Колико су транс масти штетне у храни?

Изгубите га или означите

Транс масти, које се називају и транс масне киселине, могу бити озбиљно штетне за ваше здравље. Конзумирање одређених врста транс масти може вас изложити ризику од срчаних обољења, а толико је значајан проблем да свијет Здравствена организација (СЗО) позива владе широм света да елиминишу индустријски произведене транс масти из хране 2023.

У Аустралији не постоји захтев да транс масти буду чак и означене на храни. Дакле, треба ли претпоставити да нам они овде нису проблем?

У овом чланку:

• Наша пресуда: транс масти треба означити
• Шта су транс масти и зашто су лоше за нас?
• Колико транс масти има у нашој храни?
• Да ли једемо превише транс масти?
• Како избећи транс масти
• Транс масти у другим земљама

Наша пресуда: транс масти треба означити, најмање

• Не постоји сигуран ниво индустријски произведених транс масти. Немају познате здравствене користи и, што је важно, могу се заменити здравијим алтернативама у храни без утицаја на њихову конзистенцију, укус или цену.
instagram viewer
• Обавезна граница индустријски произведених транс масти у храни или забрана употребе делимично хидрогенизованих уља су најефикаснији начини за смањење или уклањање транс масти из хране. Ове опције такође имају највећи потенцијал за смањење ризика од срчаних обољења, посебно за најугроженије групе људи. Али у недостатку било које од ових радњи, ЦХОИЦЕ би желео да трансмасти буду означене.
• Означавање транс масти омогућило би људима да донесу информисану одлуку о томе шта купују. И било би више подстицаја за произвођаче да преформулишу храну и замене делимично хидрогенизоване уља са здравијим алтернативама - посебно ако потрошачи одлуче да избегавају производе који их садрже.

Шта су транс масти и зашто су лоше за нас?

Транс масти се природно налазе у неким производима животињског порекла, укључујући маслац, сир и месо. Али транс масти које изазивају забринутост (хемијско име је елаидинска киселина) - она ​​која је у фокусу овог чланка - настаје када се течна незасићена биљна уља делимично хидрогенизују или „очврсну“ током обрада.

Позната као „индустријски произведена“, „произведена“ или „вештачка“ транс масти, уобичајена је у пецивима, претходно упакованој храни и неким уљима која се користе за комерцијално пржење.

Индустријски произведене транс масти повећавају ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола у нашој крви - главни фактор ризика за срчане болести

Делимично хидрогенизована уља била су популарна у прехрамбеној индустрији јер помажу у хрскању производа када загрејани (помислите на пите, пецива, пилеће груменчиће, кроасане и слично) и имају дужи век трајања од већине других масти.

Индустријски произведене транс масти су лоше за нас јер повећавају ниво „лошег“ ЛДЛ холестерола у нашој крви - главни фактор ризика за срчане болести - и смањује ниво „доброг“ ХДЛ -а холестерола.

Ова врста масти такође има штетне ефекте на друге факторе ризика од срчаних обољења. Према СЗО, дијете са високим садржајем транс масти повећавају ризик од срчаних обољења за 21%. Процењује се да сваке године глобално, унос транс масти доводи до више од 500.000 смрти људи од кардиоваскуларних болести.

Колико транс масти има у нашој храни?

Очигледно је да се треба клонити транс масти. Али колико уопште има хране коју једемо?

Прехрамбена индустрија каже да су транс масти у великој мери уклоњене из аустралијске хране током 1990 -их, и истиче да су аустралијски меки маргарини-некад главни извор транс масти-били без масти више од 10 године.

Наш регулатор хране ФСАНЗ је 2013. године спровео истраживање о садржају транс масти у новозеландској и аустралијској храни. Ово је одговор на преглед означавања из 2011. године, који је препоручио обавезну декларацију свих транс масних киселина изнад договорене праг на информативној табли о исхрани да индустријски произведене транс масти нису избачене из снабдевања храном до јануара 2013.

ФСАНЗ је тестирао укупно 500 узорака из 39 различитих категорија производа. Извештава се да је - искључујући оне који вероватно садрже транс масти преживара - приближно 86% узорци су имали концентрацију транс масти испод 2% укупног садржаја масти, што је граница коју су усвојиле многе земље (види Акција на транс масти широм света), те да су резултати генерално у складу са онима који су виђени у анкети пет година раније.

На први поглед, ови бројеви звуче охрабрујуће, али другачије речено, то је 14% узорака са нивоом транс масти изнад те границе.

Категорије производа које су највише увредиле биле су кроасани, припремљена пецива, биљна уља, намази од јестивог уља и пецива од крема. У идеалном случају бисмо избегли производе са високим садржајем транс масти из ових и других категорија, али како транс масти нису ни означене, то је лакше рећи него учинити (погледајте наш савете како да ограничите унос).

Без сталног надзора ове масти би могле ући у нашу залиху хране

Регулатор хране је такође анкетирао 52 прехрамбене компаније и добављаче који снабдевају ресторанима брзу храну и ресторане са брзом услугом. 22 компаније које су одговориле на све изјавиле су да смањују или планирају да смање садржај транс масти у својим производима. Али више од половине компанија које је ФСАНЗ контактирао нису одговориле.

На крају је ФСАНЗ закључио да обавезно означавање није оправдано. Али нутриционисткиња за јавно здравље др Росемари Стантон, на пример, није задовољна статусом куо.

„Забринут сам да без сталног надзора и у одсуству захтева за означавање индустријски произведене транс масти у већини производа, те масти би могле ући назад у нашу залиху хране, " она каже. И то под претпоставком да су уопште уклоњени. Резултати нашег теста флека на транс масти (испод) дају одређену тежину њеној забринутости.

Тест транс масти

Да бисмо видели има ли транс масти још увек вреба у нашој храни, купили смо само шачицу производа-одабраних због њиховог релативно дугог рока трајања и велике укупне количине са садржајем масти и неописаним „биљним мастима“ или „биљним уљем“ високо на листи састојака-и, задржавајући дах, послали смо их у лабораторију на анализа. Резултати су следећи:

% транс масти у одабраној храни

Производ	Транс масти / 100г	% укупног садржаја масти
Фоур'н Твенти Парти Саусаге Роллс	0.7г	4.3%*
Саргентс Традиционалне месне пите	0,2 г	1.4%
Доритос Цхеесе Супреме	0,1г	0.5%
Цадбури Мини Роллс	0,1г	0.4%
Тосцано француски кроасани	0,1г	0.4%
Бетти Цроцкер Цреами Делуке Фростинг	0,1г	0.4%

*Журке са кобасицама за журке су релативно високе у трансмастима, али не знају колики је то индустријски удео произведене и без захтева за означавањем, нејасно је да ли је она изнад границе од 2% која постоји код многих земље.

Обратили смо се Паттиес -у, произвођачу Фоур'н Твенти производа, и питали их да ли имају планове за означавање транс масти, али нисмо добили одговор.

Да ли једемо превише транс масти?

ФСАНЗ нам каже: „Праћење транс масти у аустралијској и новозеландској понуди хране константно је откривено да Аустралијанци у просеку добијају 0,5% дневног уноса енергије од транс масти и Новозеланђана у просеку 0.6%. Ово је знатно испод препоруке СЗО за највише 1%. То је такође испод нивоа у многим другим земљама. " 

Стантон тврди да је проблем са просецима тај што занемарују значајне мањине - у овом случају, подгрупе људи који вероватно већ пате од здравствених проблема повезаних са лошом исхраном.

Већина Аустралаца може имати унос транс масти мањи од 1% укупне енергије, али према анализи националног истраживања исхране из 2017. коју је урадио Сак Институте фор тхе Хеарт из 2017. Фондација, око 10% Аустралаца - то је потенцијално 2,5 милиона људи - и даље имају унос који прелази овај ниво, а већа је вероватноћа да ће ти људи бити социоекономски у неповољном положају.

Истраживачи су открили да је 14,2% људи са најнижим нивоом прихода, а сличан проценат људи са најнижим степеном образовања, премашило 1% ВХО-овог ограничења уноса транс масти.

Ако једете питу од меса, крему од крема и мало кокица у току дана, могли бисте да добијете до 7 г транс масти

Чак се и мале количине транс масти у појединим производима могу збрајати током дана, а проблем се појачава ако редовно једете храну богату транс мастима.

Извештај Института Сак показује да би уз јело од месне пите, крема добро испечена и мало кокица у једном дану уносите до 7 г транс масти, ако су те намирнице узорци са високим садржајем транс масти идентификовани у ФСАНЗ -има анкета. То је око 3% дневног уноса енергије-три пута више од границе коју препоручује СЗО. За неке људе, оваква дијета би могла бити прилично типична.

Наша студија случаја показује како рањиви потрошачи могу бити изложенији храни са високим садржајем масти.

Студија случаја: Рањивим потрошачима је потребна заштита.

Професорка Аманда Лее проводи прилично времена радећи са абориџинским заједницама како би побољшала здравље. Једна ствар коју ради је да надгледа прехрамбене производе који се продају у удаљеним продавницама, покушавајући да осигура да су релативно ограничени доступни избори најздравије опције.

Док је пре неколико година радила као консултант у једној здравственој организацији под контролом абориџинске заједнице приметио да се продаје јефтино паковање маргарина у расутом стању са позитивном звучном тврдњом „без холестерола“ паковање. Према Кодексу стандарда о храни, ово је покренуло укључивање садржаја транс масти на информативну плочу о исхрани, што је било алармантно високо.

Овај јефтини производ са високим садржајем масти је продаван у продавницама у удаљеним заједницама људима који су већ осетљиви на високе стопе срчаних обољења 

"Директно сам контактирао произвођача и потврдили су да садржи 5 г транс масти на 100 г. На моје питање зашто га производе, рекли су ми 'јер је јефтин и користи се само за угоститељство и извоз' ". Забрињавајуће је што се овај јефтин производ са високим садржајем транс масти продавао у продавницама у удаљеним заједницама људима већ подложним високим стопама срчаних обољења.

Лее је касније пронашла исти маргарин у два друга супермаркета у ниско-социоекономским подручјима у Куеенсланду, па је наставила с писмом компанији.

"Никада нисам добила одговор, али је маргарин уклоњен са веб странице компаније неколико месеци касније", каже она.

Од тада, Лее је забринут у погледу оквира узорковања који се користи у доступним истраживањима транс масти у Аустралија и потенцијал за постојање других производа са високим процентом масти у нашој домаћој и извозној храни снабдевање.

Сада професор јавног здравља на Универзитету у Куеенсланду, спрема се за анализу сумњиве намирнице за транс масти, циљане на различите локације и производе од оних које је узорковао ФСАНЗ 2013.

„У међувремену бих желео да се садржај транс масти уврсти у све табле са информацијама о исхрани како бих био сигуран да су сви потрошачи свесни било каквих проблема“, каже Лее.

Како могу да избегнем транс масти?

Тешко је избећи транс масти ако не можете да проверите на етикети колико има хране, ако је има. Али постоји неколико ствари које можете учинити да ограничите количину индустријски произведених транс масти у вашој исхрани:

• Једите мање комерцијално припремљену печену храну (колаче, кексе и пецива), ужину и дубоко пржену брзу храну.
• Избегавајте коришћење чврстих биљних уља (скраћивање).
• Проверите листу састојака упакованих прехрамбених производа за „делимично хидрогенизована биљна уља“ и избегавајте храну која их садржи - посебно ако се налазе при врху листе.
• Напуните своју исхрану намирницама из основних група хране које се препоручују у Аустралијским смерницама за исхрану: поврће и махунарке, воће, намирнице од житарица, немасно месо и живина, риба, јаја, тофу, ораси и семенке, и махунарке/пасуљ и млеко, јогурт, сир и/или њихове алтернативе - што је мање прерађено, боље.

Акција на транс масти широм света 

_{Америчка ознака хране која приказује садржај транс масти}

Од најаве СЗО о кампањи за уклањање транс масти из залиха хране до 2023. године, многе земље поставили су обавезна ограничења за индустријски произведене транс масти или забранили делимично хидрогенизована уља у храни производње. Недавни извештај Савеза за незаразне болести (НЦД) каже да постоје обавезне политике према транс масти сада је усвојило 55 земаља и територија у свим регионима СЗО, од којих је 31 већ била спроведен.

Данска је била прва земља која је дјеловала на транс масти у опскрби храном, усвојивши закон 2003. којим се ограничава индустријски произведен транс садржај масти у свим намирницама до 2% масти и уља, а низ других земаља, укључујући Аустрију и Сингапур одело.

Неке земље, укључујући Индију и Швајцарску, ограничавају садржај транс масти само у мастима и уљима, укључујући и оне које компаније користе за производњу готове хране.

И Канада и САД увеле су забране у земљи за делимично хидрогенизована уља, главни извор индустријски произведених транс масти. И многе од ових и других земаља захтевају да се транс масти означе на пакованој храни.

Бринемо о тачности. Видите ли нешто што није сасвим у реду у овом чланку? Пошаљите нам е -поруку на. фацтцхецк@цхоице.цом.ау или прочитајте више о провјера чињеница на ЦХОИЦЕ.

Додатна литература:

• Тест укуса маслаца
• Преглед екстра девичанског маслиновог уља
• Да ли је кокосово уље здраво?
• Да ли су засићене масти добре или лоше?
• Како купити најбоље уље за кухање