Упакованная ветчина из супермаркета попадает во многие тележки, излюбленная начинка для бутербродов, начинки для пиццы или мясных блюд во время развлечений. Согласно годовому отчету Retail World за 2018 год, ветчина составляет большую часть сегмента небольших товаров - на сумму более 551,2 миллиона долларов.
Итак, какая упакованная ветчина лучше? Мы рассматриваем английские сорта ветчины, шампанское, копченую и медовую ветчину, доступные в крупных супермаркетах, от таких брендов, как Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi и других. Мы изучаем их пищевую информацию и отправляем их на рассмотрение экспертной группы судей, чтобы выяснить, какая из них является лучшей на вкус.
На этой странице:
- Какая упакованная ветчина самая лучшая?
- Разные виды ветчины
- Что в моей ветчине?
- Может ли нитрит натрия вызывать рак?
- Как мы тестируем
- Познакомьтесь с опытными дегустаторами
Покупайте умнее с членством CHOICE
- Найдите лучшие бренды
- Избегайте плохих исполнителей
- Получите помощь, когда что-то пойдет не так
Какая упакованная ветчина самая лучшая?
Мы проверили 34 упакованных в супермаркете ветчины. Мы ищем продукты, которые обладают преимущественно вкусовыми качествами (на него приходится 90% общей оценки), но мы также обращаем внимание на их панели питания. Мы рекомендуем шесть продуктов, набравших 70% или более баллов.
Лучшая копченая ветчина
Дон Традиционный Премиум Толстая Разделанная Ветчина с Костью
- Оценка CHOICE: 76%
- Цена за 100 г: $ 3,99.
- % Австралийских ингредиентов (минимум): 95%
- Эксперты говорят: «Одна из немногих« настоящих »радиолюбителей - отлично».
Лучшая ветчина с медом
Д'Орсогна Премиум Сладкая ветчина с медом и окорочком
- ВЫБОР оценка: 74%
- Цена за 100гр: $ 3,70
- % Австралийских ингредиентов (минимум): 15%
- Эксперты говорят: Приятный большой размер. Сильный дымовой профиль, водянистая текстура. Кожура хорошего копчения, приятный вкус, приятный вкус.
Алди Берг Смоллгудс Бритая медовая ветчина
- ВЫБОР оценка: 72%
- Цена за 100 г: $ 1,60.
- % Австралийских ингредиентов (минимум): 10%
- Знатоки утверждают: «Дымчатый сладкий, вкус хороший».
Коулс медовая ветчина нарезанная
- ВЫБОР оценка: 71%
- Цена за 100 г: $ 2,00.
- % Австралийских ингредиентов (минимум): 17%
- Эксперты говорят: «Соленый с чистым вкусом».
Лучшая английская ветчина
Дон тонко нарезанный окорок по-английски
- ВЫБОР оценка: 72%
- Цена за 100гр: $ 1.80
- % Австралийских ингредиентов (минимум): 20%
- Специалисты говорят: «Приятный соленый вкус».
Дон Премиум Классический английский окорок без кости
- ВЫБОР оценка: 71%
- Цена за 100 г: $ 3,25
- % Австралийских ингредиентов (минимум): 10%
- Специалисты отмечают: «Вкус сбалансированный, приятное сладкое послевкусие».
Разные виды ветчины
На полках супермаркетов столько видов ветчины - шампанское, медовая, копченая, английская и многие другие, но есть ли между ними реальная разница?
Ветчина с шампанским
Первоначально ветчину называли «шампанским», потому что ее подавали на торжествах. Вы можете быть удивлены (или разочарованы), узнав, что на самом деле в нем нет шампанского.
Ветчина с медом
Австралийские правила требуют, чтобы в ингредиентах использовался мед. Однако в ходе нашего вкусового теста мы обнаружили, что аромат меда не всегда проявляется.
Копченая ветчина
Копченая ветчина кажется самой популярной - это была самая большая группа в нашем вкусовом тесте. Ветчину можно консервировать или ароматизировать путем копчения или добавления аромата дыма. Проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, какой процесс используется.
Английский ветчина
Английская ветчина по сути относится к традиционной ветчине из окорочков (поскольку слово ветчина происходит от древнеанглийского хамм).
Что в моей ветчине?
Содержание свинины
В тестируемых нами ветчинных продуктах содержание свинины варьировалось от 69% до 92%.
Вода
Вода была вторым ингредиентом во всех тестируемых нами продуктах (списки ингредиентов упорядочены по убыванию веса). Почему? Это процесс, называемый пухлостью, при котором производители вводят в мясо растворы соленой воды, чтобы получить более вкусную соковыжималку. ветчина.
Добавки
Вы также найдете в списке ряд добавок, в том числе фосфаты, которые увеличивают способность мышечных волокон связывать воду (чтобы предотвратить добавку вода от просачивания), мальтодекстрин, который является загустителем, нитриты для предотвращения роста бактерий и антиоксиданты для предотвращения цвета и вкуса потеря.
Может ли нитрит натрия вызывать рак?
В большинстве тестируемых нами продуктов из ветчины используется консервант (250) нитрит натрия, который помогает предотвратить рост бактерий, а также придает ветчине розоватый цвет. Нитрит натрия был внесен в список Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) как «вероятно канцерогенный для человека». Агентство по изучению рака, потому что он может превращаться в нитрозамины в желудке, что увеличивает риск рак.
В нашем тесте Don All Natural Двойного копчения нарезанная окорока, Don All Natural English Style Нарезанная окорочком и D'Orsogna 100% натуральная нарезанная ветчина двойного копчения не используйте консерванты (250), а используйте нитриты растительного происхождения, которые естественным образом содержатся в экстрактах фруктов или овощей. Однако, согласно исследованию, проведенному нашей дочерней организацией Consumer Reports, это не обязательно означает, что эти продукты лучше потреблять, чем остальные.
Ветчина - одно из многих видов обработанного мяса (т. Е. Мяса, консервированного путем копчения, соления, соления или использования химических консервантов), которые были классифицированы ВОЗ как «канцерогенен для человека». Всемирный фонд исследований рака рекомендует употреблять очень мало обработанного мяса, поэтому важно помнить о том, сколько вы есть.
Однако не все так плохо, - говорит Ник Флетчер, главный токсиколог в Food Standards Australia New Zealand (FSANZ): «Людей нужно убедить в том, что нитриты и нитраты безопасны при употреблении в пищу. уровень, который они встречаются в пище, и это верно как для продуктов питания, таких как фрукты и овощи, которые содержат их в естественных условиях, так и за счет их использования в качестве пищевой добавки [например, в переработанных мясо] ".
Перегрузка натрием
Неудивительно, что ветчина также богата натрием (солью). Австралийские диетические рекомендации предлагают ограничить потребление продуктов с добавлением соли. Вы можете сделать это, внимательно изучив этикетки и выбрав более низкое содержание натрия. опции. Однако, все радиолюбители, которые мы тестировали значительно превышают это требование.
Высокое потребление натрия связано с повышенным риском высокого кровяного давления, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний (сердца) и почек.
Так следует ли мне вообще отказаться от ветчины?
Не нужно полностью отказываться от ветчины и мясных деликатесов, лучше ешьте их экономно. Если вы часто используете их для бутербродов, ищите альтернативные начинки, такие как помидоры, сыр, консервированный тунец или лосось, авокадо, хумус и жареные овощи.
Безопасное хранение ветчины
Основная проблема безопасности пищевых продуктов, связанная с упакованной ветчиной и другими мясными деликатесами, - это листерия - пищевые бактерии, которые могут выжить при температуре холодильника. Хотя большинство людей могут употреблять его, не заболевая, листерия в основном беспокоит беременных женщин. (листериоз может быть очень опасен для будущего ребенка), которым рекомендуется избегать мясных деликатесов на время их беременность.
Важно правильно хранить ветчину и другие мясные нарезки. Вместо того, чтобы помещать открытую упаковку обратно в холодильник, вам следует положить несъеденную ветчину в герметичный контейнер и в холодильник (при температуре не выше 4 ° C). После открытия рекомендуется съесть ветчину в течение трех-пяти дней (проверьте упаковку).
Эксперты пробуют образец каждой ветчины в ходе слепого дегустационного теста (не зная брендов).
Как мы тестируем
Товары
Мы протестировали упакованные нарезанные и бритые ветчины, которые доступны на национальном уровне по крайней мере в одной из крупных сетей супермаркетов, включая английские, шампанские, копченые и медовые сорта. Цена основана на цене, которую мы заплатили в магазинах за пачку указанного размера (не специальную) в октябре 2019 года. Всего было протестировано 34 продукта ветчины из супермаркетов.
Дегустация
Наши специалисты пробовали образцы ветчины вслепую (не зная брендов) в случайном порядке, который был разным для каждого эксперта.
Очки
Эксперты независимо оценили все продукты из ветчины, оценив каждый образец по вкусу, текстуре, внешнему виду и аромату.
Оценка CHOICE складывается из:
- Вкус 90% (состоит из 60% аромата, 20% текстуры, 10% внешнего вида и 10% аромата)
- Питание 10% (состоит из 100% звездного рейтинга здоровья, рассчитанного на основе данных на панели информации о питании и преобразованного в процентное соотношение)
Мы рекомендуем продукты с оценкой CHOICE от 70% и выше.
Наши эксперты - Йота Папаниколау, Пол Макдональд и Адам Мур.
Познакомьтесь с опытными дегустаторами
Адам Мур входит в число лучших корпоративных поваров мира и является экспертом в области кулинарии. Он получил формальную квалификацию в области кондитерских изделий, мясных закусок и мясных блюд, сенсорной оценки, стилизации еды и фотографии еды. Имея более 25 лет в отрасли, он работал в ресторанах, общественном питании, розничной торговле, производстве продуктов питания, маркетинге и продажах. В настоящее время он работает над своей первой кулинарной книгой, посвященной своей любви к свинине.
Пол Макдональд Дипломированный преподаватель кулинарии, ресторанный судья и автор, много лет руководит успешной персональной поварской компанией. Он работал отраслевым экспертом в Австралии по свинине, мясу и животноводству и в Совете по борьбе с раком.
Иота Папаниколау - мясник и владелец компании Dulwich Hill Gourmet Meats в Сиднее. Семейный бизнес работает с 1984 года. Эксперт в копчении и консервировании мяса Иота вместе со своим мужем Джорджем и сыном Некта предлагает отмеченные наградами продукты, в том числе традиционные и современные мясные закуски.
Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.