Отзывы о оливковом масле первого холодного отжима

В этой статье:

• Что значит «экстра девственница»?
• Масла с лучшим вкусом
• Недостатки сенсорных и химических тестов
• Проблемы с маркировкой срока годности и даты
• Нам нужна лучшая маркировка
• 5 главных советов по выбору и использованию оливкового масла
• Оливковое масло полезнее?
• Как мы тестировали
• Разрушитель жаргона
• Таблица продуктов - сравнение 23 оливковых масел первого холодного отжима

Что тебе нужно знать

• Чтобы быть стандартом «первого холодного отжима», оливковое масло должно соответствовать определенным химическим и сенсорным критериям.
  
• Мы протестировали 23 оливкового масла экстра первого холодного отжима, купленные у австралийских розничных продавцов, и обнаружили, что пять не соответствуют критериям.
• Масло может соответствовать критериям при отгрузке от производителя, но неправильное хранение и обращение в цепочке поставок может привести к тому, что оно ухудшится раньше, чем следовало бы.
• Маркировка оливкового масла экстра первого холодного отжима с указанием даты сбора урожая даст потребителям лучшее представление о свежести, чем дата срока годности.
instagram viewer
• Храните оливковое масло в прохладном темном месте и используйте в течение шести месяцев.

Что означает этикетка «экстра девственница»?

Международный совет по оливкам (МОК) заявляет, что для того, чтобы оливковое масло было названо экстра вирджинским, оно должно соответствовать определенные химические критерии и отсутствие дефектов вкуса, как определено сенсорной комиссией, обученной МОК стандарты.

Мы провели органолептический анализ и три различных химических теста 23 масел, используя методы, одобренные МОК - тесты, предназначенные для проверки на наличие признаков:

• повреждение фруктов 
• плохая уборка урожая
• плохое хранение фруктов или масла перед переработкой или розливом в бутылки
• очистка (например, отбеливание или дезодорирование)
• ухудшение из-за старения 
• ухудшение состояния из-за плохого хранения разлитого в бутылки масла.

Любая из этих проблем может означать, что масло не высшего качества, когда вы его покупаете, даже если оно находится в пределах срока годности.

18 масел, прошедших химические и сенсорные тесты, были оценены на слепой дегустации в стиле шоу. Опытные дегустаторы оценили масла по 100-балльной шкале, ища хорошо сбалансированные масла с хорошим вкусом, ароматом и фруктовым привкусом.

Видеть Как мы тестировали для подробностей.

Масла с лучшим вкусом

Все пять лучших масел по результатам нашего выставочного жюри были произведены в Австралии. Классический аромат Cobram Estate набрал 85% - результат, достойный золотой медали. Дегустаторы отметили его «интенсивный фруктовый аромат», «длинную остроту перца» и нотки «цитрусовых, артишока, зеленой кукурузы, зеленого банана и трав».

Товарищи по австралийским маслам Красный остров (79%), Мэгги Бир (77%), Росто Меллоу и Woolworths Select Australian (оба 76%) и испанская нефть Всегда свежий (75%) все получили серебряные медали (75–84%).

Еще четыре масла, также из Испании - Макро органический испанский и Моро Эль Примеро (оба 67%), La Espanola (66%) и Woolworths Select испанский (65%) - получили бронзовую медаль (65–74%).

Увидеть Таблица для получения подробной информации обо всех протестированных маслах.

Масла с лучшим вкусом
	Классический ароматизатор оливкового масла экстра первого холодного отжима Cobram Estate Выставочная оценка судейства: 85% Цена за 100 мл: $ 1,73.
	Австралийское оливковое масло первого отжима Red Island Выставочная оценка судейства: 79% Цена за 100 мл: $ 1,29.
	Оливковое масло первого отжима Maggie Beer Выставочная оценка судейства: 77% Цена за 100 мл: $ 2,93.
	Росто-австралийское мягкое оливковое масло первого отжима Выставочная оценка судейства: 76% Цена за 100 мл: $ 1,73.
	Woolworths Select Австралийское оливковое масло первого отжима Выставочная оценка судейства: 76% Цена за 100 мл: $ 1,00.
	Оливковое масло первого холодного отжима Always Fresh Выставочная оценка судейства: 76% Цена за 100 мл: $ 1,82.

Недостатки сенсорных и химических тестов

Пять масел не были включены в выставочное судейство, поскольку результаты химических или органолептических тестов не соответствовали параметрам оливкового масла первого холодного отжима, указанным в торговом стандарте МОК. Чтобы лучше понять, связана ли проблема с конкретной бутылкой или партией, новая бутылка от та же партия и новая бутылка из другой партии для каждой из пяти марок были отправлены в лабораторию для анализ. Мы отправили результаты тестов компаниям для ознакомления.

Неудачи сенсорных тестов 

Сенсорная комиссия, аккредитованная МОК, выявила «протухший» дефект в Минерва и Минос образцы масла. Прогорклый дефект описывается МОК как «привкус масел, подвергшихся интенсивному процессу окисления». Последующие тесты обнаружили тот же дефект в новой бутылке той же партии для Минервы, но не в третьей бутылке (другой партии), которую мы купили в другом магазине. Дефект обнаружен в бутылках от обеих партий масла Минос.

После проведения собственных испытаний удерживаемого образца из той же партии масла Minerva представила нам доказательства того, что ее масло соответствовало требованиям Extra Virgin как на момент выпуска. производства и после того, как они хранились в прохладном и темном хранилище, что позволяет предположить, что неидеальные условия хранения привели к порче, обнаруженному в образце мы протестировали.

Представитель Minerva сообщает нам: «Органолептические параметры оливкового масла первого холодного отжима во многом зависят от условий хранения и, вероятно, обнаруженное отклонение было связано с хранением в неправильных условиях (например, воздействие света или тепла) ». Она говорит:« Мы полностью уверены, что ничего нет. неправильно с нашими продуктами, которые определенно могут сохранять свое высокое качество до срока годности, когда они хранятся в надлежащих условиях условия." 

Дистрибьютор Minos аналогично предположил, что прогорклые результаты нашего теста «возникли в результате хранения, распространения и обращения». Представитель говорит: «Важно отметить, что, учитывая, что образцы находились всего в нескольких месяцах от срока годности, они провели больше времени в канал распространения, потенциально подверженный воздействию тепла и света ». Она добавляет:« Minos - это качественный продукт EVOO, который всегда проходил лабораторные испытания на соответствие требованиям EVOO. статус." 

Панель обнаружила дефект "затхлый / мутный осадок" в Squeaky Gate The All Rounder Classic и Fruity масло, дефект, который, согласно МОК, представляет собой "характерный привкус масла, полученного из оливок, сложенных в стопку или хранящихся в таких условиях, что они прошли продвинутую стадию анаэробная ферментация или масло, оставшееся в контакте с осадком, оседающим в подземных резервуарах и чанах, а также подвергшееся анаэробному процессу ферментация".

Панель обнаружила такой же дефект во второй бутылке той же партии (купленной в другом магазине, если первая бутылка имела были нарушены плохие условия хранения на уровне розничной торговли), в то время как третья протестированная бутылка (из другой партии) была бездефектный. Оба образца из первой партии также имели самый высокий процент свободных жирных кислот в нашем тесте, что указывает на возможное повреждение фруктов во время измельчения.

Squeaky Gate заявляет, что наши выводы не согласуются с результатами собственного тестирования образца удержания для рассматриваемой партии. Представитель компании сообщил нам: «Squeaky Gate использует надежный режим контроля качества и самотестирования на постоянной основе для всех партий своей продукции. Помимо собственного контроля качества при производстве оливкового масла, Squeaky Gate добавляет дополнительные слои контроль качества, аккредитация и программа строгих испытаний, в том числе через аккредитацию МОК лаборатории ".

Представитель продолжает: «К сожалению, Squeaky Gate не может контролировать свой продукт через распределительную цепочку после того, как он был продан оптовому или розничному торговцу, где транспорт и условия хранения (или даже неконтролируемая транспортировка образца, как в случае этого обзора) могут способствовать изменению предполагаемого вкусового профиля с течением времени, возможно, даже ухудшению качества вкуса. образец." 

Неудачи химического теста

Результаты для одного из трех компонентов теста на УФ-поглощение, проведенного на Бертолли Органик и Поместье Пукара масла были немного выше предела, указанного в стандарте IOC, что указывает на то, что масла могли ухудшиться во время хранения, несмотря на то, что оба они были в пределах своих сроков годности. Повторение теста на новой бутылке той же партии дало аналогичный результат для Pukara Estate, а для Бертолли результат чуть ниже предела. Образцы из разных партий обоих масел соответствовали стандарту.

Хотя масла должны соответствовать указанным параметрам поглощения УФ-излучения на момент производства, в стандарте IOC указано, что это зависит от коммерческих партнеров в страна продажи, требуют ли они соблюдения этого конкретного предела поглощения УФ-излучения, когда масло поступает до конца потребитель. Этого предостережения нет в Австралийском стандарте оливкового масла.

Отвечая на наши сообщения, Стюарт Махер, управляющий директор Deoleo в Австралии и Новой Зеландии, сказал: «Мы приветствуем результаты теста оливкового масла первого холодного отжима CHOICE, который Подтвердите, что Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale и Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic представляют собой высококачественные 100% оливковые масла первого холодного отжима с приятным вкусовым профилем ».

Стив Гудчайлд из Pukara Estate и участник кодекса практики Австралийской ассоциации оливок (AOA) сказал нам, что это вызывает озабоченность. ему, что результаты испытаний показывают, что масло стареет быстрее, чем ожидалось, по сравнению с тем же маслом, хранящимся в более подходящих условия.

"Настоящая проблема в этом случае заключается в том, что масло не будет соответствовать сроку годности, указанному на бутылке, что еще раз подчеркивает негативное воздействие. УФ-излучения и более высокой чувствительности продукта к температуре окружающей среды, когда он подвергается воздействию более суровых условий на рынке », - говорит. «Связь между производителем, транспортом и розничным продавцом является ключом к достижению сроков годности, которые прогнозируются производителем».

Маркировка даты и срок годности 

В отличие от вина, оливковое масло первого холодного отжима не улучшается с возрастом. Вместо этого оно начинает портиться с момента отжима фрукта, что влияет как на вкус, так и на пищевую ценность, поэтому свежесть важна для качества масла. Чем ближе к его производству вы его будете использовать, тем лучше. По этой причине местные масла часто имеют преимущество перед импортными, поскольку они быстрее попадают на полки супермаркетов.

«Собранные» или «выжатые» финики являются лучшим показателем свежести масла, но лишь немногие продукты имеют их на этикетке, поэтому мы полагаемся на точность срока годности - прогноз времени, в течение которого продукт будет сохранять свои параметры качества (период времени, также известный как полка жизнь).

Разные масла разлагаются с разной скоростью в зависимости от их химического состава. Например, тестирование австралийских оливковых масел в течение пяти лет показало, что истинный потенциальный срок хранения колеблется от от шести месяцев до более 30 месяцев, и только 40% масел имеют потенциальный срок хранения более 18 месяцы. Таким образом, широко используемое эмпирическое правило «два года с момента розлива» для маркировки «лучше всего перед розливом», вероятно, будет оптимистичным.

Промышленность все чаще признает важность и преимущества точного срока годности. AOA уже давно рекомендует модель для прогнозирования срока годности на основе серии тестов качества, хотя это дорого - возможно, слишком дорого для мелких производителей. Совсем недавно был предложен прогноз, основанный только на одном тесте - менее точном, но более дешевом.

Эти модели работают исходя из предположения, что масла хранятся в идеальных условиях, что в действительности бывает нечасто. Поэтому формулы необходимо соответствующим образом настроить.

Нам нужна лучшая маркировка

С момента введения в действие Австралийского стандарта на оливковое масло в 2011 году доля масел - как импортных, так и австралийских - соответствующих качеству требования для EVOO возросли, по словам Питера Макфарлейна, бизнес которого следит за соблюдением добровольного Кодекса практики AOA. протоколы. И, конечно же, наши недавние результаты испытаний лучше, чем результаты наших испытаний 2010 года, когда половина масел вышла из строя. Но все еще есть возможности для улучшения.

Мы должны верить, что когда мы покупаем оливковое масло первого холодного отжима, это именно так. Как потребители, мы не можем контролировать транспортировку и хранение масел до их покупки - плохое обращение в течение этого времени является проблемой, которую производители должны согласовывать с дистрибьюторами и розничными торговцами.

Все, что нам нужно сделать, чтобы выбрать масло хорошего качества, помимо марки, - это указать дату на этикетке. И, к сожалению, нынешние требования к маркировке не помогают нам выбирать самое свежее.

Мы хотели бы, чтобы производители оливкового масла первого холодного отжима указывали на этикетках даты отжатия или сбора урожая в сочетании с реалистичными сроками годности, основанными на объективном тесте.

5 главных советов по выбору и использованию оливкового масла

1. Купите самое свежее масло. Выбирайте дату сбора урожая, поскольку срок годности не обязательно является хорошим показателем свежести.
2. Не покупайте масла в магазинах, где они выставлены рядом с источниками тепла (например, с двигателями холодильников) или в витринах магазинов, где они подвергаются воздействию прямых солнечных лучей.
3. Хранить в темном прохладном месте дома (т.е. не рядом с плитой / духовкой / окном).
4. Держите масло плотно закрытым и используйте его своевременно. Как правило, покупайте емкость, размер которой соответствует вашему ежемесячному потреблению.
5. Избегайте использования оливкового масла для приготовления пищи, требующей очень высоких температур масла (например, во фритюре).

Оливковое масло полезнее?

Оливковое масло богато «полезными для вас» мононенасыщенными жирами и содержит широкий спектр ценных антиоксидантов. По данным Ассоциации диетологов Австралии, оливковое масло первого отжима является основным источником жир в средиземноморской диете, которая, как показали исследования, полезна для контроля веса и сердечной деятельности здоровье.

Это более здоровый заменитель насыщенных жиров, таких как сливочное или пальмовое масло, но имейте в виду, что он по-прежнему содержит такое же количество килоджоулей, как и любой другой жир.

Как мы тестировали

Мы протестировали популярные марки оливкового масла с пометкой «экстра вирджин», за исключением ароматизированных масел.

Покупатели CHOICE покупали образцы оливкового масла напрямую у розничных продавцов в соответствии с нашими собственными правилами. На момент тестирования каждому маслу оставалось как минимум пять месяцев до истечения срока годности, указанного на этикетке.

Наш тест включает в себя как австралийские, так и европейские масла, поэтому в этой статье мы ссылались на общепринятый торговый стандарт МОК, а не на австралийский стандарт. Для критериев качества, которые мы проверили, ограничения - хотя и не формулировки - одинаковы в обоих стандартах. Стороны, подписавшие Кодекс практики AOA, должны соблюдать Австралийский стандарт, но это добровольный стандарт.

Мы отправили один неоткрытый образец каждого масла в аккредитованный МОК Департамент первичных производств нефти штата Новый Южный Уэльс. Служба тестирования в Сельскохозяйственном институте Вагга-Вагга для химического и сенсорного тестирования с использованием одобренных МОК методы. Для любого масла, которое не прошло испытание, на анализ отправляли новую бутылку из той же партии и новую бутылку из другой партии.

Химические тесты 

Согласно торговым стандартам МОК, оливковое масло первого холодного отжима должно соответствовать установленным ограничениям для ряда критерии качества, включая уровень свободных жирных кислот (FFA), пероксидное число (PV) и УФ-поглощение при различных длины волн.

В Уровень FFA является показателем качества масла - чем ниже процент, тем лучше качество. Он обеспечивает хорошую индикацию состояния плодов перед измельчением, а также осторожность при приготовлении масла и условия хранения масла. Уровень может повыситься, если фрукт поврежден, или из-за плохого обращения и хранения фруктов между сбором урожая и переработкой, однако он довольно стабилен после розлива масла в бутылки.

В PV является мерой окисления масла в любой момент времени. Высокие уровни могут указывать на деградацию масла во время обработки и хранения (в первую очередь из-за воздействия кислорода, тепла или света).

В УФ поглощение Тест может также обнаружить деградацию масла во время хранения. Поглощение УФ-излучения продолжает расти с возрастом масла. Он также может определять присутствие рафинированных масел.

Сенсорный тест 

Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь фруктовые свойства и не иметь дефектов, как это определено аккредитованной МОК сенсорной комиссией, состоящей не менее чем из восьми дегустаторов, чтобы соответствовать стандарту. Дефекты включают затхлый / мутный осадок, затхлый, прогорклый и винно-уксусный привкус.

Показать судейскую дегустацию 

Каждое масло, прошедшее химические и сенсорные тесты, было включено в дегустацию в стиле шоу. Три подготовленных дегустатора из сенсорной панели попробовали масла «вслепую» и дали каждому маслу оценку из 100.

Разрушитель жаргона

• "девственник«Оливковое масло извлекается из оливок механическим способом без использования химикатов или чрезмерного нагрева, чтобы гарантировать, что оно не изменится и сохранит свою питательную ценность.
• "Экстра-класс«оливковое масло, помимо вышеперечисленного, имеет низкую кислотность (0,8% или менее) и должно соответствовать другим техническим характеристикам, а также не иметь дефектов вкуса.
• "Свет", "облегченный" или "чистый«Оливковое масло было очищено с помощью комбинации физических (нагревание) и химических процессов, в результате чего получилось масло без особого аромата, цвета или вкуса. Небольшой процент натурального масла можно смешать с этим маслом, чтобы придать ему аромат. Обработка снижает количество антиоксидантов, поэтому эти масла не так полезны, как масло первого отжима. В них не меньше жира или килоджоулей, чем в обычных маслах.
• "Холодного отжима" и "первое нажатие"являются устаревшими и бесполезными маркетинговыми терминами. Все масла первого отжима должны быть «холодными» - извлекаться из оливок без использования чрезмерного тепла (производители могут извлекать больше масла из оливок с помощью тепла, но качество страдает). Традиционные гидравлические прессы почти полностью заменены центрифугами, и все масло первого отжима получают за один раз - второго пресса нет.

Таблица сравнения оливкового масла

Мы протестировали 23 оливкового масла первого отжима по цене от 0,80 доллара за 100 мл до 6,40 доллара за 100 мл. Мы перечислили их ниже в алфавитном порядке. Чтобы отсортировать по другим критериям, просто щелкните заголовки столбцов.

Товар	рекомендуемые	Цена/ 100 мл ($)	Страна происхождения	Бутылка размер (мл)	Цена заплатил $	Встречается с "экстра девственницей" критерии качества - химическая	Встречается с "экстра девственницей" критерии качества - сенсорный	Выставочное судейство тест на вкус счет (%)	Комментарии дегустатора	Изображение бутылки
Классический ароматизатор оливкового масла экстра первого холодного отжима Cobram Estate	да	1.73	Австралия	750	13.00	да	да	85	Насыщенный фруктовый аромат, хорошая передача и гармония. Цитрусовые (лимон / лайм), артишок, зеленая кукуруза, зеленый банан и зелень. Долгая острота перца.
Австралийское оливковое масло первого отжима Red Island	да	1.29	Австралия	500	6.45	да	да	79	Помидоры, специи, свежая сбалансированная, скошенная трава. Округлый. Средняя сложность. Зеленое яблоко, мускатный орех.
Оливковое масло первого отжима Maggie Beer	да	2.93	Австралия	375	10.99	да	да	77	Лимонный чай и свежие орехи с поздней горечью и остротой.
Росто-австралийское мягкое оливковое масло первого отжима	да	1.73	Австралия	750	12.99	да	да	76	Банан, персики, цветы. Отсутствие сложного аромата. Срезанная трава, белый перец во рту. Уравновешенный, нежный. Позднее послевкусие чили.
Woolworths Select Австралийское оливковое масло первого отжима	да	1.00	Австралия	500	5.00	да	да	76	Немного цедры лимона - низкий. Полнотелый. Немного травы. Пряности, хорошая горечь, слабая острота.
Оливковое масло первого холодного отжима Always Fresh	да	1.82	Испания	500	9.10	да	да	75	Чистые, свежие экзотические фрукты на носу. Зеленая фасоль. Больше горечи, чем остроты.
Макроорганическое испанское оливковое масло первого отжима	1.00	Испания	500	5.00	да	да	67	Экзотические фрукты на носу, небольшая передача, поздняя теплая острота.
Оливковое масло первого отжима Moro El Primero	1.60	Испания	500	8.00	да	да	67	Легкие тропические фрукты с сильным травянистым вкусом и стойкой теплотой.
Оливковое масло первого отжима La Espanola	0.90	Испания	500	4.50	да	да	66	В носу экзотические фрукты, травы, листья оливы и сильная стойкая горечь.
Woolworths Select испанское оливковое масло первого отжима	1.00	Испания	500	5.00	да	да	65	Тропические фрукты с мягким стойким вкусом.
Оливковое масло первого отжима Bertolli Extra Virgin	1.73	Италия	750	12.99	да	да	60	Отсутствие свежести и фруктового аромата.
Австралийское оливковое масло первого отжима Coles	1.00	Австралия	500	5.00	да	да	60	Легкий травянистый аромат с тонкими нотками.
Оливковое масло первого отжима Coles Extra Virgin	0.80	Испания	500	4.00	да	да	60	Сильный фруктовый тропический аромат, но плоский, мягкий, густой во рту.
Оливковое масло первого отжима Dante	1.60	Италия	500	7.99	да	да	60	Плоскость на носу, толченые орехи, наращивание остроты.
Оливковое масло первого отжима Just Organic (Aldi)	0.94	Испания	500	4.69	да	да	60	Мягкий фруктовый аромат. Некоторое яблоко. Некоторая передача фруктов, но без фруктового вкуса. Никакой гармонии.
Оливковое масло первого отжима Colavita	1.80	Италия	500	8.99	да	да	55	Мягкий фруктовый аромат.
Оливковое дерево (Aldi) Австралийское фруктовое оливковое масло первого отжима	0.90	Австралия	1000	8.99	да	да	55	Грибной, землистый аромат. Не хватает ясности и свежести. Плоский.
Органическое оливковое масло первого отжима Coles	1.00	Испания	500	5.00	да	да	50	Мягкий нос перезрелого яблока.
Органическое оливковое масло первого отжима Bertolli (A)	1.75	Италия	250	4.38	Нет (А)	да	на	на
Греческое оливковое масло первого отжима Minerva (B)	1.56	Греция	500	7.80	да	Нет (B)	на	на
Оливковое масло первого отжима Minos Extra Virgin (B)	1.40	Греция	500	6.99	да	Нет (B)	на	на
Оливковое масло экстра первого холодного отжима Pukara Estate Premium (A)	6.40	Австралия	250	15.99	Нет (А)	да	на	на
Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity Австралийское оливковое масло первого отжима (B)	1.07	Австралия	750	8.00	да	Нет (B)	на	на