Как купить лучшее масло для жарки

Мы используем растительные масла для жарки, выпечки, жаркого, салатов и маринадов, но выбор подходящего может сбить с толку.

Нас засыпают всевозможными типами масел, не говоря уже о различных дескрипторах, таких как «сверхлегкое» и «холодного отжима». И, конечно же, есть проблемы со здоровьем, особенно в связи с уровнем насыщенных жиров.

Итак, когда дело доходит до кулинарных масел, какое из них следует использовать?

На этой странице:

• Объяснение кулинарных масел
• Разрушитель жаргона
•  «Хорошие» и «плохие» жиры: что нужно знать

Объяснение кулинарных масел

Кулинарные масла представляют собой комбинацию всех типов жиров. Когда дело доходит до кулинарии, мы используем масла по-разному. Но вам не нужно покупать весь ассортимент, так как некоторые из них универсальны и универсальны. Использование посуды с антипригарным покрытием и попытки пожарить, приготовить на гриле или запечь пищу вместо жарки во фритюре уменьшат потребность в масле.

Миндальное масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и сравнительно низким содержанием насыщенных жиров, поэтому это хороший выбор для сердца. Как и горчичное масло, миндальное масло обладает сильным ореховым вкусом и послевкусием. Это масло с низкой температурой нагрева, поэтому его следует использовать только для поливания овощей, в заправки для салатов или для приготовления майонеза.

Масло авокадо с очень высоким содержанием мононенасыщенных жиров, но сравнительно низким содержанием полиненасыщенных жиров. Он содержит жирорастворимые витамины A, D и E, а также витамины группы B. Масло авокадо зеленого цвета с мягким вкусом и приятным послевкусием. Это масло для жарки при слабом нагревании и отличное дополнение к салатам, птице и морепродуктам. Но оно дороже других масел.

Рапсовое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и хорошим источником омега-3 жирных кислот. Это универсальный и сравнительно недорогой; вы можете легко заменить арахисовое или растительное масло на рапсовое масло на кухне, так как в нем намного больше мононенасыщенных жиров и меньше насыщенных. Он очень хорошо подходит для приготовления на медленном огне и не имеет сильного послевкусия, что позволяет преобладать аромату пищи. Он также хорошо подходит для приготовления пищи на сильном огне.

Масло рапса и красной пальмы с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и хорошим источником омега-3 жирных кислот, а также провитамина А и витамина Е. Имеет среднюю температуру дымления, что делает его хорошим универсальным маслом; однако в тесте на жарку чипсов мы обнаружили, что он имеет легкий запах и неприятный вкус. Carotino утверждает, что его масло красных пальм полностью поступает с экологически устойчивых плантаций в Малайзии.

Кокосовое масло имеет легкий ореховый привкус и подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Он особенно популярен в веганской кухне и может заменить молочные продукты при приготовлении кондитерских изделий и сливочных десертов. Кокосовое масло имеет очень высокую температуру копчения при приготовлении пищи и длительный срок хранения, но в нем очень много насыщенных жиров.

Кукурузное масло эффективен для снижения уровня холестерина в крови, потому что он богат полиненасыщенными жирами. Он имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки, а его мягкий вкус означает, что его хорошо использовать для выпечки, где масло требуется только для увлажнения и текстуры. Он хорошо подходит для приготовления как при слабом, так и при сильном нагреве; однако мы обнаружили, что при жарке чипсов появляется немного неприятный запах.

Масло виноградных косточек с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и не только снижает уровень плохого холестерина ЛПНП, но также повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП. Это богатый источник витамина Е и легкий, приятный вкус, который подчеркивает ароматы других приготовленных продуктов. Хорошее универсальное масло.

Масло макадамии с очень высоким содержанием мононенасыщенных жиров, но сравнительно низким содержанием полиненасыщенных жиров. Кроме того, он относительно дорогой и имеет сильный ореховый вкус и послевкусие, что делает его более подходящим для жарки и заправки салатов, чем, скажем, для приготовления майонеза.

Горчичное масло имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди любого пищевого масла. Он также имеет хороший баланс жирных кислот омега-3 и омега-6. В кулинарии он имеет характерный сильный аромат и очень ореховое послевкусие, которое может пересилить остальное блюдо.

Оливковое масло является отличным источником мононенасыщенных жиров и ключевым ингредиентом средиземноморской диеты - здорового для сердца стиля кулинарии, который традиционно включает фрукты, овощи, макароны и рис. Он универсален в том смысле, что отлично подходит для приготовления пищи, а также для заправки салатов или создания маринадов.

пальмовое масло обычно используется в промышленных продуктах и ​​фаст-фудах. Его низкозатратное производство делает его более дешевым вариантом, но также вызывает ряд экологических проблем, особенно в связи с обезлесением. На 51% он также богат насыщенными жирами, что делает его подходящим для обработанных пищевых продуктов, но, очевидно, менее полезным для здоровья. В настоящее время нет обязательств по маркировке пальмового масла.

Арахисовое масло широко используется в азиатской кухне и хорошо подходит для приготовления при высокой температуре, особенно для жарки и жарки с перемешиванием. Он преимущественно мононенасыщенный, но по сравнению с другими маслами в нем меньше как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров и сравнительно больше насыщенных жиров. Если вы готовите для гостей, убедитесь, что ни у кого нет аллергии на арахис, прежде чем использовать масло.

Масло из рисовых отрубей имеет одно из самых высоких уровней насыщенных жиров, но не содержит трансжиров. Он отлично подходит для жарки с чипсами и может использоваться во всех кулинарных практиках.

Подсолнечное масло бывает двух основных разновидностей. Обычные семена подсолнечника делают полиненасыщенное подсолнечное масло, богатое витамином Е. Для мононенасыщенного подсолнечного масла необходимы семена подсолнечника особого сорта. Оба вида помогают снизить уровень холестерина. Подсолнечное масло универсально для приготовления пищи; он подходит для приготовления при высокой, средней и низкой температуре. Это также сравнительно хорошее соотношение цены и качества.

Растительное масло обычно содержит комбинацию масла канолы и соевых бобов. Это сравнительно недорого, но при этом относительно богато насыщенными жирами. Стоит отметить, что пальмовое и кокосовое масло также можно обозначать как «растительное масло», что может быть проблема, связанная с тем, что пальмовое масло содержит 51% насыщенных жиров, а кокосовое масло содержит ошеломляющие 90% насыщенных жиров. толстый.

Разрушитель жаргона

Кто знал, что кулинарные масла могут быть такими сложными? Вот несколько часто используемых терминов и их значение:

• Холодного отжима масла не извлекаются при чрезмерном нагревании. В результате они обычно имеют более сильный вкус и содержат больше антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы.
• Все масла из без холестерина, поскольку масла получены из растительных источников, которые, естественно, не содержат холестерина.
• Смешанные растительные масла изготавливаются из смеси масел в зависимости от наличия и цены. Например, растительные масла обычно содержат смесь соевого и канолового масел.
• Lite / Light / Дополнительный свет только означает, что масло светлее по вкусу и / или цвету, не ниже в килоджоулей.
• Оливковое масло первого отжима извлекается из оливок первого отжима. Из него получается масло с самым лучшим вкусом и самой низкой кислотностью, поэтому его цена выше. Он идеально подходит для заправки салатов, поливания макаронных изделий или овощей, приготовленных на углях.
• В точка дыма Масло относится к уровню тепла, которое оно может выдержать, прежде чем начнет дымиться. Для жарки идеально подходят масла с высокой температурой дыма. Как только масло начинает дымиться, оно начинает терять как аромат, так и питательные качества, и становится более склонным к возгоранию (т.е. его температура воспламенения).
• Низкотемпературные масла обычно имеют низкую температуру дыма и не должны использоваться при высокой температуре. Они лучше всего подходят для холодных блюд, таких как заправки для салатов и соусы.
• Средний нагрев масла можно использовать для тушения, запекания, гриля и жарения.
• Высокотемпературные масла обычно имеют высокую температуру дымления, что позволяет им достигать высоких температур, и могут использоваться для жарки во фритюре, жаркого и тушения.

 «Хорошие» и «плохие» жиры: что нужно знать

Хотя все жиры снабжают организм одинаковым количеством энергии (1 г жира дает 37 кДж), не все жиры одинаковы. Жиры являются наиболее концентрированным источником энергии в организме и помогают защитить и изолировать ваши жизненно важные органы. Они также способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов (A, D, E и K) и обеспечивают получение незаменимых жирных кислот, которые являются важными строительными блоками для мозга, глаз и нервных тканей. Так что же это за разные типы жиров?

• Мононенасыщенный и полиненасыщенный (омега-3 и омега-6) жиры - это те типы жиров, которые вы должны стремиться включить в свой рацион. Они являются незаменимыми питательными веществами для организма, а также снижают уровень вредного холестерина ЛПНП. Однако имейте в виду, что эти жиры по-прежнему обеспечивают килоджоули, поэтому используйте их только в умеренных количествах.
• Насыщенный жир является основной диетической причиной высокого холестерина, повышая уровень вредного холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Слишком много насыщенных жиров увеличивает риск сердечных заболеваний.
• Транс-жиры ведет себя аналогично насыщенным жирам. Однако он не только повышает уровень вредного холестерина ЛПНП, но и снижает уровень хорошего холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Обычно рекомендуется, чтобы менее 30% суточного потребления килоджоулей приходилось на жиры и не более 10% на насыщенные жиры.

Вы можете в значительной степени избежать вредных жиров - насыщенных и транс-жиров, воздерживаясь от обработанных продуктов и фаст-фуда. Когда дело доходит до готовки, сделайте ваши блюда более приятными, используя небольшое количество подходящих масел. (вместо масла или маргарина), добавляя орехи и семена в жаркое и салаты, а также добавляя авокадо в ваша диета. Это обеспечит ваше тело необходимыми мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетите сообщество CHOICE

Мы в CHOICE благодарим людей Гадигала, традиционных хранителей этой земли, на которой мы работаем, и отдаем дань уважения народам коренных народов этой страны. CHOICE поддерживает Заявление Улуру народа коренных народов от всего сердца.