Balená šunka zo supermarketu si nájde cestu do mnohých vozíkov, ktoré sú obľúbenou náplňou do sendvičov, polev na pizzu alebo na taniere za studena. Podľa výročnej správy Retail World za rok 2018 je šunka najväčšou časťou segmentu malých tovarov - má hodnotu viac ako 551,2 milióna dolárov.
Ktorá balená šunka je teda najlepšia? Posudzujeme odrody angličtiny, šampanského, údenej a medovej šunky dostupné vo veľkých supermarketoch od značiek ako Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi a ďalších. Pozrime sa na ich nutričné informácie a zaradíme ich do skupiny odborných porotcov, aby zistili, ktorá chutí najlepšie.
Na tejto stránke:
- Ktorá balená šunka je najlepšia?
- Rôzne druhy šunky
- Čo je v mojej šunke?
- Môžu dusitany sodné spôsobiť rakovinu?
- Ako testujeme
- Zoznámte sa s odbornými degustátormi
Nakupujte výhodnejšie s členstvom CHOICE
- Nájdite najlepšie značky
- Vyhnite sa slabým výkonom
- Získajte pomoc, keď sa niečo pokazí
Ktorá balená šunka je najlepšia?
Na test sme dali 34 šuniek zabalených v supermarkete. Hľadáme výrobky, ktoré dodávajú prevažne podľa chuti (tvorí 90% celkového skóre), ale pozeráme sa aj na ich výživové panely. Odporúčame šesť produktov, ktoré dosiahli celkové skóre 70% a viac.
Najlepšie údená šunka
Don Tradičná prémiová hrubá šunka z kosti
- Skóre CHOICE: 76%
- Cena za 100 g: 3,99 dolárov
- % Austrálskych surovín (minimum): 95%
- Odborníci tvrdia: „Jedna z jediných, skutočne‘ vyzerajúcich šuniek - skvelé.
Najlepšia medová šunka
D'Orsogna Prémiová sladká medová šunka
- VÝBER skóre: 74%
- Cena za 100 g: 3,70 dolárov
- % Austrálskych surovín (minimum): 15%
- Odborníci tvrdia: Pekné veľké rozmery. Silný dymový profil, vodnatý v štruktúre. Dobrá údená kôra, atraktívna, príjemná chuť.
Aldi Berg Smallgoods oholená medová šunka
- VÝBER skóre: 72%
- Cena za 100 g: 1,60 dolárov
- % Austrálskych surovín (minimum): 10%
- Odborníci tvrdia: „Dymovo sladká, dobrá chuť.“
Coles Medová šunka nakrájaná na plátky
- VÝBER skóre: 71%
- Cena za 100 g: 2,00 dolárov
- % Austrálskych surovín (minimum): 17%
- Odborníci tvrdia: „Slané s čistým pocitom v ústach“.
Najlepšia anglická šunka
Šunka z tenkého plátka v anglickom štýle Don
- VÝBER skóre: 72%
- Cena za 100 g: 1,80 USD
- % Austrálskych surovín (minimum): 20%
- Odborníci tvrdia: „Pekná slaná chuť.“
Don Premium Classic English Vykostená šunka
- VÝBER skóre: 71%
- Cena za 100 g: 3,25 dolárov
- % Austrálskych surovín (minimum): 10%
- Odborníci tvrdia: „Vyvážená chuť, dobrá sladká pachuť.“
Rôzne druhy šunky
Na pultoch supermarketov je toľko druhov šunky - šampanské, med, údené, anglické a ďalšie, existuje však medzi nimi nejaký skutočný rozdiel?
Šampanská šunka
Pôvodne sa nazývala „šampanské“ šunka, pretože sa podávala na oslavách. Možno budete prekvapení (alebo sklamaní), keď zistíte, že v skutočnosti neobsahuje žiadne šampanské.
Medová šunka
Austrálske predpisy vyžadujú, aby bol v prísadách použitý med. V našom chuťovom teste sme však zistili, že medová príchuť nie vždy prebehne.
Údená šunka
Údená šunka sa zdá byť najobľúbenejšia - bola to najväčšia skupina v našom chuťovom teste. Šunku je možné konzervovať alebo ochutiť buď údením, alebo pridaním dymovej príchute. V zozname zložiek zistíte, aký postup sa používa.
Anglická šunka
Anglická šunka v zásade označuje tradičnú šunku zo stehien (pretože slovo šunka pochádza zo starej angličtiny hamm).
Čo je v mojej šunke?
Bravčový obsah
Šunkové výrobky, ktoré sme testovali, sa pohybovali v obsahu bravčového mäsa od 69% do 92%.
Voda
Voda bola druhou prísadou všetkých testovaných produktov (zoznamy zložiek sú zoradené zostupne). Prečo? Jedná sa o proces plnenia, pri ktorom výrobcovia vstrekujú mäso roztokmi slanej vody, aby vytvorili chutnejší odšťavovač. šunka.
Aditíva
Nájdete tu tiež celý rad aditív, vrátane fosfátov, ktoré zvyšujú schopnosť svalových vlákien viazať vodu (aby sa zabránilo pridaniu presakujúca voda), maltodextrín, ktorý je zahusťovadlom, dusitany zabraňujú rastu baktérií a antioxidanty zabraňujú zafarbeniu a chuti strata.
Môžu dusitany sodné spôsobiť rakovinu?
Väčšina výrobkov zo šunky, ktoré sme testovali, používa konzervačný prostriedok (250) dusitan sodný, ktorý pomáha predchádzať množeniu baktérií a dodáva šunke ružovkastú farbu. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je dusitan sodný zaradený medzi "pravdepodobne karcinogénne pre ľudí" Agentúra pre výskum rakoviny, pretože sa môže v žalúdku premeniť na nitrozamíny, čo zvyšuje riziko vzniku rakovina.
V našom teste Don All prírodná dvojitá údená šunka nakrájaná na plátky, Nakrájajte šunku z nakrájaných nôh v prírodnom anglickom štýle a D'Orsogna 100% prírodná šunka nakrájaná na plátky, dvakrát údená nepoužívajte konzervačné látky (250), ale skôr dusitany na rastlinnej báze, ktoré sa prirodzene vyskytujú v extraktoch z ovocia alebo zeleniny. Podľa výskumu našej sesterskej organizácie Consumer Reports to však neznamená, že tieto produkty je lepšie konzumovať ako ostatné.
Šunka je jedným z mnohých spracovaných druhov mäsa (t. J. Mäsa konzervovaného údením, konzervovaním, solením alebo použitím chemických konzervantov), ktoré WHO klasifikovala ako „karcinogénne pre ľudí“. Svetový fond pre výskum rakoviny odporúča konzumovať veľmi málo spracovaného mäsa, ak nejaké existuje, preto je dôležité mať na pamäti, koľko jesť.
Nie je to však všetko pochmúrne, Nick Fletcher, hlavný toxikológ z Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), hovorí: „Ľudia musia byť uistení, že dusitany a dusičnany sú v bezpečí úroveň, v akej sa vyskytujú v potravinách, a to platí pre potraviny, ako je ovocie a zelenina, ktoré ich prirodzene obsahujú, a tiež pre ich použitie ako potravinárskej prídavnej látky [napr. mäso]. “
Preťaženie sodíkom
Nie je prekvapujúce, že šunka je tiež plná sodíka (soli). Austrálske diétne smernice navrhujú obmedziť konzumáciu potravín s prídavkom soli. Môžete to urobiť tak, že sa bližšie pozriete na štítky a zvolíte nižší obsah sodíka. možnosti. Avšak, všetky šunky, ktoré sme testovali túto požiadavku výrazne prekračuje.
Vysoká spotreba sodíka je spojená so zvýšeným rizikom vysokého krvného tlaku, ktorý môže zvýšiť riziko kardiovaskulárnych (srdcových) a obličkových chorôb.
Mám sa teda šunky úplne zbaviť?
Šunky a lahôdok sa nemusíte úplne vzdať, ale radšej ich jedzte striedmo. Ak ich často používate na sendviče, vyhľadajte alternatívne náplne, ako sú paradajky, syry, tuniak v konzervách alebo losos, avokádo, hummus a pečená zelenina.
Bezpečné skladovanie šunky
Hlavným problémom bezpečnosti potravín spojeným s balenou šunkou a iným delikátnym mäsom je listéria-baktéria prenášaná potravinami, ktorá dokáže prežiť teploty v chladničke. Zatiaľ čo väčšina ľudí ju môže konzumovať bez toho, aby ochorela, Listeria je starosťou hlavne pre tehotné ženy (listerióza môže byť pre nenarodené dieťa veľmi nebezpečná), ktorým sa odporúča vyhýbať sa pochúťkam po dobu ich tehotenstvo.
Je dôležité správne skladovať šunku a iné údeniny. Otvorené balenie nevkladajte späť do chladničky, ale dajte nespotrebovanú šunku do vzduchotesnej nádoby a do chladničky (pri teplote 4 ° C alebo nižšej). Po otvorení odporúčame šunku zjesť do troch až piatich dní (skontrolujte balenie).
Odborníci vyskúšajú vzorku každej šunky v slepom teste chuti (bez znalosti značiek).
Ako testujeme
Produkty
Testovali sme balené nakrájané a oholené šunky, ktoré sú na národnej úrovni k dispozícii najmenej v jednom z veľkých reťazcov supermarketov, vrátane odrôd angličtiny, šampanského, údeného a medu. Cena je založená na cene, ktorú sme zaplatili v obchodoch za balíček špecifikovanej veľkosti (nie špeciálne) v októbri 2019. Testovalo sa celkom 34 šunkových výrobkov zo supermarketu.
Ochutnávka
Naši experti ochutnávali vzorky šunky naslepo (bez znalosti značiek) v náhodnom poradí, ktoré bolo u každého odborníka iné.
Výsledky
Odborníci nezávisle posúdili všetky šunkové výrobky a každú vzorku hodnotili podľa chuti, textúry, vzhľadu a arómy.
Skóre CHOICE pozostáva z:
- Chuť 90% (pozostáva zo 60% chuti, 20% textúry, 10% vzhľadu a 10% arómy)
- Výživa 10% (pozostáva zo 100% hodnotenia Health Star Rating, vypočítaného z podrobností na informačnom paneli o výživovej hodnote a prepočítaného na percento)
Odporúčame výrobky so skóre CHOICE 70% a viac.
Naši odborníci - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald a Adam Moore.
Zoznámte sa s odbornými degustátormi
Adam Moore je zaradený medzi najlepších svetových firemných kuchárov a je plodným porotcom kulinárskeho jedla. Získal formálne vzdelanie v pečive, údeninách a mäsiarstve, v senzorickom hodnotení, v stylingu jedla a vo fotografovaní jedla. Viac ako 25 rokov v priemysle pracoval v reštauráciách, potravinárskych službách, maloobchode, výrobe potravín, marketingu a predaji. V súčasnej dobe pracuje na svojej prvej kuchárskej knihe, zameranej na svoju lásku k bravčovému mäsu.
Paul McDonald je pedagógom komerčného varenia do diplomu, reštauračným rozhodcom a autorom a dlhé roky vedie úspešnú spoločnosť osobného kuchára. Pracoval ako odborník v odvetví Austrálie pre bravčové mäso, mäso a zvieratá v Austrálii a Rade pre rakovinu.
Yiota Papanicolaou je mäsiar a majiteľ Dulwich Hill Gourmet Meats v Sydney. Rodinný podnik funguje od roku 1984. Odborníčka na fajčenie a konzervovanie mäsa Yiota spolu so svojim manželom Georgom a synom Nectom ponúkajú ocenené výrobky vrátane tradičnej a modernej údeniny.
Ak sa chcete podeliť o svoje myšlienky alebo položiť otázku, navštívte fórum komunity CHOICE.