Тошнота, рвота и диарея, как правило, не для всех, но 4,1 миллиона австралийцев, страдающих пищевым отравлением каждый год, испытывают такие симптомы. И нередко причиной становится домашняя еда!
На этой странице:
- Три главных правила, чтобы избежать пищевого отравления
- Безопасная покупка в супермаркете
- Как обнаружить изворотливое кафе
- Объяснение сроков годности
- Различные виды пищевых отравлений
- Могу я его съесть? Вопросы-Ответы
Следите за тем, чтобы сырое мясо или соки не контактировали с едой, которую собираетесь есть в сыром виде.
Три главных правила, чтобы избежать пищевого отравления
Будь то еда на вашей кухне или в местном кафе, основные правила избегать незваных гостей, таких как кишечная палочка O157 H7 (более известная как кишечная палочка) или Bacillus cereus, одинаковы.
1. Избегайте температурной опасной зоны
Бактерии процветают при температуре от 5 ° C до 60 ° C. В идеальных условиях их количество может увеличиваться и достигать опасного уровня всего за несколько часов. Итак, храните холодную пищу при температуре ниже 5 ° C, а горячую - при температуре выше 60 ° C. Смотрите наши
руководство по температуре холодильника для получения более подробной информации о безопасном охлаждении пищевых продуктов.2. Избегайте перекрестного заражения
В домашних условиях наиболее вероятными источниками вредных бактерий являются сырое мясо и немытые фрукты и овощи. Следите за тем, чтобы сырое мясо или соки не контактировали с продуктами, которые вы собираетесь есть в сыром виде, или не допускайте попадания капель размороженного мяса на другие продукты в холодильнике. Всегда мойте руки перед тем, как приступить к приготовлению пищи, и снова мойте их после работы с сырым мясом.
3. Если сомневаешься, выбрось это
Большинство бактерий, вызывающих пищевые отравления, и их токсины не имеют вкуса и запаха. Запах гниения обычно возникает из-за относительно безвредных бактерий псевдомонад. Так что может быть неочевидно, что еда заражена. См. Наши ответы на часто задаваемые вопросы о том, что безопасно есть (ниже) за ответы на часто задаваемые вопросы о изворотливой еде в холодильнике.
Безопасная покупка в супермаркете
Нам не нравится думать, что большие (или маленькие) супермаркеты Австралии не всегда проявляют должную осмотрительность, когда дело касается безопасности пищевых продуктов, но унция профилактики определенно стоит фунта лечения, когда вы набираете тележка.
Советы по безопасности пищевых продуктов
На что обращать внимание в супермаркете
- Замороженный цыпленок, слегка мягкий на ощупь, начал таять. Если он выглядит «помятым», возможно, его разморозили и повторно заморозили.
- Замороженные овощи (например, горох или кукуруза), замороженные в твердую массу. Вероятно, они были частично разморожены и снова заморожены. (Шпинат - исключение.)
- Мокрые, влажные или провисшие картонные коробки для замороженных продуктов в руке.
- Замороженные продукты, которые складываются над «линией загрузки» горизонтальной морозильной камеры (обычно это синяя или черная линия с надписью «предел загрузки» над ней). Они могут быть при слишком высокой температуре.
- Набухшие банки или молочные продукты (например, йогурт) с выпирающей крышкой из фольги. Они могут уходить.
- Протекающие картонные коробки, банки, бутылки или другие емкости.
- Продукты со сломанными или несовершенными крышками или банками с сильными вмятинами.
- Неплотно упакованные продукты в вакуумной упаковке с развязанной упаковкой вокруг продукта.
- Плесень на таких продуктах, как сыр и блины.
- Проверяйте срок годности и дату упаковки, особенно для мясных и молочных продуктов.
- Если вы обнаружите, что замороженные или охлажденные продукты остались без присмотра в проходе, перейдите в другой магазин.
- Магазин последний для охлажденных и замороженных продуктов и упаковывать мясные продукты отдельно.
- Если вы обнаружите, что в вашем местном магазине что-то не так, сообщите об этом менеджеру магазина. Если они не предпримут никаких действий, в следующий раз сделайте покупки в другом месте, и пусть ваш местная власть знать.
Как обнаружить изворотливое кафе
Особенно сложно избежать употребления зараженной пищи в ресторане. Место может выглядеть безупречно чистым, но это не значит, что это так. Если это выглядит например, гигиена не стоит на первом месте в списке, однако, вероятно, это не так.
На что обращать внимание
- Грязные полы, прилавки и столы - они могут разносить бактерии и привлекать вредителей. Если люди не могут содержать свои помещения в чистоте, скорее всего, они не намного лучше с едой.
- Персонал с грязными руками или ногтями, свисающими украшениями и длинными волосами, не завязанными назад.
- Персонал протирает поверхности или оборудование одноразовой тканью - или не выбрасывает их впоследствии. То, что ткань выглядит чистой, не означает, что это так.
- Персонал использует один и тот же набор щипцов для разных блюд - например, салатов и мяса.
- Персонал не моет руки после работы с сырым мясом.
- Ношение одних и тех же перчаток при работе с разными продуктами или при передаче сдачи и квитанции - это лишает смысла перчатки.
- Грязная посуда, столовые приборы или стаканы, включая сколы и трещины.
- Теплые продукты должны быть горячими и холодными, но не слишком холодными. Горячие продукты следует хранить при температуре выше 60 ° C (горячие на пару), а в холодных - ниже 5 ° C, чтобы предотвратить размножение большинства бактерий.
- Неохлаждаемые расфасованные бутерброды.
- Еда, которая не была приготовлена полностью - обратите внимание на розовые кусочки в центре мяса гамбургера и розовую сырую курицу (особенно возле кости).
- Сырые и приготовленные продукты, такие как салаты и мясо, соприкасаются друг с другом на дисплеях.
- Продовольствие выставлено на прилавках без упаковки или без упаковки.
- Конденсат капает с витрин на продукты.
Объяснение сроков годности
Продукты, у которых есть использовать до следует съесть или заморозить до истечения указанного срока. Вы не должны есть их после этой даты, и для магазинов запрещено продавать продукты после истечения срока годности.
Продукты, у которых есть использовать до менее скоропортящиеся, и эта дата дает представление о том, как долго вы можете ожидать, что еда сохранит свое качество (а не безопасность). Можно есть (и продавать) эти продукты после того, как свидание прошло. Используйте здравый смысл - хотя они часто бывают совершенно приемлемыми, иногда они могут быть не такими качественными, как раньше.
Хлеб может иметь дата "выпечка" или даже свидание «запечено» вместо срока годности.
Все даты применимы только в том случае, если еда хранилась и транспортировалась должным образом, поэтому, если упаковка выглядит поврежденной или подозрительной по другим причинам, пропустите ее.
Различные виды пищевых отравлений
Мы использовали здесь термин «бактерии» для обозначения микроорганизмов, которые растут в пище и могут заразить любого, кто ее ест. Строго говоря, эти вредные бактерии известны как «патогены». Многие другие бактерии безвредны.
Симптомы «пищевого отравления» иногда вызываются токсинами, вырабатываемыми бактериями, а иногда - самими бактериями, заражающими организм. Наиболее частыми симптомами являются рвота и диарея, которым обычно предшествуют спазмы в животе, а иногда и головная боль.
Обычно для того, чтобы вызвать болезнь, требуется большое количество бактерий, вызывающих пищевое отравление, поскольку естественные защитные силы нашего организма обычно могут справиться с большинством небольших вторжений. Но младенцы, младенцы и люди с ослабленной защитой (например, уже больные, пожилые и принимающие иммунодепрессанты) гораздо более восприимчивы. Приготовление пищи для всех, кто относится к этим категориям, требует особой осторожности.
Младенцы, младенцы и люди с ослабленной защитой более восприимчивы к пищевым отравлениям.
В Австралии ошибки, которые обычно вызывают проблемы:
Сальмонелла
Всего одна капля зараженного куриного сока может вызвать серьезное заболевание. Обычно он проявляется в течение 8-72 часов после употребления зараженной пищи. Вы, вероятно, будете чувствовать себя ужасно пару дней и не сможете полностью восстановиться в течение нескольких недель.
Clostridium perfringens
Вероятными источниками в доме являются мясо, блюда из птицы, запеканки и тому подобное, которые охлаждаются медленно и недостаточно охлаждаются. Это может вызвать сильные спазмы в животе и диарею, которые начинаются через 8–22 часа после употребления зараженной пищи. Болезнь обычно проходит в течение 24 часов.
Вибрион парагемолитический
Его часто вылавливают из морепродуктов, произведенных в теплых прибрежных водах. Устрицы и другие морепродукты, употребляемые в сыром виде, являются вероятным источником. Заболевание обычно протекает в легкой или средней степени и длится около двух-трех дней.
Золотистый стафилококк
Золотистый стафилококк, попадающий в организм человека, может расти и вырабатывать свой токсин в таких продуктах, как домашняя паста и ферментированные колбасы - как правило, продукты, с которыми приходится много работать во время приготовления. Мойте руки!
Campylobacter
Обычно это происходит при употреблении в пищу зараженной птицы, которая не была приготовлена должным образом. В основном он распространяется путем перекрестного заражения, и лишь небольшое количество бактерий может вызвать заболевание с симптомами, аналогичными сальмонелле. Эффект продлится несколько мрачных дней.
Bacillus cereus
Это может быть проблемой для продуктов на основе злаков, картофельного пюре, овощей, фарша, печеночной колбасы и супов, и это часто связано с жареным или вареным рисом. Есть две формы отравления, вызванные двумя разными токсинами. Довольно легкая форма, которая проявляется диареей, развивается в течение 8–16 часов и обычно длится около 24 часов. Более тяжелая форма начинается в пределах от 30 минут до 5 часов после заражения и обычно длится менее 24 часов. Он вызывает тошноту и рвоту, а иногда также спазмы в животе и / или диарею. Это часто ассоциируется с жареным или отварным рисом.
Кишечная палочка (E. coli)
Э. coli не часто вызывают болезнь, но насекомые очень распространены. Они находятся в кишечнике животных, в том числе человека. Большинство E. coli безвредны и обычно выполняют полезную функцию в организме, подавляя рост вредных бактерий и производя значительное количество витаминов. Но наличие E. coli в пище является признаком фекального загрязнения и возможности присутствия гораздо более опасных бактерий, которые могут вызвать серьезное заболевание. К сожалению, не все Э. coli безвредны. Штамм E. coli O157 особенно опасна по двум причинам. Дозы всего нескольких клеток могут привести к болезни, а вырабатываемый им токсин чрезвычайно силен, вызывая от легкой диареи до серьезных осложнений со стороны мочевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта, включая внутренние кровотечение. Как и в случае с другими штаммами E. coli, E. coli O157 обычно содержится в кишечнике коров и других животных и попадает в мясо на бойнях. Это относительно новый тип инфекции, впервые обнаруженный в Канаде в 1985 году.
Могу я его съесть? Вопросы-Ответы
А: Плесень на сыре может быть сложной - некоторые, например, голубые сыры и кожура камамбера, явно предназначены для образования плесени. Но когда дело доходит до небольших пятен плесени на твердых сортах, которые обычно не покрываются плесенью, вам нужно уметь резать. удалите по крайней мере кусок на 1 см под и вокруг формы, потому что он мог проникнуть дальше, чем вы можете видеть.
Всегда выбрасывайте заплесневелую пищу. Срезать или зачерпывать плесень с мягких сыров очень рискованно - ее невидимые нити могут уходить далеко под поверхность. Их безопаснее всего выбросить, так как плесень может выделять токсины, которые могут повредить вашу печень, почки и иммунную систему.
А: То же самое и со всеми мягкими продуктами, такими как эти, другими обработанными продуктами, мягкими фруктами и овощами - невидимая плесень может проникнуть глубоко, а любые выделяемые токсины могут быть опасными: самое безопасное место - это мусорное ведро. Твердые фрукты и овощи с небольшими пятнами плесени, вероятно, можно использовать, если вы соблюдаете правило 1 см. Многие люди говорят, что всю жизнь срезали плесень с хлеба без каких-либо побочных эффектов. Это правда, что в случае с хлебом риск невелик, потому что вам придется съесть много хлебной плесени, чтобы нанести большой ущерб, но все же лучше выбросить ее. Поджаривание хлеба может убить плесень, но никак не повлияет на уже образовавшиеся токсины.
А: Если банка все еще в хорошем состоянии - без ржавчины, коррозии, вмятин, дырок или вздутия - скорее всего, все в порядке. Некоторых консервов можно хранить годами, хотя планирование употребления их в течение 12 месяцев будет означать, что вы будете есть их в лучшем виде (а детское питание следует использовать в течение 12 месяцев). Чем старше становится банка, тем больше вероятность того, что содержимое начнет терять качество - вкус, текстуру, цвет, аромат или пищевую ценность.
А: Вы должны проявлять немного здравого смысла в отношении вмятин - небольшие вмятины в новых и неповрежденных банках могут быть нормальными. Однако банки, которые достаточно повреждены, чтобы пропускать воздух, чрезвычайно опасны, и даже небольшой вмятины может быть достаточно, чтобы повредить швы, в которых банка запечатана. Поскольку нельзя сказать наверняка, безопаснее не есть из помятой банки. Ржавчина может возникнуть, когда банки хранятся в недостаточно сухих условиях, и небольшое количество, вероятно, не повредит банку настолько, чтобы повредить содержимое. Если ржавчины много, лучше не использовать ее. Пищу из набухшей банки употреблять в пищу категорически нельзя.
А: Белесые пятна - это ожоги от замерзания - сухие пятна, вызванные попаданием воздуха внутрь упаковки. Это не вызовет у вас тошноту - вы можете просто срезать пятна до или после приготовления. Но что касается доисторической природы отбивных, как правило, бараньи отбивные хранят в морозильной камере от шести до девяти месяцев (говяжий стейк от шести до двенадцати месяцев). месяцев, жаркое на косточке в течение шести месяцев, свиные отбивные от четырех до шести месяцев, мясной фарш или нарезанное кубиками мясо два месяца, сосиски только один-два месяца и бекон один месяц). Всегда отмечайте даты, когда они попадают в морозильную камеру, и старайтесь регулярно проверять даты.
А: Не считая фактора мерзости (который исключает это для большинства людей, но явно не для тех, кто просил нас об этом вопрос), есть веские причины не использовать муку или другие сухие продукты, зараженные долгоносиками, молью и т. как. Некоторые насекомые могут производить вредные химические вещества, а сильное заражение также может способствовать росту плесени, которая, в свою очередь, может производить опасные токсины. Итак, суть в следующем: если он сдвинется, выбросьте его.
А: Вопрос не столько в том, как долго вы можете оставить его в холодильнике (пару дней, вероятно, нормально), сколько в том, что с ним произошло, прежде чем вы положите его туда. Сырой рис может содержать бактерии Bacillus cereus, которые могут выжить при приготовлении пищи и могут вызвать серьезное пищевое отравление. Если приготовленный рис оставить слишком долго при комнатной температуре или в слишком теплом холодильнике, бактерии могут размножиться. B cereus производит токсины, которые не убиваются при повторном нагревании, поэтому повторный нагрев изворотливого риса не поможет. Итак, если вы храните приготовленный рис, быстро охладите его, храните в холодильнике и убедитесь, что он достаточно холодный (4 ° C или ниже).
А: Они просто страдают от обезвоживания (потери воды), поэтому их можно использовать. Подержите их в холодной воде в течение часа или около того и просто берегитесь любых заплесневелых кусочков, которые могут быть проблемой. У вас должна быть возможность отрезать по крайней мере кусок на 1 см под формой и вокруг нее, потому что он мог проникнуть дальше, чем вы можете видеть. Однако старые овощи потеряют часть своей питательной ценности.
А: Если это большой неочищенный кусок, а слизистый кусочек составляет лишь незначительную часть целого, вы сможете безопасно отрезать его. Будьте щедры при обрезке, так как гниющая часть может оставить неприятный запах в частях, которые все еще выглядят нормально. И ешьте его сразу же - не превращайте его во фруктовый салат на потом или, например, на обед. Однако есть исключения из правила срезания слизи: предварительно нарезанные, предварительно приготовленные продукты, такие как фруктовый салат или салат в пакетиках, и, в частности, слизистые ростки фасоли. Слизь на этих продуктах может содержать опасные бактерии.
А: Ветчина скользкая, потому что на ее поверхности размножаются бактерии. Вы понятия не имеете, что это такое, поэтому относитесь к слизи как к предупреждению и отправляйте ее в мусорное ведро.
А: Это просто из-за перепадов температуры - масло какао, а иногда и сахар начинают отделяться от шоколада. Это не повредит вам, и вы можете даже не заметить этого, когда съедите его, но как только он зайдет слишком далеко (вы узнаете, когда попробуете) шоколад будет иметь очень странную и не очень приятную зернистость. текстура.
А: Еда в собачьей сумке, вероятно, пережила тяжелые времена. Он остывал на вашей тарелке, он был заражен вами, пока вы его ели, а затем его отнесли домой, прежде чем, наконец, положить в холодильник, так что это риск. Эксперты советуют, если вы собираетесь рискнуть, убедитесь, что между первой попыткой не прошло больше четырех часов. приземлился на вашу тарелку, и когда вы принесете его домой в холодильник, что может быть сложно - и его всегда нужно разогревать Очень хорошо.
А: Вода в бутылках, вероятно, будет безопасна для питья через несколько дней после открытия, если крышка была закрыта и вы не пили прямо из бутылки. Питье прямо из бутылки может привести к заражению воды бактериями изо рта. Поэтому, если вы не планируете выпивать всю бутылку в течение нескольких часов, лучше налить все, что вы хотите, в чашку, а затем хранить бутылку в холодильнике.
А: Остатки следует съесть или заморозить в течение двух-трех дней после приготовления, поэтому безопаснее всего выбросить их. Примерно через четыре дня потенциально опасные микроорганизмы могут достичь опасного уровня. Правило двух-трех дней предполагает, что ваш соус быстро охладился после приготовления, а затем хранился в чистом закрытом контейнере в холодильнике (при температуре не выше 4 ° C). Если вы не съели его в течение двух или трех дней, вы все равно можете заморозить и разогреть - тщательно - позже. Но после повторного нагрева все остатки следует выбросить в мусорное ведро.
А: Это зависит. Небольшие кусочки мяса, рыбы или птицы могли полностью разморозиться, и их нельзя замораживать без приготовления. Если при прикосновении к ним холодно, вы можете охладить их и быстро использовать - в тот же день или на следующий. Если они не мерзнут, их безопаснее всего выбросить. Более крупные продукты из этих продуктов можно повторно заморозить, при условии, что они все еще в основном заморожены, а размороженные кусочки все еще остаются охлажденными. Некоторые продукты могут быть не такими хорошими при повторном охлаждении, например, мороженое. Если сомневаетесь, выбросьте еду, особенно в жаркий день. Сумка-холодильник для замороженных продуктов - хорошая идея, и даже суперорганизованные люди могут захотеть использовать замороженные ледяные кирпичи.
Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.
Мы в CHOICE благодарим людей Гадигала, традиционных хранителей этой земли, на которой мы работаем, и отдаем дань уважения народам коренных народов этой страны. CHOICE поддерживает Заявление Улуру народа коренных народов от всего сердца.