7 февраля 2013 г.
Стейки на полках супермаркетов и меню ресторанов все чаще прибывают из говядины, выращенной различными способами - от органических до зерновых и без гормонов - CHOICE говорит, что потребители должны быть лучше информированы о том, что они собой представляют покупка.
В недавнем опросе CHOICE [1] 83% респондентов заявили, что, выбирая еду, важно знать, производится ли еда с соблюдением этических норм. Однако 91% заявили, что информации об этичном производстве недостаточно.
«Потребители платят больше за стейк хорошего качества, но они могут не понимать, каковы различные методы производства», - говорит советник по продовольственной политике CHOICE Анджела МакДугалл.
«Когда люди заказывают стейк из зернового откорма, они могут не осознавать, что это означает, что крупный рогатый скот находится на откорме в течение 60 или 70 дней на богатой белком диете с основной целью быстрого набора веса».
В Австралии более 70 000 производителей говядины, в которых содержится 27 миллионов голов крупного рогатого скота, и путь от загона до тарелки может сильно различаться у разных производителей. По оценкам Ассоциации мясных и животноводческих хозяйств (MLA), австралийцы потратили около 6,7 млрд долларов на говядину в 2010–2011 годах.
"Понимание значения различных описаний стейков может помочь покупателям решить, что для них важно. Для некоторых это этические проблемы, такие как благополучие животных и устойчивость, в то время как для других это может сводиться к соотношению цены и качества или вкусу », - говорит г-жа Макдугалл.
Руководство по говядине CHOICE призвано помочь потребителям избавиться от жаргона и лучше понять источник их стейка.
[1] В октябре 2012 года 743 члена CHOICE ответили на приглашение принять участие в опросе по маркировке пищевых продуктов.
Руководство по маркировке говядины CHOICE
На пастбищах или на пастбищах: говядина, выращенная на пастбищах. Говорят, что у него интенсивный говяжий вкус и плотная текстура.
Говядина зернового откорма или откорма: крупный рогатый скот получают высокопротеиновый рацион, основанный на зерне, для максимального увеличения веса. Промышленный стандарт требует, чтобы бычки оставались на откорме в течение 60 дней, а телки - 70 дней, чтобы их можно было продавать как «зерновые». Говядина зернового откорма имеет «мраморность» жира, что придает ей мягкую текстуру и маслянистый вкус.
Органическая говядина: кормление на откормочных площадках запрещено, хотя в некоторых случаях системы земледелия являются «естественными». идеальный вариант для откорма домашнего скота может быть разрешен, когда естественная среда не подходит для откорма животные. Чтобы быть отмеченным как органический, крупный рогатый скот должен употреблять только сертифицированные 100% органические корма. Ищите сертифицированную органическую говядину, например, логотипы «Австралийский сертифицированный органический продукт» или «Органические производители Австралии».
Биодинамическая говядина: биодинамическое земледелие включает в себя органические принципы с особым упором на здоровье почвы.
Говядина на свободном выгуле: аналогично говядине, рекламируемой как трава на пастбищах, на свободном выгуле обычно подразумевается, что животные не содержатся на откормочной площадке.
Без гормонов: крупный рогатый скот на откорме, которому не вводили стимуляторы роста гормонов с медленным высвобождением (HPG), как это иногда делается для ускорения откорма перед продажей.
Советы по выбору мяса:
Более белая кость указывает на свежесть
Выберите нарезку, которая подходит к блюду, которое вы готовите.
Хороший стейк - это твердый на ощупь стейк ярко-вишневого цвета.
Рекомендации по выбору для этичных покупателей:
Ищите сертифицированные органические продукты, выращенные на траве
Если цена является проблемой, попросите мясника отрезать вам кусок размером с ладонь.
Добавьте бобовые в тушеную говядину, чтобы набрать массу, и добавьте к стейку много разных овощей.
Советы по ВЫБОРУ для здоровых едоков:
Согласно предварительным рекомендациям по питанию, придерживайтесь не более 455 г нежирного мяса в неделю или 65 г в день.