Вам нужно убрать бекон?
Последнее изменение: 27 октября 2015 г.
Обработанное мясо вызывает рак: это ужасный вывод Международного агентства по изучению рака (IARC), онкологическое агентство Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), после того, как эксперты проанализировали накопленные научные литература.
Рабочая группа из 22 экспертов из 10 стран под руководством профессора Бернарда Стюарта из Онкологического совета Австралии., классифицированный обработанное мясо как «канцерогенное для человека» на основании «достаточных доказательств» у людей того, что употребление обработанного мяса вызывает колоректальный рак.
Группа также классифицировала потребление красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека». Эта связь наблюдалась в основном для колоректального рака, но также наблюдалась связь для рака поджелудочной железы и рака простаты.Потребление мяса и его последствия
Рабочая группа IARC рассмотрела более 800 исследований, в которых изучались ассоциации более десятка типов. рака с потреблением красного мяса или обработанного мяса во многих странах и среди населения с разнообразным питанием.
Эксперты пришли к выводу, что каждые 50 г обработанного мяса, съеденные ежедневно, увеличивают риск рака прямой кишки на 18%.
"Для человека сохраняется риск развития колоректального рака из-за употребления обработанного мяса. небольшой, но этот риск увеличивается с увеличением количества потребляемого мяса ", - говорит д-р Курт Стрейф, глава отдела монографий IARC. Программа. «Ввиду большого числа людей, потребляющих переработанное мясо, глобальное влияние на заболеваемость раком имеет важное значение для общественного здравоохранения».
Следует ли мне исключить это мясо из своего рациона?
Но эксперты говорят, что эта новость не является поводом для того, чтобы выбросить сегодня стейк в мусорное ведро или исключить ветчину из рождественского меню.
"Никто не предлагает запретить бекон, предупредить о хот-догах или убрать говядину с Барби. Но этот обзор ВОЗ предоставляет убедительные доказательства того, что длительное потребление красного мяса и / или обработанного мяса увеличивает риск рака », - говорит д-р Бернард. Стюарт, совместный профессор Школы здоровья женщин и детей Университета Нового Южного Уэльса и главный научный советник онкологического совета Австралия.
«Полученные данные обеспечивают новую степень уверенности для органов здравоохранения, разрабатывающих научно обоснованные рекомендации по питанию», - говорит Стюарт.
"Текущие диетические рекомендации Национального совета по здравоохранению и медицинским исследованиям рекомендуют употреблять не более От 65 до 100 граммов приготовленного красного мяса три-четыре раза в неделю », - говорит Кэти Чапман из Австралийского онкологического совета.
«Онкологический совет рекомендует придерживаться этого правила, но мы не рекомендуем полностью отказываться от красного мяса - нежирное красное мясо является хорошим источником железа, цинка, витамина B12 и белка».
«Обработанное мясо, однако, по сравнению с ним бедно питательными веществами и, скорее всего, содержит много жира, соли и нитратов. Вот почему мы рекомендуем сократить или ограничить потребление обработанного мяса », - добавляет она.
Д-р Розмари Стэнтон, диетолог и член рабочего комитета NHMRC, согласна с этим. «Никто не сомневается, что красное мясо - питательная пища», - говорит она. «Нет никаких диетических причин, чтобы исключать его из рациона».
Но она добавляет: «Обширный анализ группы экспертов ВОЗ подтверждает идею австралийских руководящих принципов - ограничить потребление красного мяса».
«Руководящие принципы также переместили обработанное мясо из основных пищевых групп в список« дополнительных »продуктов. Эти продукты не являются необходимыми для здорового питания, и их следует либо исключить, либо употреблять только изредка или в небольших количествах », - говорит она.
Кажется своевременным напомнить об этих рекомендациях. Австралия заняла пятое место по уровню потребления говядины и телятины и по уровню потребления баранины (кг на душу населения) среди всех стран ОЭСР в 2014 году. А недавний опрос показал, что австралийские мужчины съедают в среднем 700 г красного мяса каждую неделю, а женщины 520 г - и то, и другое намного превышает рекомендованное в рекомендациях.
Сопоставимы ли риски рака от курения и обработанного мяса?
Хотя обработанное мясо было классифицировано IARC в той же категории, что и табак, это не означает, что они одинаково опасны. «Классификации IARC описывают силу научных данных о том, что агент является причиной рака, а не оценку уровня риска», - поясняет ВОЗ.Чепмен подчеркивает важность рассмотрения риска рака, связанного с красным мясом и обработанным мясом, с точки зрения других причин рака, которые можно предотвратить.
"В то время как недавнее исследование Совета по борьбе с раком показало, что на красное и обработанное мясо ежегодно приходится около 2600 случаев рака, 11 500 случаев рака ежегодно вызваны табаком, 3900 случаев рака связаны с ожирением и избыточной массой тела, а 3200 случаев - с алкоголь. В целом здоровый образ жизни, включая диету, важен для снижения риска рака », - говорит Чепмен.
О каком именно мясе идет речь?
МАИР дает следующие определения:
Обработанное мясо относится к мясу, которое было преобразовано путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации. Большинство обработанных мясных продуктов содержат свинину или говядину, но обработанное мясо может также содержать другие виды красного мяса, птицу, субпродукты или мясные побочные продукты, такие как кровь. Примеры обработанного мяса включают: хот-доги (сосиски), ветчина, сосиски, Солонина,и билтонг или вяленая говядина, а также мясные консервы и мясные продукты и соусы.
красное мясо относится ко всем видам мышечной ткани млекопитающих, таким как говядина, телятина, свинина, ягненок, баранина, лошадь,и козел.