Najboljša božična šunka v supermarketu

Božični prazniki so čas za praznovanje, družinska srečanja in okusne pogostitve. Eden ikoničnih osrednjih kosov, ki krasi številne naše praznične mize, je tradicionalna božična šunka.

In Avstralci obožujejo šunko. Lani je velikan supermarketov Woolworths napovedal, da bodo v prazničnem času kupili skupno 1,8 milijona kilogramov pršutov.

Ne glede na to, ali ste gurman s sposobnostmi MasterChef ali novinec v kuhinji, je lahko izbira in priprava popolne šunke nekoliko zastrašujoča, saj je treba navdušiti toliko ljudi.

Preizkusili smo osem šunk iz supermarketov in zbrali nekaj strokovnih nasvetov o nakupu in kuhanju popolne božične šunke, da zmanjšamo nekaj prazničnega stresa.

Na tej strani:

• Najboljša božična šunka v supermarketu
• Kako izbrati popolno božično šunko
• Kako skuhati popolno božično šunko
• Recept za božično šunko Fione Mair
• Kako smo testirali božično šunko
• Spoznajte testerje

Najboljša božična šunka v supermarketu

Izbrali smo osem božičnih šunk, ki so na voljo na nacionalni ravni pri IGA, Woolworths, Coles in Aldi. Nato smo pripravili slepo okušanje, kjer so naši strokovnjaki vsak izdelek okušali tako hladnega kot toplega. Ocenjevali so šunko po okusu, teksturi, videzu in vonju.

Morda mislite, da med šunko v supermarketih ni velike razlike – šunka je šunka, kajne? No, naš slepi test okusa je pokazal, da se kakovost dejansko lahko dramatično razlikuje in da cena ni nujno pokazatelj kakovosti. Najnižje uvrščena šunka je dosegla le 21 % in je stala 15 $ na kilogram, medtem ko je šunka IGA, ki je stala 5,59 $ na kilogram, dosegla vrh testa z rezultatom 73 %.

Ti izdelki so bili najljubši panelu:

IGA Božična šunka Polkrak.

• CHOICE Strokovna ocena: 73 %
• Cena za kg: 5,59 $
• Strokovnjaki pravijo: Privlačen videz, vlažen in naraven, po segrevanju razmeroma vlažen, rahlo dimljenega okusa, blagega, a prijetnega okusa.

Woolworths Gold trojna dimljena šunka

• CHOICE Strokovna ocena: 72 %
• Cena za kg: 16,00 $
• Strokovnjaki pravijo: naraven videz, zelo lepa tekstura in dimljenost, združena z okusom svinjine, segrevanje ga ni izsušilo, prijetna čvrstost, zelo lep okus in lepo ravnovesje dima, sladkobe in svinjina.

Kako izbrati popolno božično šunko

Če nameravate za božično večerjo postreči šunko, vam priporočamo, da jo kupite že v začetku decembra (šunke imajo običajno rok uporabe 3 mesece). Toda preden začnete nakupovati, preverite te strokovne nasvete za izbiro prave božične šunke zase.

1. Vrsta

Tradicionalna božična šunka je po navadi šunka s kostjo – bodisi krača ali nekoliko večji krač. Meso teh pršutov s kostmi je običajno bolj okusno in sočnejše od tistega, ki bi ga dobili iz kosa brez kosti. Vendar velja omeniti, da je šunko brez kosti lažje narezati na enotne rezine, zato je lahko dobra izbira, če je na prvem mestu priročnost.

2. Velikost

Razmislite o številu gostov, ki jih boste postregli. Splošno pravilo je, da bi morali dovoliti približno 225–340 g šunke na osebo. Standardna šunka s kostjo je na voljo v velikosti polovice kraka, vendar se te lahko razlikujejo po teži in nekatere sorte lahko najdete v velikosti četrtine kraka. To je lahko del stegna ali del stegna.

3. Kakovost

Za dodatno sočnost poiščite šunke, ki imajo delce bele maščobe, znane kot marmoriranje. In če je mogoče, poskusite kupiti avstralsko svinjino – poiščite logotip »Avstralian Pork«.

4. Setev brez stojnic

Hlev za svinje ali zaboj za brejost je zaboj, kjer se breja prašiča (svinja) hrani ves čas brejosti. Hlev je dolg 2 m in širok 60 cm, svinja pa lahko sedi, stoji in naredi en korak naprej in nazaj, ne more pa se obrniti.

Zaradi velikosti zaboja je gibanje svinje zelo omejeno, kar lahko povzroči poškodbe in nelagodje. Prav tako ne morejo izraziti naravnega vedenja, kot so socializacija, iskanje hrane in raziskovanje. Organizacija za zaščito živali RSPCA pravi, da to pomeni, da nimajo dovolj spanca in počitka ter so bolj pod stresom.

Poleg etičnih razlogov je študija iz leta 2023 pokazala, da manj ko so prašiči pod stresom, večja je kakovost mesa, zato nakup svinj brez boksov pomeni, da dobite bolj etično in višjo kakovost meso.

5. Brez hormonov

Tri božične šunke v našem testu so bile označene kot brez dodanih umetnih hormonov; vse so bile Coles šunke. (Druge šunke niso podale takih trditev, vendar to ne pomeni, da so vsebovale umetne hormone.)

Hormoni so lahko sintetični ali naravni. Hormone, kot sta estrogen in testosteron, je mogoče uporabiti za ustvarjanje vitkejših in bolj mišičastih živali, ki se nagibajo k rastejo večje in hitreje, ne da bi zaužile toliko krme kot živali, ki ne prejemajo hormonskih dodatkov.

Evropska unija je prepovedala sredstva za spodbujanje rasti, kot so dodani hormoni. Evropska komisija kot razlog za odločitev navaja več znanstvenih mnenj, ki pravijo, da obstaja potencialno tveganje za zdravje ljudi zaradi ostankov hormonov v mesnih izdelkih. Svetovna trgovinska organizacija pravi, da te odločitve ne podpira znanost.

V mesu lahko najdemo tako naravne kot sintetične ostanke hormonov, ki lahko povzročijo zdravstvene težave. Ko gledate nalepke, se zavedajte, da trditve, da so "brez umetnih pospeševalcev rasti" (kar je bil prisoten na šunki Coles) ne pomeni, da šunka ne vsebuje nobenih pospeševalcev rasti, samo umetnih tiste. To pomeni, da so morda še vedno uporabljali naravno pridobljene pospeševalce rasti.

6. Prekajeno ali neprekajeno

Postopek dimljenja ustvari značilen okus, ki ga mnogi povezujejo s šunko. Prekajena šunka ima običajno bogatejši globlji okus, medtem ko ima neprekajena šunka blažji okus. Postopek dimljenja lahko tudi ponovite za močnejši, bolj dimljen okus (če vam je tako ljubše), vendar to na splošno poveča stroške vaše šunke. Povprečna cena na kg za enojno prekajeno šunko je bila 7,20 USD, dvojno prekajeno 10,50 USD in trojno prekajeno 15,00 USD

7. Drugi dodatki

Sladkor se pogosto dodaja kot protiutež slanosti iz slanice, vendar je količina dodanega sladkorja skoraj zanemarljiva – vrednosti na embalažah, ki smo jih preverili, so bile manjše od 1 g na 100 g.

Nitriti se dodajo tudi med postopkom soljenja, da nadzorujejo rast bakterij in dajo mesu rdečkasto barvo ter ugodno aromo in teksturo. Ravni nitritov morajo biti pod določenimi koncentracijami, da se zagotovi varno sušenje mesa. Običajno so navedeni kot aditiv številka 250 ali natrijev nitrit in so bili najdeni v vseh testiranih šunkah.

Znano je, da tako nitrati kot predelano meso, kot je šunka, predstavljajo tveganje za zdravje, zato je najbolje, da omejite šunko v svoji prehrani.

Fosfati, ki smo jih prej omenili kot veziva za vodo, so razvrščeni kot stabilizatorji in jih lahko navedemo kot aditivna števila 450 do 452. Prisotni so bili v vseh šunkah, ki smo jih testirali, in na žalost morda imajo negativen učinek na zdravje.

Kako skuhati popolno božično šunko

Zdaj, ko ste izbrali šunko, je čas, da jo skuhate do popolnosti. Sledite tem korakom od CHOICE domača ekonomistka Fiona Mair da zagotovite okusen in sočen božični osrednji del.

1. Pripravite meso

Šunko odstranite iz hladilnika vsaj eno uro pred kuhanjem, da se enakomerno segreje. Odstranite skorjo (preberite Fionin recept spodaj za več podrobnosti o tem, kako to narediti) in zarežite maščobo.

2. Glaze

Ustvarite glazuro tako, da zmešate sladke in aromatične sestavine, kot so rjavi sladkor, gorčica, med ali sadne konzerve, in jo izdatno premažite po nabrani maščobi.

3. Kuhanje

Če kuhate v pečici, pustite približno 30–35 minut za vsak kilogram. Temperatura v najdebelejšem delu mesa mora doseči 70 °C, v predelu kosti pa več kot 60 °C.

Za kuhanje šunko položite na rešetko v pekač s kožo navzgor in v ponev dodajte nekaj vode, da se glazura ne zažge. Prvo uro šunko pokrijemo s folijo, da se ne izsuši.

4. Basting

Šunko vsakih 20–30 minut premažite z glazuro, da naredite okusno karamelizirano skorjico.

5. počivanje

Po kuhanju šunko pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​vsaj 20 minut, da se sok umiri.

6. Rezbarjenje

Šunko narežemo na želeno debelino, začenši od maščobe do kosti. Nato šunko obrnemo in še z druge strani narežemo do kosti.

7. Postrežba

Šunko postrezite s svojimi najljubšimi prilogami, kot so pečena zelenjava in solate. Ne pozabite dodati domače jabolčne ali medeno gorčične omake!

8. Zmanjševanje odpadkov 

Izkoristite svojo šunko tako, da iz kosti naredite juho (ki jo lahko uporabite kot osnovo za grahovo in šunkovo ​​juho ali druge slane jedi).

Morebitne ostanke šunke lahko naslednjih nekaj dni pojeste tako, da dodate rezine v sendviče ali narezane koščke k ocvrtemu rižu. Lahko pa ga tudi zamrznete za 3–4 mesece.

Ne glede na to, ali imate raje klasično šunko s kostjo ali brez kosti, je ključ do slastne praznične šunke v kakovosti vašega izbora in skrbnosti, ki jo vložite v njeno pripravo. S temi nasveti boste imeli odličen osrednji del vaše praznične pojedine.

Recept za božično šunko Fione Mair

Sestavine

• 5–6 kg stegna šunke 
• Nageljnove žbice 
• Pekač ali velik pladenj iz folije z rešetko za pečenje 
• Velik list folije 

Marinada

• ¼ skodelice rjavega sladkorja 
• 1 žlica dijonske gorčice 
• ½ skodelice pomarančnega soka 
• ¼ skodelice javorjevega sirupa

Priprava

Za pripravo šunke odstranimo skorjo tako, da s palcem potegnemo po robu, tik nad maščobo. Z roko nežno potisnite pod skorjo, da se skorja sprosti iz maščobe. Če ima šunka stegno, prerežite skorjo šunke 10 cm od konca stegna, preden jo odstranite.

Pripravite mast tako, da z ostrim nožem zarežete po šunki na eno stran (izogibajte se rezanju do mesa) in nato po šunki na drugo stran, tako da oblikujete približno 3–4 cm široke rombaste oblike.

Metoda 

1. Združite vse sestavine za marinado.
2. S čopičem za pecivo nežno premažite marinado po maščobi.
3. V vsak diamant vstavite nageljnove žbice.
4. Šunko položimo na rešetko za pečenje v pekaču in pokrijemo s folijo.
5. Na dno posode dodajte nekaj vode.

Peka šunke v pečici

Šunko pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C z ventilatorjem na nizki rešetki 2,5 do 3 ure. Eno uro pred koncem pečenja odstranite folijo, da se maščoba hrustljavo zapeče. Odstranite iz pečice, pokrijte in pustite počivati ​​vsaj 20 minut, preden postrežete.

Peka šunke na žaru 

Pecite v predhodno segretem BBQ posredno (gorilniki na obeh straneh) z zaprto napo. Prvo uro naj bo toplota nastavljena na visoko (240°C). Nato znižajte temperaturo na srednjo (180°C) za približno 2,5 ure. Eno uro pred koncem kuhanja odstranite folijo.

Žarja ne odpirajte, ker boste izgubili toploto in bo čas kuhanja daljši.

Po kuhanju pustite pokrito počivati ​​vsaj 20 minut.

Shranjevanje

Hladno šunko zavijte v kaliko krpo ali vrečko ali kuhinjsko krpo, popršeno z malo kisa. Šunke ne zavijajte v plastiko, saj se lahko šunka hitreje znoji in pokvari. Poskrbite za redno menjavo krpe.

Kako smo testirali božično šunko

Izbrali smo osem božičnih šunk, ki so na voljo v večjih verigah supermarketov po vsej državi. Nato smo pripravili slepo okušanje, pri katerem so strokovnjaki vsak izdelek poskusili tako hladnega kot toplega ter ocenili na podlagi okusa, teksture, videza in vonja.

Vse lastnosti v preizkusu okusa niso bile obravnavane enako, pri čemer je bil najpomembnejši okus, ki je imel večjo težo, sledijo pa mu tekstura, videz in vonj. Strokovna ocena CHOICE, naša splošna ocena, je sestavljena iz ocene okusa (90 %) in ocene hranilne vrednosti (10 %, samo na podlagi ocene Health Star Rating).

Spoznajte testerje

Naša strokovna testna komisija je vključevala:

• Adam Moore – izkušen kulinarični sodnik z več kot 25-letnimi izkušnjami v industriji in kvalifikacijami na področju slaščičarstva, mesništva, senzoričnega ocenjevanja, oblikovanja hrane in fotografije hrane.
• Brigid Treloar – več kot 30 let samostojni prehranski svetovalec, ki je izdal osem kuharskih knjig.
• Jan Boon – gospodinjski ekonom, ki že več kot 35 let ocenjuje lokalne, meddržavne in regionalne kulinarične in velikonočne oddaje.
• David Stössel – zelo izkušen strokovnjak za gostinstvo, ki zdaj vodi Feather and Bone, vodilnega etičnega in trajnostnega mesarja in ponudnika v Sydneyju.

Slike iz zaloge: Getty, razen če ni navedeno drugače.

Če želite deliti svoje misli ali postaviti vprašanje, obiščite forum skupnosti CHOICE.

Obiščite skupnost CHOICE