Какой самый лучший темный шоколад от Aldi, Coles, Cadbury и Lindt?

В темном шоколаде замечательно то, что он одновременно и непослушный, и приятный. В качестве основы декадентского десерта это удовольствие. Но покусайте его квадратным кусочком, чтобы взбодриться в середине дня или в тропическом миксе, и вы почувствуете себя весьма добродетельным.

Как бы вы ни решили его съесть, вы хотите, чтобы он был вкусным. Итак, какой из темного шоколада самый вкусный?

Мы проверили 37 темных шоколадных конфет в супермаркетах от таких брендов, как Lindt, Cadbury и Nestle.

На этой странице:

• Лучший вкус темного шоколада
• Самый дешевый темный шоколад
• Сахар в темном шоколаде
• Темный шоколад веганский?
• Что делает шоколад «хорошим»?
• Как растопить шоколад в микроволновке
• Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами

Лучший вкус темного шоколада

Мы оцениваем темный шоколад как по вкусу, так и по питательности, и рекомендуем те, которые получили общий балл (экспертный рейтинг CHOICE) не менее 70%. Из 37 протестированных нами продуктов 11 входят в этот список:

• Lindt Excellence 90% какао (рейтинг экспертов CHOICE 79%)
• Aldi Just Organic 70% темный шоколад (78%)
• Pico Super Dark 85% какао одного происхождения (74%)
• Lindt Excellence Smooth Blend 70% какао (73%)
• Lindt Excellence 95% какао (73%)
• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% какао (73%)
• Органический темный шоколад Green & Black's 70% какао (72%)
• Lindt Excellence 85% какао (72%)
• Lindt Excellence 70% какао (72%)
• Темный шоколад Green & Black's Smooth 70% какао (71%)
• Темный шоколад Whittaker's 92% Cocoa Ghana Intense Dark (70%)

Два продукта особенно выделялись своим вкусом.

Lindt Excellence 90% какао

• ВЫБОР Экспертный рейтинг: 79%
• Цена за 100гр: $4.50
• Заявление о стране происхождения: Произведено в Германии.
• Эксперты говорят:

"Блестящий внешний вид. Хороший универсальный, приятный, умеренно горький темный шоколад. Гладкая текстура с отчетливым щелчком. Совсем не сладко. Не слишком сложный по вкусу, хорошее ощущение во рту и таяние, с длительным послевкусием ».

Aldi Just Organic 70% темный шоколад

• ВЫБОР Экспертный рейтинг: 78%
• Цена за 100гр: $2.79
• Заявление о стране происхождения: Упаковано в Германии из импортных ингредиентов.
• Эксперты говорят:

"Уникальный. В аромате есть цветочные и жареные нотки. Блестящий внешний вид. Темный шоколад с хорошим вкусом какао, который легко есть. Мягкое сливочное ощущение во рту и послевкусие, приятная горечь. Гладкая текстура с умеренным щелчком. "

Доступна только текстовая версия

Самый дешевый темный шоколад

Самым дешевым из тестированных нами темных шоколадных конфет был Woolworths Essentials Dark Choc Cooking Block.

Положительный момент? Этот массивный блок массой 375 грамм стоит всего 2,50 доллара (0,67 доллара за 100 грамм), что составляет небольшую часть стоимости самых дорогих тестируемых блоков (шоколадные конфеты Loving Earth, 8,63 доллара за 100 грамм).

Обратная сторона? Он получил плохие вкусовые качества и содержит всего 15% какао, что является самым низким показателем с заметным отрывом. Это также единственный продукт в нашем тесте с добавлением растительных жиров (пальмы и ши).

Если у вас ограниченный бюджет, но вы не хотите идти на компромисс в отношении вкусовых качеств, все перечисленные ниже продукты получили 70% или более баллов по вкусовым качествам, но стоят 2,50 доллара или меньше за 100 г.

• Aldi Moser Roth Finest Dark 70% какао (2,39 доллара за 100 г)
• Какао Aldi Moser Roth Finest Dark 85% (2,39 доллара за 100 г)
• Coles Finest Belgian Dark Chocolate 70% какао (2,50 доллара за 100 г)
• Coles Belgian 85% какао темный шоколад (2,50 доллара за 100 г)
• Frey (Woolworths) Supreme Dark Satin 69% (2,50 доллара за 100 г)

Сахар в темном шоколаде

Само собой разумеется, что чем выше содержание какао в блоке шоколада, тем ниже содержание сахара, поскольку для него меньше места.

Поэтому неудивительно, что три тестируемых продукта с содержанием какао 90% или более - Lindt Excellence 95% Cocoa, 92% какао Ghana Intense Dark Chocolate от Whittaker и 90% какао Lindt Excellence - входят в пятерку продуктов с наименьшим содержанием сахар.

Другие продукты, которые завершают этот список, - темный темный шоколад без добавления сахара и темный шоколад Lindt без добавления сахара - оба содержат некалорийные подсластители вместо сахара.

Из этих пяти продуктов только 95% какао Lindt Excellence и продукты без сахара по определению относятся к категории «с низким содержанием сахара» (содержат не более 5 г сахара на 100 г в соответствии с Кодексом пищевых стандартов).

Для сладкоежек на другом конце спектра сахара находится Nestle Plaistowe The Finest Dark 45% Cocoa с 53,6 г сахара на 100 г.

Доступна только текстовая версия

Темный шоколад веганский?

Из 37 протестированных нами темных шоколадных конфет 23 (62%) являются веганскими. Несмотря на название, некоторые темные шоколадные конфеты - 14 в нашем обзоре - содержат молоко или продукты из него.

Если вы пытаетесь избегать продуктов животного происхождения, обратите внимание на следующие элементы в списках ингредиентов темного шоколада:

• сухие вещества молока (иногда указываются как сухое молоко или сухие сливки)
• молочный жир
• масло сливочное
• лактоза.

Что делает шоколад «хорошим»?

На качество шоколада влияет ряд факторов - дело не только в содержании какао или регионе происхождения какао-бобов. Хотя этикетка не расскажет вам всего, вы можете почерпнуть из нее мудрость.

Содержание какао

Процент содержания какао (или твердых веществ какао) в блоке шоколада относится ко всему в этом блоке, полученному из какао-бобов. Это включает тертое / тертое какао (измельченные какао-крупки, которые примерно на 50% состоят из какао-масла), а также любое дополнительное какао-масло, добавленное в шоколад.

Процентное содержание какао указывает на интенсивность вкуса шоколада, но ничего не говорит вам о качестве и типе какао-бобов, а также о способе его ферментации и сушки. Он также не различает количество какао-масла.

Кокосовое масло

Содержание какао-масла, возможно, является лучшим показателем качества, чем общий процент какао, поскольку именно оно заставляет шоколад таять во рту, придавая ему роскошное ощущение.

Международные стандарты для шоколада кувертюра (профессионального качества), например, определяют, что какао-масло должно составлять не менее 31% от общего содержания сухих веществ какао.

К сожалению для потребителей, нет необходимости указывать процентное содержание какао-масла на шоколаде. Лучшим показателем содержания какао-масла является то, насколько далеко он находится в списке ингредиентов.

Многие низкосортные шоколадные конфеты, такие как сложный шоколад, содержат более ценное какао-масло, извлеченное и замененное менее дорогими твердыми растительными жирами, такими как пальмовое масло.

Шоколадные ингредиенты

В хорошем шоколаде должно быть очень мало ингредиентов:

• какао тертое
• Кокосовое масло
• сахар
• молоко в молочном шоколаде (в темном шоколаде, по определению, не должно быть молока, но в некоторых оно есть)
• ваниль
• эмульгатор, такой как соевый лецитин, который помогает связывать ингредиенты вместе.

Другие факторы, такие как используемые сырые ингредиенты, способ их изготовления и хранения, также влияют на качество шоколада.

Получение какао

Многие шоколадные изделия имеют на этикетках логотипы программ сертификации, чаще всего UTZ, Rainforest Alliance и Fairtrade.

Эти логотипы подтверждают, что какао, используемое в шоколаде, было получено от производителей, которые соблюдают определенный кодекс поведения. Хотя это варьируется в зависимости от программы сертификации, оно, как правило, охватывает устойчивые методы ведения сельского хозяйства, улучшенные условия труда и устойчивые доходы для фермеров и их семей.

Для многих людей важно иметь возможность делать покупки с соблюдением этических норм, поэтому мы стали партнерами Этический магазин на нашей обзор темного шоколада. Shop Ethical использует формулы, основанные на независимых рейтингах третьих лиц, чтобы получить этический рейтинг для каждой компании (не продукт) в диапазоне от A (лучший вариант) до F (худший вариант), и мы отображаем этот рейтинг для каждой компании, представленной в нашем обзор.

Как растопить шоколад в микроволновке

Получите гладкий и шелковистый жидкий шоколад - не поджигая - всего за два простых шага, следуя совету домашнего экономиста CHOICE Фионы Майр.

1. Поместите шоколадные квадраты, пуговицы или чипсы в пластиковую миску, подходящую для использования в микроволновой печи (пластиковая лучше, так как она не нагревается, как стекло) и нагрейте на высокой температуре в течение 1 минуты. Тщательно перемешайте.
2. Нагрейте еще 30 секунд, затем хорошо перемешайте, даже если он выглядит твердым. При необходимости повторите этот шаг, пока полностью не растает.

Примечания:

• Из расчета на 200 г и микроволновую печь мощностью 900 Вт. Различная мощность микроволн, количество шоколада и тип шоколада (темный / молочный) могут повлиять на время таяния.

Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами

Дин Гибсон является одним из пионеров австралийской кондитерской индустрии - почти 40 лет занимается производством выпечки, кондитерских изделий, отелей и ресторанов.

Он является преподавателем технического образования TAFE NSW по профессиональному образованию в области хлебопечения и кондитерских изделий, а также консультантом мировой индустрии гостеприимства.

Дин - судья на Шоколадном конкурсе Sydney Royal Fine Food Show, а также появлялся в телевизионных программах, таких как MasterChef Australia, Masters of Chocolate и Pastry Battlers.

Бриджид Трелоар является внештатным консультантом по питанию более 30 лет. Автор восьми кулинарных книг, она также пишет статьи в газетах и ​​журналах, публикует обзоры ресторанов, судит кулинарные и кулинарные конкурсы, а также является судьей на Sydney Royal Fine Food Show Chocolate Соревнование.

Бриджид проводит специальные кулинарные курсы по всей Австралии и за рубежом, а также часто выступает на телевидении и радио.

Она является отраслевым экспертом Le Cordon Bleu и консультирует многие пищевые компании Австралии по вопросам разработки продуктов и рецептов.

Андре Сэндисон более 25 лет проработал кондитером в отелях, ресторанах и кондитерских в Японии, Великобритании, Швейцарии и Австралии.

Он успешно участвовал в конкурсах кондитерских изделий и мороженого как на национальном, так и на международном уровне в Сингапуре, Франции и Италии.

Он любит ремесло и в условиях пандемии возвращается к основам, где упор на простоту и качество важнее, чем когда-либо.

Джоди Ван Дер Фельден является основателем и владельцем Josophan's Fine Chocolates в Леуре, Голубые горы. Она является твердым сторонником и приверженцем принципов справедливой торговли и ингредиентов, полученных из этичных источников.

Джоди дважды выиграла медали Salon Culinaire за приготовление десертов и дважды на выставке Champion Chocolate Exhibit. Конкурс шоколада Sydney Royal Fine Food Show и шоколадный десерт Callebaut Australia Соревнование.

В 2018 году она была названа одним из первых в Австралии «Героев шоколада» в рамках престижной программы, проводимой бельгийской шоколадной компанией Callebaut. Джоди - председатель судейской коллегии Шоколадного конкурса Sydney Royal Fine Food Show.

Как мы тестируем

Товары

Мы протестировали 37 шоколадных блоков с пометкой «темный» (включая кулинарный и составной шоколад), которые доступны на национальном уровне в крупных сетях супермаркетов. Мы исключили ароматные сорта.

Цена указана в магазинах Сиднея (не в специальных предложениях) в августе 2020 года.

Дегустация

Наши специалисты дегустировали образцы темного шоколада «вслепую» (не зная марки). Были подготовлены два набора образцов (набор A и набор B), которые были отправлены каждому эксперту. Порядок дегустации был рандомизирован для каждого эксперта.

У проб для дегустации «А» была удалена вся упаковка, и идентифицирующие элементы на поверхности шоколада (логотип, узор и т. Д.) Были скрыты. Каждый образец, независимо от наличия идентифицирующих признаков, рассматривался одинаково.

Каждый образец был протестирован и независимо оценен по трем критериям: аромат, текстура и вкус.

С образцов презентации «B» была удалена вся упаковка, но все идентифицирующие признаки остались нетронутыми. Эти образцы оценивались только по одному критерию: внешнему виду.

Очки

Оценка экспертов CHOICE состоит из 90% вкуса (35% вкуса, 35% текстуры, 5% аромата и 25% внешнего вида) и 10% питательности. (на основе рейтинга Health Star Rating, рассчитанного на основе сведений на панели информации о питании и преобразованного в процент). Мы рекомендуем продукты с оценкой экспертов CHOICE от 70% и выше.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетить сообщество CHOICE