JavaScript отключен
Если возможно, включите JavaScript для расширенного использования веб-сайта CHOICE.
Представьте, что вы обжариваете свои бобы до глубины и интенсивности вашего любимого вкуса, а затем шлифование их к сделать идеальную чашку кофе. Нет, поцарапать это - сделать ваш идеальная чашка кофе.
На этой странице:
- Зачем использовать обжарщик кофе
- Как работают обжарщики кофе
- На что обращать внимание на кофеварку
- Советы по обжарке кофе в домашних условиях
Покупайте умнее с членством CHOICE
- Найдите лучшие бренды
- Избегайте плохих исполнителей
- Получите помощь, когда что-то пойдет не так
Зачем использовать обжарщик кофе
Обжарочные машины довольно дороги, но в конечном итоге они сэкономят вам деньги на кофейных зернах. Зеленые необжаренные бобы стоят намного дешевле (обычно вдвое дешевле), чем жареные. Многие люди используют духовку, сковороду или даже устройство для жарки попкорна, но, поскольку процесс может быть немного привередливым, вы не можете быть уверены в равных результатах, поэтому жаровня лучше всего подходит для получения однородности.
Как работают обжарщики кофе
Легкая обжарка
Обжарка вызывает изменение цвета и запаха зерен, в результате чего появляются разные вкусы и два треска, которые указывают на разные стадии процесса. Вы услышите первый треск бобов, поскольку из них выходит вся влага. На этом этапе сахар начинает карамелизироваться, и ваш кофе обжаривается, однако это самая легкая обжарка.
Темнее обжарка
По мере того как обжарка продолжается, масла из зерен высвобождаются, чтобы придать им больше аромата, и вскоре вы услышите второй треск. Как только вы это услышите, ваш кофе станет довольно темным, и дальнейшая обжарка после этой точки приведет к более жесткому, возможно, горькому кофе.
Охлаждение бобов
Дать фасолью остыть - это заключительный этап, поэтому важно использовать либо заранее запрограммированный цикл на ростере, либо вручную повернуть его, чтобы остыть. Если зерна останутся горячими, они продолжат обжариваться, и пожарная будет вызвана к вам домой, потому что он будет наполнен дымом пригоревшего кофе!
На что обращать внимание на кофеварку
Обжарка
Подумайте, сколько кофе вы будете жарить, и купите подходящий размер.
Тихий уровень шума
Вам нужно будет услышать важнейшие первые и вторые трещины.
Отдельный поддон для охлаждения
Фасоль должна быстро остыть, поэтому лучше разложить ее на противне.
Хорошая видимость
Вы захотите заглянуть в камеру для жарки, как только услышите первый треск - бобы быстро потемнеют, поэтому вам нужно следить за ними.
Расходы
От 380 до 1600 долларов для отечественных моделей. Коммерческие модели стоят намного дороже.
Советы по обжарке кофе в домашних условиях
Итак, вы купили домашнюю кофеварку. Но что происходит сейчас? Мастер обжарки Ани Сампатх из Samson Coffee House и Бинкрафт дает нам свои советы (и ловушки):
Какие ошибки совершают люди, когда впервые начинают жарить?
Самая распространенная ошибка, которую совершают люди, - это чрезмерное или быстрое обжаривание. Это также может быть связано с общим мнением людей, что крепкий кофе означает более темную обжарку, что является распространенным заблуждением. Кофе становится крепче, когда вы используете больше молотого кофе при заваривании, или потому, что сам кофе имеет четко определенные вкусовые характеристики, уникальные для его сорта, климата или метода обработки.
Другая распространенная ошибка - перегружать домашние ростеры, что делает невозможным получение сбалансированного результата.
Я бы посоветовал большинству новичков покупать бобы более низкого качества для проб и проб, пока вы не освоитесь.
Что вы можете посоветовать людям, жарящим бобы?
- Кофе требует постоянного темпа; не слишком быстро (быстрое обжаривание) или медленно. Выполняя испытания, делайте эти ошибки, но чаша (т. Е. sample), чтобы вы знали различия. Например, при слишком медленной обжарке результат может быть «запеченным», иметь плоский вкус и не иметь каких-либо вкусовых характеристик.
- Если в спецификациях вашего ростера указан конкретный размер партии, не увеличивайте его. Рекомендуется запекать около 85% указанного размера. Это даст гораздо лучшие результаты.
- После обжаривания храните фасоль в герметичном контейнере с односторонними клапанами дегазации в темном прохладном месте, а не в холодильнике или морозильной камере. Контейнеры для хранения кофе VacuVin или Friis пригодятся.
- Измельчайте по запросу, прежде чем заварить свою любимую чашку.
- Подождите 48-72 часа после обжарки перед употреблением, хотя по этому поводу ведется много споров.
- Хорошим началом будут онлайн-форумы, такие как Кофейные закуски и Сладкая Мария.
Питер Хорват был постоянным экспертом по кофе в компании CHOICE на протяжении многих лет. Его советы по жарке:
- Послушайте, как бобы трескаются в процессе обжарки. Отключите цикл обжарки вручную не позднее, чем в начале второго треска, чтобы избежать риска получения резкого или горького кофе.
- Точно измерьте количество стручковой фасоли с помощью измерительных весов.
- В инструкциях не рекомендуется использовать на открытом воздухе, но размещение его в гараже или сарае с открытой дверью, вероятно, будет лучшим вариантом, чем жарка на кухне из-за количества выделяемого дыма.
- Никогда не оставляйте жаровню без присмотра во время жарки; две тестируемые модели имеют встроенную систему безопасности, которая запускает цикл охлаждения, если кнопка не нажата вовремя.
- Некоторые поверхности, такие как камера для жарки и сборщик мякины, нагреваются во время использования, поэтому держите руки, детей и домашних животных подальше.
Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.
Мы в CHOICE благодарим людей Гадигала, традиционных хранителей этой земли, на которой мы работаем, и отдаем дань уважения народам коренных народов этой страны. CHOICE поддерживает Заявление Улуру народа коренных народов от всего сердца.