Что в мясном пироге

Есть странное предчувствие по поводу этой начинки?

Мясные пироги - это австралийская икона: их едят в подножье, готовят к работе на заправочных станциях, свежие в пекарнях и доступны во всех формах и размерах в супермаркете.

Мы можем любить нашу национальную закуску, но спросите большинство австралийцев, что в их мясном пироге, и, скорее всего, у них появятся довольно ужасные теории о происхождении этого восхитительного бульона с коричневым вкусом.

В 2010 году CHOICE протестировал большинство национальных брендов, представленных в замороженном разделе супермаркета, в том числе Four'N Twenty, Герберт Адамс, Пирожки, Снежная река, Скоттс, Большой Бен и Саргенты пироги.

Кто ест стандарт?

В нашем тесте 2010 года было проанализировано 20 мясных пирогов на предмет содержания мяса и маркировки пищевой ценности, а также на предмет наличия хрящей в составе мяса.

Мы отправили пироги во внешнюю лабораторию, где были протестированы три образца каждого пирога и усреднены результаты. Этот тест определил, соответствуют ли пироги требованиям Кодекса пищевых стандартов для мясных пирогов.

Содержание белка

Не существует лабораторных тестов, специально предназначенных для поиска «мяса». Что можно измерить, так это белок. Содержание мяса (в процентах от всего пирога, а не только от начинки) рассчитывается из этого числа.

Если это указано на этикетке, производители также могут использовать соевый белок в начинке. Но лабораторный анализ не различает белок из мяса и белок из растительных источников. В нашем тесте мы измерили уровень соевого протеина в начинке и обнаружили, что в большинстве пирогов есть только следовые количества.

Фарш, кусочки, хрящ и кости

Мясо в большинстве пирогов было в основном мясным, что делало практически невозможным точно определить, какие части животного использовались. Из пирогов, в которых утверждалось, что они состояли из кусков мяса, наш тестировщик обнаружил, что кусков было немного, а начинка в большинстве была такой же по консистенции, как и фарш других производителей.

Хрящ был обнаружен во всех пирогах, но лишь в относительно небольших количествах. Единственное, что вызывало беспокойство, - это осколок кости, найденный в черном и золотом пироге.

25% мяса

Между нашими обзорами 2006 и 2010 гг. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) улучшили определение мясного пирога. Раньше мясной пирог должен был содержать 25% «мяса», но в него могли входить такие части животного, как морда, уши, корни языка, сухожилия и кровеносные сосуды.

Согласно действующему Кодексу, мясной пирог должен содержать минимум 25% «мясной мякоти». Мясо включает скелетные мышцы любого забитого животного, а также любую прикрепленную к нему кожу животного, жир, соединительную ткань, нервы, кровь и кровеносные сосуды. Несмотря на то, что еда является довольно плохой, код по-прежнему позволяет обозначать этот вид хрящей как мясо.

В нашем тесте 2010 года Миссис Мак, Саргенты Премиум Chunky Beef Royale и Герберт Адамс Pepper Steak Chunky pies едва соответствовали минимальным требованиям, все они содержали чуть более 25% мяса, как того требует Кодекс пищевых стандартов. В нашем тесте 2006 года Большой Бен Экстра вкусный, Саргенты Традиционные и Black & Gold пироги не соответствовали стандарту. Мы были рады видеть, что эти производители улучшили свои игры, чтобы соответствовать требованию 25% в нашем тесте 2010 года.

Субпродукты

Что касается субпродуктов, таких как мозг, сердце, почки, печень, язык или рубец, они должны быть указаны на этикетке ингредиентов пирога. В нашем последнем отчете не было обнаружено никаких субпродуктов в протестированных пирогах.

Угадай животное

Мясо в вашем «мясном пироге» не обязательно должно быть говядиной. Мускулистое мясо буйвола, верблюда, крупного рогатого скота, оленя, козы, зайца, свиньи, птицы или овцы можно использовать для производства мясных пирогов, при этом тип животного не нужно указывать на этикетке.

Домашние пироги с мясом

Вы никогда больше не купите мясной пирог после прочтения этого отчета? Вы всегда можете сделать свой следующий пирог своими руками, чтобы точно знать, какое животное - и какие части этого животного - вы едите.

Ингредиенты (на 12 порционных пирогов)

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 крупная коричневая луковица, мелко нарезанная 
• 1 зубчик чеснока
• 1 кг нежирного говяжьего фарша
• 1 лавровый лист
• 600 мл говяжьего бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• ¼ чашка красного вина (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала, превращенные в пасту с холодной водой
• 4 листа замороженного готового теста с пониженным содержанием жира 25%, размороженного
• 3 листа замороженного слоеного теста с пониженным содержанием жира 25%, размороженного
• 1 взбитое яйцо

Метод

1. Разогрейте духовку до 220 ° C, используя верхний и нижний элементы, а также вентилятор.
2. Смажьте маслом 12 форм для выпечки (диаметром 8 см x 11 см) или большую форму для кексов на 12 чашек.
3. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок. Варить три минуты или до мягкости.
4. Добавить фарш и варить до коричневого цвета.
5. Добавьте лавровый лист, бульон, томатную пасту, соус Вустершир, красное вино, соль, перец и тимьян. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 1 час.
6. Влейте пасту из кукурузного крахмала в мясную смесь, перемешайте до загустения, снимите с огня и остудите.
7. В качестве основы вырежьте песочное тесто до желаемой формы формы для запекания (вырежьте тесто на 3 см больше в диаметре, чем диаметр формы для выпечки для выступа). Выдавить в форму для пирога. Залить 3 столовыми ложками фарша. Смажьте края яйцом.
8. Отрежьте верхнюю часть слоеного теста (используйте диаметр формы для выпечки). Положите поверх мяса. Нажмите, чтобы запечатать. Отделка. Смажьте яйцом.
9. Выложите пироги на горячий противень. Выпекать 20-25 минут или пока тесто не станет золотистым.

В нашем рецепте меньше натрия, чем в проанализированных нами пирогах, поэтому вы сами готовите бульон. Но с общими и насыщенными жирами дела обстоят не лучше. Имейте в виду, что большая часть жира находится в тесте, поэтому вы можете уменьшить его количество, сделав свои собственные формы для пирогов.

После того, как начинка будет приготовлена, вы можете заморозить оставшееся мясо или приготовить пироги и заморозить их в сыром виде, чтобы их можно было запекать позже.