Какое мороженое премиум-класса вкуснее всего?

Мороженое премиум-класса - это продукт из морозильной камеры вашего супермаркета, выглядящий как бутик, который представлен в различных вариантах. роскошно звучащие ароматы, часто в банках объемом один литр или меньше, которые, как правило, стоят дороже, чем ваша стандартная семья любимый.

Но на какие продукты премиум-класса стоит тратить деньги? Мы рассмотрим 11 премиальных видов ванильного мороженого от таких брендов, как Connoisseur, Haagen-Dazs и Sara Lee, чтобы узнать, какое из них получит приз за лучший вкус.

На этой странице:

• Какое мороженое премиум-класса лучше?
• В каком мороженом нет глютена?
• Приятно ли на вкус низкокалорийное мороженое?
• Мороженое премиум-класса на вкус лучше обычного?
• В чем разница между мороженым и мороженым?
• Почему в мороженое есть добавки?
• Как приготовить мороженое
• Как мы тестируем 
• Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами

Какое мороженое премиум-класса лучше?

Следующие три вида мороженого, в том числе два самых дешевых продукта, которые мы тестировали, получили общую оценку 80% или более и получили высшие оценки в нашем слепом тесте на вкус. Для получения подробной информации см. Как мы тестируем.

Знаток Классической Ванили

Общая оценка: 81% Цена за 100 мл: 1 доллар США. Знатоки отмечают: «Хороший, чистый ванильный аромат и послевкусие. Гладкое тело и ощущение во рту. Хороший молочный вкус ».

Monarc (Aldi) Побалуйте себя роскошью ванили

Общая оценка: 81% Цена за 100 мл: $ 0,45. Эксперты говорят: «Приятное сливочное ощущение во рту и долгое послевкусие. Немного ледяная текстура. Превосходный баланс вкуса молочных продуктов и ванили. "

Ванильные бобы Woolworths

Общая оценка: 81% Цена за 100 мл: $ 0,47. Эксперты говорят: «Отличный ванильный аромат. Гладкая кремовая текстура. Хорошие молочные ноты ".

Доступна только текстовая версия

В каком мороженом нет глютена?

Ванильные бобы Halo Top, ванильные бобы Serendipity и мороженое из ванильных бобов Weis не содержат глютен на этикетке.

Кроме того, следующие продукты, которые мы тестировали, не включают глютен / пшеницу в список ингредиентов или аллерген на упаковке. заявления (включая "может содержать" меры предосторожности): Community Co Vanilla Bean, Haagen-Dazs Vanilla и Sara Lee French Ваниль.

Приятно ли на вкус низкокалорийное мороженое?

Мороженое премиум-класса - это удовольствие, и вы ожидаете, что там будет в изобилии сливки, молоко, яйца и сахар - с соответствующими жирами, сахаром и килоджоулями.

Низкокалорийное мороженое позволяет избавиться от чувства вины (или, по крайней мере, уменьшить чувство вины), но убирая килоджоули, вы также теряете вкус?

Мы добавили в смесь низкокалорийный продукт премиум-класса Halo Top Vanilla Bean, чтобы сравнить его.

Торговая точка этого продукта заключается в том, что это «280 калорий на ванну», что в ванне емкостью 473 мл составляет 456 кДж на 100 г - в среднем, примерно вдвое меньше, чем в других продуктах премиум-класса. Он с низким содержанием жира и содержит как минимум на 50% меньше сахара, чем другие протестированные нами продукты премиум-класса, при этом большая часть его сладость из-за непитательных (с низким или нулевым содержанием килоджоулей) подсластителей эритрита и стевии, а не сахар.

Вердикт: Halo Top, безусловно, более здоровый вариант, но в нашем слепом тесте на вкус он не впечатлил - его результат теста вкуса 64% был самым низким.

Мороженое премиум-класса на вкус лучше обычного?

Классификация «премиум» основана на заявлениях на этикетке о качестве или происхождении ингредиентов (например, «гурман», «супер-премиум», «снисходительный» или «100% -ный»). экологичный австралийский крем »), эстетика (обычно меньшего размера, более красивые ванны) и ценовая категория, а не требование соответствия конкретному продукту технические характеристики. Но если вы платите надбавку к цене, разумно предположить, что вы получите мороженое лучшего вкуса.

Чтобы проверить эту теорию, мы включили бестселлер стандартного уровня мороженого Streets Blue Ribbon Classic Vanilla в наш слепой тест на вкус.

Вердикт: У Streets Blue Ribbon оценка вкусовых качеств 79% была не самой лучшей - шесть других продуктов получили более высокие оценки вкуса, но это не было худшим. И при цене 25 центов на 100 мл этот семейный фаворит был самым дешевым (помогает то, что он доступен в двухлитровом контейнере).

В чем разница между мороженым и мороженым?

Слова «мороженое» и «джелато» часто используются как синонимы, но главное различие в том, что в мороженом регулируется содержание молочного жира.

Мороженое

Чтобы продаваться как «мороженое», продукт должен отвечать определенным требованиям в отношении молочного жира и твердых пищевых веществ. Что особенно важно, он должен содержать не менее 10% молочного жира. Версии с пониженным содержанием жира должны содержать как минимум на 25% меньше жира, чем стандартное мороженое, а версии с пониженным содержанием жира должны содержать не более 3% жира.

Джелато

«Джелато» - это итальянское слово, обозначающее мороженое, но в Австралии нет стандартного определения мороженого. Джелато может быть как на молочной, так и на фруктовой основе и не обязательно содержать молочные продукты. По словам производителей мороженого, в нем, как правило, меньше жира - около 5% по сравнению с 10% или выше для мороженого - и оно меньше сбивается, чем мороженое. При взбивании (или взбивании) в мороженое попадает воздух, вызывая его увеличение в объеме - то, что в индустрии называют «перерасходом». Когда в смесь добавляется меньше воздуха, это приводит к более плотной консистенции с более холодным и свежим ощущением еды - обычным атрибутом мороженого премиум-класса, а также мороженого.

Сорбет

Французское слово «сорбет» описывает замороженную смесь подслащенной воды и фруктового сока или пюре. Мороженое без молока на фруктовой основе иногда называют сорбетом.

Почему в мороженое есть добавки?

Прочтите список ингредиентов, и вы увидите, что мороженое иногда содержит ряд различных добавок, чаще всего эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей. Основная причина, по которой они есть, - помочь сохранить гладкую и кремовую текстуру мороженого.

Во многих пищевых продуктах эмульгаторы помогают предотвратить расслоение жира и воды на слои, в то время как стабилизаторы и загустители (например, растительные жевательные резинки) действуют аналогичным образом. функции повышения стабильности, увеличения вязкости (толщины) до желаемой консистенции и поддержания однородной дисперсии веществ в твердом и полутвердые продукты.

В частности, для мороженого эмульгаторы способствуют образованию взбитой жировой структуры в продукте во время замораживания, что обеспечивает хорошую устойчивость к таянию при употреблении в пищу. Эмульгаторы также способствуют увеличению срока хранения и кремообразности мороженого. Стабилизаторы и загустители придают ощущение насыщенного кремообразного вкуса. Когда морозильная камера выполняет свои циклы - нагревание и повторное охлаждение - в ней присутствуют мелкие кристаллы льда. продукт со временем может вырасти в более крупные, что обычно приводит к грубой текстуре и ледяной. Стабилизаторы и загустители играют полезную роль в ограничении увеличения размера кристаллов льда во время хранения.

Там, где традиционно производители мороженого полагались на пищевой ингредиент, в частности, яйца, чтобы помогают выполнять эти функции, есть несколько причин, по которым они могут использовать добавки в качестве альтернатива.

Добавки более прочные, и их легче хранить и транспортировать, чем яйца. Яйца также являются распространенным аллергеном, поэтому их исключение из рецепта делает продукт более доступным. Важно отметить, что добавки более стабильны по цене и доступности, чем яйца, и значительно более рентабельны.

Как приготовить мороженое

Вы можете использовать этот рецепт с большинством производителей мороженого и настольных миксеров с насадками для мороженого.

Мы готовили мороженое в миксере KitchenAid Stand Mixer (Pro Line Lift Stand Mixer KSM7581 $ 1200), используя его насадку для мороженого (модель 5 KICA0WH).

Рецепт французского ванильного мороженого

Если ваша мороженица требует, чтобы вы поместили миску в морозильную камеру заранее, убедитесь, что она находится в морозильной камере как минимум на 24 часа, прежде чем приступить к приготовлению заварного крема. Для получения мягкой консистенции можно подавать сразу после сбивания. Для получения более плотной текстуры замораживайте мороженое не менее трех часов после взбивания.

Ингредиенты

• 300 мл чистых сливок 
• 300 мл цельного молока 
• 8 яичных желтков 
• 200 г сахарной пудры 
• 500 мл густых сливок 
• 1 стручок ванили без семян 
• Щепотка соли 

Метод

1. Приготовьте заварной крем 

В средней кастрюле осторожно нагрейте чистые сливки и молоко до сильного нагрева, но не до кипения. Снять с огня и отставить.

Поместите яичные желтки и сахар в миску и с помощью настольного миксера или ручного миксера взбейте на средней скорости до легкого загустения (примерно одну минуту).

Продолжайте перемешивать, постепенно добавляя нагретые сливки и молоко до однородности.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю и добавьте стручок ванили и очищенные семена. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения, но не до кипения (смесь должна кипеть).

Перелейте полученный заварной крем в большую миску и добавьте густые сливки и соль. Удалите стручок ванили и выбросьте.

Накройте полиэтиленовой пленкой, позволяя пластику касаться заварного крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите не менее восьми часов.

2. Отток 

Подготовьте насадку для мороженого или мороженицу, следуя инструкциям производителя.

Выберите скорость, рекомендованную производителем, и во время работы налейте охлажденный заварной крем в чашу для мороженого, стараясь не переполнить чашу.

Продолжайте взбивать в течение 20 минут или в соответствии с рекомендациями производителя.

3. Заморозить 

По истечении этого времени мороженое должно иметь консистенцию мягкой подачи. Для твердого мороженого перелить в емкость и заморозить не менее трех часов.

На 15 порций по полстакана 

Стоимость: примерно 0,70 доллара за 100 мл (мы использовали качественные ингредиенты. Стоимость может быть уменьшена за счет использования более дешевых ингредиентов.) 

Как мы тестируем 

Товары

Мы включили мороженое с пометкой «премиум» в Годовой отчет Retail World, а также по упаковке (продается в контейнерах). 1 л или меньше), заявления на этикетках и / или ценовые категории - которые доступны на национальном уровне по крайней мере в одном из крупных супермаркетов цепи. Для сравнения мы тестировали только ванильный ароматизатор. По словам производителей, все продукты премиум-класса, включенные в наш дегустационный тест, соответствуют минимальным требованиям по жирности молока для «мороженого». Цена указана исходя из цен в магазинах (не в специальных магазинах) на декабрь 2018 года.

Дегустация

Наши специалисты пробовали образцы мороженого вслепую (не зная брендов) в рандомизированном порядке, который был разным для каждого эксперта.

Очки

Эксперты независимо оценили все мороженое, оценив каждый образец по вкусу и аромату, текстуре и внешнему виду. Общая оценка складывается из вкуса 90% (50% вкуса и аромата, 30% текстуры, 20% товарного вида) и питания 10%. (100% звездный рейтинг здоровья, рассчитанный на основе сведений на панели информации о питании и преобразованный в процент). Мы рекомендуем продукты с общей оценкой 80% или выше.

Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами

Гарри Бейкер более 30 лет работал в сфере разработки и управления продуктами в пищевой промышленности, в первую очередь в молочной промышленности и производстве мороженого, а в последнее время - в области технологии ингредиентов. Он участвовал в жюри мороженого на Королевских соревнованиях Сиднейского королевского сельскохозяйственного общества штата Новый Южный Уэльс с момента их основания для молочной промышленности. Австралийская ассоциация (DIAA) и премия Dairy Australia Grand Dairy Awards (AGDA), а также конкурсы мороженого и мороженого на международном уровне.

Тиффани пиво является технологом-консультантом в области пищевых продуктов, который занимается вопросами безопасности пищевых продуктов и соблюдения нормативных требований. Она увлечена хорошей едой и является судьей по молочным продуктам и младшим судьей по сырам на Sydney Royal Cheese & Dairy Produce Show, а также судьей по молочным продуктам в AGDA.

Крейг Дэвис является профессиональным технологом пищевой промышленности, получившим степень доктора философии в Университете Нового Южного Уэльса. Первоначально он работал в академических и государственных исследованиях с CSIRO, а около 30 лет назад перешел в пищевую промышленность, в основном в области производства пищевых ингредиентов, в частности, молочных продуктов. Его опыт в мороженом включает в себя все аспекты рецептуры, обработки и сенсорных свойств. Крейг много лет судил мороженое на престижных соревнованиях в Австралии и Новой Зеландии.

Робин Грей проработал в пищевой и ароматической промышленности более 30 лет, имея технический опыт в области мороженого и общих молочных текстур, а в последнее время - систем доставки ароматизаторов. В настоящее время Робин работает в индустрии вкусовых добавок и регулярно использует свои знания в составе судейских бригад на австралийских соревнованиях по продуктам питания, включая AGDA.

Петра Сугиарто имеет академическое образование в области пищевых технологий и микробиологии и работает в пищевой промышленности более 20 лет. лет, в частности, в молочной промышленности в различных областях, включая йогурт, сыр, мороженое / мороженое, молочные продукты десерты. Последние 14 лет она была членом жюри конкурсов DIAA и Sydney Royal Cheese & Dairy Produce, а также AGDA.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетите сообщество CHOICE