Консерванты в вине и пиве

• Вредны ли добавки и побочные продукты в спирте?
• Остерегайтесь темных напитков
• Органическое вино лучше?
• Что вызывает похмелье?
• Вердикт

Вредны ли добавки и побочные продукты в спирте?

Сульфиты

Сульфитные консерванты (E-номера 220-228), такие как диоксид серы (E220), например, часто добавляются в вино и пиво для увеличения срока хранения и уменьшения бактериального загрязнения. порчи и помогают уменьшить нежелательные ароматы, привкусы или цвета, которые образуются в процессе ферментации, и некоторые люди предпочитают избегать этого добавки.

Д-р Крейна Стокли, клинический фармаколог и менеджер по вопросам здравоохранения и нормативной информации в Австралийском научно-исследовательском институте вина, говорит, что исследования показали, что сульфиты действительно представляют проблему только для очень небольшой части населения, например, астматиков, у которых есть чувствительность или аллергия на сульфиты.

«Содержание сульфитов в спирте очень низкое по сравнению с другими пищевыми продуктами и вряд ли вызовет реакцию у большинства людей», - говорит д-р Стокли.

Гистамины

Еще одним подозреваемым побочным эффектом являются гистамины, которые могут быть побочным продуктом некоторых микробных процессов в организме. вина, - говорит доктор Ли Шмидтке, старший преподаватель кафедры микробиологии и производства вина Charles Sturt. Университет.

«Для некоторых людей реакция на гистамины может быть кумулятивной проблемой, вызванной в течение дня», - говорит Стокли.

"Люди могут есть ряд продуктов с высоким содержанием гистамина, таких как шпинат или помидоры, а затем в конце дня выпейте бокал вина, содержащего небольшое количество гистаминов, и подумайте, что это вино дает им реакция. Гистамины также содержатся в некоторых продуктах, таких как салями и квашеная капуста, но действительно ли побочная реакция возникает, зависит от человека ».

Танины

Затем возникает вопрос о дубильных веществах - но, опять же, кажется, что они не виноваты в сожалениях, связанных с алкоголем. «Танины вряд ли вызовут неблагоприятную реакцию», - говорит д-р Шмидтке. "Они получают из кожуры и косточек винограда и придают вину текстуру и консистенцию. Красные вина часто содержат много танинов, но они также, как правило, содержат больше алкоголя, что может быть проблемой ».

Прочие добавки

Другие добавки, которые вы можете найти в вине, - это осветляющие (обрабатывающие) агенты, которые используются для улучшения цвета, запаха и вкуса. Они включают желатин, изинглас (полученный из рыбы), яичный белок (яичный белок), казеин (молочный белок), обезжиренное молоко, бентонит (тонкая глина из силиката алюминия), углерод и поливинилполипирролидон (ПВПП), синтетический полимер.

Эти вещества в значительной степени удаляются фильтрацией во время обработки, но очень небольшие остаточные количества могут оставаться в вине. В качестве потенциальных аллергенов яичные и молочные продукты должны указываться на этикетке, но не следует указывать isinglass при использовании в качестве осветлителя в пиве и вине. В любом случае нет никаких доказательств того, что он способствует похмельной боли.

Остерегайтесь темных напитков

Хотя мнение о добавках и консервантах, вызывающих похмелье, неоднозначно, есть некоторые свидетельства того, что конгенеры, побочные продукты дрожжевого брожения, могут усугубить похмелье.

Конгенеры, такие как полифенолы и более крепкие спирты, такие как метанол, придают алкоголю цвет и аромат и различаются в зависимости от типа напитка. Более темные напитки, такие как красное вино, бурбон, бренди и виски, также обычно содержат больше сородичей, чем белое вино и водка.

Хотя трудно указать пальцем на причину похмелья, кроме чрезмерного употребления алкоголя, считается, что существует корреляция между интенсивностью похмелья и сородичами. Один примечательный эксперимент показал, что бурбон, содержащий большое количество конгенеров, вызывает более сильное похмелье, чем водка.

Другое исследование пришло к выводу, что алкогольные напитки, содержащие больше конгенеров, вызывают большее похмелье и что для похмелья требуется меньше напитков с высоким содержанием конгенеров. Также есть подозрения, что смешивание разных напитков может ухудшить ваше самочувствие, потому что вы получаете множество разных конгенеров.

Органическое вино лучше?

Если вас беспокоят химические добавки и консерванты, сертифицированный органические, биодинамические вина и вина без консервантов вариант. Однако Дункан Харрис из Harris Organic Wines говорит, что существует неправильное представление о том, что все органические вина не содержат консервантов.

«Австралийский сертифицированный органический продукт соответствует европейским стандартам, которые позволяют добавлять в органическое вино диоксид серы примерно вдвое меньше, чем в обычном вине», - говорит он. «Есть некоторые органические вина, сделанные без каких-либо сульфитов, но это не распространено, поскольку требует высоких технических возможностей». В США сертифицированные органические вина не должны содержать диоксида серы.

«Даже если диоксид серы не добавляется, в вине могут быть низкие уровни, полученные естественным путем в процессе ферментации», - добавляет Харрис. «Таким образом, на этикетках« без консервантов »должно быть указано« без добавления консервантов », поскольку они могут содержать менее 10 частей на миллион (ppm) или в некоторых случаях менее 4 ppm диоксида серы».

Спирт также действует как консервант, поэтому чем выше уровень алкоголя, тем меньше необходимости в консервантах для подавления роста микробов. Высокое содержание алкоголя в спиртных напитках - около 40% по сравнению с белым вином с 11,5% или полным пивом с 4,8% - может означать меньшее количество консервантов.

Теперь вы также можете купить ряд сортов пива без консервантов, которое пастеризуется после розлива в бутылки, чтобы убить любые бактерии, избавляя от необходимости добавлять сульфиты. А для людей, которые реагируют на глютен, некоторые австралийские компании, такие как Rebellion Brewing в Виктории, теперь производят пиво без глютена.

Что вызывает похмелье?

Оказывается, алкоголь - сложная жидкость, поэтому определение причинно-следственной связи, когда дело доходит до побочных реакций, - это своего рода игра в угадывание. Есть много переменных.

"Процесс ферментации для производства алкоголя естественным образом вызывает образование многих типов соединений, называемых "конгенеры", поэтому трудно определить, реагирует ли человек на какое-либо конкретное соединение в спирте ", - говорит д-р. Шмидтке.

Некоторые указывают на дешевое вино как на источник неприятных последствий, но доктор Шмидтке говорит, что цена не является надежным показателем качества вина. А то, что содержится в плохо приготовленных винах, может не повлиять на то, как вы себя чувствуете на следующий день.

«Производители высококачественного вина прилагают много усилий к процессу изготовления вина», - поясняет он. "Некоторые низкокачественные вина действительно содержат большее количество консервантов и могут быть изготовлены из винограда более низкого качества. Обработка другая, и в вине может быть больше диоксида серы ».

Каким бы утешительным ни было обвинение добавок и побочных продуктов в ежедневной боли, эксперты сходятся во мнении, что основной причиной страданий, связанных с алкоголем, является чрезмерное употребление алкоголя.

Сильное питье, быстрое питье и питье натощак - все это способствует повышению крови уровень алкоголя, что означает усиление интоксикации и повышенный риск заболеваний, связанных с алкоголем, и Похмелье.

Один размер не подходит всем ...

«Воздействие алкоголя на людей также зависит от количества потребляемого алкоголя и физиологии человека», - говорит доктор Стокли.

К переменным относятся ваш возраст, функция печени и эффективность обработки алкоголя. У мужчин больше печеночных ферментов для обработки алкоголя, чем у женщин, в то время как у более крупных людей больше масса тела, через которую может распространяться алкоголь. Даже ваше настроение или лекарства, которые вы принимаете, могут повлиять на то, как быстро алкоголь усваивается и метаболизируется в вашем организме.

«Есть также генетический компонент», - говорит Стокли. "Унаследованные гены могут определять скорость распада алкоголя. Люди с геном медленного метаболизма могут в конечном итоге иметь более высокий уровень алкоголя в крови, чем те, кто обрабатывает быстрее ».

Вердикт

"Тело может расщепить только одну стандартную порцию напитка в час, но многие люди не знают, что такое стандартная порция напитка. пить есть ", - говорит Лиза Ренн, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов. Австралия.

Стандартный напиток в Австралии содержит 10 г алкоголя. В зависимости от крепости напитка это может быть 30 мл крепкого алкоголя, 375 мл бутылка или банка пива средней крепости или 100 мл красного вина.

Однако в ресторане или пабе все может усложниться, где бокал вина или шампанского обычно составляет 150 мл (или 1,5 напитка), а бутылка или банка пива на 375 мл - 1,4 стандартных напитка.

Вы также можете налить себе более щедрое вино дома, чем в местном кафе, так что ваше потребление может подкрасться к вам.