Șunca ambalată din supermarket își găsește drumul în multe cărucioare, o umplutură preferată pentru sandvișuri, toppinguri la pizza sau pentru platouri tăiate la rece atunci când se distrează. Potrivit Raportului Anual 2018 Retail World, șunca este cea mai mare parte a segmentului mărfurilor mici - în valoare de peste 551,2 milioane de dolari.
Deci, ce șuncă ambalată este cea mai bună? Revizuim soiurile de șuncă engleză, șampanie, afumată și miere disponibile în marile supermarketuri de la mărci precum Primo, Don, D'Orsogna, Coles, Aldi și multe altele. Ne uităm la informațiile lor nutriționale și le prezentăm într-un grup de judecători experți pentru a afla care este cea mai bună degustare.
Pe aceasta pagina:
- Ce șuncă ambalată este cea mai bună?
- Diferite tipuri de șuncă
- Ce e în șunca mea?
- Nitritul de sodiu poate provoca cancer?
- Cum testăm
- Faceți cunoștință cu degustători experți
Cumpărați mai inteligent cu abonamentul CHOICE
- Găsiți cele mai bune mărci
- Evitați performanții săraci
- Obțineți ajutor atunci când lucrurile merg prost
Ce șuncă ambalată este cea mai bună?
Am pus la încercare 34 de șuncă ambalate la supermarket. Căutăm produse care să ofere predominant gust (reprezintă 90% din scorul general), dar ne uităm și la panourile lor nutriționale. Vă recomandăm șase produse care au obținut un scor general de 70% sau mai mult.
Cel mai bun sunca afumata
Don Tradițional Premium Șuncă tăiată groasă de pe os
- Scor ALEGERE: 76%
- Preț per 100g: 3,99 USD
- % Ingrediente australiene (minim): 95%
- Experții spun: „Unul dintre singurele șuncă cu aspect„ real ”- minunat”.
Cea mai bună șuncă de miere
Șuncă D'Orsogna Premium Sweet Honey Leg
- ALEGERE scor: 74%
- Preț per 100g: 3,70 USD
- % Ingrediente australiene (minim): 15%
- Experții spun: dimensiuni mari frumoase. Profil puternic de fum, cu textură apoasă. Coaja buna afumata, aroma atragatoare, placuta.
Șuncă cu miere rasă Aldi Berg Smallgoods
- ALEGERE scor: 72%
- Preț per 100g: 1,60 USD
- % Ingrediente australiene (minim): 10%
- Experții spun: "Smokey dulce, aromă bună."
Șuncă Coles Honey feliată
- ALEGERE scor: 71%
- Preț per 100g: 2,00 USD
- % Ingrediente australiene (minim): 17%
- Specialiștii spun: „Sărat cu simțul gurii curat”.
Cea mai bună șuncă engleză
Șuncă de picioare în stil englezesc, subțire
- ALEGERE scor: 72%
- Preț per 100g: 1,80 USD
- % Ingrediente australiene (minim): 20%
- Specialiștii spun: „Aromă sărată drăguță”.
Șuncă cu picioare dezosate engleză clasică Don Premium
- ALEGERE scor: 71%
- Preț per 100g: 3,25 USD
- % Ingrediente australiene (minim): 10%
- Specialiștii spun: „aromă echilibrată, postgust dulce bun”.
Diferite tipuri de șuncă
Există atât de multe tipuri de șuncă pe rafturile supermarketurilor - șampanie, miere, afumată, engleză și multe altele, dar există vreo diferență reală între ele?
Șuncă de șampanie
Denumită inițial șuncă „șampanie” deoarece era servită la sărbători. S-ar putea să fiți surprins (sau dezamăgit) să știți că de fapt nu conține șampanie.
Miere sunca
Reglementările australiene impun utilizarea mierii în ingrediente. Cu toate acestea, în testul nostru gustativ, am constatat că aroma de miere nu vine întotdeauna.
Șuncă afumată
Șunca afumată pare a fi cea mai populară - a fost cel mai mare grup din testul nostru gustativ. Sunca poate fi conservată sau aromată fie prin fumat, fie prin adăugarea de aromă de fum. Verificați lista de ingrediente pentru a vedea ce proces este utilizat.
Șuncă engleză
Șunca engleză se referă în esență la șunca tradițională (deoarece cuvântul șuncă provine din engleza veche hamm).
Ce e în șunca mea?
Conținutul de porc
Produsele de șuncă pe care le-am testat au cuprins un conținut de porc de la 69% la 92%.
Apă
Apa a fost al doilea ingredient pentru toate produsele testate (listele de ingrediente sunt comandate în greutate descrescătoare). De ce? Este un proces numit plumping, prin care producătorii injectează carnea cu soluții de apă sărată pentru a crea storcător mai gustos. șuncă.
Aditivi
Veți găsi, de asemenea, o serie de aditivi enumerate, inclusiv fosfați care cresc capacitatea de legare a apei a fibrelor musculare (pentru a preveni adăugarea apa care se scurge), maltodextrina care este un agent de îngroșare, nitriți pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și antioxidanți pentru a preveni culoarea și aroma pierderi.
Nitritul de sodiu poate provoca cancer?
Majoritatea produselor din șuncă testate folosesc conservant (250) nitrit de sodiu, care ajută la prevenirea creșterii bacteriilor și conferă șuncă culoarea sa roz. Nitritul de sodiu a fost listat ca fiind „probabil cancerigen pentru oameni” de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS) internațională Agenția de Cercetare a Cancerului, deoarece poate fi transformată în nitrozamine în stomac, ceea ce crește riscul de apariție cancer.
În testul nostru Șuncă cu picioare afumate, dublu natural, afumată, Șuncă cu picioare, în stil englezesc, natural și Șuncă D'Orsogna 100% naturală feliată dublă afumată nu utilizați conservanți (250), ci mai degrabă nitriți pe bază de plante care apar în mod natural prin extracte de fructe sau legume. Cu toate acestea, conform cercetărilor organizației noastre surse Consumer Reports, nu înseamnă neapărat că aceste produse sunt mai bune de consumat decât restul.
Șunca este una dintre multele carne procesate (adică carnea conservată prin afumare, întărire, sărare sau folosirea conservanților chimici) care au fost clasificate de OMS ca „cancerigen pentru oameni”. Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului recomandă să consumați foarte puțin, dacă este cazul, carne procesată, deci este important să fiți conștienți de cât de mult mânca.
Cu toate acestea, nu este totul sumbru, spune Nick Fletcher, toxicolog principal la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), „Oamenii trebuie să fie liniștiți că nitriții și nitrații sunt siguri la nivelul pe care îl au în alimente și acest lucru este valabil atât pentru alimentele cum ar fi fructele și legumele care le conțin în mod natural, cât și prin utilizarea lor ca aditiv alimentar [cum ar fi produsele procesate carne]. "
Supraîncărcare de sodiu
Nu este surprinzător faptul că sunca este ambalată și cu sodiu (sare). Orientările dietetice australiene sugerează limitarea consumului de alimente cu sare adăugată. Puteți face acest lucru aruncând o privire mai atentă pe etichete și alegând un nivel scăzut de sodiu. Opțiuni. In orice caz, toate șuncăle pe care le-am testat depășește cu mult această cerință.
Consumul ridicat de sodiu este legat de riscul crescut de hipertensiune arterială care poate crește riscul de boli cardiovasculare (cardiace) și renale.
Deci ar trebui să renunț la șuncă cu totul?
Nu trebuie să renunțați complet la carnea de șuncă și delicatese, ci mai degrabă să le mâncați cu cumpătare. Dacă le folosiți des pentru sandvișuri, căutați umpluturi alternative precum roșii, brânză, ton conservat sau somon, avocado, hummus și legume prăjite.
Depozitarea șuncă în siguranță
Principala problemă de siguranță alimentară asociată cu șunca ambalată și alte tipuri de carne este Listeria - o bacterie alimentară care poate supraviețui temperaturilor frigiderului. În timp ce majoritatea oamenilor îl pot consuma fără să se îmbolnăvească, Listeria este în principal o preocupare pentru femeile însărcinate (listerioza poate fi foarte periculoasă pentru copilul nenăscut) cărora li se recomandă să evite carnea de delicatese pe durata sarcina lor.
Este important să depozitați corect șunca și alte mezeluri. Mai degrabă decât să puneți pachetul deschis înapoi în frigider, ar trebui să puneți șunca nemâncată într-un recipient etanș și în frigider (la 4 ° C sau mai puțin). Odată deschis este recomandat să mâncați șunca în termen de trei până la cinci zile (verificați pachetul).
Experții încearcă un eșantion din fiecare șuncă într-un test de gust orb (fără să cunoască mărcile).
Cum testăm
Produse
Am testat șuncă ambalate și tăiate, care sunt disponibile la nivel național prin cel puțin unul dintre marile lanțuri de supermarketuri, inclusiv soiurile englezești, de șampanie, afumate și miere. Prețul se bazează pe prețul pe care l-am plătit în magazine pentru pachetul de dimensiuni specificat (nu pe special) în octombrie 2019. Au fost testate în total 34 de produse de șuncă de supermarket.
Degustare
Experții noștri au gustat probele de șuncă orb (fără să cunoască mărcile) într-o ordine randomizată, care a fost diferită pentru fiecare expert.
Scoruri
Experții au evaluat independent toate produsele din șuncă, notând fiecare probă pentru aromă, textură, aspect și aromă.
Scorul CHOICE este format din:
- Gust 90% (constând din 60% aromă, 20% textură, 10% aspect și 10% aromă)
- Nutriție 10% (constând în 100% din Health Star Rating, calculat din detaliile din panoul de informații nutriționale și convertit într-un procent)
Vă recomandăm produse cu un scor CHOICE de 70% sau mai mult.
Experții noștri - Yiota Papanicolaou, Paul McDonald și Adam Moore.
Faceți cunoștință cu degustători experți
Adam Moore este clasat printre cei mai buni bucătari corporativi din lume și este un judecător prolific în domeniul culinar. A obținut calificări formale în patiserie, salcam și măcelărie, evaluare senzorială, stil de mâncare și fotografie de mâncare. Cu mai bine de 25 de ani în industrie, a lucrat în restaurante, servicii alimentare, comerț cu amănuntul, fabricarea alimentelor, marketing și vânzări. În prezent, lucrează la prima sa carte de bucate, centrată pe dragostea sa de carne de porc.
Paul McDonald este profesor de bucătărie comercială la nivel de diplomă, judecător de restaurant și autor și conduce o companie de bucătar personal de succes de mulți ani. A lucrat ca expert în industrie pentru Australia Pork, Meat & Livestock Australia și Cancer Council.
Yiota Papanicolaou este măcelar și proprietar al Dulwich Hill Gourmet Meats din Sydney. Compania familială funcționează din 1984. Un expert în fumatul și vindecarea cărnii, Yiota, împreună cu soțul ei George și fiul Necta oferă produse premiate, inclusiv salcamuri tradiționale și moderne.
Pentru a vă împărtăși gândurile sau pentru a pune o întrebare, vizitați forumul CHOICE Community.