Кому нужна безглютеновая диета?
Безглютеновая диета является ограничительной, сложной и требует много времени, и нет никаких научных доказательств того, что она приносит пользу людям, не страдающим глютеновой болезнью.
Некоторые люди придерживаются безглютеновой диеты, потому что подозревают, что непереносимость глютена, но, как обнаружил CHOICE, этот тип самодиагностики является спорным. Эти люди заблуждаются? Ответ, скорее всего, положительный.
Целиакия Австралия по оценкам, хотя только 60 000 (0,3%) австралийцев были диагностированы целиакией, по крайней мере, 10% местное население строго контролирует потребление глютена, а еще 18% контролируют слабо Это.
Согласно отчету компании по исследованию глобального рынка Mintel аккуратно резюмирует: "Представления о безглютеновых продуктах изменились с мягких, скучных заменителей от продуктов, содержащих глютен, до предметов повседневного обихода, которые нравятся людям с глютеном и без него аллергия ".
Вы рискуете дефицитом питательных веществ?
«Безглютеновая диета - это медицинская диета при заболевании», - говорит аккредитованный диетолог и диетолог.
Кэтрин Сакселби. "Безглютеновые заменители хлеба, макарон, круп и муки содержат такие зерна, как тапиока и картофельный крахмал или рисовая мука, в которой очень мало питательных веществ и мало клетчатки, витамина B1, фосфора, магния, тиамина и белок ".Продукты без глютена, скорее всего, будут наполнены добавками, такими как жевательные резинки и стабилизаторы, чтобы помочь восстановить текстура продуктов из пшеницы, а злаки без глютена с меньшей вероятностью будут обогащены железом или витамином B витамины. И мы обнаружили, что эти продукты могут быть значительно дороже.
В отличие от обычного хлеба, безглютеновый хлеб не требует добавления фолиевой кислоты, что важно для беременных или пытающихся забеременеть женщин, чтобы предотвратить дефекты нервной трубки плода. (Однако, если хлеб без глютена содержит соль, его необходимо йодировать, как и обычный хлеб.)
"Если ваша безглютеновая диета сбалансирована по многим группам пищевых продуктов и заменит глютен-содержащие продукты и заменит их партиями фруктов, овощей, яиц, орехов, молочных продуктов, цельнозерновых продуктов без глютена, бобовых и нежирного мяса, то это идеально », - говорит Сакселби. «Но если он полон крахмалов с низким содержанием клетчатки, с высоким содержанием жиров, сахара и сильно переработанных крахмалов, ваша безглютеновая диета не будет здоровой.
«Обработанные продукты без глютена привлекательны для людей, страдающих целиакией, которые не хотят упускать из виду свои угощения. Но эти продукты часто не заботятся о здоровье и не должны составлять значительную часть чьей-либо диеты ».
*ИСТОЧНИК: Mintel Research
Отличный безглютеновый рип
CHOICE прогулялся по проходам супермаркетов, чтобы проверить безглютеновые продукты, и мы обнаружили, что многие из них более дорогие и менее полезные ...
Взять (ценовой) поход
Продукты без глютена часто требуют дополнительных ингредиентов для создания приятной текстуры или вкуса, и такие ингредиенты, как рисовая мука или миндальная мука, могут быть дороже, чем пшеничная мука. Различные методы и оборудование обработки, отсутствие экономии за счет масштаба, а также дополнительные затраты на цепочку поставок и распространение также могут привести к увеличению затрат. Однако иногда вы обнаружите, что почти идентичные продукты дороже просто потому, что они сгруппированы с другими продуктами без глютена.
Мы нашли Фантастические рисовые крекеры без глютена в безглютеновой секции супермаркета быть дороже, чем оригинальные рисовые крекеры Fantastic Original, которые, хотя и не содержат глютена, были расположены вместе с обычными крекерами.
В семь раз здоровее?
Макро цельные продукты Простая мука без глютена в семь раз дороже, чем простая мука Homebrand, но в ней на 62% меньше белка и на 34% меньше клетчатки. Оба продукта содержат сильно переработанные зерна, но в безглютеновой муке используются крахмалы из тапиоки и кукурузы, которые, как правило, имеют более высокий ГИ и не приносят никакой пользы для здоровья по сравнению с обычной мукой.
Эффект ореола здоровья
Точно так же, как заявления о здоровье, такие как «с низким содержанием жира» и «органический», «без глютена» можно использовать в пищевых продуктах для создания того, что в маркетинговой психологии известно как «ореол здоровья», когда заявления о полезности для здоровья на упаковке побуждают людей воспринимать продукт как более здоровый или лучший, чем другие аналогичные продукты. Исследования показали, что продукты без глютена нравятся потребителям, которые считают, что они находятся в том же пространстве. как «натуральные» или «более здоровые» продукты, и производители создают продукты, которые восприятие.
Сан Ремо, например, выпустила новую линейку паст "Slimmers Selection" из азиатского овоща под названием Конжак. Он не только не содержит глютена, но также не содержит жиров, молочных продуктов, с низким содержанием углеводов, низким содержанием килоджоулей и нулевым содержанием белка. Возможно, это идеальный диетический продукт, но, по словам Сакселби, для здоровья в нем почти нет питательных веществ.
Мы также обнаружили, что эффект ореола здоровья жив и работает в отделе картофельных чипсов в супермаркете. Обычные картофельные чипсы, как правило, не содержат глютен - это ароматизаторы, которые могут содержать глютен.
Картофельные чипсы без макроглютена, которые также заявляют, что не содержат пшеницы и не содержат глутамата натрия, искусственных красителей, ароматизаторов или консервантов, обойдутся вам в 2,54 доллара за 100 грамм. Для сравнения: оригинальные картофельные чипсы Smiths в упаковке аналогичного размера стоят 1,82 доллара за 100 г, а также не содержат глютена и пшеницы, без добавления глутамата натрия, искусственных красителей или ароматизаторов.
Мусор по-прежнему хлам
Некоторые люди считают безглютеновую диету способом похудеть. Но потеря килограммов на безглютеновой диете будет происходить не из-за отказа от белка глютена - это, скорее всего, будет результатом сокращения лишних килоджоулей за счет отказа от таких продуктов, как хлеб, печенье и пирожные. Люди, которые заменяют безглютеновые варианты обработанных пищевых продуктов, на самом деле могут прибавить в весе, потому что они могут содержать больше килоджоулей, жира и сахара, чем исходная версия.
В хлебобулочных изделиях, таких как батончики и хлеб, глютен придает эластичность и консистенцию. В безглютеновые продукты иногда добавляют дополнительный жир, чтобы добавить влаги и текстуры, а дополнительный сахар добавляют для вкуса.
Macro Double Choc Muffins не только более чем в пять раз дороже обычных маффинов, но и на 150 кДж больше на 100 г и более насыщенных жиров. Сахар является основным ингредиентом этих безглютеновых кексов, в отличие от пшеничной муки для кексов Woolworths Select.
Естественно вводящий в заблуждение
Революция в отношении глютена даже привела к маркировке продуктов, которые по своей природе не содержат глютен, как «не содержащие глютен». Похоже, это случай оппортунистического маркетинга, призванного привлечь внимание потребителей, заботящихся о глютене, которые хотят быстро и легкое решение, или те, кто просто не понимает, что на самом деле означает отсутствие глютена и где, вероятно, можно найти глютен.
Например, в рисе нет глютена. Все же Низкий ГИ SunRice Белый рис, пригодный для приготовления в микроволновой печи, имеет заметный ярлык «без глютена». Это вдвое дороже риса Woolworths Select, который, помимо более высокого гликемического индекса (ГИ), содержит почти идентичные ингредиенты.
Мы также обнаружили в морозильном отделении муку Good Meal с курицей и рисом без глютена. Но быстрый обзор куриных соусов, приготовленных на сливочном масле, и других подобных готовых блюд показал, что все они в любом случае не содержат глютен. Еда не дороже, чем другие аналогичные продукты, но, опять же, ее безглютеновая заявка - хитрая и несколько обманчивая маркетинговая стратегия.
Непереносимость глютена - это миф?
Иммунная система людей с глютеновой болезнью (произносится как «seel-ee-ak») ненормально реагирует на глютен - белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе, вызывая повреждение тонкого кишечника. Некоторые люди испытывают серьезные симптомы, в то время как у других нет явных симптомов. Но все, кто страдает глютеновой болезнью, независимо от тяжести симптомов, должны строго придерживаться безглютеновой диеты.
«Чувствительность к глютену без целиакии» описывает набор симптомов, которые люди приписывают диетическому глютену. Причина и лечение симптомов недостаточно изучены, но исследование, опубликованное в 2013 году в журнале Гастроэнтерология предположил, что может не быть таких понятий, как «чувствительность к глютену» или «непереносимость глютена».
Хотя глютеновая болезнь может быть поставлен медицинский диагноз, не существует общепринятой медицины теста на чувствительность к глютену. Целиакия Австралия утверждает, что есть подозрения, что те, у кого нет целиакии, но сообщают, что чувствуют себя лучше, когда глютен исключен из рациона, на самом деле могут иметь проблемы с глютеном. FODMAP - углеводный компонент пшеницы, а не белок глютена.
Как выбрать лучшие безглютеновые продукты
Если вам поставили диагноз целиакия или вы сокращаете потребление по другим причинам, как и в случае с любыми другими видами пищи, всегда внимательно читайте список ингредиентов и панель питания.
Найдите время, чтобы сравнить цены, и держитесь подальше от сладких продуктов с высоким содержанием жира. Сравните уровень клетчатки, жира, соли и сахара в безглютеновых продуктах по сравнению с обычными продуктами и ищите более здоровые продукты без глютена с цельнозерновые например, коричневый рис (с более высоким содержанием клетчатки и витаминов группы B) или гречка, амарант, киноа и просо.
Будущее без глютена
Мировые тенденции предполагают, что нет никаких признаков замедления роста продаж безглютеновых продуктов, и, как сообщается, к 2015 году австралийский рынок достигнет 98,6 миллиона долларов. Хорошая новость заключается в том, что продукты без глютена, вероятно, станут более здоровыми, поскольку аналитики предсказывают, что продукты с высоким содержанием сахар, соль и жир больше не будут привлекать потребителей, которые переходят на безглютеновые продукты для здоровья и диеты. причины.