Лучшие куски мяса для медленного приготовления

Холодные ночи близятся, так что настало время, чтобы ваша мультиварка оказалась в центре внимания. Королева удобной кухонной техники, мультиварки по праву славятся своей способностью «установить и забыть», а терпеливые повара с радостью пожнут свои плоды.

Мультиварки превращают самые неподатливые куски мяса в сочное тушеное мясо, успокаивающие супы и полезные обеды для всей семьи, в которых собрано все самое лучшее. По сути, все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты и дать им покипеть, пока вы занимаетесь своим делом.

Мультиварки превращают самые жесткие куски мяса в сочные тушеные блюда, успокаивающие супы и полезные обеды.

Эксперт по кухне CHOICE Фиона Майр является поклонницей этой универсальной кухонной руки: «Я определенно порекомендовала бы мультиварку для семьи или для увлеченных поваров и артистов», - говорит она. «Еда, приготовленная в мультиварке, отлично подходит для периодического приготовления и замораживания, к тому же вы можете использовать более дешевые куски мяса и добавлять в трапезы бобовые».

Вот рекомендации Фионы для некоторых ценных кусков мяса, которые любят готовить на медленном огне в вашей плите. Кроме того, мы даем вам несколько вкусных рецептов, которые вдохновят вас.

1. Стейки из устричных лезвий (для тертой говядины с перцем чили)

Лезвие устрицы - это трудолюбивая мышца, расположенная ниже лопатки. У него есть полоска хрящей, которая проходит через мясо, что делает его жестким на гриле, поэтому он идеально подходит для медленного приготовления таких блюд, как говядина с перцем чили. Его можно купить в супермаркетах по цене около 15 долларов за кг, обычно его можно купить в виде стейков или целиком, которое можно нарезать кубиками или нарезать самостоятельно для медленного приготовления.

Совет Фионы по приготовлению с этим разрезом? «Лучше всего приправить и обжарить мясо перед медленным приготовлением», - говорит она. "Если вы готовите целый кусок говядины, вы можете варить его на медленном огне в течение 8 часов. Если вы используете стейки, им понадобится около 5-6 часов на высокой скорости в мультиварке, они станут нежными и их легко измельчить вилкой ».

Рецепт: измельченная говядина с перцем чили.

Ингредиенты

• 3 стакана замоченных сушеных бобов борлотти (замочить на ночь, процедить и промыть)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
• 1 кг стейков из устричных лезвий, нарезанных ломтиками толщиной 2 см 
• 2 большие коричневые луковицы, нарезанные тонкими ломтиками 
• 4 нарезанных зубчика чеснока 
• ½ чайной ложки кайенского перца 
• 1 столовая ложка сушеного орегано 
• 1 столовая ложка молотого тмина 
• 1 столовая ложка молотого кориандра 
• 1½ чайной ложки паприки 
• 800 мл говяжьего бульона 
• 2 свежих перца перца халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных 
• 1 пучок свежих стеблей кориандра, мелко нарезанных 
• 400 г (1 банка) нарезанных кубиками помидоров 
• Соль и черный перец по вкусу 
• 2 лавровых листа 
• 1 пучок свежих листьев кориандра, крупно нарезанных 
• Сметана, для подачи 

Метод

1. Разогрейте масло на среднем / сильном огне в мультиварке с помощью функции шептала или в сковороде на варочной панели. Добавьте стейки и обжарьте с двух сторон. Вынуть мясо, добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости.
2. Добавьте кайенский перец, орегано, тмин, кориандр и перец. Варить 1 минуту.
3. Влить говяжий бульон, довести до кипения. Добавьте стейк, лук и бульон в кастрюлю мультиварки, свежий перец чили, вымоченные бобы, помидоры, соль, перец и лавровый лист.
4. Убедитесь, что мясо погружено в жидкость. Готовьте в мультиварке 5–6 часов на сильном огне или 8 часов на слабом огне.
5. Достаньте мясо из мультиварки и аккуратно измельчите его вилкой. Если соус слишком жидкий, включите мультиварку на высокой мощности со снятой крышкой еще на 30 минут.
6. Верните измельченное мясо в соус, добавьте листья кориандра и приправьте по вкусу. Подавать с рисом и ложкой сметаны.

2. Чак стейк (для гуляша из говядины)

Стейк из чака, пожалуй, самый экономичный вид говядины. Патрон находится на шее и плече, поэтому он содержит соединительную ткань и жир, которые тают во время длительного медленного приготовления и придадут вашему блюду насыщенный и крепкий вкус. Вы можете купить его в супермаркетах примерно по 15 долларов за кг.

«Лучше всего нарезать патрон на куски, так как он должен быть хорошо приготовлен, иначе он может быть жестким и трудным для пережевывания», - говорит Фиона. «Мне нравится использовать кусочек в этом рецепте гуляша из говядины».

Рецепт: гуляш из говядины

Ингредиенты.

• 1 столовая ложка оливкового масла 
• 2 луковицы, нарезанные кубиками 
• 1 зубчик чеснока, нарезанный 
• 1 кг стейка из чака, нарезанного кубиками 
• 2 столовые ложки перца 
• 1 банка 440 г нарезанных кубиками помидоров 
• ½ стакана воды 
• 1 стакан томатной пассаты 
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками 
• Соль и перец, чтобы приправить 
• 2 столовые ложки сметаны 
• Приготовленный феттучини или шпецле для подачи

Метод.

1. Добавьте масло в большую сковороду или мультиварку с функцией жарки, нагрейте на среднем огне. Добавить лук и чеснок, варить до размягчения. Переложите в мультиварку.
2. Обжарьте стейки из чака на сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся.
3. Добавьте перец, помидоры, воду, пассату и перец к последней порции подрумянивания мяса и доведите до кипения. Вылейте в мультиварку с луком.
4. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 5-6 часов или на слабом в течение 8 часов. Приправить по вкусу, подавать со сметаной и феттучини или шпетцле.

3. Сильверсайд (для солонины)

Сильверсайд имеет менее чем гламурную репутацию, но попробуйте его в мультиварке, медленно тушите с овощами и приправы, и вы можете превратить его в классическую, ностальгическую солонину, которая будет конкурировать с той, которую готовила ваша бабушка. И всего за 8 долларов за кг, он отлично подходит для бюджетных обедов.

Он получил свое название от блестящей соединительной ткани, прикрепленной к разрезу. Он исходит из внешней части задней ноги и находится между суставом и верхней стороной над голенью. Поскольку этот отруб представляет собой мускул, его нужно долго и медленно готовить во влажном состоянии.

Купите солонину в мясной лавке или в супермаркете целиком (обычно есть слой жира с одной стороны, которую следует оставить во время приготовления, чтобы мясо не высохло, - он также добавляет вкус).

Рецепт: солонина

Ингредиенты (для мультиварки емкостью 5–6,5 л или разделите ингредиенты пополам для емкости 3–3,5 л)

• 2 кг солонины из серебра 
• 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам 
• 10 горошин перца 
• 2 лавровых листа 
• 2 столовые ложки коричневого сахара 
• ¼ стакана солодового уксуса 
• 1–1½ л воды (примерно)
• Тушеная морковь, картофель и нашинкованная капуста, соус из петрушки для подачи

Метод.

1. Поместите солонину в мультиварку или мультиварку (возможно, вам придется разрезать серебряную сторону пополам, чтобы она лежала в миске ровно).
2. Добавьте остальные ингредиенты и полейте водой - ровно столько, чтобы дотянуться до верха мяса. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6–8 часов.

4. Голень ягненка 

Нежные баранины с опавшими костями являются обязательным элементом зимнего меню, и, поскольку вы можете купить их в супермаркете по цене около 15 долларов за кг, они также экономичны.

Голень идет над коленным суставом и ниже ноги. Поскольку это рабочая мышца, для придания мясу нежности требуется медленная и медленная обработка голени. Они также отлично подходят для скороварки, если вы хотите ускорить процесс.

«Приготовление мяса на кости действительно усиливает вкус вашего блюда», - говорит Фиона. «Когда мясо будет готово, оно станет таким нежным и легко отвалится от костей».

Рецепт: медленно приготовленная баранья рулька

Ингредиенты (для емкости 5–6,5 л)

• 4–6 голеней ягненка, удалить жир и приправить солью и перцем 
• 1 столовая ложка оливкового масла 
• 4 зубчика чеснока, нарезанных 
• 1 морковь, очищенная и мелко нарезанная 
• 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная 
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанного 
• 1 стакан куриного бульона 
• ½ стакана красного вина 
• 1 столовая ложка томатной пасты 
• 1 столовая ложка нарезанного розмарина 
• 1 столовая ложка сливочного масла 
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса 
• Соль и перец по вкусу 
• Сливочное картофельное пюре и тушеные зеленые овощи для подачи

Метод

1. Нагрейте масло в сковороде или подожгите мультиварку. Добавьте черенки и обжарьте со всех сторон. Снять с огня.
2. Обжарьте чеснок, морковь, лук и сельдерей до светло-коричневого цвета. Добавьте бульон, вино, томатную пасту и розмарин, готовьте 1 минуту. Добавьте в мультиварку черенки и чесночную винную смесь. Убедитесь, что на черенках достаточно жидкости, чтобы покрыть их, и при необходимости добавьте дополнительный бульон.
3. Закройте мультиварку крышкой и готовьте на сильной скорости 5–6 часов. Чтобы уменьшить количество соуса, верните жидкость в кастрюлю и доведите до кипения без крышки, пока жидкость не уменьшится и не загустеет. Вмешайте сливочное масло, затем добавьте уксус и приправьте по вкусу. Подавать рульки с соусом, сливочным пюре и зелеными овощами.

5. Ветчина (для горохового и ветчинного супа)

Для самых ароматных тушеных блюд, супов и соусов нельзя не обращать внимания на окорок. Идея состоит в том, чтобы приготовить его в бульоне, чтобы он передал весь свой прекрасный, насыщенный и дымный аромат, затем выбросьте кожуру и снимите мясо с кости, чтобы снова добавить в блюдо.

Этот отруб требует медленного приготовления, так как это сустав стопы, состоящий в основном из сухожилий, связок и кожи. В Германии это известно как свиная рулька, и его обычно едят целиком. Рулька медленно готовится в бульоне, затем обжаривается на сильном огне, чтобы кожа стала хрустящей и подрумянилась, и подается как жаркое с капустой и картофелем.

Фиона говорит: «Купите лучшую ветчину, которую вы можете найти - вы можете купить как свежую, так и вяленую ветчину в мясной лавке, супермаркетах и ​​гастрономах по цене примерно от 10 долларов за кг. Они должны быть маленькими, дымными и максимально свежими ».

Рецепт: суп из гороха и ветчины

Ингредиенты

• 1½ стакана зеленого колотого горошка, промытого 
• 2 копченых окорока 
• 2 столовые ложки оливкового масла 
• 2 луковицы, очищенные и нарезанные кубиками 
• 2 нарезанных кубиками сельдерея 
• 1 морковь, нарезанная кубиками 
• 2 л воды 
• 2 лавровых листа
• Соль и перец, чтобы приправить 
• ¼ стакана мяты, мелко нарезанной 

Метод

1. В мультиварке с функцией жарки или в сковороде разогрейте масло и обжарьте лук, сельдерей и нарезанную кубиками морковь, пока овощи не станут мягкими.
2. Положить в мультиварку горох и окорок с вареными овощами, залить водой и лавровым листом. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или на высокой в ​​течение 6 часов, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.
3. Удалите из супа окорок, а жир и кости выбросьте. Нарезать мясо небольшими кусочками и вернуться к супу. Добавьте мяту и приправьте по вкусу.

6. Бобы борлотти (для веганского перца чили)

Мы большие поклонники мяса, приготовленного на медленном огне, но бобовые также могут стать отличным дополнением к вашей плите. Попробуйте сушеные бобы борлотти - они коричневые с крапинками красного цвета, они очень дешевые (от 4,75 долларов за килограмм), содержат большое количество клетчатки и являются хорошим источником белка. И они делают средний веганский перец чили, добавляя мягкий ореховый вкус и сливочную консистенцию (не забудьте про гуак, сальсу и кукурузные чипсы).

Мы большие поклонники мяса, приготовленного на медленном огне, но бобовые созданы, чтобы сделать вашу плиту звездной.

Купите сушеные бобы в супермаркетах, бакалейных лавках или магазинах и замочите не менее 4 часов или на ночь, прежде чем добавлять в мультиварку. Замачивание бобов удаляет все антипитательные вещества, такие как лектины и сапонин, которые могут блокировать всасывание питательных веществ в организм и снизить пищевую ценность пищи (замоченные бобы можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней, или вы также можете заморозить их, чтобы еда).

Рецепт: вегетарианские / веганские бобы чили.

Ингредиенты

• 3 стакана замоченных сушеных бобов борлотти (замочить на ночь, промыть и процедить) 
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 
• 2 большие коричневые луковицы, нарезанные тонкими ломтиками 
• 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками 
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками по 2 см 
• 1 цуккини, крупно нарезанный 
• ½ чайной ложки кайенского перца 
• 1 столовая ложка сушеного орегано 
• 1 столовая ложка молотого тмина 
• 1 столовая ложка молотого кориандра 
• 1½ чайной ложки паприки 
• 2 свежий перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный 
• 1 пучок свежих стеблей кориандра, мелко нарезанных 
• 800 мл овощного бульона 
• 1 банка по 400 г нарезанных кубиками помидоров 
• Соль и черный перец по вкусу 
• 2 лавровых листа 
• 1 пучок свежих листьев кориандра, крупно нарезанных 
• Сметана, кукурузные чипсы, гуакамоле и сальса для подачи 

Метод.

1. Разогрейте масло на среднем или сильном огне в мультиварке, используя функцию шептала, или в сковороде на варочной панели.
2. Обжарить лук, чеснок, баклажаны и кабачки до мягкости.
3. Добавьте кайенский перец, орегано, тмин, кориандр и перец. Варить 1 минуту.
4. Влить овощной бульон и довести до кипения. Добавьте смесь в кастрюлю мультиварки со свежим чили, пропитанной фасолью, консервированными помидорами, солью, перцем и лавровым листом. Убедитесь, что ингредиенты погружены в жидкость.
5. Готовьте в мультиварке 5–6 часов на высокой мощности или 8 часов на низкой. Если в соусе слишком много жидкости, включите мультиварку на высокой мощности, снимите крышку и готовьте еще 30 минут. Добавьте листья кориандра и приправьте по вкусу. Подавать со сметаной, кукурузными чипсами, гуакамоле и сальсой.

Чтобы поделиться своими мыслями или задать вопрос, посетите форум сообщества CHOICE.

Посетить сообщество CHOICE

Мы в CHOICE благодарим людей Гадигала, традиционных хранителей этой земли, на которой мы работаем, и отдаем дань уважения народам коренных народов этой страны. CHOICE поддерживает Заявление Улуру народа коренных народов от всего сердца.