Какой тертый сыр лучше?

Упакованный тертый сыр из супермаркета - это супер удобный продукт, который можно использовать во всем, от макаронных изделий и пиццы до тостов и тако.

Итак, какой тертый сыр лучше? Мы тестируем вслепую и рассматриваем 36 продуктов из тертого сыра в супермаркете - чеддер / вкусные сыры, моцарелла и смеси - от таких брендов, как Aldi, Coles, Woolworths, Devondale, Mil Lel и Perfect Italiano, чтобы узнать, какой сыр выбор.

На этой странице:

• Какой тертый сыр лучше?
• Топ-5 профилей продуктов
• Таблицы сравнения продуктов
• Советы по тертым сырам: покупка, использование и хранение
• Есть ли в моем сыре древесная мякоть?
• Как мы тестируем
• Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами

Покупайте умнее с членством CHOICE

• Найдите лучшие бренды
• Избегайте плохих исполнителей
• Получите помощь, когда что-то пойдет не так

Присоединяйтесь к CHOICE

илиВыучить больше

Какой тертый сыр лучше?

Лучший в целом

Пять тертых сыров получили общий балл 80% или более, что означает, что они показали себя как по питательности, так и по вкусу в нашем слепом тесте на вкус.

1. Идеальная итальянская моцарелла: 84%
2. Измельченный сыр Моцарелла Mil Lel: 83%
3. Австралийский тертый сыр моцарелла Coles: 80%
4. Сыр Моцарелла Девондейл: 80%
5. Смесь для тертой выпечки Mil Lel: 80%

Perfect Italiano Mozzarella (описана на упаковке как «идеально подходит для лазаньи и каннеллони») и смесь для выпечки Mil Lel Shredded Baking Blend (смесь моцареллы, чеддера и пармезан, «созданный для пикантных лакомств») оба получили высокую оценку наших судей, а также были двумя из шести в нашем тесте, чтобы получить одинаковый наивысший балл за питание.

Mil Lel Shredded Mozzarella («создан для пиццы») и Coles Australian Mozzarella Cheese Shredded («Идеально подходит для пиццы, запеченный»). картофель и лазанья ») оба получили равные вторые по величине оценки вкусовых качеств (Вкусный тертый сыр Woolworth Hillview получил оценку наибольший). Оба этих продукта, наряду с сыром Моцарелла Девондейл, используют сычужный фермент неживотного происхождения, поэтому подходят для вегетарианцев.

И хорошие новости для тех, у кого ограниченный бюджет: моцарелла Coles по цене всего 0,93 доллара за 100 г является одним из самых дешевых тертых сыров в нашем тесте.

Топ-5 профилей продуктов

Идеальная итальянская моцарелла

Идеальная итальянская моцарелла

• Общая оценка: 84%
• Цена за 100гр: 1,70 $
• Страна происхождения: Сделано в Австралии из не менее 98% австралийских ингредиентов.
• Специалисты говорят: «Приятная эластичная текстура с очень хорошей растяжкой. Более насыщенная моцарелла с мягким сырным вкусом. "

Тертый сыр Моцарелла Mil Lel

Тертый сыр Моцарелла Mil Lel

• Общая оценка: 83%
• Цена за 100 г: $ 1,18
• Страна происхождения: Сделано в Австралии из не менее 96% австралийских ингредиентов.
• Эксперты говорят: «Чистый вкус с молочной сладостью, характерной для моцареллы. Отличная растяжка ".

Coles Австралийский тертый сыр Моцарелла

Coles Австралийский тертый сыр Моцарелла

• Общая оценка: 80%
• Цена за 100 г: $ 0,93
• Страна происхождения: Сделано в Австралии из не менее 95% австралийских ингредиентов.
• Знатоки говорят: «Молочный, аромат моцареллы. Приятный текучесть и хорошая эластичная текстура ».

Девондейл Моцарелла Сыр

Девондейл Моцарелла Сыр

• Общая оценка: 80%
• Цена за 100 г: 1,17 $
• Страна происхождения: Сделано в Австралии из не менее 96% австралийских ингредиентов.
• Эксперты говорят: «Хорошая карамелизация с умеренной натяжкой. Слегка мучнистое ощущение во рту ".

Смесь для выпечки, измельченная Mil Lel

Смесь для выпечки, измельченная Mil Lel

• Общая оценка: 80%
• Цена за 100 г: $ 1,18
• Страна происхождения: Сделано в Австралии из не менее 96% австралийских ингредиентов.
• Специалисты утверждают: «Сильный сырный вкус, с хорошей текстурой и растяжкой. Легкие коричневые и маслянистые пятна на поверхности от расплава ».

Вкусный тертый сыр Hillview

А как насчет «вкусного» сыра?

Все сыры чеддер и вкусные сыры в этом тесте получили довольно низкие оценки по питательности из-за высокого содержания жира и соли, что снизило их общие оценки.

Но если вы просто хотите «вкуснейшего», попробуйте Hillview Tasty Shredded Cheese («идеально подходит для пасты и бутербродов») от Woolworths. Пищевая ценность этого сыра составила 30%, а вкусовые качества - 82% (общая оценка 66%). Наши эксперты описали его как «имеющий тонкий вкус с хорошими пикантными нотками и кислотным балансом с легкой сладостью и хорошей консистенцией, равномерно тающей, с приятной золотистой корочкой».

Таблицы сравнения продуктов

Доступна только текстовая версия

Доступна только текстовая версия

Доступна только текстовая версия

Советы по тертым сырам: покупка, использование и хранение

Покупка

• Сила. Некоторые бренды дают оценку крепости сыра на упаковке - меньшее число означает очень мягкий вкус (например, моцарелла), а среднее число - более смелый, зрелый вкус (например, «вкусный» сыр), а большее число - сыр с более интенсивным «вкусом» (например, винтажный чеддер).
• Питание. По сравнению с другими сырами в моцарелле относительно мало жира и соли, поэтому измельченные смеси моцареллы и моцареллы отлично подходят для тех, кто ищет более здоровые варианты.
• Условие. Если пакет прозрачный, перед покупкой убедитесь, что товар в хорошем состоянии. Если сыр не хранился или с ним не обращались должным образом, плесень может образоваться еще до того, как сыр достигнет срока годности.

С использованием

Тертый сыр универсален. Вы можете использовать все разновидности в различных блюдах, как в сырых, так и в плавленых. Но в качестве ориентира:

• Моцарелла идеально подходит для пиццы, так как обладает фантастической эластичностью, а его тонкий вкус позволяет остальным начинкам сиять. Его более низкое содержание жира означает, что он будет таять медленнее, не пригорая, что дает остальным начинкам пиццы время для приготовления.
• Смеси, которые обычно представляют собой комбинацию моцареллы и таких сыров, как чеддер и пармезан, также подходят для пиццы. Но они хороши и для выпечки из макарон, особенно из нескольких ингредиентов, так как они тают, растягиваются и обладают отличным вкусом.
• Чеддер / вкусно тертые сыры отлично подходят для макаронных сыров, сыра из цветной капусты или сырных тостов, когда вы хотите, чтобы преобладал «сырный» вкус. Вы также можете использовать их прямо из упаковки в бутербродах и рулетах с начинкой, а также в салатах.

Хранение

• Можно хранить тертый сыр в оригинальном пакете, но убедитесь, что он хорошо запечатанный и герметичный. У тертого сыра больше поверхности для того, чтобы что-то пойти не так (например, подвергнуться воздействию бактерий), поэтому используйте чистые руки или ложку, чтобы достать из упаковки то, что вам нужно. И не оставляйте его надолго вне холодильника, так как в пакете может скапливаться влага, что сделает его более восприимчивым к плесени.
• Тертый сыр можно заморозить. Моцарелла, в частности, более уязвима к порче из-за большого количества воды и низкого содержания кислоты и соли, поэтому, если вы не используйте весь пакет сразу после открытия, вы можете разделить его на меньшие герметичные пакеты, чтобы заморозить и использовать позже Дата.

Есть ли в моем сыре древесная мякоть?

«Древесная масса в сыре!» Этот сенсационный заголовок получил широкое распространение в последние годы благодаря социальным сетям. Звучит тревожно (и немного отталкивает), но на самом деле все гораздо проще.

Это связано с результатами тестов, проведенных одним из средств массовой информации США после принудительных действий Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) против производитель сыра, после того как FDA обнаружило, что некоторые из его продуктов с тертым сыром содержат больше, чем утвержденный предел целлюлозы.

Целлюлоза - это разрешенная к применению пищевая добавка (номер 460), которая может быть получена из природных или искусственных источников. Он находит различное применение в производстве продуктов питания, в том числе в качестве антислеживающего агента в таких продуктах, как тертый сыр, поскольку он покрывает пряди, чтобы они не слипались.

Но это также одно из самых распространенных органических соединений на Земле и главный компонент стенок растительных клеток, в том числе деревьев. Исходя из этого факта, некоторые американские СМИ совершили мелодраматический скачок от слов «сыр содержит целлюлозу» к заголовку кликбейта «Древесная масса в сыре!»

По иронии судьбы FDA беспокоило не само присутствие целлюлозы, а тот факт, что производитель использовал целлюлозу для увеличивать объем и вес продуктов и, что еще хуже, упаковывать обрезки различных сыров и других ингредиентов и маркировать их как 100% пармезан или Романо.

Все тертые сыры в нашем тесте содержат агент, предотвращающий слеживание, либо целлюлозу (29 из 36 продуктов), крахмал тапиоки (шесть продуктов) или метилцеллюлозу (добавка 461: один продукт).

Пенни, оценивающий моцареллу

Как мы тестируем

Товары

Мы протестировали 36 продуктов из тертого сыра, доступных по всей Австралии, по крайней мере, в одной из крупных сетей супермаркетов. Мы сосредоточились на тертой моцарелле, сырных смесях и «вкусных» сырных продуктах, в том числе на обезжиренных («легких») и безлактозных сортах. Мы не включали пармезан, ароматные сорта сыра или веганский сыр. Цена основана на цене упаковки в магазинах (не по специальному предложению) в июне 2019 года.

Дегустация

Наши специалисты дегустировали образцы сыра вслепую (не зная марки). Моцарелла и сырные смеси готовились на гриле на простой основе для пиццы, а вкусный сыр готовился на гриле на простых белых ломтиках поджаренного хлеба. Мы также предложили экспертам принять во внимание сырую порцию каждого сыра.

Очки

Эксперты независимо оценили все тертые сыры, оценив каждый образец по вкусу и аромату, текстуре и внешнему виду, включая равномерность плавления. Общая оценка складывается из вкуса 70% (50% вкуса и аромата, 30% текстуры, 20% товарного вида) и 30% питательности ( Рейтинг здоровья продукта был рассчитан на основе данных на панели информации о питании и преобразован в процент). Мы рекомендуем продукты с общей оценкой 80% или выше.

Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами

Слева направо: Пенни Лоусон, Соня Казинс и Майк Смит, наши опытные дегустаторы.

Соня Казинс имеет 15-летний опыт работы в сфере сыроделия и регулярно судит на крупных австралийских сырных выставках (а иногда и за границей). Она также управляет образовательным и консалтинговым бизнесом Cheese The Day, который представляет сыр. классы признательности для общественности и семинары, посвященные сенсорной оценке сыра для промышленности профессионалы. В свободное время Соня часто любит домашнюю пиццу и сырные тосты, поэтому она знает, как найти разницу между превосходной растяжкой и растопленным месивом.

Пенни Лоусон «творожный ботаник» с диагнозом «творожный ботаник» с 20-летним опытом работы в пищевой промышленности, включая судейство молочных продуктов на конкурсах продукции Королевского сельскохозяйственного общества в Сиднее, Мельбурне и Брисбене. Она была в авангарде сектора специальных сыров в качестве продавца и комментатора, а также страстно поддерживала и продвигала австралийских производителей. Вы можете найти ее в магазине Penny's Cheese Shop в Поттс-Пойнт, Сидней, где она готовит на гриле сырные тосты, которые меняют жизнь, и продает ряд сыров ручной работы и фермерских сыров.

Майк Смит рос с французскими бабушкой и дедушкой, начав свою любовь ко всему сыру в очень раннем возрасте. Много поработав в Европе за последние 15 лет, Майк искал сыроваров и искал опыт, надеясь однажды вернуть эти впечатления домой. В 2014 году Майк основал Cheesesmith, открыв сырную хижину на Сиднейском фестивале и продав чуть более 3000 тостов за первые две недели работы. Майк по-прежнему руководит The Cheesesmith, обслуживая крупные мероприятия и создавая впечатления от других поставщиков продуктов питания и напитков.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетить сообщество CHOICE