В этой статье также сравнивается цена гималайской и других специальных солей относительно обычной соли, и показывает, что тип соли, используемой при приготовлении пищи.
Виды соли
Вы можете заплатить от двух до 30 раз больше за изысканную каменную или морскую соль, чем за обычную соль. Заплатив более высокую цену, вы можете получить соль, "сделанную под воздействием солнца и ветра на нетронутом австралийском море". вода »,« собранные в кристально чистых морях на восточном побережье Тасмании »или« изготовленные вручную небольшими партиями ». Он также может дать вам розовую соль, которая «естественным образом находится глубоко в нетронутых Гималаях» - и к тому времени, когда она попадает на полки наших супермаркетов, накопила немало продовольственных миль.
- Морская соль производится путем испарения воды из океанов или соленых озер, а каменная соль - из подземных солевых отложений. Оба доступны с различными уровнями грубости.
- Стандартная поваренная или кулинарная соль обычно очищается и в нее добавляются вещества, препятствующие слеживанию, чтобы предотвратить комкование. Йодированная соль обогащена йодом, который помогает решить проблемы со здоровьем, связанные с дефицитом йода.
- Соли для гурманов, как правило, менее обрабатываются. Присутствие примесей и мельчайших следов различных минералов в специальной соли может привести к незначительному различия во внешнем виде и вкусе, но факт остается фактом: вся соль, по сути, просто натрий хлористый.
Однако некоторые специальные соли утверждают, что имеют преимущество в питании.
Гималайская соль лучше для вашего здоровья?
Погуглите «Польза гималайской соли», и вы найдете утверждения, что ее высокое содержание минералов помогает улучшить гидратация, балансирует уровень pH вашего тела, способствует лучшему сну, поддерживает потерю веса и гормональный баланс и больше.
На этикетках продуктов из гималайской соли также упоминается о ее преимуществах. Например, гималайская розовая каменная соль Chef's Choice может похвастаться «высоким уровнем минералов» и «полезными минералами». Гималайская розовая каменная соль Master of Spices говорит о ее «богатых минеральных элементах… обеспечивающих организм всеми 84 естественными элементами, которые ему необходимы». И Equagold Pure High Altitude Himalayan Coarse Pink Salt утверждает, что она «богата минералами».
Но, по мнению экспертов, к подобным претензиям следует... в общем, относиться с недоверием.
Джеки Вебстер, директор Сотрудничающего центра Всемирной организации здравоохранения по сокращению количества соли среди населения, Институт Джорджа сообщил нам, что полезные минералы, присутствующие в розовой гималайской соли, находятся только в очень небольших количествах. суммы.
«Любая польза для здоровья от присутствующих следовых количеств будет компенсирована вредом, вызванным содержанием натрия. В целом австралийцы уже едят слишком много соли, причем большая часть ее поступает из упакованных продуктов, которые мы едим, поэтому нам лучше вообще не добавлять соль в нашу пищу », - говорит она.
Диетолог фонда Heart Foundation Сиан Армстронг говорит: «С точки зрения Heart Foundation, соль есть соль. Все виды соли - деликатесная или столовая, хлопья или камни - содержат натрий, который вредит здоровью.
"Соли для гурманов могут содержать или в некоторых случаях содержат важные минералы, но их количество очень мало. Чтобы даже приблизиться к рекомендуемой суточной дозе этих минералов, вам нужно съесть огромное количество соли, что для вас вредно и даже нереально. Все эти важные минералы можно найти в таких продуктах, как свежие фрукты и овощи, и гораздо лучше их есть », - добавляет она.
«Мы часто получаем вопросы от общественности о предполагаемой пользе для здоровья определенных солей, и людей определенно вводят в заблуждение заявлениями, которые не всегда подтверждаются наукой. Существует много дезинформации, поэтому мы советуем не поддаваться маркетинговой шумихе ».
Являются ли искусственные подсластители более здоровым вариантом, чем сахар? Смотрите наши сравнение искусственных подсластителей.
Регулирование требований о питании
Если производитель продуктов питания заявляет, что его продукт содержит определенные питательные вещества, он делает «заявление о содержании питательных веществ», использование которого регулируется Кодексом пищевых стандартов.
Заявления о пищевой ценности должны соответствовать определенным критериям - пища, отмеченная как «хороший источник кальция». должен содержать не менее 25% рекомендуемой суточной нормы кальция в порции, для пример. И если в нем утверждается наличие питательного вещества, порция еды должна содержать не менее 10% РСНП.
Недавний анализ 25 продуктов из каменной и морской соли, как специальных, так и стандартных, показал, что большинство питательных веществ (и таких загрязнителей, как мышьяк и свинец) либо вообще не обнаруживались, либо присутствовали только на уровнях менее двух процентов от рекомендованного (или допустимого) уровни.
Исследователи из Швейцарского федерального управления по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии пришли к выводу, что пока есть отсутствие токсикологического риска от употребления специальных солей, отсутствие питательных свойств или преимуществ или. Результаты также показывают, что порция специальной соли вряд ли обеспечит 10% РСНП для любого из заявленных «полезных минералов».
Управление пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс, одно из ведомств, реализующих Кодекс пищевых стандартов, уже приняло меры правоприменительные меры в отношении поставщика с целью изменения его этикеток для заявлений о наличии минералов в его соль. Мы предоставили подробную информацию о найденных нами продуктах, заявив на этикетках о их минеральном содержании в соответствующие правоохранительные органы для оценки.
Можете ли вы доверять этикетке «холодного отжима» на оливковом масле? Смотрите наши отзывы об оливковом масле.
Сколько соли - это слишком много?
Исследования опубликованы в Медицинский журнал Австралии По оценкам, взрослые австралийцы потребляют 9,6 г соли в день, что намного превышает рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения максимум 5 г в день. Анализ данных 31 опубликованного исследования с участием более 16000 человек позволил определить средний суточное потребление соли составляло 10,1 г для мужчин и 7,3 г для женщин, и это потребление не уменьшалось за последние 25 лет. годы.
Это соль в соли, которая вредна для нашего здоровья. Слишком много в нашем рационе может привести к высокому кровяному давлению, которое является фактором риска инсульта, сердечного приступа и хронического заболевания почек. Один грамм соли содержит около 400 мг натрия, поэтому, чтобы не потреблять менее 5 г соли в день, нам нужно ограничить потребление натрия примерно до 2000 мг.
Но уменьшить потребление не так просто, как посыпать картофель фри меньшим количеством соли или убрать солонку с обеденного стола. Около 75% соли, которую мы едим, поступает из обработанных пищевых продуктов - подумайте хлеб, сухих завтраков, крекеры, тушить соусы, обработанное мясо, сыр, супы, лапша быстрого приготовления и другие готовые блюда.
Употребление большего количества свежих продуктов и меньшего количества обработанных продуктов - хорошее начало. Также может помочь выбор варианта с низким содержанием соли среди аналогичных упакованных продуктов путем проверки содержания натрия на панели информации о питании. Ориентировочно, еда с содержанием соли менее 400 мг на 100 г является хорошей, а лучше - менее 120 мг на 100 г.
- Если вам нужна помощь в выборе продуктов с низким содержанием натрия, загрузите книгу Института Джорджа. Приложение FoodSwitch
Микропластики в морской соли
Если вам нужен еще один стимул для ограничения потребления соли, подумайте об этом.
Ни для кого не секрет, что наши океаны накапливают пластиковое загрязнение, будь то из-за неправильного обращения с пластиковыми отходами или из первичных источников, таких как микробусины и микроволокна в средствах личной гигиены и синтетической одежде. Теперь микропластики были обнаружены в потребительских солях из ряда стран, включая Китай, Францию, Австралию, Новую Зеландию и совсем недавно из США.
Исследователи из Университета Миннесоты протестировали 12 различных видов соли (включая 10 морских солей), купленных в продуктовых магазинах США. Они обнаружили, что американцы могут поглощать до 660 частиц пластика каждый год, если последуют за этим. (США) рекомендации чиновников здравоохранения по максимальному рекомендуемому потреблению соли, даже больше, если их потребление выше.
Готовим с солью
Если вы покупаете соль для домашнего использования (в умеренных количествах, конечно), полезно знать, какой тип соли для чего использовать и почему - особенно если вы тратите лишнюю кучу денег на изысканные блюда. Мы попросили совета у австралийского шеф-повара и ресторатора Мэтта Морана.
Текстура - зерна, хлопья или камни?
- Соль поваренная стандартная Моран использует это для бланширования овощей и общих приправ. «В этом есть рентабельность», - говорит он.
- Соляные хлопья мелкие Все приготовленное мясо, рыбу и овощи посыпают мелкими солеными хлопьями, такими как fleur de sel в ресторанах Moran. «Очень важно, чтобы хлопья не были слишком крупными, так как они будут доминировать над вашим нёбом», - говорит он.
- Соляные кирпичи Моран предлагает использовать кирпичи из гималайской соли для приправы или маринования. "Попробуйте нарезать кусок сашими из тунца и положить его на соляной блок на несколько минут. Влага тунца собирает соль. Оставьте его слишком долго, и он начнет застывать и варить ".
Вкус - действительно ли разница?
«Для меня выбор специальной соли - это вопрос личного выбора», - говорит Моран. "Для новичка вы, вероятно, не почувствуете разницу, если не сравните их бок о бок. Я бы посоветовал попробовать несколько разных солей в том, что вам нравится - горячие чипсы, хороший стейк или жареный цыпленок », - говорит он. «Например, в случае с чипсами, как различные соли приправляют картофель? К чипу прилипает или отваливается? Придает ли текстуру? Хлопья слишком большие, а все, что вы чувствуете, - это соль? "