Как купить лучший греческий йогурт

Мы едим его с нашими мюсли, печем с ним лепешки, обливаем им павлова, используем его для заправки картофельного салата, готовим из него пикантные соусы и съедаем его сами по себе. Нельзя отрицать универсальность греческого йогурта, но с таким большим количеством брендов на рынке, какой из них выбрать?

Мы пробуем и проверяем 22 несладких греческих йогурта из супермаркетов от таких брендов, как Chobani, Farmers Union, Tamar Valley и Jalna, чтобы увидеть, какие продукты лучше всего по вкусу.

На этой странице:

• Греческий йогурт с лучшим вкусом
• Йогурт полезен?
• Ингредиенты греческого йогурта 
• Как делают греческий йогурт?
• Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами 
• Как мы тестируем 

Греческий йогурт с лучшим вкусом

На тестировании было много восхитительных греческих йогуртов, но следующие три продукта вышли на первое место в нашем вкусовом тесте, получив оценку экспертов CHOICE более 80%.

Натуральный йогурт Coles в греческом стиле

• ВЫБОР Оценка экспертов: 86%
• Цена: 3,90 долл. США за кг
• Эксперты говорят: «Гладкий и глянцевый внешний вид. Чистый аромат, хорошее тело. Очень мягкий, нежный и кремовый. Приятный кислотный баланс с кремообразным профилем. Действительно чистая отделка. Хороший!"

Натуральный йогурт в греческом стиле Farmers Union

• Оценка экспертов CHOICE: 83% 
• Цена: 5,00 долларов США за кг
• Эксперты говорят: "Хороший, чистый аромат. Гладкий и глянцевый внешний вид. Густая кремовая текстура и приятное ощущение во рту. Действительно сливочный вкус с приятным балансом кислотности и цитрусового послевкусия. Очень хороший продукт."

Натуральный йогурт в греческом стиле Tamar Valley

• Оценка экспертов CHOICE: 82% 
• Цена: 6,30 долл. США за кг 
• Эксперты говорят: «Глянцевый, блестящий вид и приятный чистый аромат. Хорошее, полное тело с гладкой, плотной текстурой. Кислота от умеренной до высокой, приятная и устойчивая к жирам ».

Лучшая дегустация с низким содержанием жира 

Пытаетесь ограничить потребление жиров? Следующий продукт нежирный, но все же вкусный.

Натуральный йогурт Coles Light в греческом стиле

• Оценка эксперта CHOICE: 78% 
• Цена: 3,90 долл. США за кг
• Эксперты говорят: «Гладкий внешний вид с мягким телом. Кислый, цитрусовый, чистый вкус. Хорошая, резкая, стойкая кислота. Отличный пример греческого с высоким содержанием белка ".

Лучший вкус с высоким содержанием белка 

Ищете протеин с высоким содержанием белка? Следующий продукт является хорошим источником и имеет хорошие вкусовые качества.

Греческий йогурт без добавок из цельного молока Chobani

• Оценка эксперта CHOICE: 78% 
• Цена: 6,30 долл. США за кг
• Эксперты говорят: «Хороший блеск, чистый аромат и слегка кисловатый вкус. Приятная густая консистенция, которую можно есть ложкой, с чистым ощущением во рту и сухим послевкусием ".

Йогурт полезен?

Греческий йогурт обычно считается очень питательным, чему отчасти способствует его связь со здоровой сердечно-сосудистой средиземноморской диетой. Но количество полезных (и менее желательных) питательных веществ широко варьировалось в зависимости от ассортимента греческих йогуртовых продуктов, представленных в нашем обзоре.

Протеин

Белок, вероятно, является определяющим питательным веществом греческого йогурта, поскольку традиционно он был процеженным, в котором концентрировалось его содержание белка (и, следовательно, его общее содержание питательных веществ).

В пятерку лучших продуктов, тестируемых на содержание протеина, входят Chobani Greek Yogurt Plain (9,7% протеина), Evia Greek Strained Yoghurt Natural без добавления сахара. (9,4%), обезжиренный йогурт в греческом стиле «Черный лебедь» (8,9%), цельный молочный греческий йогурт без добавок Чобани (8,7%) и йогурт в греческом стиле «Черный лебедь» (8.3%). Каждая порция содержит 10 г или более белка, поэтому считается «хорошим источником белка» в соответствии с Кодексом пищевых стандартов.

Тестируемые продукты с наименьшим содержанием белка содержат менее половины этого количества.

Толстый

Жир помогает сделать йогурт привлекательно густым и кремообразным, поэтому неудивительно, что три греческих йогурта с наивысшими показателями в нашем тесте являются одними из самых жирных: 9–10 г на 100 г. Но хотя они могут быть вкусными, они не обязательно полезны. Йогурты с высоким содержанием жиров также содержат много насыщенных жиров, которых мы должны стараться есть меньше. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять в основном обезжиренные сорта йогурта и других молочных продуктов.

Пять продуктов в нашем тесте - все из обезжиренного молока или молока с пониженным содержанием жира - содержат не более 3 г жира на 100 г (3% жирности), поэтому они по определению являются с низким содержанием жира - греческий йогурт с низким содержанием жира Jalna Pot Set (3%). жира), обезжиренный йогурт в греческом стиле Black Swan (2,3%), легкий натуральный йогурт в греческом стиле Coles Light (2%), греческий йогурт Chobani Plain (0,2%) и обезжиренный йогурт Woolworths в греческом стиле (<1%).

Еще несколько заявляют, что они «с пониженным содержанием жира», «легкие» или «облегченные», что означает, что йогурт содержит как минимум на 25% меньше жира, чем в том же количестве эталонного продукта. Тем не менее, другие продукты с таким же или более низким содержанием жира не подлежат претензиям. Если вы пытаетесь ограничить потребление жиров, лучше не обращать внимания на заявления на этикетке, проверять панель с информацией о питании и в качестве ориентира искать йогурт с содержанием менее 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Сахара

Сахар в несладком йогурте происходит из лактозы, которая присутствует в молоке или естественным образом присутствует в нем. состав которых может варьироваться в зависимости от источника и в результате региональных и сезонных факторы. Содержание сахара в йогуртах при тестировании варьировалось от 2,7 г до 8,6 г на 100 г.

Мы встретили ряд натуральных греческих йогуртов, которые подслащены - обычно сахаром, но также медом, концентратом фруктового сока и искусственным подсластителем сукралозой - и это не всегда очевидно. Легко пропустить выделенные курсивом слова «прикосновение тростникового сахара» на стороне Danone Ultimate Greek. Нарисуйте йогуртовую ванну и слово «подслащенный» меньшим шрифтом на греческом йогурте Barambah Organics. этикетка. А название продукта йогурта в греческом стиле без добавления сахара с низким содержанием жира Tamar Valley опровергает тот факт, что он подслащен искусственно.

Мало того, что эти продукты обычно содержат больше сахара - некоторые из них содержат до 12,5 г на 100 г - но это может быть особенно неприятно, если вы случайно использовали один в пикантном блюде.

Кальций

Кальций естественным образом содержится в молоке, и йогурт может быть достойным источником этого важного питательного вещества. Для того, чтобы на этикетке было указано «хороший источник кальция», порция йогурта должна содержать не менее 200 мг - 25% от рекомендуемой диетической нормы (РСНП).

Этому требованию соответствует более половины протестированных нами продуктов. Интересно, что йогурты с низким содержанием жира в среднем содержат больше кальция, чем йогурты с более высоким содержанием жира.

Доступна только текстовая версия

Ингредиенты греческого йогурта 

Молоко и закваски

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления йогурта, - это просто молоко и живые закваски (бактерии). Термофильный стрептококк и Lactobacillus bulgaricus являются типичными ферментирующими культурами для греческого йогурта, и именно они придают йогурту его неповторимый вкус.

Пробиотики

В йогурт также могут быть добавлены пробиотики, часто с целью рыночной дифференциации. Но хотя в некоторых продуктах указывается род и / или вид (Lactobacillus acidophilus, Бифид и Lactobacillus casei, например), в большинстве случаев не указывается, сколько, поэтому вы не знаете, сколько или сколько бактерий содержится в йогурте.

Сливки и сухие вещества молока

Более половины тестируемых продуктов также содержат крем (который улучшает текстуру и ощущение во рту), и большинство содержат дополнительные сухие вещества молока (что делает йогурт более плотным и улучшает его стабильность и питательные свойства). стоимость).

Добавки

Пара также содержит добавки. Обезжиренный йогурт «Черный лебедь» в греческом стиле содержит пребиотические пищевые волокна инулин, которые создают кремообразное ощущение во рту, и кукурузный крахмал, который действует как загуститель. Загуститель 1442 (из тапиоки и кукурузы) в натуральном йогурте Coles Light Greek Style выполняет аналогичную работу.

Как делают греческий йогурт?

Есть определенные ожидания, что йогурты в греческом стиле будут кислыми, сливочными и очень питательными. Но на самом деле в Австралии нет требований, чтобы йогурт в греческом стиле был приготовлен определенным образом или содержал определенные ингредиенты. Например, йогурт с надписью «Греческий стиль» не всегда богат белками и жирами. Как и в случае с обычным йогуртом, греческий стиль также может быть:

• Перемешанный. Стандартный процесс для йогурта, при котором он ферментируется и застывает в чане, перемешивается перед охлаждением, а затем перекачивается в конечный контейнер.
• Напряженный. Этот метод традиционно ассоциируется с греческим йогуртом. В этом процессе жидкая сыворотка процеживается после застывания, в результате чего белок концентрируется, и в результате получается густой и кремообразный конечный продукт.
• Набор горшков йогурт - это результат добавления молока и живых культур прямо в конечную упаковку, и он часто имеет твердую желеобразную консистенцию.

Познакомьтесь с нашими опытными дегустаторами 

Петра Сугиарто Имеет академическое образование в области пищевых технологий и микробиологии и работает в молочной промышленности в течение 20 лет. Последние 13 лет она была членом жюри Ассоциации молочной промышленности Австралии (DIAA) и Соревнования Sydney Royal Cheese & Dairy Produce и ежегодной премии Australian Grand Dairy Awards компании Dairy Australia. (AGDA).

Соня Казинс Более 12 лет проработал сыроделом. Помимо регулярного судейства на AGDA и других выставках молочной продукции в Австралии (а иногда и за границей), она занимается образованием и консультированием по сырам. бизнес под названием Cheese The Day, который представляет классы по оценке сыра для общественности и семинары, посвященные сенсорной оценке сыра для промышленности профессионалы.

Карло Мейсон приносит с собой 25-летний опыт работы в молочной промышленности, начиная от производства / производства сыра, заквасок и исследований сыров (с DIAL - Dairy Innovation Aust Limited) на техническую и коммерческую поставку заквасок в промышленность (с глобальной компанией по биологии Chr. Хансен). Заслуги Карло в судействе молочных продуктов включают соревнования AGDA (на девять лет), Sydney Royal и DIAA.

Андре Сэндисон является старшим преподавателем Сиднейского института кулинарного искусства Le Cordon Bleu. Как квалифицированный кондитер, молочные продукты - один из краеугольных камней его ремесла. Он любит делиться своей страстью к профессии и простыми удовольствиями, которые приносит качественные ингредиенты. По словам Андре: «Обучение студентов кондитерскому искусству позволяет следующему поколению поставить свою подпись в профессии. Молочные продукты, в том числе йогурт, представляют собой классическую основу, которую кондитер уважает и ценит за особую текстуру и аромат, которые они привносят в наше ремесло ».

Питер Комминс недавно вышел на пенсию из Управления пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс после 44 лет работы, в течение которых его основным направлением работы был аудит. Программы безопасности пищевых продуктов - в основном для молочной промышленности - для соответствия Кодексу пищевых стандартов и Закону о пищевых продуктах. Питер судил молочные продукты для соревнований DIAA и Sydney Royal более трех десятилетий.

Робин Грей проработал в пищевой и ароматической промышленности более 30 лет, имея техническую подготовку в области мороженого и общих молочных текстур, а в последнее время - систем доставки ароматизаторов. В настоящее время Робин работает в индустрии вкусовых добавок и регулярно использует свои знания в составе судейских бригад на австралийских соревнованиях по продуктам питания, включая AGDA.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетите сообщество CHOICE