Како купити најбоље уље за кухање

Уља за кухање користимо за пржење, печење, помфрит, салате и маринаде, али одабир правог може бити збуњујући.

Бомбардовани смо свим различитим врстама уља-да не спомињемо све различите дескрипторе попут "екстра лаког" и "хладно цеђеног". И онда наравно постоје здравствени проблеми, посебно око нивоа засићених масти.

Када је реч о уљима за кување, које бисте требали користити?

На овој страници:

• Објашњена уља за кување
• Разбијање жаргона
•  'Добре' и 'лоше' масти: шта треба да знате

Објашњена уља за кување

Уља за кување су комбинација свих различитих врста масти. Што се тиче кухања, уља користимо на разне начине. Али не морате да купујете читав асортиман, јер су неки свестрани и вишенаменски. Коришћењем неприањајућег посуђа и покушавањем пржења, печења на роштиљу или печења хране уместо пржења, смањиће се ваше потребе за уљем.

Бадемово уље

има пуно мононезасићених масти и релативно мало засићених масти, па је добар избор за срце. Као и уље сенфа, бадемово уље има снажан орашаст укус и укус. То је уље на ниској температури, па га треба користити само за преливање поврћа, у преливима за салате или за прављење мајонеза.

Уље авокада има много мононезасићених масти, али релативно мало полинезасићених масти. Пун је витамина А, Д и Е растворљивих у мастима, а такође садржи и витамине Б групе. Уље авокада је зелене боје са благим укусом и пријатним укусом. То је уље за кухање на ниској температури и одличан је додатак салатама, живини и морским плодовима. Али то је скупље од других уља.

Уље од репице, уље од уљане репице је богат мононезасићеним мастима и добар је извор омега-3 масних киселина. Свестран је и релативно јефтин; лако бисте могли да замените уље од кикирикија или биљно уље са уљем репице у кухињи јер је много више у мононезасићеним мастима и мање у засићеним мастима. Одлично се служи за кување на ниској температури и нема јак укус, омогућавајући да укуси хране доминирају. Такође се одлично служи за кување на високим температурама.

Уље репице и црвене палме је богат мононезасићеним мастима и добар је извор омега-3 масних киселина, као и про-витамина А и витамина Е. Има средњу тачку дима, што га чини добрим вишенаменским уљем; међутим, у тесту пржења чипса открили смо да има благи мирис и непријатан укус. Царотино тврди да његово црвено палмино уље долази у потпуности са еколошки одрживих плантажа у Малезији.

Кокосово уље има благи орашаст укус и добро ради и у сланим и у слатким јелима. Посебно је популаран у веганској кухињи и може заменити млечне производе за прављење пецива и кремастих десерта. Кокосово уље има веома високу тачку димљења током кувања и има дуг век трајања, али има много засићених масти.

Кукурузно уље је ефикасан у снижавању нивоа холестерола у крви јер је богат полинезасићеним мастима. Има високу тачку димљења што га чини идеалним за пржење, а благи укус значи да је добро користити за печење тамо где је уље потребно само за обезбеђивање влаге и текстуре. Одлично се сналази и за кување на ниским и на високим температурама; међутим открили смо да је развио помало непријатан мирис приликом пржења чипса.

Уље семенки грожђа садржи много полинезасићених масти и не само да снижава лош ЛДЛ холестерол, већ и подиже ниво доброг ХДЛ холестерола. Богат је извор витамина Е и има лаган, пријатан укус који открива ароме остале хране која се кува. То је добро вишенаменско уље.

Уље макадамије има много мононезасићених масти, али релативно мало полинезасићених масти. Такође је релативно скуп и има снажан снажан орашаст укус и укус, што га чини бољим за помфрит и преливе за салате него, рецимо, за прављење мајонезе.

Уље сенфа има најмањи садржај засићене масти од свих јестивих уља. Такође има добар баланс омега-3 и омега-6 масних киселина. У кувању има карактеристичан снажан укус и веома орахаст укус који може надјачати остатак јела.

Маслиново уље је одличан извор мононезасићених масти и кључни састојак медитеранске исхране-стил кувања здрав за срце који традиционално укључује воће, поврће, тестенине и пиринач. Свестран је по томе што је одличан за кување, као и за преливање салата или за прављење маринада.

палмино уље се обично користи у произведеној и брзој храни. Његова јефтина производња чини је јефтинијом опцијом, али је такође изазвала бројне еколошке проблеме, посебно око крчења шума. Са 51% садржи и засићене масти, што га чини погодним за прерађену храну, али очигледно мање здраву опцију. Тренутно не постоји обавеза означавања палминог уља.

Уља од кикирикија се широко користи у азијској кухињи и добро функционише за кување на високим температурама, посебно за пржење и пржење. Углавном је мононезасићен, али је у поређењу са другим уљима нижи у мононезасићеним и полинезасићеним мастима и релативно више у засићеним мастима. Ако кувате за госте, проверите да ли је неко алергичан на кикирики пре употребе уља.

Пиринач мекиње уље има једну од највећих количина засићених масти, али не садржи транс масти. Одлично се показао за пржење чипса и може се користити у свим кулинарским праксама.

Сунцокретово уље долази у две главне сорте. Уобичајено семе сунцокрета ће направити полинезасићено сунцокретово уље богато витамином Е. Мононезасићено сунцокретово уље захтева посебну врсту сунцокретовог семена. Обе сорте помажу у смањењу нивоа холестерола. Сунцокретово уље је свестрано за кување; добро ради за кување на високим, средњим и ниским температурама. Такође је релативно добра вредност за новац.

Биљно уље генерално садржи комбинацију уљане репице и сојиног уља. Релативно је јефтин, али и релативно богат засићеним мастима. Вреди напоменути да се палмино уље и кокосово уље такође могу означити као 'биљно уље', што може бити проблем који видимо јер палмино уље садржи 51% засићених масти, а кокосово уље садржи запањујућих 90% засићене масти дебео.

Разбијање жаргона

Ко је знао да би уља за кување могла бити тако компликована? Ево неких уобичајених термина - и шта они значе:

• Хладно пресовано уља се не екстрахују прекомерном топлотом. Као резултат тога, они генерално имају јачи укус и имају више антиоксиданата као што су витамин Е и полифеноли.
• Сва уља су из без холестерола, јер се уља добијају из биљних извора који природно немају холестерол.
• Мешано биљно уље направљени су од мешавине уља у зависности од доступности и цене. На пример, биљна уља углавном садрже мешавину уља соје и уљане репице.
• Лите/Лигхт/Ектра лигхт само значи да је уље светлије ароме и/или боје, а не ниже у килоџулима.
• Екстра дјевичанско маслиново уље се екстрахује из првог пресовања маслина. Даје уље најбољег укуса и са најнижом киселошћу, па стога долази са вишом ценом. Идеалан је за употребу у преливима за салате, преливајући кувану тестенину или поврће на жару.
• Тхе димна тачка уља односи се на ниво топлоте који може да издржи пре него што почне да пуши. Уља са високом тачком дима идеална су за пржење. Једном када уље почне да се дими, оно ће почети да губи укус и нутритивни квалитет и постаће склоније пламену (тј. Тачки паљења).
• Уља са ниским загревањем генерално имају ниску тачку дима и не би требало да се користе тамо где је укључена топлота. Најбољи су за хладна јела, као што су преливи за салате и умаци.
• Средња топлота уља се могу користити за пирјање, печење, печење на жару и печење.
• Уља са високим загревањем генерално имају високу тачку дима, омогућавајући им да достигну високе температуре, и могу се користити за пржење у дубоком пржењу, пржење и пржење.

 'Добре' и 'лоше' масти: шта треба да знате

Иако све масти снабдевају тело истом количином енергије (1 г масти даје 37 кЈ), нису све масти једнаке. Масти су најконцентриранији извор енергије у тијелу и помажу у заштити и изолацији ваших виталних органа. Такође омогућавају апсорпцију витамина растворљивих у мастима (А, Д, Е и К) и обезбеђују есенцијалне масне киселине, које су важни градивни елементи за мозак, очи и нервно ткиво. Дакле, које су то различите врсте масти?

• Мононезасићене и полинезасићене (омега-3 и омега-6) масти су врсте које би требало да укључите у своју исхрану. Они су неопходни нутријенти за тело, а такође смањују и ниво штетног ЛДЛ холестерола. Имајте на уму, међутим, да ове масти и даље дају килоџуле, па их користите само умјерено.
• Засићене масти је главни узрок високог холестерола у исхрани, повећавајући ниво штетног холестерола липопротеина ниске густине (ЛДЛ) у крви. Превише засићених масти повећава ризик од срчаних обољења.
• Транс масти понаша се слично засићеним мастима. Међутим, не само да повећава ниво штетног ЛДЛ холестерола, већ и снижава ниво доброг липопротеина високе густине (ХДЛ).

Генерално се препоручује да мање од 30% дневног уноса килоџула потиче од масти, а не више од 10% од засићених масти.

У великој мери можете избећи лоше масти - засићене и транс - држећи се подаље од прерађене и брзе хране. Што се тиче кувања, учините своје оброке пријатнијима за срце користећи малу количину одговарајућих уља (уместо путера или маргарина), додавање ораха и семенки у помфрит и салате и укључивање авокада у своју исхрану. Ово ће вашем телу обезбедити добре мононезасићене и полинезасићене масти које су му потребне.

Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.

Посетите ЦХОИЦЕ заједницу

Ми у ЦХОИЦЕ -у одајемо признање народу Гадигал, традиционалним чуварима ове земље на којој радимо, и одајемо почаст људима Првих народа ове земље. ЦХОИЦЕ подржава Изјаву народа Улуру Првих нација од срца.