Насколько вредны трансжиры в пище?

Потерять или обозначить это

Трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, могут серьезно повредить вашему здоровью. Употребление в пищу определенных типов трансжиров может подвергнуть вас риску сердечных заболеваний, и эта проблема настолько серьезна, что мир Организация здравоохранения (ВОЗ) призывает правительства всего мира исключить промышленно производимые трансжиры из пищевых продуктов путем 2023.

В Австралии нет требования, чтобы трансжиры даже маркировали на пищевых продуктах. Так должны ли мы предположить, что они здесь не проблема?

В этой статье:

• Наш вердикт: транс-жиры должны быть маркированы
• Что такое трансжиры и почему они вредны для нас?
• Сколько трансжиров в нашей пище?
• Мы едим слишком много трансжиров?
• Как избежать транс-жиров
• Трансжиры в других странах

Наш вердикт: трансжиры должны быть маркированы как минимум

• Нет безопасного уровня промышленных трансжиров. У них нет известных преимуществ для здоровья, и, что важно, их можно заменить более здоровыми альтернативами в пищевых продуктах, не влияя на их консистенцию, вкус или стоимость.
instagram viewer
• Обязательное ограничение количества трансжиров промышленного производства в пищевых продуктах или запрет на использование частично гидрогенизированных масел являются наиболее эффективными способами уменьшения количества трансжиров или их удаления из пищевых продуктов. Эти варианты также обладают наибольшим потенциалом для снижения риска сердечных заболеваний, особенно для наиболее обездоленных групп людей. Но при отсутствии любого из этих действий CHOICE хотел бы видеть маркировку трансжиров.
• Маркировка трансжиров позволит людям принять осознанное решение о том, что они покупают. И у производителей будет больше стимулов менять рецептуру продуктов и заменять частично гидрогенизированные. масла с более здоровыми альтернативами - особенно если потребители предпочитают избегать продуктов, которые их содержат.

Что такое трансжиры и почему они вредны для нас?

Трансжиры естественным образом содержатся в некоторых продуктах жвачных животных, включая масло, сыр и мясо. Но трансжиры (химическое название элаидиновая кислота), о которых идет речь в этой статье, вызывают озабоченность. образуется, когда жидкие ненасыщенные растительные масла частично гидрогенизируются или «затвердевают» во время обработка.

Известный как «промышленно произведенный», «промышленный» или «искусственный» трансжир, он часто используется в выпечке, расфасованных пищевых продуктах и ​​некоторых маслах, используемых для жарки.

Промышленно производимые трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в нашей крови - основного фактора риска сердечных заболеваний.

Частично гидрогенизированные масла были популярны в пищевой промышленности, потому что они помогают хрустящим продуктам, когда нагретые (например, пироги, выпечка, куриные наггетсы, круассаны и т. д.) и имеют более длительный срок хранения, чем большинство других жиры.

Промышленно производимые трансжиры вредны для нас, потому что они повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП. в нашей крови - главный фактор риска сердечных заболеваний - и снижает уровень «хороших» ЛПВП холестерин.

Этот тип жира также отрицательно влияет на другие факторы риска сердечных заболеваний. По данным ВОЗ, диета с высоким содержанием трансжиров увеличивает риск сердечных заболеваний на 21%. По его оценкам, ежегодно во всем мире потребление трансжиров приводит к смерти более 500 000 людей от сердечно-сосудистых заболеваний.

Сколько трансжиров в нашей пище?

Очевидно, что нам следует избегать трансжиров. Но сколько в любом случае содержится в еде, которую мы едим?

Пищевая промышленность заявляет, что трансжиры были в значительной степени исключены из пищевых продуктов Австралии в 1990-х годах, и указывает на то, что австралийские мягкие маргарины, которые когда-то были основным источником трансжиров, не содержат трансжиров более 10 лет. годы.

В 2013 году наш регулирующий орган в области пищевых продуктов, FSANZ, провел исследование содержания трансжиров в продуктах питания Новой Зеландии и Австралии. Это было ответом на обзор маркировки 2011 года, в котором рекомендовалось обязательное декларирование всех трансжирных кислот сверх согласованного пороговое значение на панели информации о питании, если промышленно производимые трансжиры не будут постепенно исключены из пищевых продуктов к январю 2013.

FSANZ протестировал в общей сложности 500 образцов из 39 различных категорий продуктов. В нем сообщается, что - за исключением тех, которые могут содержать трансжиры жвачных животных - примерно 86% образцы имели концентрацию трансжиров ниже 2% от общего содержания жира, предел, принятый во многих странах. (видеть Действия в отношении трансжиров во всем мире), и что результаты в целом соответствовали результатам опроса, проведенного пятью годами ранее.

На первый взгляд эти цифры звучат обнадеживающе, но, другими словами, это 14% образцов с уровнем трансжиров выше этого предела.

Наиболее опасными категориями товаров были круассаны, готовые изделия из теста, растительные масла, пасты из пищевого масла и выпечка с заварным кремом. В идеале мы бы избегали продуктов с высоким содержанием трансжиров из этих и других категорий, но поскольку трансжиры даже не маркируются, это легче сказать, чем сделать (см. советы о том, как ограничить потребление).

Без постоянного наблюдения эти жиры могут вернуться в наши продукты питания.

Регулирующий орган также провел опрос 52 пищевых компаний и поставщиков, которые поставляют масла для ресторанов быстрого питания и быстрого обслуживания. Все 22 ответившие компании заявили, что сокращают или планируют снизить содержание трансжиров в своих продуктах. Но более половины компаний, с которыми связывалось FSANZ, не ответили.

В конечном итоге FSANZ пришло к выводу, что обязательная маркировка не является оправданной. Но диетолог доктор Розмари Стэнтон, например, не устраивает существующее положение вещей.

"Меня беспокоит, что без постоянного наблюдения и отсутствия требований к маркировке промышленно производимые трансжиры в большинстве продуктов, эти жиры могут просачиваться обратно в наши продукты питания ", она сказала. И это при условии, что они изначально были удалены. Результаты нашего пробы трансжиров (см. Ниже) придают некоторый вес ее беспокойству.

Точечный анализ трансжиров

Чтобы узнать, есть ли трансжиры в нашей пище, мы купили лишь несколько продуктов, выбранных из-за их относительно длительного срока хранения и высокого общего содержания. жирности и неописуемого «растительного жира» или «растительного масла» в верхней части списка ингредиентов - и, затаив дыхание, отправили их в лабораторию для анализ. Результаты приведены ниже:

% трансжиров в выбранной пище

Товар	Транс-жиры / 100г	% от общего содержания жира
Сосиски Four'n Twenty Party	0,7 г	4.3%*
Традиционные мясные пироги Sargents	0,2 г	1.4%
Сыр Доритос Суприм	0,1 г	0.5%
Мини-роллы Cadbury	0,1 г	0.4%
Французские круассаны Тоскано	0,1 г	0.4%
Кремовая глазурь Betty Crocker Deluxe	0,1 г	0.4%

* Сардельки для вечеринок содержат сравнительно высокое содержание трансжиров, но неизвестно, какая пропорция используется в промышленных масштабах. произведен, и без требования к его маркировке, неясно, превышает ли он предел в 2%, который существует во многих страны.

Мы связались с Patties, производителем продуктов Four'n Twenty, и спросили, есть ли у них планы маркировать трансжиры, но ответа не получили.

Мы едим слишком много трансжиров?

FSANZ сообщает нам: «Мониторинг трансжиров в пищевых продуктах Австралии и Новой Зеландии неизменно что австралийцы получают в среднем 0,5% дневной энергии из трансжиров, а жители Новой Зеландии в среднем 0.6%. Это намного ниже рекомендации ВОЗ (не более 1%). Это также ниже уровней многих других стран ».

Стэнтон утверждает, что проблема средних значений в том, что они игнорируют значительные меньшинства - в данном случае подгруппы людей, которые, вероятно, уже страдают от проблем со здоровьем, связанных с неправильным питанием.

У большинства австралийцев потребление трансжиров может составлять менее 1% от общей энергии, но, согласно анализу национального исследования питания, проведенного Sax Institute for the Heart за 2017 год, Foundation, около 10% австралийцев - это потенциально 2,5 миллиона человек - по-прежнему имеют потребление, превышающее этот уровень, и эти люди с большей вероятностью будут жить в социально-экономическом положении. в невыгодном положении.

Исследователи обнаружили, что 14,2% людей с самым низким уровнем дохода и такой же процент людей с самым низким уровнем образования превысили установленный ВОЗ предел потребления трансжиров в 1%.

Съедая мясной пирог, хорошо запеченный заварной крем и немного попкорна в день, вы можете получить до 7 г трансжиров.

Даже небольшое количество трансжиров в отдельных продуктах может накапливаться в течение дня, и проблема усугубляется, если вы регулярно едите продукты с высоким содержанием трансжиров.

Отчет Института Сакса показывает, что употребление мясного пирога, хорошо запеченного заварного крема и попкорна в течение дня может получить до 7 г трансжиров, если эти продукты оказались образцами с высоким содержанием трансжиров, определенными в FSANZ опрос. Это около 3% дневной нормы потребления энергии, что в три раза превышает рекомендованный ВОЗ предел. Для некоторых людей такая диета может быть довольно типичной.

Наше тематическое исследование демонстрирует, как уязвимые потребители могут больше подвергаться воздействию продуктов с высоким содержанием трансжиров.

Пример: уязвимые потребители нуждаются в защите.

Профессор Аманда Ли проводит значительную часть своего времени, работая с общинами аборигенов, чтобы помочь улучшить здоровье. Она следит за продуктами питания, продаваемыми в удаленных магазинах, пытаясь убедиться, что относительно ограниченный доступный выбор является наиболее здоровым.

Несколько лет назад она работала консультантом в общественной организации здравоохранения аборигенов. заметил, что продается дешевая пачка маргарина, в которой было положительно звучащее заявление о том, что он не содержит холестерина. пакет. В соответствии с Кодексом пищевых стандартов это вызвало включение в панель информации о питании содержания трансжиров, которое было тревожно высоким.

Этот дешевый продукт с высоким содержанием трансжиров продавался в магазинах в отдаленных районах людям, уже уязвимым к высокому уровню сердечных заболеваний.

«Я напрямую связался с производителем, и они подтвердили, что он содержит 5 г трансжиров на 100 г. Когда я спросил, почему они его производят, они мне ответили: «Потому что это дешево, используется только для общественного питания и экспорта». Вызывает тревогу тот факт, что этот дешевый продукт с высоким содержанием трансжиров продавался в магазинах в отдаленных районах людям, уже уязвимым к высокому уровню сердечных заболеваний.

Впоследствии Ли нашла такой же маргарин в двух других супермаркетах в районах с низким социально-экономическим положением в Квинсленде, поэтому она отправила письмо в компанию.

«Я так и не получила ответа, но через несколько месяцев маргарин был удален с веб-сайта компании», - говорит она.

С тех пор у Ли возникли опасения по поводу структуры выборки, используемой в имеющихся исследованиях трансжиров в Австралия и возможность присутствия других продуктов с высоким содержанием трансжиров в нашей внутренней и экспортной пище. поставлять.

Сейчас профессор общественного здравоохранения в Университете Квинсленда, она готовится проанализировать подозрительные продукты для трансжиров, предназначенные для разных мест и продуктов, из тех, которые были взяты FSANZ в 2013 году.

«А пока я хотел бы, чтобы содержание трансжиров было включено во все информационные панели по питанию, чтобы все потребители знали о любых проблемах», - говорит Ли.

Как я могу избежать транс-жиров?

Трудно избежать трансжиров, если вы не можете проверить этикетку, чтобы узнать, сколько их содержится в продуктах, которые вы едите. Но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ограничить количество промышленных трансжиров в своем рационе:

• Ешьте меньше выпечки, приготовленной в магазинах (торты, печенье и пирожные), закусок и фаст-фуда во фритюре.
• Избегайте использования твердых растительных масел для жарки (шортенинг).
• Проверьте список ингредиентов упакованных пищевых продуктов на предмет «частично гидрогенизированных растительных масел» и избегайте продуктов, которые их содержат, особенно если они находятся в верхней части списка.
• Наполните свой рацион продуктами из основных групп продуктов, рекомендованных в Австралийских диетических рекомендациях: овощи и бобовые, фрукты, зерновые (злаковые) продукты, нежирное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена, а также бобовые / бобы и молоко, йогурт, сыр и / или их альтернативы - чем менее обработано, тем лучше.

Действия в отношении трансжиров во всем мире 

_{Этикетка в США с указанием содержания трансжиров.}

После объявления ВОЗ о кампании по исключению трансжиров из пищевых продуктов к 2023 году многие страны установили обязательные ограничения на промышленно производимые трансжиры или запретили частично гидрогенизированные масла в пищевых продуктах производство. В недавнем отчете Альянса по неинфекционным заболеваниям (НИЗ) говорится, что обязательная политика в отношении трансжиров в настоящее время принят 55 странами и территориями во всех регионах ВОЗ, 31 из которых уже приняты реализовано.

Дания была первой страной, принявшей меры по использованию трансжиров в продуктах питания, приняв в 2003 году закон, ограничивающий промышленно производимые трансжиры. содержание жира во всех пищевых продуктах до 2% жиров и масел, и ряд других стран, включая Австрию и Сингапур, последовали этому примеру подходить.

Некоторые страны, включая Индию и Швейцарию, ограничивают содержание трансжиров только в жирах и маслах, включая те, которые используются компаниями для приготовления готовых пищевых продуктов.

Канада и США ввели общенациональный запрет на частично гидрогенизированные масла, основной источник промышленных трансжиров. И многие из этих и других стран требуют, чтобы трансжиры указывались на упакованных пищевых продуктах.

Мы заботимся о точности. Видите что-то не совсем правильное в этой статье? Напишите нам по адресу. [email protected] или узнать больше о проверка фактов на CHOICE.

Дальнейшее чтение:

• Тест на вкус масла
• Обзор оливкового масла первого холодного отжима
• Кокосовое масло полезно для здоровья?
• Насыщенные жиры хороши или плохи?
• Как купить лучшее масло для жарки