Конзерванси у вину и пиву

• Да ли су адитиви и нуспроизводи у алкохолу штетни?
• Чувајте се пића тамне боје
• Да ли је органско вино боље?
• Шта изазива мамурлук?
• Пресуда

Да ли су адитиви и нуспроизводи у алкохолу штетни?

Сулфити

Конзерванси сулфита (Е-бројеви 220-228), попут сумпор диоксида (Е220), на пример, често се додају вину и пиву да би се продужио рок трајања, смањила бактерија кваре и помажу у смањењу нежељених арома, укуса или боја које настају током процеса ферментације, а неки људи радије избегавају ове адитиви.

Др Цреина Стоцклеи, клинички фармаколог и менаџер здравствених и регулаторних информација на Аустралијском институту за истраживање вина, каже да је истраживање показало је да су сулфити заиста проблем само за врло мали део популације - попут астматичара који имају осетљивост или су алергични на сулфити.

"Сулфити у алкохолу су веома ниски у поређењу са другим прехрамбеним производима и мало је вероватно да ће изазвати реакцију код већине људи", каже др Стоцклеи.

Хистамин

Још један осумњичени за нежељене реакције је хистамин, који може бити нуспродукт неких микробних процеса у вина, каже др Леигх Сцхмидтке, виши предавач микробиологије и производње вина на Цхарлесу Стурту Универзитет.

За неке људе, реакција на хистамине могла би бити кумулативни проблем узрокован током дана, каже Стоцклеи.

„Људи могу да једу низ намирница богатих хистаминима, попут спанаћа или парадајза, а затим на крају дана попијте чашу вина која садржи мале количине хистамина и мислите да им вино даје а реакција. Хистамин се такође налази у неким намирницама, попут саламе и киселог купуса, али да ли се нежељена реакција заиста јавља зависи од појединца. "

Танини

Ту је и питање танина-али опет се чини да они нису криви за жаљење због алкохола. "Мало је вероватно да ће танини изазвати нежељену реакцију", каже др Сцхмидтке. „Они потичу од коре и семена грожђа и вину дају тело и текстуру. Црвена вина су често богата танинима, али и генерално више алкохола, што би могао бити проблем. "

Остали адитиви

Други адитиви које можете пронаћи у вину су средства за финоће (прераду) која се користе за побољшање боје, мириса и укуса. Укључују желатин, стакло (добијено од рибе), беланца (беланчевина), казеин (млечни протеин), обрано млеко, бентонит (фина глина направљена од алуминијум-силиката), угљеник и поливинилполипиролидон (ПВПП), синтетички полимер.

Ове супстанце се у великој мери уклањају филтрирањем током прераде, али врло мале заостале количине могу остати у вину. Као потенцијални алергени, производи од јаја и млека морају бити декларисани на етикети, али стакло не мора да се декларише када се користи као средство за бистрење у пиву и вину. У сваком случају, нема доказа да доприноси болу од мамурлука.

Чувајте се пића тамне боје

Док порота није у вези са адитивима и конзервансима који изазивају мамурлук, постоје неки докази да конгенери, нуспроизводи ферментације квасца, могу погоршати мамурлук.

Конгенери, као што су полифеноли и јачи алкохоли попут метанола, додају боју и укус алкохолу и разликују се између врста пића. Тамнија пића, попут црног вина, бурбона, ракије и вискија, такође су генерално већа у конгенерима од белог вина и вотке.

Иако је тешко показати прстом на оно што изазива мамурлук осим што пије превише, мисли се да постоји корелација између интензитета мамурлука и конгенера. Један значајан експеримент показао је да је бурбон, који има висок ниво конгенера, произвео тежи мамурлук од вотке.

Друга истраживања закључила су да алкохолна пића која садрже више конгенера изазивају више мамурлука и да је потребно мање пића са високим конгенерима да би се мамурлило. Такође се сумња да би се мешање различитих пића могло погоршати јер добијате различите конгенере.

Да ли је органско вино боље?

Ако сте забринути због хемијских додатака и конзерванса, сертификовано органска, биодинамичка и вина без конзерванса су опција. Међутим, Дунцан Харрис из Харрис Органиц Винес каже да постоји погрешно схватање да сво органско вино не садржи конзервансе.

„Аустралијски сертификовани органски производ усклађен је са европским стандардима који дозвољавају додавање сумпор -диоксида органском вину на отприлике половини нивоа конвенционалног вина“, каже он. "Постоје нека органска вина направљена без сулфита, али то није уобичајено јер захтева високе техничке способности." У САД -у сертификована органска вина не смеју да садрже сумпор -диоксид.

"Чак и ако се не дода сумпор -диоксид, може доћи до ниских нивоа у вину произведеном природно током процеса ферментације", додаје Харрис. "Дакле, ознаке" без конзерванса "треба да кажу" без додатих конзерванса "јер могу садржати мање од 10 делова на милион (ппм) или у неким случајевима мање од 4 ппм сумпор -диоксида."

Алкохол такође делује као конзерванс, па што је виши ниво алкохола, мања је потреба за конзервансима да спрече раст микроба. Висок садржај алкохола у жестоким пићима - око 40% у поређењу са белим вином са 11,5% или пивом пуне јачине са 4,8% - може значити мање конзерванса.

Сада можете купити и низ пива без конзерванса, која су након флаширања пастеризована како би убила све бактерије, уклањајући потребу за додавањем сулфита. А за људе који реагују на глутен, неке аустралијске компаније, попут Ребеллион Бревинг у Викторији, сада праве пиво без глутена.

Шта изазива мамурлук?

Испоставило се да је алкохол компликована течност, па је утврђивање узрочности када су у питању нежељене реакције помало нагађање. Постоји много варијабли.

"Процес ферментације за производњу алкохола природно изазива производњу многих врста једињења, тзв конгенера, па је тешко утврдити да ли појединац реагује на неко одређено једињење у алкохолу ", каже др Сцхмидтке.

Неки указују на јефтино вино као извор непријатних последица, али др Сцхмидтке каже да цена није поуздан показатељ квалитета вина. А оно што се налази у лоше направљеним винима можда неће утицати на то како се осећате дан после.

„Произвођачи висококвалитетног вина улажу велики напор у процес производње вина“, објашњава он. „Нека неквалитетна вина имају веће количине конзерванса и могу бити направљена од лошијег грожђа. Обрада је другачија и вино може имати више сумпор диоксида. "

Колико год да је утешно окривити адитиве и нуспроизводе за бол после дана, општи консензус међу стручњацима је да је главни кривац за патње повезане са алкохолом превише пијења.

Тешко пиће, брзо пиће и пиће на празан желудац доприносе већој крви ниво алкохола, што значи више интоксикације и већи ризик од болести повезаних са алкохолом и мамурлук.

Једна величина не пристаје свима ...

"Утицај алкохола на људе своди се и на потрошену количину и физиологију појединца", каже др Стоцклеи.

Варијабле укључују вашу старост, функцију јетре и вашу ефикасност у преради алкохола. Мушкарци имају више јетрених ензима за прераду алкохола него жене, док већи људи имају већу телесну масу кроз коју алкохол може дифундирати. Чак и ваше расположење или лекови које узимате могу утицати на то колико се брзо алкохол апсорбује и метаболише у вашем телу.

"Постоји и генетска компонента", каже Стоцклеи. "Наслеђени гени могу диктирати брзину разградње алкохола. Људи са спорим метаболичким геном могу завршити са вишим нивоом алкохола у крви од оних који се брже обрађују. "

Пресуда

„Тело може разградити само једно стандардно пиће на сат, али многи људи нису свесни шта је то стандард пиће је ", каже Лиса Ренн, акредитована практична дијететичарка и портпарол Удружења дијететичара Аустралија.

Стандардно пиће у Аустралији садржи 10 г алкохола. У зависности од јачине пића, ово може бити 30 мл жестоког пића, 375 мл боца или лименка пива средње јачине, или 100 мл црног вина.

Међутим, ствари могу бити зезнуте у ресторану или пабу, где је чаша вина или шампањца обично 150 мл (или 1,5 пића), а боца или лименка пива пуне јачине од 375 мл је 1,4 стандардна пића.

Точење вина код куће такође може бити издашније него у локалном кафићу, па вас може потрошити и потрошња.