JavaScript отключен
Если возможно, включите JavaScript для расширенного использования веб-сайта CHOICE.
Сливочное масло, по сути, состоит из одного ингредиента - сливок, поэтому вы можете подумать, что все сливочное масло должно быть одинаковым на вкус. Но его вкус и текстура могут отличаться в зависимости от того, соленый он, с пониженным содержанием соли или несоленый, насколько хорошо. он смешанный, независимо от того, культивируется он или нет, откуда он и чем питаются коровы, среди прочего.
Итак, какое масло вкуснее? Мы тестируем вслепую и изучаем 33 масла для супермаркетов от таких брендов, как Devondale, Lurpak, Mainland, Pepe Saya и Western Star, чтобы увидеть, какое масло из лучших.
На этой странице:
- Какое масло вкуснее?
- Сливочное масло по сравнению
- Несоленое масло по сравнению
- Советы по сливочному маслу
- Сливочное масло дешевле сделать или купить?
- Как приготовить масло: рецепт
- Как мы тестируем
- Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами
Покупайте умнее с членством CHOICE
- Найдите лучшие бренды
- Избегайте плохих исполнителей
- Получите помощь, когда что-то пойдет не так
Какое масло вкуснее?
Четыре масла получили общий балл 80% или более и получили высшие оценки в нашем слепом тесте на вкус 33 масел, проведенном экспертной комиссией.
- Сливочное масло лурпак слабосоленое 87%
- Оригинальное соленое масло Western Star 84%
- Лурпак несоленое масло 83%
- Красиво сливочное несоленое масло (Aldi) 83%
Популярный датский бренд Lurpak занял первое место по вкусовым качествам в категории соленого масла и такое же первое место в категории несоленый, подтверждая свою давнюю хорошую репутацию и претендуя на звание «самого вкусного продукта премиум-класса» масло сливочное".
Оригинальное соленое масло Western Star описывает себя как «классическое чистое сливочное масло с богатым вкусом. удовлетворительный, пятизвездочный вкус », и это, безусловно, поразило наших судей, заняв второе место в категории соленых блюд. и в целом.
И доказывая, что не всегда нужно платить высокую цену за превосходный вкус, Aldi's Beautifully Несоленое масло со сливочным маслом занял первое место по вкусовым качествам в категории несоленых блюд и третье место. в общем и целом. Всего за 2,79 доллара за упаковку 250 г (1,12 доллара за 100 г) это примерно половина цены Lurpak и всего лишь четверть цены самого дорогого масла в нашем тесте Pepe Saya (4 доллара за 100 г).
Сливочное масло лурпак слабосоленое
- ВЫБОР оценка: 87%
- Цена за 100гр: $2.00
- Страна происхождения: Дания
- Эксперты говорят: «Бледно-желтый блок с равномерным цветом по всему периметру. Мягкий свежий молочный аромат. Хорошее тело и гладкая компактная текстура. Приятное масло со сбалансированным вкусом культуры и молочных продуктов. "
Оригинальное соленое масло Western Star
- ВЫБОР оценка: 84%
- Цена за 100гр: $1.48
- Страна происхождения: Австралия
- Эксперты говорят: «Приятный внешний вид, хорошее тело и текстура. Хорошо сбалансированный вкус и аромат. Хороший молочный вкус с чистым послевкусием. Свежие молочные продукты. Соль присутствует, но не переборщена ".
Лурпак несоленое масло
- ВЫБОР оценка: 83%
- Цена за 100гр: $2.00
- Страна происхождения: Дания
- Эксперты говорят: "Блочное масло светлого цвета, даже снаружи внутрь. Хорошая компактная текстура. Чистый, слегка кисловатый аромат и вкус ».
Красиво сливочное несоленое масло (Aldi)
- Общая оценка: 83%
- Цена за 100гр: $1.12
- Страна происхождения: Австралия
- Эксперты говорят: "Хорошее желтое масло. Хорошая, плотная, шелковистая текстура. Мягкий молочный аромат, молочно-сладкий, с чистым послевкусием. "
Сливочное масло по сравнению
Соленые масла в порядке убывания баллов:
- Слабосоленое масло Lurpak: оценка CHOICE 87% (2,00 доллара за 100 г)
- Оригинальное соленое масло Western Star: 84% (1,48 доллара за 100 г)
- Соленое органическое масло материкового происхождения: 78% (2,16 доллара за 100 г)
- Соленое чистое новозеландское масло Westgold: 78% (2,00 доллара за 100 г)
- Соленое масло Девондейл: 78% (1,52 доллара за 100 г)
- Австралийское масло Coles: 76% (1,30 доллара за 100 г)
- Красиво соленое масло с маслом: 76% (1,12 доллара за 100 г)
- Лучшее масло Allowrie: 75% (1,80 доллара за 100 г)
- Coles Australian Salt с пониженным содержанием масла: 74% (1,30 доллара за 100 г)
- Макросертифицированное органическое соленое масло: 72% (1,48 доллара за 100 г)
- Абсолютное органическое соленое масло: 70% (3,14 доллара за 100 г)
- Чистое ирландское масло Kerrygold: 66% (2,94 доллара за 100 г)
- Соленое масло Coles Supermarkets: 66% (1,12 доллара за 100 г)
- Материк ButterSoft Salt с пониженным содержанием 100% чистого растекаемого масла: 65% (1,79 доллара за 100 г)
- Соленое масло Woolworths Essentials: 64% (1,12 доллара за 100 г)
- Традиционное соленое масло Ballantyne: 63% (2,29 доллара за 100 г)
- Материк ButterSoft Salted 100% чистое пастообразное масло: 63% (1,79 доллара за 100 г)
- Черное и золотое соленое масло: 63% (1,18 доллара за 100 г)
- Сливочное масло ручной работы Pepe Saya Batch Churned: 55% (4 доллара США за 100 г)
- Натуральное чистое масло с настоящими кристаллами морской соли: 51% (1,80 доллара за 100 г)
Несоленое масло по сравнению
Несоленое масло в порядке возрастания баллов.
- Несоленое масло Lurpak: оценка CHOICE 83% (2,00 доллара за 100 г)
- Красивое несоленое масло с маслом: 83% (1,12 доллара за 100 г)
- Несоленое масло Ballantyne Cultured Style: 77% (2,20 доллара за 100 г)
- Несоленое сливочное масло от шеф-повара Western Star: 76% (1,48 доллара за 100 г)
- Квашеное несоленое масло в европейском стиле Allowrie: 74% (1,80 доллара за 100 г)
- Черное и золотое несоленое масло: 74% (1,18 доллара за 100 г)
- Чистое ирландское несоленое масло Kerrygold: 73% (2,94 доллара за 100 г)
- Несоленое масло Allowrie: 73% (1,80 доллара за 100 г)
- Несоленое масло Девондейл: 73% (1,52 доллара за 100 г)
- Материнское чистое несоленое масло: 65% (2,00 доллара за 100 г)
- Сливочное несоленое масло ручной работы Pepe Saya: 62% (4 доллара за 100 г)
- Несоленое масло в супермаркетах Coles: 59% (1,12 доллара за 100 г)
- Несоленое масло Woolworths Essentials: 58% (1,12 доллара за 100 г)
Советы по сливочному маслу
Покупка
- Свет и воздух могут вызывать окисление масла, что влияет на его вкус. Окисленное масло снаружи имеет более темный желтый цвет. Избегайте покупки продуктов, упакованных в ненадлежащим образом, и помните, что масло, упакованное в полупрозрачную белую упаковку, более выгодно. подвержены окислению поверхности, чем те, что завернуты в непрозрачную фольгу из-за риска воздействия света во время хранения или транспорт.
- В сливки добавлены живые бактериальные культуры, благодаря которым масло становится более острым на вкус и имеет более характерный аромат. Это происходит из-за процесса ферментации бактериальной культурой, которая превращает молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Традиционно культура добавлялась, чтобы продлить срок хранения сливочного масла, но сегодня это чаще делается для создания уникального вкусового профиля.
- Чтобы получить более дешевое домашнее масло, покупайте сливки, когда они особенные. Мы купили 600 мл чистых сливок Dairy Farmers по специальной цене за 2,85 доллара, из них получается примерно 280 г масла, используя наши рецепт блюда. Масло марки Coles and Woolworths стоит 2,80 доллара за 250 г.
С использованием
- Если подавали при комнатной температуре, отрежьте только то количество, которое вы знаете, что будете использовать, а остальное оставьте в холодильнике.
- Не уверены, использовать ли соленое или несоленое масло? Домашний экономист CHOICE Фиона Майр говорит, что не так важно, используете ли вы соленые или несоленые блюда для пикантных блюд, поскольку вы всегда можете регулировать уровень соли на протяжении всего процесса приготовления. Несоленое масло идеально подходит для сладкой выпечки и соленой выпечки, так как вы не рискуете, что соль будет подавлять другие вкусы. Его можно использовать во всех других кулинах - при необходимости просто добавьте свою соль.
Хранение
- Убедитесь, что масло плотно завернуто или хранится в герметичном контейнере. Это предотвратит попадание кислорода, а также предотвратит проникновение запахов холодильника в масло.
- Домашнее масло хранится в холодильнике до двух недель, в зависимости от экстракции пахты и добавления соли.
- Сливочное масло можно заморозить на срок до 12 месяцев, если оно солено, и до шести месяцев, если оно несоленое.
Откуда у тебя масло?
Происхождение масла
- Австралия - Allowrie, Ballantyne, Beautifully Butterfully (Aldi), Black & Gold, Coles (обычный бренд), Devondale, Pepe Saya, Western Star
- Дания - Лурпак
- Ирландия - Керриголд
- Новая Зеландия - Coles (бюджетный бренд) Macro (Woolworths), Mainland, Westgold, Woolworths Essentials (бюджетный бренд)
Сливочное масло дешевле сделать или купить?
Мы обнаружили, что иногда дешевле купить масло, чем приготовить собственное.
Наш рецепт сливочного масла использует 600 мл чистых сливок, которые в мае 2019 года стоили 3,85 доллара и 3,90 доллара в Coles и Woolworths соответственно (бренд Dairy Farmers, не спец). Из него получается около 280 г сливочного масла, при этом цена за единицу нашего домашнего масла составляет около 1,40 доллара за 100 г. Масло бренда супермаркета стоит 1,30 доллара за 100 г или меньше.
Но если вы обычно покупаете органические, культивированные или другие более премиальные сорта или бренды, то вы можете сэкономить, создавая свои собственные - при условии, что у вас есть время и необходимое кухонное оборудование. А если вы покупаете сливки по специальному заказу, ваше домашнее масло может даже стоить меньше, чем в супермаркетах.
Мы включили наше соленое домашнее масло в тест на вкус, и оно получило твердую вкусовую оценку 72% - не самую высокую, но и не самую низкую.
Наше домашнее масло
Как приготовить масло: рецепт
Ингредиенты
- 600 мл чистых сливок
- ¼ ч.л. соли, по желанию
- 2–3 л охлажденной воды
Получается примерно 280 г сливочного масла.
- Вставьте насадку-бабочку в чашу.
- Влейте сливки в миску и взбивайте на скорости 4, пока пахта не отделится от сливок, примерно 2–4 минуты. Вы узнаете, что он готов, когда жидкость начнет брызгать и цвет изменится с бледно-кремового на бледно-желтый.
- Процедите масло и оставьте пахту для лепешек, блинов, пирогов и маринования курицы.
- После процеживания поместите масло в миску и залейте половиной охлажденной воды, несколько раз отожмите масло, смойте излишки пахты и повторяйте это, пока жидкость не станет прозрачной.
- Если вы используете, добавьте соль в масло и вымешайте, чтобы равномерно распределить.
- С помощью лопатки сформируйте из масла круг и аккуратно разровняйте до толщины 4 см. Оберните сливочное масло бумагой для выпечки, затем фольгой и храните в герметичном контейнере.
- Поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока она не затвердеет, затем переместите в холодильник, чтобы использовать.
- Вставьте насадку для венчика.
- Влейте сливки в миску и взбивайте на средней скорости, пока не сформируются комочки и пахта не отделится от сливок, примерно 15 минут. Вы узнаете, что он готов, когда жидкость начнет брызгать и цвет изменится с бледно-кремового на бледно-желтый. Чтобы уменьшить разбрызгивание, оберните чашу чистой тканью или используйте брызговик миксера.
- Процедите масло и оставьте пахту для лепешек, блинов, пирогов, маринования курицы.
- После процеживания поместите масло в миску и залейте половиной охлажденной воды, несколько раз отожмите масло, смойте излишки пахты и повторяйте это, пока жидкость не станет прозрачной.
- Если вы используете, добавьте соль в масло и вымешайте, чтобы равномерно распределить.
- С помощью лопатки сформируйте из масла круг и аккуратно разровняйте до толщины 4 см. Оберните сливочное масло бумагой для выпечки, затем фольгой и храните в герметичном контейнере.
- Поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока она не затвердеет, затем переместите в холодильник, чтобы использовать.
Как мы тестируем
Готовые к дегустации образцы сливочного масла
Товары
Мы протестировали масло, доступное на национальном уровне по крайней мере в одной из крупных сетей супермаркетов, включая соленые, малосолевые и несоленые сорта. Цена основана на цене в магазинах за блок 250 г или ближайший (не специальный) в апреле 2019 года. Всего было протестировано 33 продукта из супермаркета, плюс один самодельный для сравнения.
Наши эксперты оценивают масло
Дегустация
Наши специалисты пробовали образцы масла вслепую (не зная марки) в случайном порядке, который был разным для каждого эксперта.
Каждый образец оценивается и описывается
Очки
Эксперты независимо оценили все масла, оценив каждый образец по вкусу и аромату, текстуре и внешнему виду.
Общая оценка складывается из вкуса 90% (50% вкуса и аромата, 30% текстуры, 20% товарного вида) и питания 10%. (100% звездный рейтинг здоровья, рассчитанный на основе сведений на панели информации о питании и преобразованный в процент).
Мы рекомендуем продукты с общей оценкой 80% или выше.
(Слева направо) Пенни Лоусон, Петра Сугиарто, Питер Комминс.
Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами
Пенни Лоусон «творожный ботаник» с диагнозом «творожный ботаник» с 20-летним опытом работы в пищевой промышленности, включая судейство молочных продуктов на соревнованиях по производству продуктов Королевского сельскохозяйственного общества в Сиднее и Мельбурне. Она была в авангарде сектора специальных сыров в качестве продавца и комментатора, а также страстно поддерживала и продвигала австралийских производителей. Вы можете найти ее дегустацию, продажу и приготовление сыра на гриле в ее магазине Penny's Cheese Shop в Сиднейском Поттс-Пойнте.
Петра Сугиарто имеет академическое образование в области пищевых технологий и микробиологии и работает в пищевой промышленности более 20 лет. лет, в частности, в молочной промышленности для различных применений, включая йогурт, сыр, мороженое / мороженое и молочные продукты десерты. Последние 14 лет она была членом жюри конкурсов DIAA, Sydney Royal Cheese & Dairy Produce и Australian Grand Dairy Awards.
Питер Комминс недавно вышел на пенсию из Управления пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс после 44 лет работы, в течение которых его основным направлением работы был аудит. Программы безопасности пищевых продуктов - в основном для молочной промышленности - на соответствие Кодексу пищевых стандартов и Закону о пищевых продуктах. Питер более трех десятилетий судил молочные продукты для соревнований Ассоциации молочной промышленности Австралии (DIAA) и Sydney Royal.
Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.
Мы в CHOICE благодарим людей Гадигала, традиционных хранителей этой земли, на которой мы работаем, и отдаем дань уважения народам коренных народов этой страны. CHOICE поддерживает Заявление Улуру народа коренных народов от всего сердца.