„Истина је да се разматра научно мишљење, које препоручује ограничавање уноса засићених масти до око осам одсто ваше дневне енергије, добро нам је послужило ", каже ванредни професор Давид Сулливан, фром Универзитет у Сиднеју.
„У последњих 40 година успели смо да смањимо учесталост срчаних обољења и можданог удара за две трећине у развијеним земљама. Осим фактора као што су смањене стопе пушења и бољи третман, стална карактеристика смерница о исхрани током овог периода било је ограничење засићених масти. "
Медијски спин?
Па одакле то интересовање за преписивање широко прихваћених смерница о исхрани које препоручују смањење засићених масти?
Пажњу медија привукла је идеја да исхрана са мало засићених масти не смањује ризик од кардиоваскуларних болести нутриционисткиња др Росемари Стантон тврди да је велики део медијског одговора на ово питање био обмањујући, збуњујући и извађен контекст.
"Нажалост, конзервативни, искушани савет о ограничењу засићених масти није привлачан медијима, који воле да скачу на" нове "информације", слаже се Сулливан. "Постоје и делови прехрамбене индустрије који би имали користи од ублажавања забринутости јавности о засићеним мастима."
Поврх свега, неке информације које су храниле махнитост засићених масти биле су једноставно мишљења, а не научна истраживања, каже Стантон, а други извештаји су користили упитну методологију.
Један пример, објављен у Анали интерне медицине ове године, наљутило је др Валтера Виллетта, председавајућег Одељења за исхрану у Харвард Сцхоол оф Публиц Хеалтх. Он је прогласио да чланак садржи "велике грешке и пропусте" и да су његови "закључци о врсти масти која је неважна озбиљно погрешни и да их треба занемарити".
Мода са ниским садржајем масти је пошла по злу?
Нема ништа лоше у тренутним саветима о исхрани за смањење засићених масти, објашњава Сулливан. Нажалост, овај савет се често погрешно тумачи тако да значи избегавање свих масноћа, а не само засићених масти.
"Постоје доследни докази да смањење засићених масти може бити добро за здравље ако људи замене засићене масти незасићеним мастима, где год је то могуће", каже Сулливан. „Замена засићених масти здравим мононезасићеним и полинезасићеним уљима обезбеђује есенцијалне масне киселине које контролишу упала, у складу са најбољим доступним саветима о исхрани за смањење ризика од других великих хроничних болести, укључујући рак. "
Један од проблема са жељом да се избегне сва масноћа је то што људи у последње четири деценије имају бирају храну са ниским процентом масти у којој се маст замењује сољу, шећером или рафинисаним влакнима зрна (немасни јогурт, на пример), уместо да повећавају унос здравих масти или да једу више воћа и поврћа.
Ратови хранљивих материја.
Читава дебата наглашава чињеницу да је постало модерно демонизовати појединачне хранљиве материје или групе хране као нездраве и да покушају да искључе одређену компоненту из исхране, каже Стантон.
„Међутим, било да се ради о масти, глутену, житарицама, шећеру или млечним производима, идеја о уклањању једног нутријента или Група хране у циљу постизања бољег здравља или лакшег губитка тежине проблематична је и неодржива “, рекла је она каже. "Кључ добре исхране је велики избор намирница и умереност мање здраве хране."
Када потрошаче бомбардују саветима о исхрани из многих извора, то може бити врло збуњујуће, каже Стантон. Она апелује на потрошаче да траже информације из реномираних извора, а не онога што се објављује у новинама, блоговима и на различитим веб страницама.
Она такође препоручује да покушате да процените да ли особа која пише чланак има сукоб интереса, попут производа за продају или комерцијалних веза са прехрамбеним компанијама. Она истиче да су три од четири америчка 'стручњака' са којима је обављен интервју дана Катализатор имали сукоб интереса јер су продавали и алтернативне здравствене производе.
Најбољи савет о исхрани.
Није гламурозно, али Аустралијске дијететске смернице нуде најбољи извор савета о исхрани, каже Сулливан.
„Морамо стално јачати поруку да засићене и транс масти треба свести на минимум, заједно са храном сиромашном храњивим материјама, енергијом густом, попут шећера, рафинисаних угљених хидрата и
алкохол."
У исто време, уместо да се у потпуности фокусирамо на оно што не треба јести, морамо појачати идеју о позитивном избору хране, предлаже он. Ово укључује конзумирање доста воћа и поврћа (који садрже много влакно и други хранљиви састојци, али са мало килоџула), сложени угљени хидрати као нпр Интегралне житарице, немасни млечни производи и немасно непрерађено месо.
Дијета у медитеранском стилу одражава овај пожељан начин исхране, каже Сулливан, јер има мало засићених масти и више моно- и полинезасићених масти, које се налазе у маслиново уље и биљна уља. Традиционално, становништво Медитерана јело би шест или више порција воћа и поврћа дневно и мале количине месо, риба, живина, Млекара, интегралне житарице и умерене количине црног вина. Слатки десерти били би ограничени на свечане прилике.
Дебеле чињенице: добро, лоше и потпуно ружно.
Готово све намирнице садрже нешто масти.
- Масти су важан извор енергије, као и омега 6 и омега 3 масне киселине да се наше тело не може само произвести, масти су такође виталне за апсорпцију витамина попут А, Д, Е и К.
- Састојци масти су градивни блокови свих ћелија у телу и играју важну улогу у метаболизму и регулацији ћелијске функције.
- Иако холестерол у храни има одређени утицај на ниво холестерола у крви, врста масти коју једете углавном одређује количину укупног холестерола у крвотоку.
- Масти се обично групишу у четири категорије: засићене, полинезасићене, мононезасићене и транс масти.
- Иако су неке масти здравије од других, све масти имају исти капацитет да повећају вашу телесну тежину из једноставног разлога што маст има више килоџула по граму у односу на друге хранљиве материје. Опћенито, масти имају 37 кЈ по граму, протеини 17 кЈ/г, а угљени хидрати 16 кЈ/г, док алкохол има 29 кЈ/г.
'Лоше' масти
Засићене масти су чврсте на собној температури и углавном се налазе у производима животињског порекла, али постоје и биљни извори, као нпр кокосово уље и палмино уље. Такође, засићене масти се налазе у пуномасним млечним производима, масном месу, кобасицама и у прерађевинама биљна уља која се користе у кексима, колачима, пецивима, грицкалицама, кондиторским производима и прженој храни за понети.
Савети за ограничавање засићених масти дати су јер је утврђено да подиже ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола у крви. Када има превише ЛДЛ -а у крви, може формирати лепљиве наслаге (плак) у зидовима артерија у целом телу, што их може сузити, ограничити проток крви и повећати ризик од блокаде. Ако се то догоди око срца, то може изазвати срчани удар. Ако се то догоди у мозгу, то може изазвати мождани удар.
Насупрот томе, "добар" ХДЛ холестерол описала је Харвард Сцхоол оф Публиц Хеалтх'с Извор исхране као "камиони за смеће у крвотоку", јер уклањају холестерол из крвотока, из ЛДЛ -а и из зидова артерија и пребацују га назад у јетру ради одлагања.
Генерално, што је нижи ЛДЛ и већи ХДЛ, веће су шансе за спречавање срчаних обољења и других хроничних стања.
'Добре' масти.
Незасићене масти остају течне на собној температури и долазе у два главна облика, полинезасићене и мононезасићене.
Мононезасићене масти се налазе у високим концентрацијама у уљима маслине, кикирикија и репице, авокаду, орашастим плодовима попут бадема, лешника, кикирикија и пекана, и семенкама попут семена бундеве и сусама.
Полинезасићене масти се налазе у високим концентрацијама у сунцокретовом, кукурузном, сојином и ланеном уљу, те у орасима, ланеном семену и риби.
Поли- и мононезасићене масти разликују се по хемијској структури и имају мало другачије здравствене користи. Међутим, постоје докази да конзумирање више полинезасићених и мононезасићених масти уместо засићених масти може смањити ризик од срчаних обољења. Посебно су полинезасићене масти корисне за смањење „лошег“ ЛДЛ холестерола у крви и повећање „доброг“ ХДЛ холестерола.
Напомена: Чак су и здраве масти богате килоџулима и не треба их преједати јер могу допринети повећању телесне тежине.
... и сасвим ружне масти.
Транс масти немају искупљујуће нутритивне особине. Повећавају ризик од срчаних обољења повећањем „лошег“ ЛДЛ холестерола, док истовремено снижавају „добар“ ХДЛ холестерол у крви.
Мале количине природно се појављују у млијечним производима, говедини, телетини, јагњетини и овчетини. Међутим, главни извор вештачких транс масти у нашој исхрани су прерађене биљне масти које се налазе у намирницама као што су пржена и печена храна у продавницама, попут кекса, пецива, пита и колача. Избегавајте храну са ознаком "хидрогенизовано" или "делимично хидрогенизовано" на етикетама. Процес хидрогенације претвара незасићене масне киселине у засићене, а "делимично хидрогенирање" производи гадне транс масти.
Сједињене Америчке Државе Институт за медицину је изјавила да "не постоји сигуран ниво потрошње вештачких транс масти", међутим аустралијски Закон не захтева да транс масти буду означене на амбалажи - нешто што ЦХОИЦЕ позива да буде поправљен.
Да ли је путер бољи?
Не мора, али се дуго сматрало да је природније од маргарина. Вестерн Стар маслац, на пример, направљен је од пастеризоване павлаке, воде и соли. У супротности, МеадовЛеа Оригинал маргарински намаз направљен је од мешавине биљних, уља репице и сунцокретовог уља, плус воде, соли, ароме, чврсте материје млека, емулгатора, конзерванса, киселине у храни, природне боје и витамина А и Д.
Али то што је путер "природан" не значи да је здравије. Маслац има 53,1 г засићене масти на 100 г, у поређењу са 16,5 г за МеадовЛеа.
Плашите се транс масти у свом маргарину? Добра вест је да аустралијски маргарини практично не садрже масти.
Маслац је укусан, али здравствено је разумно сачувати га када заиста можете уживати у укусу.