмо видели која је крема усева.
На овој страници:
- Који путер има најбољи укус?
- Упоређено слано масло
- Упоређивање несланог маслаца
- Савети за маслац
- Да ли је јефтиније направити или купити путер?
- Како направити путер: рецепт
- Како тестирамо
- Упознајте наше стручне тестере укуса
Купујте паметније уз чланство ЦХОИЦЕ
- Пронађите најбоље брендове
- Избегавајте лоше извођаче
- Потражите помоћ када ствари крену наопако
Који путер има најбољи укус?
Четири маслаца су добили укупну оцену од 80% или више, и добили су најбоље оцене у нашем тесту слепог укуса од 33 маслаца.
- Лурпак благо засољен маслац 87%
- Оригинални слани маслац Вестерн Стар 84%
- Лурпак неслани маслац 83%
- Прелепо путер маслац неслано (Алди) 83%
Популарни дански бренд Лурпак заузео је прво место по укусу у категорији сланог маслаца и једнак врх неслан, који подржава своју дугогодишњу добру репутацију и тврди да је „најукуснија премија путер".
Оригинални слани маслац Вестерн Стар описује себе као „класичан, чист кремасти маслац са богатим укусом задовољавајући укус са пет звездица “, и то је свакако одушевило наше судије, заузевши друго место у категорији сланог и уопште.
И доказујући да не морате увек да плаћате премију за врхунски укус, Алди'с Беаутифулли Буттерфулли Буттер Унсалтед дошао је једнак први по укусу у категорији несланог и трећи свеукупно. Са само 2,79 УСД за паковање од 250 г (1,12 УСД за 100 г), то је отприлике половина цене Лурпака и само четвртина цене најскупљег маслаца у нашем тесту, Пепе Саиа (4,00 УСД по 100 г).
Лурпак благо засољен маслац
- ЦХОИЦЕ резултат: 87%
- Цена за 100г: $2.00
- Земља порекла: Данска
- Стручњаци кажу: "Бледо жути блок са равномерном бојом. Блага, свежа арома млека. Добро тело и глатка, компактна текстура. Пријатан путер са уравнотеженим укусом културе и млечних производа. "
Оригинални слани маслац Вестерн Стар
- ЦХОИЦЕ резултат: 84%
- Цена за 100г: $1.48
- Земља порекла: Аустралија
- Стручњаци кажу: „Леп изглед, добро тело и текстура. Добро избалансиран укус и арома. Добра млечна услуга са чистим завршетком. Свеже млечне производе. Сол је присутна, али није претерана. "
Лурпак неслано маслац
- ЦХОИЦЕ резултат: 83%
- Цена за 100г: $2.00
- Земља порекла: Данска
- Стручњаци кажу: "Светлосни блок путер, чак и споља унутра. Добра, компактна текстура. Чиста, благо кисела арома и укус. "
Прекрасно маслачки маслац неслано (Алди)
- Укупна оцена: 83%
- Цена за 100г: $1.12
- Земља порекла: Аустралија
- Стручњаци кажу: „Леп жути путер. Добра, компактна, свиленкаста текстура. Блага млечна арома, млечно слатка, са чистим завршетком. "
Упоређено слано масло
Слани маслаци, по редоследу од највише до најниже оцене:
- Лурпак благо засољен путер: ИЗБОР: 87% (2,00 УСД по 100 г)
- Оригинални слани маслац Вестерн Стар: 84% (1,48 УСД по 100 г)
- Концентрисани органски путер усољен: 78% (2,16 УСД по 100 г)
- Вестголд слани чисти новозеландски маслац: 78% (2,00 УСД по 100 г)
- Девондале слани путер: 78% (1,52 УСД по 100 г)
- Аустралијски маслац Цолес: 76% (1,30 УСД по 100 г)
- Прекрасно сољено маслацем: 76% (1,12 УСД по 100 г)
- Најбољи избор маслаца: 75% (1,80 УСД по 100 г)
- Цолес Аустралијски маслац са смањеном количином соли: 74% (1,30 УСД по 100 г)
- Макро сертификовани органски слани путер: 72% (1,48 УСД по 100 г)
- Апсолутни органски слани путер: 70% (3,14 УСД по 100 г)
- Керриголд чисти ирски маслац: 66% (2,94 УСД по 100 г)
- Слано путер у супермаркетима Цолес: 66% (1,12 УСД по 100 г)
- Континентални маслац, мекана сол, редукована 100% чисто размазана маслац: 65% (1,79 УСД по 100 г)
- Воолвортхс Ессентиалс слани маслац: 64% (1,12 УСД по 100 г)
- Баллантине традиционални слани маслац: 63% (2,29 УСД по 100 г)
- Континентални маслац меко сољен 100% чисто размазан путер: 63% (1,79 УСД по 100 г)
- Црни и златни слани путер: 63% (1,18 УСД по 100 г)
- Пепе Саиа серијски уситњено ручно израђено слано масло: 55% (4,00 УСД по 100 г)
- Копнени чисти путер са правим кристалима морске соли: 51% (1,80 УСД по 100 г)
Упоређивање несланог маслаца
Неслани маслаци, по редоследу од највише до најниже оцене.
- Лурпак неслано маслац: ИЗБОР Оцена 83% (2,00 УСД по 100 г)
- Прекрасно маслачки маслац неслано: 83% (1,12 УСД по 100 г)
- Баллантијн култивисани неслани маслац: 77% (2,20 УСД по 100 г)
- Незаслађени култивисани маслац по избору Вестерн Стар Цхефа: 76% (1,48 УСД по 100 г)
- Култивирани неслани маслац европског стила са дозволом: 74% (1,80 УСД по 100 г)
- Црни и златни неслани маслац: 74% (1,18 УСД по 100 г)
- Керриголд чисти ирски маслац, неслано: 73% (2,94 УСД по 100 г)
- Дозвољено неслано маслац: 73% (1,80 УСД по 100 г)
- Девондале неслани маслац: 73% (1,52 УСД по 100 г)
- Континентални чисти маслац неслано: 65% (2,00 УСД по 100 г)
- Пепе Саиа серија ручно израђеног несланог маслаца: 62% (4,00 УСД по 100 г)
- Цолес Супермаркетс неслано маслац: 59% (1,12 УСД по 100 г)
- Воолвортхс Ессентиалс неслани маслац: 58% (1,12 УСД по 100 г)
Савети за маслац
Куповина
- Светлост и ваздух могу изазвати оксидацију маслаца, што утиче на његов укус. Оксидирани путер је тамније жут споља где је био изложен. Избегавајте куповину неадекватно упакованих производа и имајте на уму да је маслаца упакованих у полупрозирну белу амбалажу више подложни површинској оксидацији од оних умотаних у непрозирну фолију због опасности од излагања светлости током складиштења или транспорт.
- Узгојени маслац је у крему додао живе бактеријске културе, због чега је маслац мало тањи и има изразитију арому. То је због процеса ферментације бактеријске културе која претвара млечни шећер (лактозу) у млечну киселину. Традиционално се додаје култура како би се продужио рок трајања маслаца, али данас се то чешће ради ради стварања јединственог профила укуса.
- За јефтинији домаћи путер, купите крему по посебној цени. Купили смо чисту крему од 600 мл Даири Фармерс за 2,85 долара, што чини приближно 280 г путера користећи наш рецепт. Маслац марке Цолес анд Воолвортхс кошта 2,80 долара за 250 г.
Користећи
- Ако сервирате на собној температури, одрежите само количину коју знате да ћете користити, а остатак оставите у фрижидеру.
- Нисте сигурни да ли да користите слани или несољени путер? ИЗБОР кућне економистице Фионе Маир каже да није толико важно ако користите слано или неслано за слана јела, јер увијек можете прилагодити сол током кухања. Неслани путер идеалан је за слатко печење и слано пециво јер нећете ризиковати да сол надјача друге укусе. Може се користити у свим осталим кухањима - само додајте своју сол ако је потребно.
Складиштење
- Уверите се да је ваш путер добро умотан или ускладиштен у херметички затвореној посуди. Ово ће спречити излагање кисеонику и спречити мирисе из фрижидера да се упију у маслац.
- Домаћи путер ће стајати у фрижидеру до две недеље, у зависности од екстракције млаћенице и додавања соли.
- Маслац се може замрзнути до 12 месеци ако је сољен, шест месеци ако је неслан.
Одакле вам путер?
Порекло маслаца
- Аустралија - Алловрие, Баллантине, Беаутифулли Буттерфулли (Алди), Блацк & Голд, Цолес (регулар бранд), Девондале, Пепе Саиа, Вестерн Стар
- Данска - Лурпак
- Ирска - Керриголд
- Нови Зеланд - Цолес (буџетски бренд) Мацро (Воолвортхс), Маинланд, Вестголд, Воолвортхс Ессентиалс (буџетски бренд)
Да ли је јефтиније направити или купити путер?
Утврдили смо да је понекад јефтиније купити путер него направити свој.
Наш рецепт за путер користи чисту крему од 600 мл, која је у мају 2019. коштала 3,85 и 3,90 долара у Цолес -у и Воолвортхс -у (бренд Даири Фармерс, није на посебној цени). Од њега се производи приближно 280 г маслаца, што нашем домаћем маслацу даје јединичну цену од 1,40 УСД по 100 г. Маслац марке супермаркета кошта 1,30 УСД по 100 г или мање.
Али ако обично купујете органске, култивисане или друге премијум сорте или брендове, могли бисте уштедети новац тако што ћете сами направити - под претпоставком да имате времена и потребну кухињску опрему. А ако крему купујете по посебној цени, ваш домаћи путер може чак коштати мање од марки супермаркета.
Укључили смо наш слани домаћи маслац у тест укуса и добио је солидну оцену укуса од 72% - не највећу, али ни најнижу.
Наш домаћи путер
Како направити путер: рецепт
Састојци
- 600 мл чисте креме
- Сп кашичице соли, опционо
- 2-3 литре охлађене воде
Прави приближно 280 г путера.
- Уметните наставак за лептира у чинију.
- Сипајте крем у чинију и умутите брзином 4 док се млаћеница не одвоји од креме, отприлике 2–4 минута. Знаћете да је спремна када течност почне да прска и боја се промени из бледо кремасте у бледо жуту.
- Процедите путер, а млаћеницу резервишите за колаче, палачинке, колаче и пилетину за маринирање.
- Кад се процеди, ставите путер у чинију и прелијте половином охлађене воде, а маслац исцедите неколико пута, исперите вишак млаћенице и понављајте ово док течност не постане бистра.
- Ако користите, додајте маслац соли и гнетите да се расподели.
- Лопатицом обликујте маслац у круг и лагано поравнајте до 4 цм дебљине. Замотајте маслац у папир за печење, а затим у фолију и чувајте у херметички затвореној посуди.
- Ставите у замрзивач на 10 минута док се не стегне, а затим пребаците у фрижидер спреман за употребу.
- Уметните наставак за мућење.
- Сипајте крему у чинију и умутите средњом брзином док се не створе грудвице и млаћеница се одвоји од креме, отприлике 15 минута. Знаћете да је спремна када течност почне да прска и боја се промени из бледо кремасте у бледо жуту. Да бисте смањили прскање, ставите чисту крпу око посуде или користите штитник од прскања миксера.
- Маслац процедите, а млаћеницу резервишите за колаче, палачинке, колаче, пилетину за маринирање.
- Кад се процеди, ставите путер у чинију и прелијте половином охлађене воде, а маслац исцедите неколико пута, исперите вишак млаћенице и понављајте ово док течност не постане бистра.
- Ако користите, додајте маслац соли и гнетите да се расподели.
- Лопатицом обликујте маслац у круг и лагано поравнајте до 4 цм дебљине. Замотајте маслац у папир за печење, а затим у фолију и чувајте у херметички затвореној посуди.
- Ставите у замрзивач на 10 минута док се не стегне, а затим пребаците у фрижидер спреман за употребу.
Како тестирамо
Узорци маслаца спремни за дегустацију
Производи
Тестирали смо маслаце који су доступни на националном нивоу у најмање једном од главних ланаца супермаркета, укључујући усољене, смањене соли и неслане сорте. Цена се заснива на цени у продавницама за блок од 250 г или најближе (није посебно) у априлу 2019. Тестирано је укупно 33 производа супермаркета, плус један домаћи ради поређења.
Наши стручњаци оцењују маслаце
Дегустација
Наши стручњаци су пробали узорке маслаца слепи (без познавања марки) насумичним редоследом, који је био различит за сваког стручњака.
Сваки узорак се процењује и описује
Сцорес
Стручњаци су независно процењивали све маслаце, оцењујући сваки узорак за укус и арому, текстуру и презентацију.
Укупан резултат се састоји од укуса 90% (50% укуса и ароме, 30% текстуре, 20% презентације) и хранљивости 10% (100% Хеалтх Стар Ратинг, израчунато на основу детаља на табли са информацијама о исхрани и претворено у а проценат).
Препоручујемо производе са укупном оценом од 80% или више.
(С лева на десно) Пенни Лавсон, Петра Сугиарто, Петер Цомминс.
Упознајте наше стручне тестере укуса
Пенни Лавсон је самодијагностиковани „штребер“, са 20 година искуства у прехрамбеној индустрији, укључујући и оцењивање млека у Краљевском пољопривредном друштву које производи такмичења у Сиднеју и Мелбурну. Била је на челу сектора специјалних сирева као продавац на мало и коментатор, а страствено подржава и промовише аустралијске произвођаче. Можете је пронаћи како куша, продаје и пече сир на жару у њеној продавници, Пенни'с Цхеесе Схоп, у Сиднеи'с Поттс Поинт.
Петра Сугиарто има академско искуство у прехрамбеној технологији и микробиологији и ради у прехрамбеној индустрији више од 20 године, посебно млечна индустрија у различитим апликацијама, укључујући јогурт, сир, сладолед/сладолед и млечне производе десерти. Последњих 14 година била је у жирију за такмичења ДИАА и Сиднеи Роиал Цхеесе & Даири Продуце и за Аустралиан Гранд Даири Авардс.
Петер Цомминс недавно се пензионисао из НСВ Фоод Аутхорити -а након 44 године, током којих је његов главни посао била ревизија Програми безбедности хране - углавном са млечном индустријом - за усклађеност са Кодексом о стандардима хране и Законом о храни. Петер је више од три деценије оцењивао млечне производе за Аустралијско удружење млечне индустрије (ДИАА) и Сиднеи Роиал.
Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.
Ми у ЦХОИЦЕ -у одајемо признање народу Гадигал, традиционалним чуварима ове земље на којој радимо, и одајемо почаст људима Првих народа ове земље. ЦХОИЦЕ подржава Изјаву народа Улуру Првих нација од срца.