Факты о потреблении рыбы - Еда и напитки

Много рыбы?

Что не нравится в рыбе? Это источник белка, он содержит необходимые витамины и минералы, такие как железо, цинк, йод и витамин B12, и с низким содержанием жира. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в жирных видах рыбы, могут даже помочь снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, деменции и возрастной дегенерации желтого пятна.

Вкратце: рыба действительно полезна. Но разве у вас может быть слишком много хорошего?

Плохая новость заключается в том, что ваша любимая рыба с жареным картофелем потенциально может содержать порцию токсинов, таких как ртуть или полихлорированные бифенилы. В риск для вашего здоровья зависит от того, какую рыбу вы выберете, где и как она была поймана или выращена, и как часто вы едите Это.

В этой статье:

• омега-3 в рыбе
• токсины в рыбе
• свежие против замороженных и консервированных
• экологически чистые морепродукты - рыбные запасы, способы ловли и разведение рыбы
• выбор экологически чистых морепродуктов

Плюсы: омега-3 в рыбе.

Докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA) представляют собой длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, которые содержатся в больших количествах в жирной рыбе, такой как как атлантический и австралийский лосось, голубоглазый тревалла, голубая скумбрия, драгоценная рыба, консервированные сардины, консервированный лосось и некоторые разновидности консервов тунец.

Государственный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) предлагает диетическую цель для длинноцепочечных жирных кислот омега-3:

• 610 мг в день для мужчин
• 430 мг в день для женщин

Здоровье сердца 

Существуют убедительные доказательства того, что регулярное употребление жирной рыбы может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Национальный фонд сердца рекомендует нам стараться включать в рацион 2–3 порции рыбы (включая жирную) в неделю. как часть здоровой для сердца диеты - по его оценкам, это обеспечит около 250–500 мг длинноцепочечных омега-3 на день.

Лучшие мозги

Омега-3 полезны для развития мозга младенцев, даже до их рождения. Младенцы, вскармливаемые грудью матерями, которые регулярно едят жирную рыбу или принимают добавки с рыбьим жиром, по-видимому, лучше развивают зрительную функцию, что является показателем улучшения развития мозга. Также появляется все больше доказательств того, что омега-3 могут снизить риск когнитивных нарушений и деменции по мере того, как мы становимся старше.

Более широкие преимущества

Были предложены другие потенциальные преимущества для здоровья от употребления рыбы, но доказательства не столь убедительны. К ним относятся снижение риска ревматоидного артрита и, что менее убедительно, депрессии и астмы.

Плохое: токсины в рыбе

Рыба, особенно жирная, может содержать низкие уровни высокотоксичных загрязнителей, а выращенная на фермах рыба может быть заражена антибиотиками и другими химическими веществами, используемыми для борьбы с болезнями. Наибольшую озабоченность вызывают ртуть и ПХД (полихлорированные бифенилы).

Меркурий

Этот высокотоксичный металл может повлиять на развитие мозга у детей даже в очень низких концентрациях. В небольших количествах он содержится в морской воде, но накапливается в виде метилртути - наиболее токсичной формы ртути - в плоть зрелой рыбы на вершине пищевой цепи, такой как рыба-меч, марлин, акула (хлопья) и некоторые виды тунец. Как правило, небольшая рыба - более безопасный вариант, если вы беспокоитесь о ртути.

Поскольку ртуть может влиять на нервную систему, особенно на развивающуюся нервную систему у еще не родившихся детей, вам следует ограничить эти виды в своем рационе, особенно если вы беременны. В рекомендация по содержанию ртути в рыбе от Food Standards Australia Новая Зеландия (FSANZ) рекомендует беременным женщинам, женщинам, намеревающимся забеременеть, и детям до шести лет ограничьте потребление акул, марлинов или меч-рыбы не более чем одной порцией в две недели - а остальные из нас должны иметь не более одной порции неделя. Эти виды также лучше избегать, потому что их вылов вряд ли будет устойчивым.

ПХБ и диоксины 

Эти химические вещества образуются в результате промышленного загрязнения и являются известной причиной рака и могут быть связаны с другими рисками для здоровья (и они содержатся во многих продуктах питания, а не только в рыбе). Высокие уровни ПХБ могут быть обнаружены в некоторых видах рыб, включая угря и черного леща, в некоторых городских водоемах, но уровни диоксинов в рыбе в Австралии, по-видимому, низкие по сравнению с международными уровнями.

Химические вещества, используемые в аквакультуре

Рыбоводы используют антибиотики и другие химические вещества для предотвращения болезней и заражения паразитами. В 2005 году FSANZ произвольно проверил содержание химических остатков в выращиваемой отечественной и импортной рыбе. Испытания обнаружили фунгицид малахитовый зеленый в трех из 19 выращиваемых внутри страны рыб (16%) и семи из 41 импортированной рыбы (17%). Тест 2006 года, проведенный Австралийской карантинной и инспекционной службой (AQIS), обнаружил антибиотик нитрофуран в некоторых импортированных креветках. Юридически эти вещества не могут присутствовать в продуктах питания при любом уровне концентрации, однако FSANZ заявила, что их результаты не вызывают серьезных опасений в отношении здоровья и безопасности населения.

Продовольствие, импортируемое в Австралию, проверяется AQIS в размере 5% от партий. Рыба, загрязненная запрещенными химическими веществами, не принимается, однако 95% партий не проходят стандартную проверку, как и большая часть рыбы отечественного производства.

Свежие, замороженные или консервированные?

Можете ли вы получить такую ​​же пользу для здоровья (и риск для здоровья) от замороженной или консервированной рыбы, или всегда лучше всего свежая?

Замороженный

В то время как свежая рыба обычно лучше по вкусу и текстуре, замороженная рыба может быть столь же питательной и удобной в приготовлении, которую легко и быстро приготовить.

Замороженная рыба в крошке или ароматизированная рыба может быть с высоким содержанием натрия и жира; простое замороженное филе без покрытия - лучший выбор. Обработанные продукты, такие как рыбные палочки, не всегда содержат столько рыбы, сколько хотелось бы, поэтому проверьте этикетку.

Совет: если вы покупаете «свежую» в супермаркете или в рыбном магазине, вы увидите, что часть рыбы «разморозили для вашего удобства». Это означает, что он был заморожен раньше, поэтому вам нужно съесть его как можно скорее, и вам не следует замораживать его снова, когда вы принесете его домой.

Консервы

Консервированные (и замороженные) сельдь, сардины, скумбрия и атлантический лосось по-прежнему содержат полезные дозы омега-3.

Совет: рыбные продукты, утверждающие, что они являются «хорошим источником омега-3», должны содержать 60 мг или более общих EPA и DHA на порцию в соответствии с Кодексом пищевых стандартов. Но даже если продукты соответствуют этим требованиям, фактическое содержание омега-3 может варьироваться в широких пределах, поэтому лучше проверьте панель информации о питании, а не полагайтесь только на утверждения, если вы покупаете рыбу из-за ее омега-3. содержание.

Экологичные морепродукты

На наши моря, морскую фауну и среду обитания в значительной степени влияют чрезмерный вылов рыбы и неэффективные методы аквакультуры. Есть два основных взгляда на устойчивость: устойчивы ли рыбные запасы и наносит ли метод лова окружающей среде?

Рыбные запасы

Спрос на дикую рыбу во всем мире сейчас превышает возможности океана. Южный голубой тунец когда-то был дешевым, и его хватало на консервы; теперь это дорогая редкость.

Австралийское рыболовство в целом хорошо управляется по международным стандартам, но в наших водах по-прежнему истощен. Из 93 рыбных запасов, исследованных в Отчете о состоянии промысла за 2016 год Австралийского бюро экономики сельского хозяйства и природных ресурсов, 14 (15%) были классифицированы как перелов или подверженные перелову.

Способы ловли

Любой рыбный промысел оказывает воздействие на окружающую среду, но некоторые методы могут быть особенно разрушительными для рыбных запасов и других диких животных. Неселективные орудия лова могут поймать и убить неполовозрелую рыбу и нежелательные виды, выброшенные как «прилов». Дельфины, черепахи и морские птицы - часто уязвимые или находящиеся под угрозой исчезновения виды - могут запутаться в сетях и погибнуть. Потерянные или брошенные орудия лова продолжают ловить рыбу (и другие морские обитатели) до тех пор, пока не развалятся - процесс, на который могут уйти годы.

Эти методы коммерческого рыболовства вызывают особую озабоченность:

Траление

Сети буксируются за лодкой и волочатся по дну океана. Траловый промысел может повредить морское дно, уничтожив морскую жизнь и среду обитания, от которой рыба получает пищу. На траление приходится около 50% рыбы, выбрасываемой в прилов.

Дрейфующие длинные линии

Этот метод используется для ловли тунца, марлина, рыбы-меч и акул. Основная линия, длина которой может достигать 10-80 км, плавает на поверхности океана или рядом с ней. Вдоль этой основной лески проходят многочисленные ответвления с крючками с наживкой. Дельфины, киты и черепахи, а также морские птицы, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как альбатрос, рискуют попасть в длинные очереди. К сожалению, заявления о том, что рыбные продукты «безопасны для дельфинов» или «безопасны для дельфинов», не всегда обоснованы. Универсальной и независимой проверки таких утверждений не существует. Несомненно, многие компании стараются поступать правильно, но нет никаких гарантий.

Рыбоводство

Аквакультура - это большая отрасль в Австралии. Люциан, баррамунди, южный голубой тунец, муллоуэй, атлантический лосось и форель выращиваются в морских садках, а креветки выращиваются в морских прудах, построенных на водно-болотных угодьях вдоль тропического побережья Австралии. Это может показаться ответом на проблему сокращения рыбных запасов, но рыбоводство само по себе поднимает экологические проблемы.

• Рыба, выращиваемая на фермах, более многолюдна, чем в дикой природе, и поэтому более восприимчива к болезням. Антибиотики и другие химические вещества используются для борьбы со вспышками болезней, и болезни могут распространяться на местные рыбные запасы.
• Выращенная рыба может убегать из морских садков. Атлантический лосось - прожорливый хищник и может нанести серьезный ущерб местным рыбным запасам.
• Отходы из морских садков могут загрязнять прибрежные водные пути.
• Для выращивания рыбной муки в морских садках используется дикая рыба, такая как сардины и скумбрия. Для производства 1 кг выращенного атлантического лосося требуется 2-4 кг дикой рыбы. Казалось бы, более ответственно есть сардины и скумбрию, а они - лучшие источники омега-3.

Выращивание рыбы, такой как креветки, лосось и баррамунди, в полностью закрытых резервуарах или прудах представляется предпочтительным, поскольку можно контролировать количество отходов. Эти операции могут вызвать ухудшение состояния окружающей среды из-за вырубки мангровых лесов и уничтожения водно-болотных угодий, но при соответствующем уходе и опыте рыбные фермы могут быть спроектированы экологически безопасным способом. эксплуатируется.

Выбор экологически чистых морепродуктов

Выбор экологически чистых морепродуктов может иметь большое значение, но, к сожалению, это не всегда просто.

Такие утверждения, как «выловленная в океане», «выловленная в дикой природе» и «выловленная в море», отличают продукт от выращенной рыбы, но они не обязательно гарантируют, что рыба поступает из устойчивых источников. Принятию экологически рационального решения также мешают запутанные ярлыки с указанием страны происхождения, такие как «переработано в Китае из импортных ингредиентов», «сделано в Австралии из импортных и местных ингредиентов» и «переработано во Вьетнаме из выращенных в море Баррамунди из Тихого океана. область".

Вот наши главные советы по выбору экологически безопасных морепродуктов:

• Ищите Морской попечительский совет (MSC) логотип сертификации на банках и упаковке. Рыба в сертифицированных MSC продуктах поступает из рыбных хозяйств, которые соответствуют международным стандартам устойчивого рыболовства и отслеживания морепродуктов.
• Воспользуйтесь услугами Австралийского общества охраны морской среды. Руководство по устойчивому развитию морепродуктов (книга, веб-сайт или приложение), чтобы делать более разумный выбор при совершении покупок.
• Избегайте употребления в пищу находящихся под угрозой исчезновения, уязвимых и подвергающихся сильному вылову видов, в том числе хлопьев, тунца, меч-рыбы и дори.
• Выбирайте виды с более здоровой популяцией, такие как австралийский лосось, путасс, кефаль и плоскоголовый.
• Спросите своего продавца рыбы или человека за прилавком в супермаркете, какая рыба, если таковая имеется, сезонная, и где и как рыба была поймана или выращена. Простое информирование продавца о том, что клиенты заинтересованы в экологичности, может повлиять на рыбу, которую они выбирают для хранения в будущем.