Простые заменители пищи, которые можно использовать, когда у вас закончились ингредиенты

Мы все были там. Вы готовите ужин и идете за определенным ингредиентом, но обнаруживаете, что он закончился.

В лучшие времена это раздражает, но еще хуже, когда вы изолируете себя или ограничиваете свои поездки в супермаркет.

Но то, что у вас закончился ингредиент, не обязательно означает, что ваше блюдо испорчено. Возможно, вы сможете заменить его другим ингредиентом, который уже находится в вашем холодильнике или шкафу. (Примечание: имейте в виду, что замены могут не работать точно так же, как исходный ингредиент, и могут изменить вкус и текстуру вашего блюда.) 

Здесь мы составили список полезных заменителей еды, когда вам не хватает ингредиента.

Мука и закваска

Самоподъемная мука

Обычная мука в настоящее время может быть труднодоступной. Но если вам повезло, что у вас есть одна или две сумки в шкафу, и вам понадобится опция самоподъема, это легко сделать своими руками.

На каждый стакан муки просто добавьте две чайные ложки разрыхлителя и просейте вместе, чтобы убедиться, что он хорошо распределен.

Но что, если все, что у вас есть под рукой, - это мука самовращения? Что ж, в зависимости от рецепта, вы можете использовать его вместо простого - просто исключите разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, которые требуются в рецепте.

Примечание: домашняя богиня Найджелла Лоусон не заботится о хранении самоподъемной муки в своей кладовой - отчасти для экономии на хранении, а отчасти потому, что она со временем теряет свою способность поднимать.

Мука для торта

Изучая рецепты тортов, некоторые (в основном из США) просят использовать муку для тортов, которая имеет более низкое содержание белка и дает в результате мелкую крошку с нежной текстурой. Его сложно найти в Австралии, но, к счастью, легко сделать самому. Или просто посыпьте его простой мукой.

Чтобы приготовить одну чашку муки для пирожных:

• отмерьте одну чашку простой муки
• удалить две столовые ложки муки
• добавить две столовые ложки кукурузного крахмала.

Пшеничной муки

Если у вас совсем закончилась обычная мука, вы можете попробовать рисовую муку, кокосовую муку и муку из нута. Миндальная мука и овсяная мука также являются хорошими заменителями, и вы можете приготовить и то, и другое, измельчив цельный миндаль или овес в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Порошок для выпечки

Нет разрыхлителя - нет проблем!

Чтобы приготовить эквивалент одной чайной ложки разрыхлителя, смешайте ¼ чайной ложки пищевой соды с ½ чайной ложки винного камня.

Сахар

Сахарная пудра

Положите сахарный песок в кухонный комбайн или блендер и взбивайте, пока гранулы не станут прекрасными (но не рассыпчатыми - это когда вы поворачиваете в сторону территории сахарной пудры).

Если у вас уже есть сахарная пудра, а рецепт предусматривает использование гранулированного сахара, эксперт по кухне CHOICE Фиона Майр говорит, что вы можете сделать прямую замену. «Сахарная пудра - лучший вариант для приготовления большинства тортов и десертов», - говорит она.

Сахарная пудра

Смешайте в кухонном комбайне одну чашку сахарного песка и одну чайную ложку кукурузного крахмала до состояния пудры.

коричневый сахар

Сделайте светло- или темно-коричневый сахар, добавив одну или две столовые ложки патоки на одну чашку сахарного песка.

Dulce de Leche

Если у вас закончилось это восхитительное карамельное лакомство, вы можете приготовить его самостоятельно, используя банку сгущенного молока с сахаром.

Снимите все этикетки и поместите банку в кастрюлю с водой, убедившись, что она полностью погружена в воду. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне, не накрывая, в течение двух-трех часов (возможно, вам потребуется добавить еще воды, поскольку она испарится).

Предупреждение: не открывайте банку, пока она не остынет, так как она может взорваться.

Выньте форму и дайте остыть. Предупреждение: не открывайте банку, пока она не остынет, так как она может взорваться.

Фиона Майр добавляет: «Вы также можете приготовить это в своей мультиварке. Снимите этикетку со сгущенного молока с сахаром, поместите в мультиварку и залейте водой, затем поставьте на медленный режим на восемь часов. Остудите перед открытием. "

Молочные продукты

Молоко

Если у вас закончилось свежее молоко, подумайте о том, чтобы использовать вместо него сухое или сгущенное молоко. Просто сделайте это в соответствии с инструкциями на упаковке.

Вы также можете использовать свой любимый альтернатива растительному молоку, учитывая, что текстура и вкус будут разными.

Консервированное кокосовое молоко также является хорошей заменой для выпечки.

Пахта

Пахта имеет кисловатый вкус и может использоваться для приготовления булочек, блинов, тортов, маринадов и многого другого. Но если вы не думаете, что израсходуете целую коробку (или просто не можете найти ее в супермаркете), невероятно легко сделать свою собственную.

Смешайте одну чашку молока (или альтернативы на растительной основе) с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса. Дайте ему постоять 5–10 минут, пока он не свернут, а затем он будет готов к употреблению.

Обычный йогурт - еще один полезный заменитель пахты, как и простой кефир (если он у вас где-то валяется).

Сметана

В качестве лопатки вы можете использовать эквивалентное количество крем-фреш (по сути, французская версия сметаны), греческий йогурт или даже процеженный простой йогурт.

Для запекания добавьте одну столовую ложку лимонного сока в 180 мл молока и выдержите 10 минут, затем добавьте 60 г топленого масла. Это даст вам 250 г (одну чашку) сметаны.

Масло сливочное

Ничто не может сравниться по вкусу с маслом, намазанным на тосты или наложенным на печеный картофель, но вы можете использовать маргарин. Или, если у вас есть загустевшие сливки, вы можете приготовить собственное масло, взбив его в миксере или встряхнув в банке.

Но для намазывания или в качестве основы для рулета или бутерброда с начинкой вы можете заменить масло хумусом, авокадо, сливками или творогом или ореховым маслом.

Для приготовления на плите хорошими заменителями оливковое масло, топленое масло, сало, жир и кокосовое масло.

Когда дело доходит до выпечки, есть несколько удивительных вариантов, таких как яблочный соус, банановое пюре, тыквенное пюре, авокадо, кокосовое масло, греческий йогурт и ореховое масло. В некоторых из них содержание воды выше, чем в сливочном масле, в то время как другие могут добавить дополнительную сладость, поэтому вам, возможно, придется соответствующим образом скорректировать рецепт.

Травы и специи

Свежие травы

Для салатов с травами или домашнего песто лучше всего подходят свежие. Но для многих других рецептов можно заменить свежую зелень сушеной (и наоборот). Просто замените количество свежей зелени одной третью количества сушеной травы.

Сумах

Эта сушеная красная специя используется во многих рецептах Ближнего Востока и является полезным дополнением к любому шкафу со специями. Но если у вас кончились, попробуйте вместо этого использовать цедру лимона.

Корица

Вместо этого можно использовать мускатный орех или душистый перец, но используйте половину количества, указанного в рецепте.

Чеснок и лук

Нечасто у меня заканчиваются эти необходимые для приготовления пищи предметы первой необходимости, но когда я это делаю, я благодарю богов шкафов со специями, так как у меня всегда есть бутылка или две их порошковых эквивалентов, гремящих сзади.

Замените один зубчик чеснока чайной ложки чесночного порошка.

Вместо чашки нарезанного лука добавьте одну столовую ложку лукового порошка.

Шафран

Посмотрим правде в глаза, шафран слишком дорог для большинства из нас, чтобы иметь его под рукой в ​​любое время. Но вы можете подделать его, добавив куркуму, которая придает блюду похожий оттенок желтого.

Молотые специи

Если у вас уже есть цельные специи, такие как семена горчицы, тмин, кориандр или перец горошком, не покупайте и молотый вариант. Вы можете просто взбить их в мельнице для специй, блендере или мини-кухонном комбайне до состояния пудры. Вкус должен быть более свежим и насыщенным.

Яйца

Обычные заменители одного большого яйца включают:

• Три столовые ложки аквафабы (жидкость от варки нута или консервная банка нута)
• Одна столовая ложка молотых семян льна и три столовые ложки воды.
• Одна столовая ложка семян чиа (целых или молотых) и три столовые ложки воды.
• Две столовые ложки порошка аррорута и три столовые ложки воды.
• 1/4 стакана несладкого яблочного пюре
• 1/4 чашки бананового пюре (около 10 см)
• Две столовые ложки воды плюс две чайные ложки разрыхлителя и одна чайная ложка растительного масла.
• 1/4 стакана газированной воды
• 1/4 стакана шелкового тофу, взбить до однородной массы.

Яичные белки

Аквафаба также является отличным заменителем яичных белков. Две столовые ложки эквивалентны одному яичному белку, и вы можете использовать их в выпечке, чтобы осветлить пирожные и тесто, или даже сделать безе или зефир. Просто взбивайте его около 15 минут перед использованием.

Рис

Закончились ли вы или просто пытаетесь разнообразить свой рацион, есть немало здоровых альтернатив белому рису на выбор. К ним относятся цветная капуста или рис с брокколи, киноа, перловая крупа, кус-кус, фарро и пшеница булгур.

Рис с ризотто

Хотите приготовить ризотто, но не можете достать рис для ризотто (например, арборио, карнароли или виалон нано)? Вы можете заменить его любым коротко- или среднезернистым рисом, фарро или перловой крупой.

Спагетти

Зудл (лапша из кабачков) и другие спиралевидные овощи, такие как тыква и морковь, являются популярным заменителем лапши с низким содержанием углеводов. Если у вас нет спирализатора, вы можете использовать овощечистку, терку или нож.

Хумус

Нет тахини? Без проблем. Пуристов это может вздрогнуть, но вы можете использовать арахисовое масло для приготовления хумуса, или даже кунжутное масло.

Панировочные сухари

Как только вы поймете, насколько легко заменить купленные в магазине панировочные сухари, вы, возможно, больше никогда их не купите.

Дупли включают измельченные картофельные чипсы, крекеры, крендели и кукурузные хлопья.

Чтобы приготовить свежие панировочные сухари с нуля, возьмите пару ломтиков двухдневного хлеба, разорвите их на куски и измельчите в кухонном комбайне, пока они не достигнут желаемой консистенции.

В качестве сушеных панировочных сухарей разорвите двухдневный хлеб на куски, высушите его в низкотемпературной духовке, затем взбейте в кухонном комбайне.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетите сообщество CHOICE