Cele mai bune șunci de Crăciun de supermarket

Sezonul sărbătorilor de Crăciun este un timp pentru sărbători, adunări de familie și sărbători delicioase. O piesă centrală emblematică care îmbracă multe dintre mesele noastre festive este tradiționala șuncă de Crăciun.

Și australianilor le place șunca. Anul trecut, gigantul de supermarket Woolworths a prezis un total de 1,8 milioane de kilograme de șunci cu jumătate de picior vor fi cumpărate în sezonul sărbătorilor din acel an.

Fie că ești un gurmand cu abilități MasterChef sau un începător în bucătărie, alegerea și pregătirea șuncii perfecte poate fi puțin descurajantă, cu atât de mulți oameni de impresionat.

Am testat opt ​​șunci de picior de supermarket și am adunat câteva sfaturi de specialitate cu privire la cumpărarea și gătirea șuncii perfecte de Crăciun pentru a minimiza o parte din stresul festiv.

Pe aceasta pagina:

• Cele mai bune șunci de Crăciun de supermarket
• Cum să alegi șunca perfectă de Crăciun
• Cum să gătești șunca perfectă de Crăciun
• Rețeta de șuncă de Crăciun a Fionei Mair
• Cum am testat șunca de Crăciun
• Faceți cunoștință cu testerii

Cele mai bune șunci de Crăciun de supermarket

Am selectat opt ​​șunci de Crăciun disponibile la nivel național de la IGA, Woolworths, Coles și Aldi. Am organizat apoi un test de gust orb în care experții noștri au gustat fiecare produs atât rece, cât și cald. Ei au evaluat șunca după aromă, textură, aspect și miros.

S-ar putea să credeți că nu există mare diferență între șuncile de supermarket – șunca este șuncă, nu? Ei bine, testul nostru de gust orb a constatat că calitatea poate varia de fapt dramatic, iar prețul nu este neapărat un indicator al calității. Sunca cu cel mai jos clasament a obținut doar 21% și a costat 15 USD per kilogram, în timp ce o șuncă IGA care a costat 5,59 USD pe kilogram a ajuns în fruntea testului cu un scor de 73%.

Aceste produse au fost preferatele panelului:

Şuncă de Crăciun IGA.

• CHOICE Evaluare expertă: 73%
• Preț pe kg: 5,59 USD
• Experții spun: arată atrăgător, umed și natural, destul de umed când este încălzit, puțin aromă de fum, gust blând, dar plăcut.

Şuncă afumată triplă Woolworths Gold

• CHOICE Evaluare expertă: 72%
• Preț pe kg: 16,00 USD
• Experții spun: Aspect natural, textură foarte frumoasă și afumare integrate cu aroma de porc, încălzirea nu l-a uscat, fermitate plăcută, aromă foarte plăcută și echilibru frumos de fum, dulceață și porc.

Cum să alegi șunca perfectă de Crăciun

Dacă intenționați să serviți șuncă la cina de Crăciun, vă recomandăm să cumpărați una încă de la începutul lunii decembrie (șuncile au, în general, o limită de utilizare de 3 luni). Dar înainte de a începe cumpărăturile, verifică aceste sfaturi de experți pentru a alege șunca de Crăciun potrivită pentru tine.

1. Tip

O șuncă tradițională de Crăciun este, de obicei, șuncă pe os - fie o tulpină, fie o tăietură de picior puțin mai mare. Carnea de la aceste șunci cu os este de obicei mai aromată și mai suculentă decât ceea ce ați obține dintr-o tăietură fără os. Dar este de remarcat faptul că șunca dezosată este mai ușor de tăiat în felii uniforme, așa că ar putea fi o opțiune bună dacă confortul este o prioritate.

2. mărimea

Luați în considerare numărul de oaspeți pe care îi veți servi. Ca regulă generală, ar trebui să permiteți aproximativ 225–340 g de șuncă de persoană. Șunca standard pe os vine într-o dimensiune de jumătate de picior, dar acestea pot varia în greutate și unele soiuri pot fi găsite în dimensiuni de un sfert de picior. Acestea pot fi capătul tijei sau tăietura coapsei piciorului.

3. Calitate

Căutați șunci care au pete de grăsime albă, cunoscute sub numele de marmorare, pentru un plus de suculent. Și, dacă este posibil, încercați să cumpărați carne de porc australiană – verificați sigla „Australian Pork”.

4. Semănați fără boxă

O carcasă de scroafă sau ladă de gestație este o ladă în care un porc gestant (scroafă) este ținut pe toată durata sarcinii. Taraba are 2 m lungime și 60 cm lățime, iar scroafa poate să stea, să stea în picioare și să facă un pas înainte și înapoi, dar nu se poate întoarce.

Din cauza dimensiunii lăzii, mișcarea scroafei este foarte restrânsă, ceea ce poate duce la răni și disconfort. De asemenea, nu sunt capabili să exprime comportamente naturale, cum ar fi socializarea, hrana și explorarea. Organizația pentru bunăstarea animalelor RSPCA spune că acest lucru înseamnă că nu dorm și se odihnesc suficient și sunt mai stresați.

În afară de considerente etice, un studiu din 2023 a constatat că cu cât porcii sunt mai puțin stresați, cu atât mai mult calitatea cărnii, deci cumpărând scroafă fără boxe înseamnă că obțineți o calitate mai etică și mai bună carne.

5. Fara hormoni

Trei șunci de Crăciun din testul nostru au fost etichetate ca fără hormoni artificiali adăugați; toate erau șunci Coles. (Celelalte șunci nu au făcut astfel de afirmații, dar asta nu înseamnă că au conținut hormoni artificiali.)

Hormonii pot fi sintetici sau naturali. Hormonii precum estrogenul și testosteronul pot fi utilizați pentru a crea animale mai slabe și mai musculoase care au tendința de a face acest lucru cresc mai mari si mai repede, fara a consuma la fel de mult hrana ca animalele care nu sunt suplimentate cu hormoni.

Promotorii de creștere, cum ar fi hormonii adăugați, au fost interziși de Uniunea Europeană. Comisia Europeană citează mai multe avize științifice drept motiv din spatele deciziei, care spun că există un risc potențial pentru sănătatea umană din cauza reziduurilor de hormoni din produsele din carne. Organizația Mondială a Comerțului spune că această decizie nu este susținută de știință.

Atât reziduuri de hormoni naturali, cât și sintetici pot fi găsite în carne, ceea ce poate duce la probleme de sănătate. Când vă uitați la etichete, fiți conștienți de faptul că afirmațiile că nu sunt „fără agenți de creștere artificială” (care a fost prezent pe șuncile Coles) nu înseamnă că șunca este lipsită de toți agenții de creștere, ci doar artificial cele. Aceasta înseamnă că este posibil să fi folosit încă promotori de creștere derivați în mod natural.

6. Afumat sau nefumat

Procesul de fumat creează aroma tipică pe care mulți oameni o asociază cu șunca. Şunca afumată tinde să aibă o aromă mai bogată, mai profundă, în timp ce şuncile neafumate au un gust mai blând. Procesul de afumare poate fi, de asemenea, repetat pentru o aromă mai puternică și mai afumată (dacă aceasta este preferința dvs.), dar acest lucru crește în general costul șuncii. Prețul mediu pe kg pentru șunca afumată a fost de 7,20 USD, afumatul dublu a fost de 10,50 USD și afumatul triplu a fost de 15,00 USD

7. Alți aditivi

Zahărul este adesea adăugat pentru a contrabalansa salinitatea din saramură, dar cantitatea de zahăr adăugată este aproape neglijabilă – valorile de pe pachetele pe care le-am verificat au fost toate mai mici de 1g la 100g.

De asemenea, nitriții sunt adăugați în timpul procesului de saramură pentru a controla creșterea bacteriilor și a conferi cărnii o culoare roșiatică și o aromă și o textură favorabilă. Nivelurile de nitriți trebuie menținute în anumite concentrații pentru a asigura cărnii se întăresc în siguranță. Acestea sunt de obicei enumerate ca aditiv cu numărul 250 sau nitrit de sodiu și au fost găsite în toate jambonele testate.

Atât nitrații, cât și carnea procesată, cum ar fi șunca, sunt cunoscute că au riscuri pentru sănătate, așa că cel mai bine este să limitați șunca în dieta dumneavoastră.

Fosfații menționați mai devreme ca lianți de apă sunt clasificați ca stabilizatori și pot fi enumerați ca aditivi cu numere de la 450 la 452. Au fost prezenți în toate șuncile pe care le-am testat și, din păcate, pot avea o efect negativ asupra sănătății.

Cum să gătești șunca perfectă de Crăciun

Acum că ți-ai ales șunca, este timpul să o gătești la perfecțiune. Urmați acești pași de la economist casnic CHOICE Fiona Mair pentru a asigura o piesă centrală de Crăciun delicioasă și suculentă.

1. Pregătiți carnea

Scoateți șunca din frigider cu cel puțin o oră înainte de gătire pentru a ajuta la o încălzire uniformă. Scoateți coaja (citiți mai jos rețeta Fionei pentru mai multe detalii despre cum să faceți acest lucru) și marcați grăsimea.

2. Glazură

Creați o glazură amestecând ingrediente dulci și aromate precum zahăr brun, muștar, miere sau conserve de fructe și ungeți-o cu generozitate peste grăsimea tăiată.

3. Gătit

Dacă gătiți în cuptor, lăsați aproximativ 30-35 de minute pentru fiecare kilogram. Temperatura din interiorul celei mai groase părți a cărnii trebuie să ajungă la 70°C, iar zona oaselor să fie mai mare de 60°C.

Pentru a găti, puneți șunca pe un grătar într-o tigaie, cu pielea în sus și adăugați puțină apă în tigaie pentru a preveni arderea glazură. Acoperiți șunca cu folie pentru prima oră ca să nu se usuce.

4. Stropire

Ungeți șunca cu glazură la fiecare 20-30 de minute pentru a forma o crustă aromată și caramelizată.

5. Odihnind

După gătire, acoperiți șunca cu folie și o odihniți cel puțin 20 de minute pentru a lăsa sucurile să se depună.

6. Sculptură

Tai sunca la grosimea dorita incepand de la grasime pana ajungi la os. Apoi întoarceți șunca și tăiați din nou până la os din cealaltă parte.

7. Servire

Servește șunca cu garniturile tale preferate, cum ar fi legume fripte și salate. Nu uitați să includeți niște sos de muștar cu mere sau miere de casă!

8. Minimizarea deșeurilor 

Profitați la maximum de șuncă folosind osul pentru a face bulion (care poate fi folosit ca bază pentru supa de mazăre și șuncă sau alte mâncăruri savuroase).

Orice șuncă rămasă poate fi consumată în următoarele câteva zile, adăugând felii la sandvișuri sau bucăți tăiate la orezul prăjit. Alternativ, îl puteți congela timp de 3-4 luni.

Indiferent dacă preferați o șuncă clasică cu os sau una fără os, cheia unei șunci de sărbători delicioase constă în calitatea selecției dvs. și în grija pe care o puneți în prepararea acesteia. Cu aceste sfaturi, veți avea o piesă centrală grozavă pentru sărbătoarea dvs. festivă.

Rețeta de șuncă de Crăciun a Fionei Mair

Ingrediente

• 5-6 kg pulpă de șuncă 
• cuișoare 
• Tavă de prăjire sau tavă mare de folie cu un grătar 
• Foaie mare de folie 

Marinada

• ¼ cană zahăr brun 
• 1 lingură muștar de Dijon 
• ½ cană suc de portocale 
• ¼ cană sirop de arțar

Pregătirea

Pentru a pregăti șunca, îndepărtați coaja trecând cu degetul mare pe margine, chiar deasupra grăsimii. Glisați ușor mâna sub coajă pentru a elibera coaja de grăsime. Dacă șunca are o tulpină, tăiați coaja șuncii la 10 cm de capătul tulpinii pulpei înainte de a o scoate.

Pregătiți grăsimea încorporând cu un cuțit ascuțit peste șuncă într-un sens (evitați să o tăiați până la pulpă), apoi peste șuncă în sens invers, formând forme de rombo de aproximativ 3-4 cm lățime.

Metodă 

1. Combinați toate ingredientele pentru marinată.
2. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți ușor marinada peste grăsime.
3. Introduceți un cuișoare în fiecare diamant.
4. Puneți șunca pe grătar într-o tavă și acoperiți cu folie.
5. Adăugați puțină apă pe fundul vasului.

Coacerea sunca la cuptor

Gătiți șunca într-un cuptor preîncălzit la 180°C, forțat cu ventilator, într-o poziție de raft joasă, timp de 2,5 până la 3 ore. Scoateți folia cu o oră înainte de sfârșitul timpului de gătire pentru a se rumeni și a se rumeni grăsimea. Scoateți din cuptor, acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de servire.

Coacerea șuncă într-un grătar 

Gătiți într-un grătar preîncălzit indirect (arzătoare pe ambele părți) cu hota închisă. Pentru prima oră, căldura ar trebui să fie setată la mare (240°C). Apoi reduceți temperatura la mediu (180°C) timp de aproximativ 2,5 ore. Scoateți folia cu o oră înainte de sfârșitul timpului de gătire.

Nu deschideți grătarul, deoarece veți pierde căldură și timpul de gătire va fi mai lung.

Lăsați să se odihnească acoperit cel puțin 20 de minute după gătire.

Depozitare

Înfășurați șunca rece într-o cârpă sau o pungă de calicot sau un prosop de ceai pulverizat cu puțin oțet. Nu înveli șunca în plastic, deoarece șunca poate transpira și se poate strica mai repede. Asigurați-vă că cârpa este schimbată în mod regulat.

Cum am testat șunca de Crăciun

Am ales opt șunci de Crăciun disponibile în marile lanțuri de supermarketuri la nivel național. Apoi am stabilit un test de gust orb, în ​​care fiecare produs a fost degustat de experți atât la rece, cât și la cald și i s-a acordat o evaluare bazată pe aromă, textură, aspect și miros.

Nu toate caracteristicile din testul gustativ au fost tratate în mod egal, aroma fiind cea mai importantă și având o ponderare mai mare, urmată de textură, aspect și miros. Evaluarea expertului CHOICE, scorul nostru general, este alcătuit din scorul testului de gust (90%) și scorul de nutriție (10%, bazat doar pe Evaluarea Health Star).

Faceți cunoștință cu testerii

Panelul nostru de experți de testare a inclus:

• Adam Moore – un judecător culinar cu experiență cu peste 25 de ani de experiență în industrie și calificări în patiserie, mezeluri și măcelărie, evaluare senzorială, stilizare alimentară și fotografie alimentară.
• Brigid Treloar – un consultant alimentar independent de peste 30 de ani care a publicat opt ​​cărți de bucate.
• Jan Boon – un economist casnic care judecă de peste 35 de ani alimente locale, interstatale și regionale și spectacole de Paște.
• David Stössel – un profesionist în ospitalitate cu înaltă experiență, care conduce acum Feather and Bone, măcelarul și furnizorul etic și durabil din Sydney.

Imagini de stoc: Getty, dacă nu se specifică altfel.

Pentru a vă împărtăși gândurile sau pentru a pune o întrebare, vizitați forumul CHOICE Community.

Vizitați Comunitatea CHOICE