Требате ли канту за сланину?
Последње ажурирање: 27. октобра 2015
Прерађено месо изазива рак: то је осуђујући закључак Међународне агенције за истраживање рака (ИАРЦ), агенција за борбу против рака Светске здравствене организације (СЗО), након што су стручњаци прегледали акумулиране научне податке књижевност.
Радна група од 22 стручњака из 10 земаља, предвођена професором Бернардом Стевартом из Аустралијског савета за рак, класификовано прерађеног меса као „канцерогено за људе“ на основу „довољних доказа“ код људи да конзумирање прерађеног меса изазива колоректални карцином.
Група је такође класификовала потрошњу црвено месо као „вероватно канцерогено за људе“. Ова повезаност је уочена углавном код колоректалног карцинома, али су уочена и удружења за рак панкреаса и рак простате.Потрошња меса и њени ефекти
Радна група ИАРЦ -а разматрала је више од 800 студија које су истраживале асоцијације више од десетак типова рака са конзумирањем црвеног меса или прерађеног меса у многим земљама и популацијама са разноврсном исхраном.
Стручњаци су закључили да сваки дневни унос од 50 г прерађеног меса повећава ризик од рака дебелог цријева за 18%.
„За појединца остаје ризик од развоја колоректалног карцинома због конзумирања прерађеног меса мали, али се овај ризик повећава са количином конзумираног меса ", каже др Курт Страиф, шеф ИАРЦ Монограпхс Програм. "С обзиром на велики број људи који конзумирају прерађено месо, глобални утицај на појаву рака је од јавног здравља."
Да ли да избацим ово месо из исхране?
Али стручњаци кажу да вести нису разлог да баците вечерашњи одрезак у канту или скинете шунку са божићног менија.
„Нико не предлаже да забранимо сланину, ставимо упозорења на виршле или скинемо говедину са Барбике. Али овај преглед СЗО пружа убедљиве доказе да дуготрајна конзумација црвеног меса и/или прерађеног меса повећава ризик од рака ", каже др Бернард Стеварт, заједнички професор Школе за здравље жена и деце на Универзитету у Новом Јужном Велсу и главни научни саветник Савета за рак Аустралија.
"Налази пружају нови степен сигурности здравственим властима које производе смернице о исхрани засноване на доказима", каже Стеварт.
"Тренутне смјернице Националног вијећа за здравствена и медицинска истраживања препоручују конзумацију не више од 65 до 100 грама куваног црвеног меса, три до четири пута недељно ", каже Катхи Цхапман из Аустралијског савета за рак.
"Савет за борбу против рака препоручује да останете у оквиру ове смернице, али не охрабрујемо потпуно избегавање црвеног меса - немасно црвено месо је добар извор гвожђа, цинка, витамина Б12 и протеина."
"Прерађено месо је, међутим, сиромашно храњивим тварима и већа је вјероватноћа да ће имати пуно масти, соли и нитрата. Зато препоручујемо смањење или ограничење уноса прерађеног меса ", додаје она.
Др Росемари Стантон, нутриционисткиња и чланица радне комисије НХМРЦ -а за смернице за исхрану, слаже се са тим. "Нико не сумња да је црвено месо хранљива храна", каже она. "Нити постоји никакав нутритивни разлог да га уклоните из исхране."
Али она додаје: "Опсежна анализа експертске групе СЗО потврђује поруку аустралијских смерница - да се ограничи конзумација црвеног меса."
„Смернице су такође преместиле прерађено месо из основних група намирница на листу„ дискреционих “намирница. Ове намирнице нису битне за здраву исхрану и треба их изоставити или конзумирати само повремено или у малим количинама ", каже она.
Чини се благовременим да се требамо подсетити на ове препоруке. Аустралија је имала пету највећу стопу потрошње говедине и телетине и највећу потрошњу овчјег меса (кг по глави становника) од свих земаља ОЕЦД -а у 2014. Недавно истраживање показало је да су аустралијски мушкарци у просеку јели 700 г црвеног меса сваке недеље, а жене 520 г - обе знатно изнад препорученог у смерницама.
Да ли су ризици од рака због пушења и прерађеног меса упоредиви?
Иако је прерађено месо ИАРЦ класификовао у исту категорију као и дуван, то не значи да је једнако опасно. "ИАРЦ класификације описују јачину научних доказа о узрочнику рака, а не процену нивоа ризика", објашњава СЗО.Цхапман наглашава важност стављања ризика од рака повезаних са црвеним и прерађеним месом у контекст у смислу других узрока рака који се могу спријечити.
"Иако је недавно истраживање Савета за рак открило да црвено и прерађено месо чини око 2600 случајева рака годишње, 11.500 рака сваке године узрокује дуван, 3.900 случајева рака приписује се гојазности и прекомјерној тежини, а 3.200 се приписује алкохол. Свеукупан здрав начин живота, укључујући исхрану, важан је за смањење ризика од рака ", каже Цхапман.
О каквом месу говоримо?
ИАРЦ даје следеће дефиниције:
Прерађеног меса "Месо" се односи на месо које је трансформисано сољењем, сушењем, ферментацијом, димљењем или другим поступцима ради побољшања ароме или побољшања очувања. Већина прерађеног меса садржи свињетину или говедину, али прерађено месо може садржати и друго црвено месо, живину, изнутрице или нуспроизводе меса, попут крви. Примери прерађеног меса укључују хреновке (хреновке), шунка, кобасице, усољена говедина,и билтонг или говеђе месо, добро као месо у конзерви и препарати и умаци на бази меса.
црвено месо односи се на све врсте мишићног меса сисара, као нпр говедина, телетина, свињетина, јагње, овчетина, коњ,и коза.