Померите се преко Линде МцЦартнеи и Куорн - у граду постоји нова генерација месних алтернатива.
Некада ексклузивни домен вегетаријанаца и вегана, сада се на тржишту продаје месо биљног порекла традиционални месоједи који желе да смање унос меса и траже протеине биљног порекла алтернативе.
Не само да изгледају као месо, већ се често продају заједно с месом у супермаркету - а неки чак и 'крваре' попут меса кад их скухате.
Па имају ли заправо укус по месу? И да ли су здрави колико тврде неки произвођачи?
Да бисмо то сазнали, тестирали смо шест хамбургера на биљној бази и три биљна млевена меса која се продају у супермаркетима од марки укључујући Алтернативе Меат Цо, Беионд Меат, Функи Фиелдс, Унреал Цо и Вееф.
На овој страници:
- Најбоља бургер пљескавица на биљној бази
- Најбоље млевено месо на биљној бази
- Има ли укус по месу?
- Који састојци се налазе у месу биљног порекла?
- Да ли је месо биљног порекла здраво?
- Колико кошта месо биљног порекла?
- Како тестирамо
Купујте паметније уз чланство ЦХОИЦЕ
- Пронађите најбоље брендове
- Избегавајте лоше извођаче
- Потражите помоћ када ствари крену наопако
Најбоља бургер пљескавица на биљној бази
Осим меса Преко бургета на биљним основама
- ЦХОИЦЕ резултат: 66%
- Цена по 100г: 5,29 УСД (6 УСД по паштети)
- Земља поријекла: САД
Дегустатори кажу:
„Укусно. Добар укус дима. Врло више. "
"Нисам уживао у првом залогају, али онда сам заволео, три залогаја."
„Није непријатно. Најбоља опција на тесту. "
„Изненађујуће леп укус и текстура. Изгледало је довољно лепо. Димни укус. "
"Убаците га у бели хлеб са сосом од парадајза и добили сте победника."
Добро је знати:
Пет од наших шест учесника који не једу месо били су љубитељи овог узорка, мада је некима његова сличност са месом била узнемирујућа.
"Боже мој, ово је као да једеш животињу из стварног живота, текстура је помало супротстављена, али лепо је кад се сетиш да су то биљке. Укус је као говедина. "
„Да ли је ово изван бургера? Ово је узорак који највише личи на месо. Скоро узнемирујуће. Снажан, димљен, меснат укус. Али помало узнемирујуће за вегана. "
„Са укусом меса! Лепа текстура, мирис површине подсећа ме на прави роштиљ (кувана/запечена арома са месом). "
ЦХОИЦЕ резултат (%)
Иза меса Беионд Бургер Биљне пљескавице 66%
Сладки гурмански хамбургери 59%
Вееф Бургер Паттиес 57%
Тхе Алтернативе Меат Цо Тхе Алтернативе Бургер 53%
Унреал Цо Италијански говеђи хамбургер 53%
Следећа генерација 2 хамбургера на биљној бази 36%
Цена по 100 г ($)
Иза меса Иза бургера на биљним пљескавицама 5,29 долара
Еати Гоурмет Бургерс 3,80 долара
Вееф Бургер Паттиес 2,88 долара
Тхе Алтернативе Меат Цо Тхе Алтернативе Бургер $ 3,86
Унреал Цо Италиан Беефи Бургер 2,04 УСД
Следећа генерација 2 биљних бургера 1,78 долара
Протеини на 100 г (г)
Беионд Меат Беионд Бургер Паттиес на биљној бази 17.7г
Еати Гоурмет Бургерс 16,2г
Вееф бургер пљескавице 14г
Тхе Алтернативе Меат Цо Алтернативе Бургер 18.2г
Унреал Цо Италиан Беефи Бургер 9,7г
Сљедећа генерација 2 бургера на биљној бази 13,4 г
Сат масти на 100 г (г)
Беионд Меат Беионд Бургер Биљне пљескавице 4.4г
Еати Гоурмет Бургерс 2,3г
Вееф бургер пљескавице 3.8г
Тхе Алтернативе Меат Цо Алтернативе Бургер 3.7г
Унреал Цо Италијански говеђи хамбургер 3.7г
Следећа генерација 2 бургера на биљној бази 12,3 г
Натријум на 100 г (мг)
Иза меса Беионд Бургер Паттерн на биљној бази 336мг
Еати Гоурмет Бургерс 360мг
Вееф бургер пљескавице 296мг
Тхе Алтернативе Меат Цо Алтернативе Бургер 580мг
Унреал Цо Италијански говеђи хамбургер 119мг
Следећа генерација 2 биљних бургера 350 мг
Најбоље млевено месо на биљној бази
Натурли (Функи Фиелдс) Млевено 100% на биљној бази
- ЦХОИЦЕ резултат: 51%
- Цена по 100 г: 2 УСД
- Земља поријекла: Данска
Дегустатори кажу:
"Добра текстура, највише попут млевеног меса, одличног укуса."
"Са задовољством бих појео ово уместо млевеног меса."
„Веома слична текстура меса. Изгледа слично месу, али није месо. "
"Сочно, укусно, само мало жвакаће."
Добро је знати:
Фиона Маир, ЦХОИЦЕ кућни економиста, открио је да је ово најлакши узорак млевеног меса за кување.
"По текстури је била врло слична говеђем млевеном месу", рекла је она. "Тамо где су неки други производи били попут пасте, овај узорак се лако одвојио, уместо да се скупи, и лепо је поруменио."
ЦХОИЦЕ резултат (%)
Натурли (Функи Фиелдс) млевено 100% на биљној бази 51%
Цолес Херб & Сонс млевено месо без говедине 49%
Тхе Алтернативе Меат Цо Тхе Алтернативе Минце 48%
Цена по 100 г ($)
Натурли (Функи Фиелдс) 100% млевено на биљној бази 2,00 УСД
Цолес Херб & Сонс мљевено месо без говедине 2,75 УСД
Тхе Алтернативе Меат Цо Тхе Алтернативе Минце $ 2.13
Протеини на 100 г (г)
Натурли (Функи Фиелдс) 100% млевено на биљној бази 18г
Цолес Херб & Сонс млевено месо без говедине 13,5г
Тхе Алтернативе Меат Цо Тхе Алтернативе Минце 23.4г
Сат масти на 100 г (г)
Натурли (Функи Фиелдс) 100% млевено на биљној бази 8г
Цолес Херб & Сонс млевено месо без говедине 7,5 г
Тхе Алтернативе Меат Цо Алтернативе Минце 2.9г
Натријум на 100 г (мг)
Натурли (Функи Фиелдс) млевено 100% биљно на бази 480 мг
Цолес Херб & Сонс млевено месо без говедине 334мг
Тхе Алтернативе Меат Цо Алтернативна каша 600мг
Свакако изгледа уверљиво, Натурли млевено (лево) и обично млевено месо (десно).
Има ли укус по месу?
Меснати укус не мора нужно бити продајно место ако сте веган или вегетаријанац. Али ако се надате да ћете уносити месо биљног порекла у дечије оброке, а да они то нису приметили, или охрабрити свог партнера месождера да прихвати у понедељак без меса, велике су шансе да тражите месну алтернативу која изгледа, мирише и што је најважније има укус што је могуће ближе стварном ствар.
Тако смо за сваки производ који су наши месоједи пробали у нашем слепом тесту укуса питали да ли мисле да је то биљно или право месо.
Највише воле месо
Натурли (Функи Фиелдс) Млевено (које смо сервирали као болоњез сос) било је најуверљивије-седам од 36 наших учесника који су јели месо мислило је да је то месо.
Веома укусно, са добрим укусом. Вероватно млевено месо од ћуретине
Људи су коментарисали његову текстуру и изглед сличан месу, па чак и многи од оних који су могли рећи да није месо, ипак су сматрали да је то пристојна имитација.
"Убедљиво као месо... Мислим да се заснива на поврћу, али је тежак позив", рекао је један. „Уживао сам у овом. Најближе подударање ", рекао је други.
Неколико људи га је упоредило са ћурећим млевеним месом, рекавши „Веома укусно, доброг укуса. Можда ћуреће млевено месо "и" Ако је право месо, то је немасно и вероватно ћуреће месо. "
Које је ваше говеђе месо? Иза Бургера (лево), Нект Ген 2 (десно), обични говеђи хамбургер (позади).
Што се тиче паштета? Пет од наших 36 учесника било је уверено да је Алтернативе Бургер из Тхе Алтернативе Меат Цо месо.
Али то што су слични месу није гарантовало да ће им се свидети, што показују и резултати наших тестова укуса.
Који састојци се налазе у месу биљног порекла?
Неки од уобичајених састојака, осим воде, укључују:
- Биљни протеини из соје, грашка, пшенице, пиринча или комбинације. Ово се често наводи као „протеински изолат“, „текстурирани биљни протеин“ или „одмашћена соја“
- Биљно уље, попут кокоса или репице
- Со
- Скроб из кромпира, тапиоке, кукуруза или кукуруза
- Биљна/биљна влакна, често из грашка
- Згушњивач, најчешће метил целулоза (адитив 461) и малтодекстрин
- Квасац, гљиве и други екстракти поврћа/биља/зачина и/или прах
- Природна боја, често од репе
- Природна арома.
Оно што ћете тешко пронаћи је цела биљка или поврће.
Да ли је месо биљног порекла здраво?
Паковање, тврдње, па чак и концепт биљног меса вриште „добро за вас“.
Већина производа носи тврдње о садржају протеина, поред низа других, укључујући „без глутена“, „прилагођено веганима“, „без ГМО“ и „без конзерванса“.
Али да ли су здрави онолико колико би маркетинг веровао?
На крају дана, они су још увек прерађени производи, са мало заједничког са биљкама из којих потичу.
Ницоле Динан
Ницоле Динан, акредитована дијететичарка и специјалиста за здравље црева, предлаже да узмемо сав тај позитиван спин са резервом.
"Ови производи од хамбургера и млевених млевених производа дефинитивно могу пружити погодну опцију за људе који су сиромашни и желе алтернативу месу", каже она. "Али они су и даље прерађена храна - нису исто што и целовита биљна храна коју бисмо требали више да једемо, попут махунарки.
"Тврдње о" биљној бази "и" високом садржају протеина "имају ефекат ореола, али не говоре целу причу."
Вреди ли њихове соли?
Према Динану, једно питање је садржај соли. На пример, пљескавица Алтернативе Меат Цо бургер садржи 638 мг натријума - то је око 70% дневног уноса особе.
„Додајте хлеб, сир и мало соса и испунили сте квоту натријума у само једном оброку“, каже она.
Неки производи такође садрже кокосово уље, које повећава садржај засићене масти. Истиче се Нект Ген 2, који има 13,8 г засићене масти у свакој пљескавици, количина која ће вас брзо пратити према препорученом дневном ограничењу.
Изаберите протеине. Иза Бургера (лево), Нект Ген 2 (десно), обични говеђи хамбургер (позади).
Што се тиче протеина, сви производи које смо тестирали придржавају се код стандарда хране у својим тврдњама да су добар извор протеина (најмање 10 г протеина по оброку). Али некима би требало више да би направили пристојан оброк, каже Динан.
"Препоручујемо 20-25 г протеина по оброку, а неки од ових производа би обезбедили само половину те количине", каже она.
"На крају дана, они су још увек прерађени производи, са мало заједничког са биљкама из којих потичу.
„Да вам циљ није само смањење уноса меса, већ и повећање уноса поврћа, били бисте боље да једете хамбургер или болоњез од целих намирница, попут сочива, нарибане шаргарепе и тиквице “.
Аустралијске дијететске смернице предложите орахе, семенке, махунарке, пасуљ и тофу као алтернативу животињској храни за све, а не само за оне који следе вегетаријанску или веганску исхрану. Ове намирнице повећавају разноликост у исхрани и могу бити вредан, приступачан извор протеина и других хранљивих материја које се налазе у месу.
Како се може упоредити са правим месом?
С друге стране, месо биљног порекла може се поредити са животињским месом за одређене хранљиве материје.
"Врло често имају мање масти - посебно засићених масти (уз неколико изузетака)", каже Динан. „А неки су додали влакна која нећете добити од меса.
„Али ако ове паштете замените месом на свом јеловнику недељно као средство побољшавајући своје здравље, вероватно ћете добити већу вредност ако поједете комад квалитетног немасног меса, " каже Динан.
Колико кошта месо биљног порекла?
Све млевено месо на биљној бази које смо тестирали долазило је у паковањима од 400 г и имало је цену од 20 до 27,50 долара по кг. За поређење, најскупље говеђе млевено месо које смо пронашли на Воолвортхс -у на мрежи кошта 17 УСД по кг.
Биљне бургер пљескавице долазиле су у паковањима од два или четири, а цене су се кретале од 17,80 до 52,90 долара по килограму (2 до 6 долара по пециву). Најскупља говеђа пљескавица коју смо пронашли у Воолвортхс -у била је 28 долара по кг (3,50 долара по пљескави).
Ланац бургера Грилл'д недавно је у свој мени додао биљне Беионд Бургерс. Према њеној веб страници, опције Беионд се крећу у цени од 13,50 до 16 долара, или можете изабрати било коју други хамбургер са свог менија и замените пљескавицу за питу Беионд - само будите спремни да платите додатно $3.
Беионд Бургер Паттиес
Цена: 6 долара по патти
Садржај меса: 0%
Протеини на 100 г: 17,7 г
Засићене масти на 100 г: 4,4 г
Влакна на 100 г: 2,7 г
Натријум на 100 г: 336 мг
Пљескавице од говеђег хамбургера*
Цена: 1,30 УСД по патти
Садржај меса: 85% говедине
Протеини на 100 г: 14,9 г
Засићене масти на 100г: 7г
Влакна по 100 г: Није наведено
Натријум на 100 г: 336 мг
*Подаци засновани на аустралијским говеђим хамбургерима Воолвортхс 4
Како тестирамо
Припрема узорака за испитивање укуса.
Производи
Тестирали смо бургер пљескавице и мљевене производе на биљној бази који су доступни на националној разини путем барем једног од већих ланаца супермаркета. Фокусирали смо се на производе који се продају уз обично месо у расхлађеном делу и/или се продају пласира се претежно као „биљно“ или „алтернативно“ (говеђе) месо, а не као веганско/вегетаријанско хамбургери. Да би били укључени, њихов први састојак (осим воде) морао је бити биљни протеин.
Цена је заснована на цени паковања у продавницама у Сиднеју (не на посебним) у септембру 2019. Тестирали смо укупно девет производа биљног порекла (шест пљескавица и три млевена меса).
Тестирање укуса за ЦХОИЦЕ озбиљан је посао!
Дегустација
У нашем тесту укуса учествовало је укупно 42 људи - 36 који једу месо и шест који не једу (идентификују се као вегани, вегетаријанци или пескатаријанци). Учесници су пробали узорке „на слепо“ (без познавања марки) насумичним редоследом, који је био различит за сваку особу.
Бургер пљескавице и млевено месо тестирани су одвојено. Све пљескавице смо испекли на тави према упутствима на паковању. Са сваким млевеним месом припремили смо болоњез сос, користећи исте састојке и придржавајући се свих упутстава за кување на паковању. За поређење смо укључили говеђу пљескавицу и млевено месо Бологнесе (направљено по истом рецепту).
Сваки узорак на биљној основи кушало је свих 42 учесника (иако је само 36 месоједа пробало два узорка говедине). За сваки узорак, учесници су одлучили да ли им се „не свиђа“, „свидело се“ или „свидело се“ и написали су коментаре. 36 месоједа је такође упитано да ли је сваки узорак биљне или месне производње.
Испитивачи су дегустирали, коментарисали и оценили сваки кодирани узорак.
Сцорес
ЦХОИЦЕ резултат се састоји од укуса (70%) и исхране (30%). Оцењујемо укус као просек свих одговора, при чему се 'несвиђање' смањује на 25, 'попут' на 70 и 'љубав' на 100. Храњивост се заснива на Хеалтх Стар Ратингу производа, који смо израчунали на основу детаља на табли са информацијама о исхрани и променили у проценат.
Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.