Надо знать
- Сохранение, маринование и обезвоживание сезонных фруктов и овощей означает, что вы можете покупать их, когда они дешевы и в большом количестве, и есть их в течение всего года.
- Эти процессы просты, поэтому все, что вам нужно, это основное кухонное оборудование и посуда - просто следуйте нашим основным советам.
- Мы включаем рецепты вкусных джемов, консервов, солений и обезвоженных фруктов.
Получил ли ваш овощной грядку рекордный урожай помидоров? Ваш сосед с зелеными пальцами оставил на пороге корзину с морковью и огурцами? Или, может быть, вы купили оптом ягоды или любимые яблоки в овощной лавке или супермаркете? В конце концов, сезонные фрукты и овощи не только свежее и вкуснее, но и зачастую дешевле.
Если вы насытились свежими продуктами, а еще остались, почему бы не превратить их в джемы или соленья, которые можно убрать в кладовку и продолжать наслаждаться круглый год - в сезон или нет?
Фиона Майр, домашний экономист CHOICE, расскажет о некоторых простых способах сохранения фруктов и овощей, которые у вас есть в изобилии.
На этой странице:
- Как приготовить варенье
- Рецепты джемов и варенья
- Как приготовить соленья
- Рецепты солений
- Как обезвоживать фрукты и овощи
- Как стерилизовать банки
- Другие способы сохранить еду
Как приготовить варенье
Приготовление джема - отличный способ израсходовать остатки ягод, цитрусовых или других фруктов (и даже перца чили!). И, по словам Фионы, это довольно простой процесс.
«По сути, все, что вы делаете, - это варите фрукты и сахар вместе, пока смесь не станет восхитительно густой и липкой», - говорит она.
Чтобы каждый раз получать наилучшие результаты, следуйте ее основным советам.
Советы по приготовлению идеального джема
- Используйте свежие сезонные фрукты, хорошо вымытые и высушенные. Предпочтительнее недозрелые фрукты, так как в них больше кислотности и пектина, поэтому они лучше (более вязкие). Созревшие плоды все еще хороши, но будут более мягкими.
- Прежде чем добавлять сахар, сначала размягчите фрукты, чтобы вытянуть пектин. Убедитесь, что кожица фруктов нагрета и размягчена, так как после добавления сахара кожица больше не станет мягкой. Из всех плодов кожура цитрусовых будет размягчаться дольше всего (от одного до двух часов).
- Добавление столовой ложки сливочного масла на каждый килограмм фруктов поможет предотвратить образование накипи на варенье.
- После того, как вы добавили сахар, перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится, затем прекратите перемешивание и доведите до кипения. Это когда вы должны запустить свой таймер.
- Чтобы проверить, достигло ли варенье точки застывания, положите чайную ложку джема на блюдце, которое стояло в морозильной камере. Просуньте палец в пробку, чтобы образовался «канал». Если варенье сморщилось и канал остался на месте, значит, он готов. Если нет, продолжайте готовить.
- Всегда вливайте варенье в чистое, стерилизованные банки. Чтобы закрыть их, переверните банки на несколько минут.
- Обязательно маркируйте и датируйте свои банки и храните их в прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой. После открытия храните в холодильнике.
Плесень на варенье
Вопрос: Если у моего варенья есть плесень на поверхности, могу ли я просто соскрести его и продолжать есть?
Отвечать: Нет. Многие люди скажут вам, что они всегда так поступали и не причинили вреда. Но плесень и выделяемые ими токсины могут проникать глубже, чем может видеть глаз, особенно в жидких или полужидких продуктах, таких как варенье, и могут быть вредными при употреблении в пищу. Безопаснее просто выбросить.
Рецепты джемов и варенья
Идеальная пара: клубничное варенье Фионы.
Как приготовить клубничное варенье в микроволновке
Перед началом вам необходимо:
- Стерилизовать две или три банки емкостью 400 мл
- Положите в морозилку пару блюдцев.
Примечания
- Приготовление в микроволновой печи для 800 Вт (сокращенное время для 1000 Вт)
- Если у вас перезрелая клубника, вы можете добавить 1½ столовых ложки пектина, чтобы варенье застыло.
Ингредиенты
- 500 г слегка недозрелой или только что спелой клубники, очищенной и нарезанной (комнатной температуры)
- 1½ стакана (300 г) белого сахара
- Сок ½ лимона
Метод
- Поместите клубнику в жаропрочную миску или кувшин объемом 2–3 л, подходящую для использования в микроволновой печи (например, из стекла Pyrex). Вмешать сахар и лимонный сок, хорошо перемешать.
- Микроволновая печь без крышки в течение 4 (3) минут на ВЫСОКОЙ (100%) мощности. Хорошо перемешайте, убедившись, что весь сахар растворился.
- Микроволновая печь без крышки еще на 20 (15) минут на СРЕДНЕЙ (60-70%) мощности. Следите за ним, так как вы не хотите, чтобы он переполнялся.
- Убедитесь, что варенье достигло точки застывания, положив чайную ложку варенья на блюдце из морозильной камеры. Если варенье мнется и остается разделенным, когда вы проталкиваете его пальцем, значит, его можно использовать в банке. Если этого не произошло, продолжайте готовить еще 3 минуты.
- Стерилизованные банки доверху наполните горячим джемом. Плотно закрутите крышки и переверните банки вверх дном на 2 минуты (это помогает герметизировать и стерилизовать крышки). Переверните лицевой стороной вверх, чтобы остыть.
- После открытия храните в холодильнике.
Консервированный лимон Фионы
Как сохранить лимоны
Консервированные лимоны имеют мягкий, пикантный, соленый вкус и популярны в кулинарии Ближнего Востока и Северной Африки.
Для этого рецепта вам понадобятся две банки емкостью 600–800 г с пищевыми крышками и широкими отверстиями. Стерилизовать банки в первую очередь.
Ингредиенты
- 1 кг маленьких лимонов, невощеных
- 150 г морской соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка семян кориандра
Метод
- Вымойте лимоны, потрите их и обсушите. Отложите 3 лимона для сока.
- Острым ножом разрежьте лимоны на четвертинки сверху, но не трогайте нижнюю часть.
- Натрите мякоть лимонов большим количеством соли.
- Разложить соленые лимоны в стерилизованные банки, посыпать оставшейся солью и специями.
- Выдавите сок из несоленых лимонов, удалив косточки, и равномерно вылейте в банки соленые лимоны, пока лимоны полностью не покроются. При необходимости используйте воду.
- Закройте крышкой для пищевых продуктов.
- Перед использованием дайте мариноваться в течение 4 недель, чтобы кожа стала мягче.
Примечания
- Лимоны можно нарезать, мелко нарезать или оставить целыми для консервирования, но в рецептах, которые включают консервированные лимоны, как правило, используется только кожура.
- Чтобы использовать консервированные лимоны, возьмите лимон из банки и промойте его холодной водой, чтобы удалить рассол. Соскоблите мякоть и выбросьте. Убедитесь, что остальные лимоны, оставшиеся в банке, покрыты жидкостью.
- Используйте консервированный лимон в рагу, жаркое, салаты, заправки или в сочетании с оливками.
Как приготовить соленья
Маринование - это процесс использования уксуса и соли для сохранения пищи и одновременного придания вкуса.
«Мариновать фрукты и овощи несложно, нужно лишь соблюдать несколько простых правил», - говорит Фиона.
Вот основы.
Лучшие советы по маринованию
Фрукты и овощи
- В маринованном виде продукт должен быть свежим. Выбирайте свежие или экологически чистые продукты с фермы, а также фрукты и овощи однородной формы и, желательно, небольшого размера.
- Хорошо вымойте и потрите пищу, чтобы удалить грязь, а также удалить листья и цветы.
Поваренная соль
- Используйте мелкозернистую соль, так как она быстро растворяется. Если вы используете морскую соль, убедитесь, что она полностью растворилась.
- Большинство солей подходят, если они не содержат таких добавок, как вещества, препятствующие слеживанию. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может сделать рассол мутным.
Уксус
- Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус.
- Белый уксус хорош для солений, требующих прозрачного цвета, таких как маринованный чеснок или цветная капуста. Солодовый уксус хорош для маринованного лука, а яблочный уксус - для сладких солений, таких как огурцы и капуста.
- Для рассола используйте холодный уксус. Для маринованных огурцов с мягкой текстурой используйте горячий уксус.
Приправы для маринования
- Травы и специи придают маринаду прекрасный вкус и аромат. Наиболее распространенными специями, используемыми в соленых огурцах, являются перец горошком, семена фенхеля, лавровый лист, семена горчицы и семена кориандра. Вы также можете использовать веточки таких трав, как укроп или эстрагон.
- Приобретенные в магазине специи для маринования (бренд Hoyts, чуть более 2 долларов за пакет 35 г) содержат семена горчицы, черный перец горошком, семена укропа и цельный душистый перец.
Метод
- Для получения более хрустящих солений переложите овощи (целые или нарезанные) в широкую миску и насыпьте сверху слой соли. Накройте крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте. Выбросьте жидкость, которая вытекает из овощей, затем промойте и высушите их перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль помогает удалить влагу из овощей и сделать их более хрустящими.
- Тщательно измеряйте или взвешивайте, потому что соотношение свежих продуктов и других ингредиентов будет влиять на вкус и, зачастую, на безопасность.
- Убедитесь, что у вас не закончился рассол! Используйте мерный стакан, чтобы измерить объем воды, который может вместить ваша банка (-и), затем убедитесь, что вы заранее приготовили достаточно рассола.
- Всегда вливать в стерилизованные банки.
Хранение
- Перед едой подождите не менее пары часов, чтобы маринованные огурцы проявились в аромате. Для других солений оставьте по крайней мере на 4 недели, если можете. В закрытом виде соленья хранятся около года.
- Обязательно маркируйте и датируйте свои банки и храните их в прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой. После открытия их можно хранить в холодильнике.
Рецепты солений
Маринованный огурец Фионы
Для этого рецепта вам понадобится 2 емкости по 450 мл. стерилизованный банки высотой не менее 10 см с пищевыми крышками.
Ингредиенты
- 300 г молодых огурцов (qukes) или 2 ливанских огурца обычного размера, вымытые
- ½ очищенного и мелко нарезанного красного лука
- 2 чайные ложки семян горчицы
- Веточки укропа (по желанию)
- 2 чайные ложки соли
- 60 г (3 столовые ложки) сахарной пудры
- 150 мл (⅔ стакана) яблочного уксуса
- 150 мл (стакана) воды
Метод
- Небольшие огурцы разрезать пополам вдоль. Если вы используете обычные огурцы, разрежьте их пополам, а затем разрежьте каждую половину на четвертинки вдоль.
- Отложите огурцы и нарезанный лук на дуршлаг и посыпьте 2 чайными ложками соли. Через 30 минут смойте под холодной водой.
- Положите в кастрюлю укроп, соль, семена горчицы, сахар, уксус и воду и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится. Дайте остыть.
- Разложите огурцы по стерилизованным банкам, стараясь не упаковывать их слишком плотно, так как на них могут появиться синяки. Затем полейте уксусной жидкостью, убедившись, что огурцы полностью покрыты. При необходимости долейте воды.
- Закройте и оставьте как минимум на 24 часа перед использованием.
Примечания
- В закрытом виде рассол хранится в закрытых стерилизованных банках около года.
- Подавать в салатах, картофельном салате, гамбургерах, бутербродах и на тарелках с закусками.
Маринованный огурец из красной капусты Фионы
Один для любителей квашеной капусты. Для этого рецепта вам понадобятся две или три емкости по 400 мл. стерилизованные банки.
Ингредиенты
- ½ кочана красной капусты без сердцевины
- 500 мл (2 стакана) кипятка
- 500 мл (2 стакана) яблочного сидра, рисового или белого уксуса
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 3 лавровых листа
- 3 чайные ложки магазинной смеси для маринования (или смешайте по 1 чайной ложке семян кориандра, тмина и черного перца)
Метод
- Нарежьте капусту тонкими кусками с помощью кухонного комбайна с тонким лезвием для нарезки ломтиков, мандолиной или острым поварским ножом. Выложите нашинкованную капусту в миску.
- В большом кувшине смешайте кипяченую воду, уксус, соль и сахар.
- Заполните каждую банку капустой на ¾. Положите в каждую банку лавровый лист и по 1 чайной ложке смеси для маринования, добавьте еще капусты и залейте до краев.
- Медленно влейте горячий рассол до самого верха и закройте крышкой. Переверните несколько раз, чтобы хорошо перемешать. Охладите.
Примечания
- В закрытом виде рассол хранится в закрытых стерилизованных банках в течение нескольких месяцев. Использовать в течение недели после открытия.
- Подавать в салатах, гамбургерах, тако и как гарнир к мясу.
Как обезвоживать фрукты и овощи
Есть много причин, по которым вы можете захотеть обезвоживать фрукты и овощи. Во-первых, они имеют приятную хрустящую текстуру и являются отличными и полезными закусками как для взрослых, так и для детей. Во-вторых, они легкие и удобные для переноски, что делает их удобными для путешествий и походов. В-третьих, при правильном хранении они имеют длительный срок хранения. В-четвертых, они чрезвычайно универсальны.
«Обезвоженные овощи можно регидратировать в супах и тушеных блюдах, жарком и рисовых блюдах», - объясняет Фиона.
«А обезвоженные фрукты отлично подходят для зерновых, в качестве начинки для йогурта и мороженого или для приготовления соусов».
Лучшие продукты для обезвоживания
Вы можете обезвоживать большинство фруктов, включая ягоды, бананы, косточковые, манго и ананасы. Помидоры, морковь, свекла, капуста, лук, горох, кукуруза и брокколи также хорошо обезвоживаются.
Как обезвоживать пищу
Самый простой способ обезвожить фрукты и овощи - использовать пищевой дегидратор или духовку.
- Пищевые сушилки обычно представляют собой большие пластиковые коробки со штабелируемыми лотками или несколькими выдвижными и выдвигающимися лотками. У них есть нагревательный элемент и вентилятор, который обеспечивает циркуляцию теплого воздуха через устройство, чтобы высушить пищу. Дегидраторы работают при температуре около 50–60 ° C для большинства продуктов (70 ° C для мяса). Требуемое время будет варьироваться в зависимости от содержания влаги, но составляет около 10–16 часов. Они могут стоить от 130 до 800 долларов и, как правило, шумные.
- Духовки с функцией принудительной вентиляции будут выполнять ту же работу. Температура духовки, необходимая для сушки большинства фруктов и овощей, составляет около 90 ° C. Только помните, что ваша духовка будет загружена до 6 часов.
Фиона предлагает, если у вас нет дегидратора и вы не хотите, чтобы ваша обычная духовка была перегружена часами подряд, вы можете вместо этого использовать:
- настольная духовка с вентилятором, хотя вы не сможете готовить на нескольких полках и, следовательно, большие партии. Если оставить дверцу приоткрытой, количество конденсата уменьшается.
- фритюрница с функцией обезвоживания, хотя площадь поверхности позволяет производить только небольшие партии.
Время высыхания
В зависимости от толщины пищи, содержания воды и типа дегидратора (или духовки) обезвоживание может занять от 3 до 16 часов.
«Чем дольше еда обезвоживается, тем она хрустящей», - говорит Фиона. «Более короткое время даст более жевательную консистенцию.
«Всегда проверяйте обезвоживание пищи каждые пару часов».
Лучшие советы по обезвоживанию фруктов и овощей
- Готовя фрукты и овощи для обезвоживания, сначала вымойте и высушите их, а затем нарежьте их тонкими и равномерными ломтиками, чтобы они обезвоживались равномерно. Если вы регулярно обезвоживаете продукты, Фиона рекомендует приобрести приличную мандолину или кухонный комбайн с насадкой для резки.
- Такие продукты, как яблоки, могут быстро окисляться и обесцвечиваться. Чтобы этого не произошло, смажьте их лимонным соком после нарезки.
- Поворачивайте лотки каждые пару часов, чтобы обеспечить равномерное обезвоживание.
- Вы можете одновременно обезвоживать разные продукты. Просто убедитесь, что у вас нет продуктов с сильным ароматом, таких как лук и чеснок, обезвоживающие вместе более деликатные продукты, такие как клубника, поскольку запах может поглощаться другими продуктами и влиять на вкус.
- Из фруктов с высоким содержанием воды, таких как арбуз, лучше всего делать кожицу. Смешайте с другим фруктом и тонко разложите на подносе для обезвоживания, затем нарежьте полосками.
Яблочные чипсы фионы
Ингредиенты
- 2 больших яблока (Гала, Фудзи, Розовая леди)
- 1 столовая ложка лимонного сока
Метод
- Разогрейте духовку до 90 ° C (принудительный вентилятор).
- Яблоки хорошо вымыть и обсушить. Удалите сердцевину.
- Нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 2 мм) очень острым ножом, мандолиной или кухонным комбайном (вам нужно будет разрезать яблоко по размеру желоба, а затем нарезать тончайшим диском).
- Выложите ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Смажьте каждый ломтик лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.
- Запекать 3 часа. Выньте противень из духовки и охладите на решетке до хрустящей корочки.
Как стерилизовать банки
Перед приготовлением варенья, консервов или солений вам необходимо простерилизовать банки, в которых вы будете их хранить.
Вы можете легко сделать это на варочной панели, в микроволновой печи или духовке и даже в посудомоечной машине, используя следующие методы:
Варочная панель
- Поставьте банки и крышки отдельно в кастрюлю с бульоном, залейте холодной водой и на сильном огне доведите воду до кипения.
- Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.
- Снимите банки с помощью щипцов и дайте им высохнуть на чистом кухонном полотенце.
Духовой шкаф
- Разогрейте духовку до 100 ° C.
- Поставьте банки (вертикально) и крышки (отдельно) на противень и нагрейте в духовке в течение 20 минут.
СВЧ
- Налейте ¼ стакана воды в каждую банку и поставьте в микроволновую печь.
- Нагрейте банки (не крышки) на сильном огне в течение 2 минут или пока вода не закипит.
- Будьте осторожны при извлечении очень горячих банок - используйте щипцы или перчатки для духовки.
- Хорошо вымыть крышки и варить в кастрюле 10 минут.
Посудомоечная машина
- Поместите банки (и крышки) в посудомоечную машину в горячей посудомоечной машине.
Слово о крышках
Фиона рекомендует использовать новые крышки от банок для плотного закрытия.
«Убедитесь, что крышки пищевого качества - типа с белым воскообразным пластиковым защитным покрытием внутри», - говорит она.
Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, всегда протирайте край банки начисто после ее наполнения и непосредственно перед тем, как закрыть крышку.
Другие способы сохранить еду
Консервирование, маринование и обезвоживание - это лишь три из самых простых методов, которые вы можете использовать дома, чтобы подготовить свежие продукты для длительного хранения.
Подробнее о консервировании продуктов читайте в наших статьях:
- Как продлить срок хранения скрепок из кладовой и холодильника в домашних условиях
- Пастеризация, вакуумная упаковка и другие процессы используется производителями и розничными торговцами для продления срока хранения свежих продуктов
Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.
Мы в CHOICE благодарим людей Гадигала, традиционных хранителей этой земли, на которой мы работаем, и отдаем дань уважения народам коренных народов этой страны. CHOICE поддерживает Заявление Улуру народа коренных народов от всего сердца.