«Правда в том, что согласно принятому научному мнению, рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров. приблизительно до восьми процентов вашей ежедневной энергии, сослужили нам хорошую службу ", - говорит доцент Дэвид Салливан, из Сиднейский университет.
«За последние 40 лет нам удалось на две трети снизить заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультами в развитых странах. Помимо таких факторов, как снижение уровня курения и лучшее лечение, неизменной чертой диетических рекомендаций на протяжении всего этого периода было ограничение насыщенных жиров ».
СМИ вращаются?
Так откуда же возник этот интерес к переписыванию общепринятых диетических рекомендаций, рекомендующих сократить количество насыщенных жиров?
Идея о том, что диета с низким содержанием насыщенных жиров не снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, привлекла внимание средств массовой информации, но диетолог д-р Розмари Стэнтон утверждает, что большая часть отклика СМИ на эту проблему вводит в заблуждение, сбивает с толку и вырывается из контекст.
«К сожалению, консервативный проверенный совет ограничить насыщенные жиры непривлекателен для средств массовой информации, которые любят спешить с« новой »информацией», - соглашается Салливан. «Есть также отрасли пищевой промышленности, которым было бы полезно ослабить общественное беспокойство по поводу насыщенных жиров».
Вдобавок к этому, по словам Стэнтона, некоторая информация, которая питала безумие про насыщенные жиры, была просто мнениями, а не научными исследованиями, а в других отчетах использовалась сомнительная методология.
Один пример, опубликованный в Анналы внутренней медицины в этом году вызвал гнев доктора Уолтера Уиллетта, председателя Департамента питания Гарвардская школа общественного здравоохранения. Он заявил, что статья содержит «серьезные ошибки и упущения» и что «выводы относительно того, какой тип жира не имеет значения, серьезно вводят в заблуждение и не должны приниматься во внимание».
Нежирная причуда пошла не так?
«Нет ничего плохого в нынешних диетических рекомендациях по сокращению насыщенных жиров», - объясняет Салливан. К сожалению, этот совет часто неверно истолковывают как отказ от всех жиров, а не только от насыщенных жиров.
«Есть убедительные доказательства того, что сокращение потребления насыщенных жиров может быть полезно для здоровья, если люди заменяют насыщенные жиры ненасыщенными там, где это возможно», - говорит Салливан. "Замена насыщенных жиров более здоровыми мононенасыщенными и полиненасыщенными маслами обеспечивает получение незаменимых жирных кислот, которые контролируют воспаление, в соответствии с лучшими доступными диетическими советами для снижения риска других серьезных хронических заболеваний, в том числе рак."
Одна из проблем с желанием избавиться от лишнего жира заключается в том, что за последние четыре десятилетия у людей выбирали обработанные продукты с низким содержанием жира, в которых жир заменен солью, сахаром или рафинированными продуктами с низким содержанием клетчатки зерна (нежирный йогурт, например), вместо того, чтобы увеличивать потребление здоровых жиров или есть больше фруктов и овощей.
Питательные войны.
Вся дискуссия подчеркивает тот факт, что стало модным демонизировать отдельные питательные вещества. или группы продуктов питания как нездоровые и попытаться исключить конкретный компонент из рациона, говорит Стэнтон.
"Однако, будь то жир, глютен, зерновые, сахар или молочные продукты, идея удаления одного питательного вещества или группа продуктов питания, направленная на улучшение здоровья или более легкую потерю веса, является проблематичной и неустойчивой ", - говорит. «Ключом к хорошей диете является широкий выбор продуктов и умеренное употребление менее здоровой пищи».
Когда потребителей засыпают диетическими советами из многих источников, это может сбивать с толку, говорит Стэнтон. Она призывает потребителей искать информацию из авторитетных источников, а не из газет, блогов и различных веб-сайтов.
Она также рекомендует попытаться определить, есть ли у человека, пишущего статью, какие-либо конфликты интересов, например, в отношении продуктов для продажи или коммерческих связей с пищевыми компаниями. Она отмечает, что трое из четырех американских «экспертов», проинтервьюированных на Катализатор имели конфликт интересов, поскольку они также продавали альтернативные товары для здоровья.
Лучший диетический совет.
Это не гламурно, но Австралийские диетические рекомендации предлагает лучший источник диетических советов, - говорит Салливан.
«Мы должны и дальше укреплять идею о том, что насыщенные и трансжиры должны быть сведены к минимуму, наряду с бедными питательными веществами, высококалорийными продуктами, такими как сахар, рафинированные углеводы и
алкоголь."
В то же время, вместо того, чтобы полностью сосредотачиваться на том, что не есть, нам нужно укреплять идею о правильном выборе продуктов питания, - предлагает он. Это включает в себя употребление большого количества фруктов и овощей (с высоким содержанием волокно и другие питательные вещества, но с низким содержанием килоджоулей), сложные углеводы, такие как цельнозерновые, нежирные молочные продукты и нежирное необработанное мясо.
Средиземноморская диета отражает этот желательный режим питания, говорит Салливан, поскольку в ней мало насыщенных жиров и больше моно- и полиненасыщенных жиров, которые содержатся в оливковое масло и растительные масла. Традиционно жители Средиземноморья съедали шесть или более порций фруктов и овощей в день и небольшое количество мясо, рыбы, птица, молочные продукты, цельнозерновые и умеренное количество красного вина. Сладкие десерты будут приурочены к праздникам.
Неотъемлемые факты: хорошее, плохое и совершенно уродливое.
Почти все продукты содержат немного жира.
- Жиры являются важным источником энергии, а также омега-6 и омега-3 жирные кислоты что наш организм не может производить сам себя, жиры также жизненно важны для усвоения витаминов, таких как A, D, E и K.
- Компоненты жира являются строительными блоками всех клеток в организме и играют важную роль в метаболизме и регуляции функции клеток.
- Хотя холестерин в пище имеет некоторое влияние на уровень холестерина в крови, именно тип жира, который вы едите, в основном определяет количество общего холестерина в кровотоке.
- Жиры обычно делятся на четыре категории: насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные и трансжиры.
- Хотя некоторые жиры более полезны для здоровья, чем другие, все жиры обладают одинаковой способностью увеличивать массу тела по той простой причине, что жир содержит больше килоджоулей на грамм по сравнению с другими питательными веществами. Как правило, жир имеет 37 кДж / г, белок - 17 кДж / г, углеводы - 16 кДж / г, а алкоголь - 29 кДж / г.
`` Плохие '' жиры
Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре и в основном содержатся в продуктах животного происхождения, но есть и растительные источники, такие как кокосовое масло и пальмовое масло. Кроме того, насыщенные жиры содержатся в жирных молочных продуктах, жирном мясе, колбасах и в переработанных продуктах. растительные масла, используемые в печенье, тортах, выпечке, закусках, кондитерских изделиях и жареной еде на вынос.
Совет ограничить использование насыщенных жиров, потому что было обнаружено, что они повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. Когда в крови слишком много ЛПНП, он может образовывать липкие отложения (бляшки) на стенках артерии по всему телу, которые могут сужать их, ограничивать кровоток и увеличивать риск засоры. Если это происходит вокруг сердца, это может вызвать сердечный приступ. Если это происходит в головном мозге, это может вызвать инсульт.
Напротив, «хороший» холестерин ЛПВП был описан Гарвардской школой общественного здравоохранения. Источник питания как «мусоровозы кровотока», поскольку они собирают холестерин из кровотока, из ЛПНП и стенок артерий и переправляют его обратно в печень для утилизации.
В целом, чем ниже уровень ЛПНП и чем выше уровень ЛПВП, тем выше ваши шансы предотвратить сердечные заболевания и другие хронические состояния.
«Хорошие» жиры.
Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре и бывают двух основных форм: полиненасыщенные и мононенасыщенные.
Мононенасыщенные жиры содержатся в высоких концентрациях в оливковом, арахисовом и каноловом масле, авокадо, орехах, таких как миндаль, фундук, арахис и орехи пекан, а также в семенах, таких как тыква и кунжут.
Полиненасыщенные жиры в высоких концентрациях содержатся в подсолнечном, кукурузном, соевом и льняном маслах, а также в грецких орехах, семенах льна и рыбе.
Поли- и мононенасыщенные жиры различаются по своей химической структуре и в результате имеют несколько разную пользу для здоровья. Однако есть свидетельства того, что употребление большего количества полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров вместо насыщенных может снизить риск сердечных заболеваний. В частности, полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
Примечание: даже здоровые жиры содержат большое количество килоджоулей, и их не следует переедать, поскольку они могут способствовать увеличению веса.
... и совершенно уродливые жиры.
Трансжиры не обладают питательными свойствами. Они увеличивают риск сердечных заболеваний, повышая «плохой» холестерин ЛПНП, а также снижая «хороший» холестерин ЛПВП в крови.
Небольшие количества содержатся в молочных продуктах, говядине, телятине, баранине и баранине. Тем не менее, основным источником искусственных трансжиров в нашем рационе являются обработанные растительные жиры, содержащиеся в таких продуктах, как жареные во фритюре и запеченные продукты, такие как печенье, пирожные, пироги и торты. Избегайте продуктов, на этикетках которых указано «гидрогенизированная» или «частично гидрогенизированная». Процесс гидрирования превращает ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные, и именно «частичное гидрирование» производит неприятные трансжиры.
Соединенные штаты Институт медицины заявил, что «не существует безопасного уровня потребления искусственных трансжиров», однако австралийский закон не требует, чтобы трансжиры были маркированы на упаковке - это то, что CHOICE призывает быть исправлено.
Масло лучше?
Не обязательно, но долгое время считалось, что он более натуральный, чем маргарин. Масло Western Star, например, из пастеризованных сливок, воды и соли. Напротив, Оригинальный маргариновый спред MeadowLea изготовлен из смеси растительного, канолового и подсолнечного масел, а также воды, соли, ароматизатора, сухих веществ молока, эмульгаторов, консервантов, пищевой кислоты, натурального красителя и витаминов A и D.
Но то, что масло «натуральное», не означает, что оно полезнее. В сливочном масле содержится 53,1 г насыщенных жиров на 100 г по сравнению с 16,5 г у MeadowLea.
Боитесь трансжиров в маргарине? Хорошая новость заключается в том, что австралийский маргарин практически не содержит трансжиров.
Сливочное масло очень вкусное, но с точки зрения здоровья разумно приберечь его, когда вы действительно сможете насладиться вкусом.