Овај чланак такође упоређује цена хималајске и других специјалних соли у односу на обичну со, и открива шта врста соли за кување.
Врсте соли
За гурманске камене или морске соли можете платити два до 30 пута више него за обичну со. Плаћањем премијске цене можете добити со која настаје дејством сунца и ветра на нетакнуто аустралијско море вода “,„ убрано из кристално чистог мора на источној обали Тасманије “или„ ручно израђено у малим серијама “. Такође вам може донети ружичасту со која се „природно налази дубоко у нетакнутим Хималајским планинама“ - и скупила је неколико миља хране док не стигне на полице наших супермаркета.
- Морска сол настаје испаравањем воде из океана или сланих језера, а камена долази из подземних лежишта соли. Оба су доступна у различитим нивоима грубости.
- Стандардна кухињска со или кухињска со обично су рафинисана и имају средства за спречавање згрудњавања како би се спречило грудање. Јодирана со је обогаћена јодом, што помаже у решавању здравствених проблема са недостатком јода.
- Гурманске сорте соли се мање обрађују. Присуство нечистоћа и ситних трагова различитих минерала у специјалној соли може резултирати незнатним разлике у изгледу и укусу, али остаје чињеница да је сва сол у суштини само натријум хлорид.
Неке посебне соли, међутим, тврде да имају нутритивну предност.
Да ли је хималајска со боље за ваше здравље?
Гоогле „Предности хималајске соли“ и наћи ћете тврдње да њен висок садржај минерала помаже побољшању хидратацију, уравнотежити ниво пХ вашег тела, подстаћи бољи сан, подржати губитак тежине и хормонску равнотежу и још.
И етикете производа од хималајске соли алудирају на његове предности. На пример, хималајска ружичаста камена сол компаније Цхеф'с Цхоице хвали се својим „високим нивоом минерала“ и „корисним минералима“. Мајстор зачина Хималајска ружичаста камена сол говори о својим „богатим минералним елементима... снабдевајући тело са свих 84 природна елемента која су му потребна“. А Екуаголд Пуре Хигх Алтитуде Хималаиан Цоарсе Пинк Салт тврди да је „богат минералима“.
Али према стручњацима, ове врсте тврдњи треба... па, узети са резервом.
Јацкуи Вебстер, директорка Центра за сарадњу Светске здравствене организације о смањењу соли у становништву, Институт Георге рекао нам је да су корисни минерали присутни у хималајској ружичастој соли само у врло малим количинама количине.
"Све здравствене користи од присутних количина у траговима биле би надокнађене штетом узрокованом садржајем натријума. Аустралијанци генерално већ једу превише соли, а велики део долази из паковане хране коју једемо, па је боље да уопште не додајемо со у храну “, каже она.
Дијететичарка из Фондације Хеарт, Сиан Армстронг, каже: „Из перспективе Фондације Хеарт, со је со. Све различите врсте соли - било гурманске или кухињске, пахуљице или камење - садрже натријум, који је штетан по здравље.
"Гурманске соли могу, или у неким случајевима садрже, есенцијалне минерале, али их има у малим количинама. Да бисте се чак приближили препорученом дневном уносу тих минерала, морали бисте да једете огромне количине соли, што није добро за вас, па чак ни реално. Сви ти есенцијални минерали могу се наћи у намирницама попут свежег воћа и поврћа, а далеко је боље јести их уместо тога “, додаје она.
"Често добијамо питања од јавности о наводним здравственим предностима одређених соли, а људе дефинитивно заваравају тврдње које наука не подржава увек. Тамо има много дезинформација, па би наш савет био да се не упуштате у маркетиншки утисак. "
Да ли су вештачки заслађивачи здравија опција од шећера? Погледајте наше поређење вештачких заслађивача.
Регулација прехрамбених захтева
Ако произвођач хране тврди да њен производ садржи одређене хранљиве материје, подноси се „тврдња о нутритивном садржају“, чија је употреба регулисана Кодексом о стандардима хране.
Тврдње о нутритивном садржају морају да задовоље одређене критеријуме - храна означена као „добар извор калцијума“ треба да садржи најмање 25% препорученог дневног уноса (РДИ) калцијума у оброку, за пример. А ако тврди да има нутријент, порција хране мора садржавати најмање 10% РДИ.
Недавна анализа 25 производа од камене и морске соли, специјалних и стандардних, открила је већину хранљивих материја (и загађивача, као што су арсен и олово) или се уопште нису могли открити или су били присутни само на нивоима мањим од два процента препоручених (или подношљивих) нивоима.
Истраживачи из Швајцарске савезне канцеларије за безбедност хране и ветеринарство закључили су да, иако постоји нема токсиколошког ризика од конзумирања специјалних соли, нема нутритивних предности или предности било. Резултати такође сугеришу да је мало вероватно да ће порција посебне соли обезбедити 10% РДИ за било који од његових „корисних минерала“ за које се тврди да су.
НСВ Фоод Агенци, једна од агенција које управљају Кодексом стандарда за храну, већ је преузела извршне радње против добављача ради измене његових ознака ради подношења захтева о присуству минерала у његова сол. Доставили смо детаље о производима за које смо утврдили да тврде етикете о њиховом садржају минерала релевантним агенцијама за спровођење ради процене.
Можете ли веровати етикети „екстра девичанско“ на вашем маслиновом уљу? Погледајте наше рецензије маслиновог уља.
Колико је соли превише?
Истраживање објављено у Медицински часопис Аустралије процењује се да одрасли Аустралијанци једу 9,6 г соли дневно-што је знатно изнад максималних 5 г које препоручује Светска здравствена организација. Анализом података из 31 објављене студије у којој је учествовало више од 16.000 људи утврђен је просек дневни унос соли био је 10,1 г за мушкарце и 7,3 г за жене, а тај унос се није смањио у последњих 25 година године.
Натријум у соли је лош за наше здравље. Превише у нашој исхрани може довести до високог крвног притиска који је фактор ризика за мождани удар, срчани удар и хроничну болест бубрега. Један грам соли садржи око 400 мг натријума, па да бисмо остали испод 5 г соли дневно морамо ограничити унос натријума на око 2000 мг.
Али смањење потрошње није тако једноставно као посипати мање соли по помфрит или уклонити сољуну са стола за ручавање. Око 75% соли коју једемо потиче од прерађене хране - помислите хлеб, доручак житарице, крекери, динстати сосеви, прерађено месо, сир, супе, инстант нудле и други готова јела.
Конзумирање више свеже хране - и мање прерађене хране - добар је почетак. Такође може помоћи и одабир опције са нижом количином соли међу сличном пакованом храном провером садржаја натријума на табли са информацијама о исхрани. Водич, храна са мање од 400 мг соли на 100 г је добра, а најбоља је мање од 120 мг на 100 г.
- За помоћ при избору намирница са нижим садржајем натријума преузмите Тхе Георге Институте'с Апликација ФоодСвитцх
Микропластика у морској соли
Ако вам је потребан још један подстицај да ограничите унос соли, размислите о овоме.
Није тајна да наши океани акумулирају загађење пластиком, било да се ради о лошем управљаном пластичном отпаду или примарним изворима, попут микро перле и микровлакана у производима за личну негу и синтетичкој одећи. Сада је микропластика откривена у потрошачким производима од соли који потичу из бројних земаља, укључујући Кину, Француску, Аустралију, Нови Зеланд и недавно САД.
Истраживачи са Универзитета у Минесоти тестирали су 12 различитих врста соли (укључујући 10 морских соли) купљених у америчким продавницама. Открили су да би Американци могли да унесу више од 660 честица пластике сваке године ако их прате Савети (америчких) здравствених званичника за максимални препоручени унос соли, чак и више ако је њихов унос више.
Кување са сољу
Ако купујете сол за употребу код куће (умерено, наравно), корисно је знати коју врсту соли ћете користити за шта и зашто - посебно ако трошите додатно на гурманске сорте. За савет смо питали аустралијског кувара и угоститеља Матта Морана.
Текстура - зрна, пахуљице или камење?
- Стандардна кухињска со Моран ово користи за бланширање поврћа и опште зачине. "Ово има трошковну корист", каже он.
- Фина пахуљица соли Сва кувана меса, риба и поврће посути су фином љуспицом соли попут флеур де села у Мораниним ресторанима. "Веома је важно да пахуљица не буде превише груба јер ће то доминирати вашим непцем", каже он.
- Солне цигле Моран предлаже да се хималајска цигла соли користи за зачињавање или маринирање. „Покушајте да нарежете комад сасхимија од туњевине и положите га на слани блок на неколико минута. Влага из туњевине покупиће сол. Оставите га предуго и почеће да се лечи и кува. "
Укус - да ли заиста постоји разлика?
"За мене је избор посебне соли ствар личног избора", каже Моран. "Почетнику вероватно нећете осетити разлику ако их не упоредите упоредо. Предложио бих да кушате неколико различитих соли на нечему што уживате у јелу - врући чипс, леп одрезак или неку печену пилетину ", каже он. "На пример са чипом, како различите соли зачињавају кромпир? Да ли се лепи за чип или пада? Даје ли текстуру? Да ли је пахуљица превелика и све што окусите је сол? "