Какое веганское мясо самое вкусное в супермаркетах?

Переместитесь к Линде Маккартни и Куорн - в городе появилось новое поколение мясных альтернатив.

Когда-то исключительно вегетарианцы и веганы, мясо на растительной основе теперь продается на традиционные мясоеды, которые хотят сократить потребление мяса и ищут растительный белок альтернативы.

Они не только выглядят как мясо, но и часто продаются вместе с мясом в супермаркете, а некоторые даже кровоточат, как мясо, когда вы их готовите.

Так они на самом деле похожи на мясо? И так ли они полезны, как утверждают некоторые производители?

Чтобы выяснить это, мы тестируем шесть котлет для бургеров на растительной основе и три фарша на растительной основе, которые продаются в супермаркетах от таких брендов, как Alternative Meat Co, Beyond Meat, Funky Fields, Unreal Co и Veef.

На этой странице:

• Лучшая котлета для бургеров на растительной основе
• Лучший фарш на растительной основе
• На вкус как мясо?
• Какие ингредиенты есть в мясе на растительной основе?
• Полезно ли мясо на растительной основе?
• Сколько стоит мясо на растительной основе?
• Как мы тестируем

Лучшая котлета для бургеров на растительной основе

Beyond Meat Beyond Burger Пирожки на растительной основе

• Оценка CHOICE: 66%
• Цена за 100 г: 5,29 доллара (6 долларов за пирожок).
• Страна происхождения: США

Хорошо знать:

Пятеро из шести участников, не употребляющих мясо, были поклонниками этого образца, хотя некоторые сочли его сходство с мясом смущающим.

"Святое дерьмо, это похоже на поедание настоящего животного, текстура немного противоречит, но это приятно, если вспомнить, что это растения. На вкус как говядина ".

"Это Beyond Burger? Это самый мясной из образцов. Это почти беспокоит. Сильный, дымный, мясной вкус. Но вегана немного нервирует ".

"С мясным вкусом! Приятная текстура, аромат поверхности напоминает мне настоящий BBQ (аромат вареной / жженой с мясом) ».

Доступна только текстовая версия

Лучший фарш на растительной основе

Натурли (Funky Fields) 100% растительный фарш

• Оценка CHOICE: 51%
• Цена за 100гр: 2 доллара
• Страна происхождения: Дания

Хорошо знать:

Фиона МайрЭкономист CHOICE считает, что этот образец фарша легче всего приготовить.

«По текстуре это было очень похоже на говяжий фарш», - сказала она. «Там, где некоторые другие продукты были похожи на пасту, этот образец легко отделялся, а не слипался, и он хорошо подрумянился».

Доступна только текстовая версия

На вкус как мясо?

Если вы веган или вегетарианец, мясной вкус не обязательно будет преимуществом. Но если вы надеетесь незаметно для детей добавлять в еду растительное мясо или поощрять плотоядного партнера обниматься понедельник без мяса, скорее всего, вы ищете мясную альтернативу, которая по внешнему виду, запаху и, самое главное, по вкусу максимально приближена к настоящему предмет.

Поэтому для каждого продукта, который наши мясоеды выбрали в ходе нашего слепого теста на вкус, мы спросили, считают ли они, что это мясо на основе растений или настоящее.

Больше всего нравится мясо

Натурли (Фанки Филдс) Фарш (который мы подавали в качестве соуса Болоньезе) был самым убедительным - семь из наших 36 участников-мясоедов подумали, что это было мясо.

Очень вкусно, вкус хороший. Возможно фарш из индейки

Люди прокомментировали его мясную текстуру и внешний вид, и даже многие из тех, кто мог сказать, что это не мясо, все же сочли его достойной имитацией.

«Убедительно, как мясо… Думаю, это овощи, но это трудная задача», - сказал один из них. "Понравился. Ближайший матч », - сказал другой.

Несколько человек сравнили его с фаршем из индейки, сказав: «Очень вкусно, с хорошим вкусом. Возможно, фарш из индейки »и« Если это настоящее мясо, то нежирное мясо и, скорее всего, индейка ».

А пирожки? Пятеро из наших 36 участников были убеждены, что альтернативный бургер от The Alternative Meat Co - это мясо.

Но быть похожим на мясо еще не значит, что оно им понравится, как показывают результаты наших вкусовых тестов.

Какие ингредиенты есть в мясе на растительной основе?

Некоторые из наиболее распространенных ингредиентов, помимо воды, включают:

• Растительный белок из сои, гороха, пшеницы, риса или их комбинации. Его часто называют «белковый изолят», «текстурированный растительный белок» или «обезжиренная соя».
• Растительное масло, например кокосовое или рапсовое.
• Поваренная соль
• Крахмал из картофеля, тапиоки, кукурузы или кукурузы
• Растительная / овощная клетчатка, часто из гороха
• Загуститель, чаще всего метилцеллюлоза (добавка 461) и мальтодекстрин.
• Экстракты и / или порошки дрожжей, грибов и других овощей / трав / специй
• Естественный цвет, часто из свеклы
• Натуральный ароматизатор.

Вам будет сложно найти целое растение или овощ.

Полезно ли мясо на растительной основе?

Упаковка, заявления и даже концепция мяса на растительной основе кричат ​​«хорошо для вас».

Большинство продуктов содержат заявления о содержании белка, а также множество других, в том числе «без глютена», «подходит для веганов», «без ГМО» и «без консервантов».

Но так ли они полезны, как вы думаете, маркетологи?

В конце концов, это все еще обработанные продукты, имеющие мало общего с растениями, из которых они получены.

Николь Дайнан

Николь Дайнан, аккредитованный практикующий диетолог и специалист по здоровью кишечника, предлагает, чтобы мы относились ко всему положительному положению с недоверием.

«Эти бургеры, котлеты и фарш определенно могут стать удобным вариантом для людей с ограниченным временем жизни и желающих получить альтернативу мясу», - говорит она. «Но это все еще обработанные продукты - это не то же самое, что цельнозерновые продукты, которые мы должны есть больше, например, бобовые.

«Заявления о« растительной основе »и« высоком содержании белка »имеют эффект ореола, но они не говорят всей истории».

Стоит их соли?

По словам Дайнана, одна из проблем - это содержание соли. Например, котлета для бургеров Alternative Meat Co содержит 638 мг натрия - это примерно 70% от дневной нормы человека.

«Добавьте булочку, сыр и немного соуса, и вы выполнили свою норму натрия всего за один прием пищи», - говорит она.

Некоторые продукты также содержат кокосовое масло, которое увеличивает содержание насыщенных жиров. Самым выдающимся является Next Gen 2, в каждой котлете которого содержится 13,8 г насыщенных жиров, и это количество поможет вам быстро приблизиться к рекомендуемому дневному пределу.

Что касается протеина, то все протестированные нами продукты соответствуют код стандартов пищевых продуктов в их заявлениях о том, что они являются хорошим источником белка (не менее 10 г белка на порцию). Но, по словам Дайнана, некоторым потребуется больше, чтобы приготовить приличную еду.

«Мы рекомендуем 20-25 г протеина на один прием пищи, а некоторые из этих продуктов обеспечивают половину этого количества», - говорит она.

«В конце концов, это все еще обработанные продукты, мало общего с растениями, из которых они получены.

"Если ваша цель - не только сократить потребление мяса, но и увеличить потребление овощей, вы лучше съесть гамбургер или болоньезе, приготовленные из цельных продуктов, таких как чечевица, тертая морковь и цуккини."

Австралийские диетические рекомендации Предлагайте орехи, семена, бобовые, бобы и тофу в качестве альтернативы животной пище для всех, а не только для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Эти продукты повышают разнообразие рациона и могут быть ценным и доступным источником белка и других питательных веществ, содержащихся в мясе.

Как это по сравнению с настоящим мясом?

С другой стороны, мясо на растительной основе может выгодно отличаться от мяса животных по определенным питательным веществам.

«Довольно часто в них меньше жира, особенно насыщенных жиров (за некоторыми исключениями)», - говорит Дайнан. "И некоторые добавили клетчатку, которую вы не получите из мяса.

"Но если вы еженедельно заменяете мясо этими котлетами в своем меню как средство улучшая свое здоровье, вы, вероятно, получите больше пользы, съев кусок нежирного мяса хорошего качества », - говорит Дайнан.

Сколько стоит мясо на растительной основе?

Все тестируемые нами растительные фарши поставлялись в упаковках по 400 г и стоили от 20 до 27,50 долларов за кг. Для сравнения: самый дорогой говяжий фарш, который мы нашли на сайте Woolworths, стоил 17 долларов за кг.

Котлеты для бургеров на растительной основе поставлялись упаковками по две или четыре штуки по цене от 17,80 до 52,90 долларов за кг (от 2 до 6 долларов за пирожок). Самая дорогая говяжья котлета, которую мы нашли в Woolworths, стоила 28 долларов за кг (3,50 доллара за котлету).

Сеть бургеров Grill недавно добавила в свое меню Beyond Burgers на растительной основе. Согласно его веб-сайту, варианты Beyond варьируются в цене от 13,50 до 16 долларов США, или вы можете выбрать любой другой бургер из его меню и замените пирожок на пирожок Beyond - будьте готовы заплатить дополнительно $3.

Доступна только текстовая версия

Как мы тестируем

Товары

Мы протестировали котлеты для бургеров и фарш на растительной основе, которые доступны на национальном уровне, по крайней мере, в одной из крупных сетей супермаркетов. Мы сосредоточились на продуктах, которые продаются вместе с обычным мясом в охлаждаемой секции и / или продается преимущественно как «растительное» или «альтернативное» (говяжье) мясо, а не как веганское / вегетарианское гамбургеры. Чтобы их включить, их первым ингредиентом (кроме воды) должен был быть растительный белок.

Цена основана на цене упаковки в магазинах Сиднея (не в специальных) на сентябрь 2019 года. Всего мы протестировали девять продуктов растительного происхождения (шесть котлет для бургеров и три фарша).

Дегустация

Всего в нашем вкусовом тесте приняли участие 42 человека: 36 едят мясо и шесть - нет (веганы, вегетарианцы или пескатарианцы). Участники пробовали образцы вслепую (не зная брендов) в рандомизированном порядке, который был разным для каждого человека.

Котлеты для бургеров и фарш тестировались отдельно. Обжариваем все котлеты согласно инструкции на упаковке. Мы приготовили соус Болоньезе из каждого фарша, используя те же ингредиенты и следуя всем инструкциям по приготовлению на упаковке. Мы включили говяжий котлет и говяжий фарш Болоньезе (приготовленные по тому же рецепту) для сравнения.

Каждый образец растительного происхождения попробовали все 42 участника (хотя только 36 мясоедов попробовали два образца говядины). Для каждого образца участники решили, «не понравилось» им «не понравилось», «понравилось» или «понравилось», и написали комментарии. 36 мясоедов также спросили, был ли каждый образец растительным или мясным.

Очки

Оценка CHOICE складывается из вкусовых качеств (70%) и питательности (30%). Мы рассчитываем оценку вкуса как среднее значение всех ответов, при этом «неприязнь» оценивается в 25 баллов, «нравится» - 70, а «любовь» - 100. Оценка питания основана на звездном рейтинге здоровья продукта, который мы рассчитали на основе данных на панели информации о питании и изменили на процент.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетите сообщество CHOICE