Најбољи комади меса за споро кување

Ближе се те прохладне ноћи, па је време да ваш спор штедњак стане у средиште пажње. Краљица погодних кухињских апарата, спори штедњаци с правом су слављени због својих способности „постави и заборави“, а стрпљиви кувари радосно ће пожњети своје награде.

Спори штедњаци претварају најтврдоглавије комаде меса у сочне гулаше, умирујуће супе и здраве вечере за породицу у којима се налази доброта. У основи, све што требате учинити је убацити састојке и оставити их да се крчкају док проводите дан.

Спори штедњаци претварају најтврдоглавије комаде меса у сочна гулаша, умирујуће супе и здраве вечере

ИЗБОР кухињског стручњака Фиона Маир обожава ову свестрану кухињску руку: "Дефинитивно бих препоручила спори штедњак за породицу или љубитеље кувања и забаве", каже она. "Храна кухана у спором шпорету одлична је за серијско кување и замрзавање, а можете користити и јефтиније комаде меса и развлачити оброке са махунаркама." 

Ево Фиониних препорука за неке велике комаде меса који воле да се кувају ниско и полако у вашем шпорету. Осим тога, дајемо вам неколико укусних рецепата за инспирацију.

1. Одресци са оштрице каменице (за исецкану чили говедину)

Оштрица каменице је вредан мишић који се налази испод лопатице. Има тракицу белог зрнца која пролази кроз месо и може га учинити чврстим када се пече на жару, па је савршен за споро кување у јелима попут богатог говеђег чилија. Доступно у супермаркетима за око 15 УСД по кг, обично га можете купити у шницлама или купити цело печење које можете сами исећи на коцкице или нарезати на шницле ради спорог кувања.

Фионин савет за кување са овим резом? "Најбоље је прво зачинити и испећи месо пре спорог кувања", каже она. „Ако кувате цео комад говедине, можете га кувати на ниској температури 8 сати. Ако користите одреске, требат ће им око 5-6 сати на лаганој ватри, постат ће њежни и лако се уситнити виљушком. "

Рецепт: исецкана чили говедина.

Састојци

• 3 шоље намоченог сувог пасуља борлотти (потопите преко ноћи, оцедите и исперите)
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља 
• 1 кг одреска са оштрице оштрице, исечене на кришке дебљине 2 цм 
• 2 велика смеђа лука, танко нарезана 
• 4 режња белог лука, исецкана 
• ½ кашичице кајенског бибера 
• 1 кашика сувог оригана 
• 1 кашика млевеног кима 
• 1 кашика млевеног коријандера 
• 1½ кашичице паприке 
• 800 мл говеђег темељца 
• 2 свежа јалапено чилија, семена и ситно исецкана 
• 1 сноп свежих стабљика коријандера, ситно исецканих 
• 400 г (1 конзерва) парадајза исеченог на коцкице 
• Сол и црни бибер, по укусу 
• 2 ловорова листа 
• 1 сноп свежег листа коријандера, грубо исецканог 
• Павлака, за послуживање 

Метод

1. Загријте уље на средњој/јакој ватри у лаганом шпорету помоћу функције печења или у тигању на плочи за кување. Додајте одреске и смеђе са обе стране. Извадите месо, додајте лук и бели лук, пржите док не омекша.
2. Додајте кајенски бибер, оригано, ким, коријандер и паприку. Кувајте 1 минут.
3. Сипајте говеђи темељац, прокухајте. Додајте шницлу, лук и мешавину темељца у тигањ за споро кување, свеж чили, намочени пасуљ, парадајз, со и бибер и ловорово лишће.
4. Уверите се да је месо гурнуто у течност. Кувајте у лаганом шпорету 5-6 сати на високој температури или 8 сати на ниској температури.
5. Извадите месо из лаганог шпорета и нежно га уситните виљушком. Ако је сос превише течан, укључите спори штедњак на високој температури, са уклоњеним поклопцем, још 30 минута.
6. Исецкано месо вратите у сос, додајте листове коријандера и зачините по укусу. Послужите са пиринчем и кашиком павлаке.

2. Цхуцк одрезак (за говеђи гулаш)

Цхуцк бифтек је вероватно најекономичнији комад говедине. Глава се налази око врата и рамена, па садржи неко везивно ткиво и масноћу која ће се отопити током дугог спорог кувања и вашем јелу дати богат, робустан укус. Можете га купити у супермаркетима за око 15 УСД по кг.

"Најбоље је исецкати патку на комаде, јер је потребно добро скувати, јер у противном може бити тешка и тешка за жвакање", каже Фиона. "Волим да користим цхуцк у овом рецепту од говеђег гулаша."

Рецепт: говеђи гулаш

Састојци.

• 1 кашика маслиновог уља 
• 2 главице лука, исецкане на коцкице 
• 1 чешањ белог лука, исецкан 
• 1 кг стека, исецканог на коцкице 
• 2 кашике паприке 
• 1 к 440 г парадајза исеченог на коцкице 
• ½ шоље воде 
• 1 шоља парадајз парадајза 
• 1 зелена паприка, нарезана на коцкице 
• Посолите и побиберите, зачините 
• 2 кашике павлаке 
• Кувана феттуццине или спатзле, за послуживање

Метод.

1. Додајте уље у велики тигањ или спор шпорет са функцијом печења, загрејте на средњој температури. Додајте лук и бели лук, кувајте док не омекшају. Пребаците у спор штедњак.
2. Пржите парче цхуцк бифтека на високој температури док добро не порумени.
3. Додајте паприку, парадајз, воду, пассату и паприку у последњу серију запечења меса и прокухајте. Сипајте у спор лонац са луком.
4. Покријте поклопцем и кувајте на високој температури 5-6 сати или на ниској температури 8 сати. Зачините по укусу, послужите са павлаком и феттуццином или шпецелом.

3. Сребрна страна (за усољено говеђе месо)

Силверсиде има мање гламурозну репутацију, али завртите га у свом спором шпорету, који се полако крчкао са поврћем и зачине, а можете га претворити у класично, носталгично говеђе месо које ће се парирати оном које је ваша Нанна правила. А са само 8 УСД по килограму, одлично је за буџетске вечере.

Име је добио по сјајном везивном ткиву причвршћеном за рез. Долази из спољног дела задње ноге и налази се између зглоба и врха изнад потколенице. Пошто је овај рез мишић, потребно му је влажно, дуго и споро кување.

Купите кукурузно сребро у месари или супермаркету у целом комаду (обично постоји слој масти са једне стране коју треба оставити укључену током кувања да се месо не осуши - додаје се укус).

Рецепт: Говеђе месо

Састојци (за спори лонац капацитета 5–6,5 л или преполовите састојке за капацитет 3–3,5 л)

• Сребрна страна од угруна од 2 кг 
• 1 велики лук, огуљен и преполовљен 
• 10 зрна бибера 
• 2 ловорова листа 
• 2 кашике смеђег шећера 
• ¼ шоље сладног сирћета 
• 1–1½Л воде (отприлике)
• Шаргарепа на пари, кромпир и исецкани купус и сос од першуна за послуживање

Метод.

1. Ставите уситњену сребрну страну у посуду за споро кување или више шпорета (можда ћете морати да прережете сребрну страну на пола да бисте је равно положили у чинију).
2. Додајте остале састојке и прелијте водом - тек толико да дође до врха меса. Покријте и кувајте на ниској температури 6-8 сати.

4. Јагњеће бутине 

Нежне јањеће коленице које отпадају с кости су зимски мени који морате имати, а пошто их можете купити у супермаркету за око 15 долара по килограму, и оне су економичне.

Дршка долази изнад зглоба колена и испод ноге. Пошто је то мишић који ради, кракови захтевају низак и спор облик кувања да омекшају месо. Одличне су и за лонац под притиском ако желите да убрзате процес.

„Кување меса на костима заиста појачава укус вашег јела“, каже Фиона. "Кад се заврши, месо ће бити тако мекано и лако ће отпасти с кости."

Рецепт: споро кухана јањећа кољеница

Састојци (за 5–6,5 л капацитета)

• 4-6 јагњећих бутина, уклоните масноћу и зачините сољу и бибером 
• 1 кашика маслиновог уља 
• 4 чешња белог лука, исецкана 
• 1 шаргарепа, огуљена и ситно исецкана 
• 1 лук, ољуштен и ситно исецкан 
• 2 штапића целера, ситно исецканог 
• 1 шоља пилећег темељца 
• ½ шоље црног вина 
• 1 кашика парадајз пасте 
• 1 кашика рузмарина, исецкана 
• 1 кашика путера 
• 2 кашичице балзамико сирћета 
• Сол и бибер, по укусу 
• Кремасти пире кромпир и зелено поврће на пари, за послуживање

Метод

1. Загрејте уље у тигању или пеците у свом спором шпорету. Додајте кракове и запеците са свих страна. Скинути са ватре.
2. Бели лук, шаргарепу, лук и целер скувајте док благо не порумене. Додајте темељац, вино, парадајз пасту и рузмарин, кувајте 1 минут. Додајте споро мешавину и мешавину вина од чешњака и белог лука. Уверите се да дршке имају довољно течности за прекривање и по потреби додајте додатни залогај.
3. Ставите поклопац на спор лонац и кувајте на високој температури 5-6 сати. Да бисте смањили сос, вратите течност у шерпу и оставите да кључа непокривено, све док се течност не смањи и мало згусне. Умутите путер, па додајте сирће и зачините по укусу. Послужите краставце са сосом, кремасти пире кромпир и зелено поврће.

5. Поткољеница (за супу од грашка и шунке)

За најукусније гулаше, супе и сосеве, не можете погледати поред скока. Идеја је да га скухате у темељцу тако да пренесе сав његов љупки, задимљени укус, а затим одбаците кожу и одвојите месо од кости да се поново умијеша у ваше јело.

Овај рез захтева споро кување јер је то зглоб стопала, састављен углавном од тетива, лигамената и коже. У Немачкој је позната као свињска ручка и обично се једе цела. Зглоб се полако кува у темељцу, затим се пече на јакој ватри да хрскави и порумени кожу и служи као печење са купусом и кромпиром.

Фиона каже: „Набавите најбоље сточно месо за шунку које можете пронаћи - свеже и сухомеснато месо можете набавити у месари, супермаркетима и деликатесима од око 10 УСД по кг. Требали би бити мали, димљени и што је могуће свежији. "

Рецепт: Супа од грашка и шунке

Састојци

• 1½ шоље испереног зеленог грашка 
• 2 зглоба димљене шунке 
• 2 кашике маслиновог уља 
• 2 лука, ољуштена и исечена на коцкице 
• 2 штапића целера, исецкана на коцкице 
• 1 шаргарепа, исецкана на коцкице 
• 2Л воде 
• 2 ловорова листа
• Посолите и побиберите, зачините 
• ¼ шоље нане, ситно исецкане 

Метод

1. У лаганом шпорету са функцијом печења или у тигању загрејте уље и пропржите лук, целер и шаргарепу нарезану на коцкице док поврће не омекша.
2. Грах и шунку са куваним поврћем ставите у спор лонац, додајте воду и ловоров лист. Кухајте на ниској температури 8 сати или на високој температури 6 сати док месо не омекша и отпадне с кости.
3. Уклоните скочне зглобове из супе и одбаците масноћу и кости. Месо исецкајте на ситне комаде и вратите у супу. Додајте нану и зачините по укусу.

6. Пасуљ Борлотти (за вегански чили)

Велики смо љубитељи споро куваног меса, али махунарке су такође спремне да окрену звезду у вашем шпорету. Пробајте сушени пасуљ борлотти - смеђи је са мрљама црвене боје, супер је јефтин (од око 4,75 УСД по килограму), богат је влакнима и добар је извор протеина. И праве зли вегански чили, додајући благи орашаст укус и кремасту конзистенцију (не заборавите гуац, салсу и чипс од кукуруза).

Ми смо велики љубитељи споро куваног меса, али махунарке су спремне да окрену звезду у вашем шпорету

Осушени пасуљ купите у супермаркетима, у продавницама или у продавницама, и намочите најмање 4 сата или преко ноћи пре него што га додате у свој спори штедњак. Натапањем пасуља уклањају се сви хранљиви састојци попут лектина и сапонина који могу блокирати апсорпцију хранљивих материја у организам и смањити нутритивну вредност хране (намочени пасуљ се може чувати у фрижидеру до 2 дана или га можете замрзнути спремно за следећи оброк).

Рецепт: вегетаријански/вегански чили пасуљ.

Састојци

• 3 шоље намоченог сувог пасуља борлотти (потопите преко ноћи, исперите и оцедите) 
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља 
• 2 велика смеђа лука, танко нарезана 
• 4 чена белог лука, танко нарезаног 
• 1 мали патлиџан, исецкан на коцкице 2 цм 
• 1 тиквица, грубо исецкана 
• ½ кашичице кајенског бибера 
• 1 кашика сувог оригана 
• 1 кашика млевеног кима 
• 1 кашика млевеног коријандера 
• 1½ кашичице паприке 
• 2 свежи јалапено чили, семенке и ситно исецкане 
• 1 сноп свежих стабљика коријандера, ситно исецканих 
• 800 мл повртног темељца 
• 1 к 400 г парадајза исеченог на коцкице 
• Сол и црни бибер, по укусу 
• 2 ловорова листа 
• 1 сноп свежег листа коријандера, грубо исецканог 
• Кисела павлака, кукурузни чипс, гуацамоле и салса за послуживање 

Метод.

1. Загрејте уље на средње јакој ватри у свом лаганом шпорету помоћу функције печења или у тигању на плочи за кување.
2. Пржите лук, бели лук, патлиџан и тиквице, док не омекшају.
3. Додајте кајенски бибер, оригано, ким, коријандер и паприку. Кувајте 1 минут.
4. Сипајте повртни темељац и прокухајте. Додајте смесу у тигањ за споро кување са свежим чилијем, намоченим пасуљем, парадајзом из конзерве, сољу и бибером и ловоровим лишћем. Уверите се да су састојци гурнути у течност.
5. Кувајте у лаганом шпорету 5-6 сати на високој температури или 8 сати на ниској температури. Ако сос има превише течности, окрените спор лонац на високу температуру, скините поклопац и кувајте још 30 минута. Додајте листове коријандера и зачините по укусу. Послужите уз павлаку, кукурузни чипс, гуацамоле и салсу.

Да бисте поделили своја размишљања или поставили питање, посетите форум заједнице ЦХОИЦЕ.

Посетите ЦХОИЦЕ заједницу

Ми у ЦХОИЦЕ -у одајемо признање народу Гадигал, традиционалним чуварима ове земље на којој радимо, и одајемо почаст људима Првих народа ове земље. ЦХОИЦЕ подржава Изјаву народа Улуру Првих нација од срца.